¿Por qué las "sobras" se consideran "descorteses" en los restaurantes japoneses?
Pero lo que da un poco de vergüenza es que si estás probando platos tradicionales japoneses para banquetes, es muy probable que el camarero espere a que termines el plato antes de servirte el siguiente. Aunque realmente no quieras mostrar tu agradecimiento por la comida comiendo las sobras, puedes agradecer el servicio al salir o frente al camarero. Si eres una persona con muy poco apetito, por supuesto que es mejor pedir menos arroz al realizar el pedido, ¡para que no haya desperdicio!
En Japón se suele comer marisco fresco y algunos sashimi deben mantenerse frescos. Los mariscos pueden producir fácilmente productos de degradación de proteínas durante la noche, lo que puede dañar las funciones del hígado y los riñones. Las verduras de hojas verdes contienen cantidades variables de nitratos. Si se hierven o se dejan por mucho tiempo, las verduras no solo se volverán amarillas y cambiarán de sabor, sino que las bacterias también reducirán el nitrato a nitrito tóxico, que tiene efectos cancerígenos. Los embutidos se contaminan más gravemente durante el procesamiento. Incluso si se refrigeran, es posible que se echen a perder durante la noche y conviene consumirlos ahora.
En Japón piensan que las sobras son malas. Los productos de soja, como el tofu, contienen más agua y son ricos en proteínas y otros nutrientes, que son una buena base para el cultivo microbiano. Puede albergar bacterias patógenas peligrosas como Clostridium botulinum. Esta bacteria puede producir la primera "toxina botulínica" tóxica del mundo, que es 1.000 veces más tóxica que el cianuro de potasio. Si se calienta a 100 grados durante unos minutos, las toxinas pueden destruirse, pero si no se calienta completamente, las toxinas son muy peligrosas. Así que no guardes los productos de soya para tu próxima comida.