¿Por qué Kweichow Moutai se llama ciudad Moutai?
En la dinastía Tang de la historia china, la tecnología de destilación de licores apareció en las zonas fronterizas noroeste y suroeste casi al mismo tiempo. Posteriormente, durante las dinastías Song, Yuan y Ming, estuvo ubicada en Bozhou (actualmente Zunyi), a menos de 100 kilómetros al este del condado de Dafang. Esta técnica de elaboración de cerveza común se utiliza para elaborar vino.
En el vigésimo año de Wanli de la dinastía Ming (1600), la dinastía Zhu Ming lanzó una guerra para sofocar la rebelión del jefe de Bozhou, Yang Yinglong. La agricultura de Zunyi sufrió un colapso. Además, más de 200.000 oficiales y soldados pululaban por delante y por detrás, bebiendo y festejando, y el consumo de licor en Bozhou aumentó considerablemente.
Los propietarios de talleres de elaboración de licores relativamente concentrados en la aldea de Maotai se vieron obligados a adoptar el método de fermentación y destilación en toda la bodega durante varias rondas, durante las cuales se mezclaron algunas materias primas nuevas para aprovechar al máximo el contenido de almidón en los granos fermentados y ahorrar fuentes insuficientes de sorgo y trigo.
Como resultado, en la destilería de la aldea de Maotai se produjo un conjunto de tecnología de producción básica de Moutai de "mezcla de arena, fermentación, cocción al vapor y horneado en múltiples rondas". Desde entonces, varias generaciones de enólogos han creado sucesivamente la "tecnología de apilamiento" para fermentar completamente las nuevas materias primas mezcladas entre rondas. Algunos enólogos vierten el vino inferior destilado por primera vez en el vino y fermentan los granos para hacerlo más fermentable; Se vuelve aromático durante la segunda fermentación.
Así nació el "proceso de retorno de arena" para la producción del licor Moutai. Posteriormente, hubo técnicas para hacer koji a alta temperatura, usar grandes cantidades de koji, jugar con koji durante el Festival del Bote Dragón, lijar en la arena durante el Festival Doble Noveno y envejecer.
La tecnología de producción Moutai se originó alrededor del año 28 de Wanli en la dinastía Ming. Inicialmente se perfeccionó en los primeros años de Qianlong en la dinastía Qing, lo que dio como resultado un cuerpo de licor único que es famoso en todas partes. .
Desde finales de la dinastía Qing, la aldea de Maotai se ha cambiado a la ciudad de Maotai debido a su creciente popularidad y población.
Datos ampliados:
El licor Moutai se elabora a partir de trigo, sufre ocho fermentaciones y se almacena entre dos y tres años antes de salir de fábrica. Sus indicadores sensoriales únicos son: el vino blanco es incoloro y transparente, meloso y dulce al beber, sin materias en suspensión ni sedimentación, aroma sobresaliente, elegante y delicado, con cuerpo, postgusto largo y fragancia duradera en la copa vacía.
La marca registrada Moutai se imprimió originalmente con bloques de madera, pero los cuatro caracteres "Kweichow Moutai" fueron escritos en escritura normal en un patrón similar a un pétalo. Posteriormente se cambió a impresión continua en papel histórico. Nombre de la marca comercial: Chengyi Tavern es "Shuangde Brand", Ronghe Tavern es "Maisui Brand" y Hengshi Tavern es "Shanying Brand".
En 1952 se cambió a "obreros y campesinos". Después de 1954, se dividió en dos tipos de marcas comerciales: la marca nacional era "Jinlun Brand" (también conocida como "Gongnong Brand") y la marca de exportación era "Tianfei Brand". Durante la Revolución Cultural, una vez se cambió a "Marca Girasol" y luego se restauró a "Marca Golden Wheel" y "Marca Voladora", que todavía se utilizan en la actualidad.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Moutai