Las especialidades gourmet de Jiu Chi.
Aunque Tianjiu Wing es el mejor, Qun Yi también es conocido como el Rey de las Alas. Las alas se toman de las aletas del rayo del arado. Las alas son gruesas, la membrana de la carne es fina, la entrada es suave y la goma es rica. Hay varios tipos de alitas de masa: alitas de masa de arena amarilla, alitas de masa de perlas, alitas de masa de color amarillo, alitas de masa de algodón, alitas de masa de arena suave, etc. A las rayas de arado, por otro lado, les va mejor en aguas de Asia y el Pacífico.
Hoy vamos a degustar las "Alitas Estofadas Amarillas". A espaldas del chef, la buena aleta de tiburón es incolora e insípida, sus agujas son tan suaves como fideos de frijol mungo y tan suaves como Shaanxi Liangpi. Cuando llega el momento de hacer aleta de tiburón, el próximo es hacer sopa. Según la leyenda, las primeras aletas de tiburón fueron tributos presentados por extranjeros al emperador chino. El chef nunca lo había preparado antes, así que intentó prepararlo. Cuando vio que era incoloro e insípido, supo que necesitaba agregarle sabor, así que lo coció a fuego lento con gallinas viejas, vieiras, jamón y otros ingredientes para hacer sopa. Era sorprendentemente fragante. El emperador lo probó y lo elogió mucho. Por eso, la aleta de tiburón se ha convertido en un manjar en China. Los chefs de aletas de tiburón de hoy todavía están "trabajando duro fuera de las aletas". Hacer sopa es la productividad principal y deben preparar sopas diferentes.
Sin embargo, los tiempos han cambiado, y la sopa también. Antiguamente la sopa se cocinaba espesa y aceitosa, pero hoy en día se ha vuelto más ligera, especialmente para los comensales llenos. En el medio hay un espacio para que el chef de aleta de tiburón muestre sus habilidades. Wang Tao es una facción de la cocina de Tan que se ha vuelto más ligera, un poco más occidentalizada y quiere adaptarse a los gustos internacionales.
Remojar la aleta de tiburón, añadir sopa y luego hervirla o cocinarla al vapor. Para ser honesto, el chef detrás es solo como referencia de todos modos, porque una sopa no se puede patentar. Después de pasar media vida aprendiendo a ser chef, no sería justo que un amante de la gastronomía se lo llevara gratis, ¿verdad? Además, la persona que comía la sopa la cocinaba a fuego lento en casa, por lo que el chef de aleta de tiburón tuvo que guisarla nuevamente. Así que sólo puedo adivinar la mano de obra y los ingredientes de la aleta de tiburón por mí mismo.
Degustando la aleta de tiburón, hay algunas cosas que debes saber y aprender. Debido a que las aletas de tiburón son preciosas y sólo se pueden degustar, y los chefs de aletas de tiburón también muestran sus habilidades haciendo aletas de tiburón, la cantidad es muy pequeña. Por lo general, se sirve en un cuenco de arcilla púrpura de Yixing con velas en su interior para mantenerlo caliente. Un buen equipamiento es una buena silla para un buen caballo. El brillo de la luz es moderado y puede reflejarse en la aleta del tiburón, haciéndola parecer brillante y reluciente. La música de fondo es relajante y suave, los asientos son espaciosos y cómodos y la temperatura debe ser cálida, porque la aleta de tiburón tiene miedo al frío y olerá a pescado cuando hace frío. Prepara una taza de té para enjuagarte la boca. Hay varias guarniciones. No comas comida picante. Prueba la aleta de tiburón. No es necesario fumar. Se arregló todo y se sirvió la aleta de tiburón.
Sobre la mesa está el "filete amarillo con alas", que son las aletas de la raya del arado. Pero todo lo que vi fue que la sopa en el cuenco de arcilla púrpura era dorada y brillante, las agujas curvas en la sopa eran transparentes y de color dorado claro, como el topacio, y el aroma era humeante. La vela en la estufa de arena púrpura tallada debajo del cuenco es como una flor de loto, que ocasionalmente se balancea con la brisa.
