¿Qué son las albóndigas viejas?
Las albóndigas son una comida local famosa en Shenyang con una larga historia, hace casi 180 años. En el octavo año del reinado de Daoguang de la dinastía Qing (1828), un hombre llamado Bian Fu llegó a Shenyang y se ganó la vida en Bianjiazhuang, condado de Renqiu, distrito de Hejian, provincia de Hebei. Construyó una casa de equitación en el puente Xiaojin y la nombró. "Casa de bolas de masa Bianjia". Aunque tiene una apariencia simple, está bien hecha y tiene un sabor único. Es famosa por sus bolas de masa y es muy apreciada por la gente. Las empanadillas hechas por gente de la frontera se llaman "empanadillas fritas" porque el relleno de carne ha sido frito. Pero como el apellido del propietario es Bian, la gente está acostumbrada a llamarlo "Jiaozi, la familia de Lao Bian". Jiaozi, Lao Fang, abrió sucesivamente tres sucursales en Shenyang, dirigidas por tres descendientes del apellido Bian: Bian Yue, Bian Yi y Bian Lin. Debido al continuo desarrollo del negocio y la mejora continua de la empresa, Laobian Dumplings se ha convertido en un restaurante profesional de dumplings con equipamiento completo y una fina división del trabajo. La razón por la que las albóndigas de Laos son famosas desde hace mucho tiempo es principalmente por su exquisita selección de ingredientes, su fina producción, su forma única y su sabor fresco y suave. Dumplings, lo más singular de esta antigua frontera son los rellenos y las envolturas. Cuando mezcle el relleno, primero saltee el relleno de carne y luego cocínelo a fuego lento con caldo de pollo o caldo de huesos para que la sopa penetre en el relleno y la haga hinchada, húmeda y sabrosa. Al mismo tiempo, se añaden verduras de temporada para elaborar rellenos vegetales según los cambios estacionales y las preferencias gustativas de las personas. La armonía de la piel de Laobian Jiaozi también es única. El método principal consiste en mezclar el polvo refinado con una cantidad adecuada de manteca de cerdo cocida y luego prepararlo con agua hirviendo. De esta forma la piel quedará suave, tersa y transparente. Además de saltearse, las albóndigas de Laos también se pueden hornear o freír.
Restaurante Shenyang Zhongjie Laobian Jiaozi.
Albóndigas al vapor en Laobian Dumpling Shop
Debido a que las albóndigas de Laobian son finas y llenas, suaves y carnosas, con rellenos deliciosos, ricas pero no grasosas, los clientes de cerca y de lejos están dispuestos a probar a ellos. Cuando el camarada Deng Xiaoping inspeccionó Shenyang en 1964, dijo alegremente: "Jiaozi, una antigua frontera, tiene su propia singularidad y debe mantenerse. En el verano de 1981, el famoso artista de diafonía Hou Zeng escribió en una cena en la que él personalmente". Probé bolas de masa viejas Ocho palabras: "Las bolas de masa son las mejores del mundo.
”