Toma un sorbo de té, deja la taza de té, sostiene una cuchara blanca en tu mano derecha, un tazón pequeño en tu mano izquierda y toma una cucharada de sopa, que está ligeramente fría en la boca. . Inmediatamente, la sopa suave ondea en tu boca y penetra en tus labios. El aroma persiste durante mucho tiempo. El sabor principal de la sopa de alitas de pollo es la sopa de pollo, que es atrevida, cálida y larga, que llega a tu boca y te envuelve tranquilamente. Es hora de que el mundo desaparezca, pero es con el incienso.
Despierta del aroma, revuélvelo suavemente con la punta de la lengua y siéntelo con atención. La sopa tiene varios ingredientes, pero el chef Wang Tao permanece en silencio y adivina sus ingredientes. Pero la sopa de pollo también es diferente. La sopa de gallo sabe mejor, mientras que la de gallina queda un poco blanda. La sopa es dulce y plana en todas direcciones, muy parecida a la sopa de gallo castrado. Su sopa es dulce y chata, y su aceite es de color amarillo brillante, como oro líquido. Queda genial cocido a fuego lento con sepia. Hay sopa de pato en la sopa. La sopa de pato contiene agua fresca, que disuelve el alto contenido de aceite y el calor de la sopa de pollo, haciendo que la sopa tenga un sabor ligero y elegante. Aquí, hay un aroma a vieiras, que se cierne sobre las dos sopas, brillando como la marea en el cielo. El marisco ligeramente salado flota con el viento y penetra en los pulmones entre las sombras de las gaviotas y el sonido de las olas, dando a la sopa de alitas una sensación de capas.
Este aroma tiene diez millas de largo. Para el segundo bocado, coloque el jamón rallado en un recipiente de arcilla morada, llévese la sopa a la boca y mastíquela suavemente. Esta vez toca masticar, y también es una oportunidad para liberar el poder de tus músculos masticatorios. El aroma del jamón es un aroma duro que impregna el aroma de la sopa de alitas y se dispersa en tiras alrededor de los dientes más estrechamente que el aroma de las vieiras.
Después de masticar de esta forma, las papilas gustativas estarán llenas y se liberará el poder de los músculos masticatorios, por lo que podrás comer brotes de plata. Son brotes de frijol mungo, crujientes, frescos y masticables. Por ejemplo, en la naturaleza que huele a primavera, la brisa es refrescante, crujiente y jugosa, es la parte más cercana del mundo y el eterno abrazo de la vida.
La fragancia es una especie de poder. El aroma se desborda en mi corazón. Cuando di el tercer bocado, sostuve la sopa en la boca, tomé unos sorbos entre los dientes y masticé suavemente y tranquilamente (el poder de mis músculos masticadores se había liberado en ese momento). Las agujas de las alas eran suaves y elásticas y se deslizaban entre mis dientes, y sentí el interés de los dientes por captar la suavidad y elasticidad. La punta de mi lengua también me ayuda a preguntar. Si es así, cada parte de mi boca está saltando de alegría. El catador flota fácilmente mientras el aroma persigue las diminutas agujas de las alas masticadas en la punta de la lengua, como si se bañara en la cálida brisa del mar, acariciado por el sol, con el sonido de las olas como amentos, pasando silenciosamente por el hermoso paisaje. Costa Dorada.
Asentar la aleta de tiburón con arroz es el último paso.
Agregue un tazón pequeño de arroz fragante a la sopa de aleta de tiburón y coma la sopa de arroz en el tazón. El arroz fragante y la sopa de aleta de tiburón se mezclan para darle el aroma de la comida, que es esencialmente el sabor del hogar. En este momento, con solo dejar de masticar, la sopa de aleta de tiburón es radiactiva en la boca y exuda un aroma tembloroso, ¡permitiendo que el sabor de la aleta de tiburón alcance el clímax final! La sopa va con el arroz (el arroz debe estar florecido y debe estar duro y granulado). Durante el proceso de masticación, los granos de arroz rellenos con sopa de alitas se frotan contra las papilas gustativas e incluso limpian el líquido oral, lo que hace que las moléculas gustativas de la sopa de alitas entren en contacto directo con las papilas gustativas, produciendo así un aroma tembloroso en cada papila gustativa. descargas en las terminaciones nerviosas, provocando la flotación. La persona que sostiene las alas cae de nuevo al suelo, saboreando el placer y la realidad del mundo. Es como despertar de un gran sueño.