¿Las huevas de pescado muy pequeñas que se utilizan en el Teppanyaki japonés Dayu son caviar?
Caviar, también conocido como caviar, significa huevos de pescado en persa. En rigor, sólo se pueden llamar caviar a los huevos de esturión, que se producen en zonas fronterizas con Irán y Rusia. El caviar del Mar Caspio es del. la mejor calidad. No todos los huevos de esturión se pueden convertir en caviar. Hay más de 20 especies diferentes de esturión en el mundo. Entre ellas, sólo tres variedades de huevos de pescado, Beluga, oscietra y Sevruga, se pueden convertir en caviar. uno La producción anual es inferior a cien y Beluga debe tener más de sesenta años para elaborar caviar.
Caviar
El Oscietra intermedio se puede elaborar a partir de huevos alrededor de los 12 años, y el nivel más bajo es el Sevruga, que se puede elaborar a partir de huevos a los 7 años. Por este motivo es caro. El caviar es el manjar más lujoso de la mesa francesa. El caviar oscuro fue un manjar de la familia real en el pasado. Ahora es una receta de belleza y salud para gente de la moda y amigos amantes de la comida y preocupados por perder peso. El mejor caviar tiene partículas regordetas y suaves y un color transparente y claro. En cuanto al maridaje de vinos, lo mejor es combinarlo con champán, especialmente el champán más ácido que combina mejor con la rica untuosidad del caviar.
En cuanto al caviar propiamente dicho, existen tres, seis o nueve grados. El caviar elaborado con huevos de beluga destaca por su calidad y sabor. La diferencia de calidad se puede distinguir por la apariencia. Cuanto mayor es la calidad del caviar, más redondas y llenas son las partículas, el color más claro y transparente e incluso un ligero brillo dorado. Por eso, la gente está acostumbrada a comparar el caviar con el "oro negro".
El caviar contiene oligoelementos, sales minerales, proteínas, aminoácidos y ácidos grasos esenciales recombinantes que necesita la piel. No solo hidrata y nutre eficazmente la piel, sino que también la hace delicada y suave. El llamado "rejuvenecimiento" de la piel es un secreto.
Entre las especies de esturión supervivientes, las más conocidas son el esturión blanco (Bduga) y el esturión brillante (Svruga), las especies de esturión más grandes y más pequeñas, respectivamente. También es un nombre que se puede encontrar. acude cuando sientas que eres lo suficientemente rico. El gran pez espátula puede medir hasta 15 pies de largo y pesar más de 1000 libras, y sus huevos pueden representar más del 20% de su peso corporal. Los huevos de esturión blanco son los más grandes de todos y tardan mucho en producirse. Una hembra tarda 20 años en crecer lo suficiente como para poner huevos. El esturión pesa sólo alrededor de 50 libras, tarda 7 años en madurar y pone los huevos más pequeños de cualquier especie.
Si el caviar sólo pudiera elaborarse atrapando esturiones y destripándolos para quitarles los huevos, el precio definitivamente sería mucho menor, pero el sabor definitivamente no sería el mismo. Las huevas de pescado son realmente insípidas, incluso las huevas de esturión. La transformación de las huevas de pescado en un delicioso caviar depende enteramente del proceso de procesamiento, y la habilidad y el conocimiento necesarios para este procesamiento pueden considerarse un arte.
Este procesamiento requiere completar más de diez procedimientos en aproximadamente 15 minutos; si lleva más tiempo, las huevas de pescado no estarán frescas y no se podrán convertir en caviar. Primero, el esturión queda inconsciente (no se mata, ya que los huevos se pudrirán más rápido) y luego se retiran, se tamizan, se lavan y se escurren, listos para que una criatura mítica los prepare. Esta persona es como un maestro cervecero, capaz. para transformar ingredientes naturales en magia.
El clasificador, catador o maestro del caviar sería más correcto. Sólo dispone de unos minutos para emitir juicios que determinarán el sabor y el precio del montón de huevas de pescado que tiene delante. Huele, saborea, ve y toca con las yemas de los dedos. Las huevas de pescado se clasifican en función de su tamaño, color, firmeza, densidad y olor. Finalmente, se toma la decisión más importante de todo el proceso: cuánta sal, sí, más o menos, se debe añadir a las huevas de pescado. encurtido en caviar, pero la sal no abruma la sutil combinación de sabor y textura.
Las huevas de pescado de mejor calidad deben utilizar la menor cantidad de sal, no más del 5% del peso de las huevas de pescado; este tipo de caviar puede denominarse caviar "Malosso" (bajo en sal).
("Mallss" significa "un poquito de sal" en ruso, pero en los Estados Unidos significa mucho más que un poquito; así es como es aquí en los Estados Unidos, y las regulaciones de etiquetado de alimentos no son tan estrictas. ) Agrega sal. Después de eso, las huevas de pescado se tamizan a través de un filtro hasta que estén secas y luego se enlatan. Las latas son muy pequeñas (sólo dos kilogramos, o un poco más de cuatro libras) para que la capa superior de huevas de pescado no se aplaste. la capa inferior de huevos de pescado. A continuación, el caviar emprende un viaje en el congelador, desde el Mar Caspio hasta un puñado de tiendas respetadas en todo el mundo. Los clientes de estas tiendas son personas que pueden permitirse pagar al menos 5 dólares por un pequeño bocado;
De hecho, si piensas en lo raros que son los esturiones, cuántos años tarda la hembra en madurar y poner huevos, en lo hábil que es el procesamiento y en lo difícil que es transportarlo, es Es fácil entender que el caviar es ¿Por qué la salsa de soja se encuentra entre los tres alimentos más caros del mundo (los otros dos son la esencia de azafrán y las trufas)? En términos de precio y tamaño, el caviar debe considerarse una inversión importante y debe considerarlo detenidamente antes de comprarlo, pero su sabor definitivamente será mejor que su participación en IBM o el cuadro de Monet que cuelga en su dormitorio;
El caviar es como cualquier cosa natural, delicada y perecedera. Debes buscar un proveedor de confianza que la cantidad que venda sea suficiente, para que esté dispuesto a esforzarse en almacenarlo adecuadamente. No hay ofertas especiales de caviar y nunca sufrirá pérdidas si lo compra en la mejor tienda, como Petrossian en Nueva York o Fortnum en Londres; Si pareces una persona sincera que quiere comprar, en lugar de simplemente buscar un refrigerio rápido, es posible que te dejen probarlo antes de comprarlo. Sin embargo, qué irónico es que si el proveedor tiene plena confianza en su caviar y se atreve a ofrecer un servicio tan maravilloso, entonces su consejo debe ser algo en lo que puedas confiar, ¡y no hay necesidad de probarlo gratis!
Pero compra todo lo que quieras comer; y una vez que compres el caviar, no vuelvas a la oficina, no vayas al bar y no vayas al parque. ver a una chica. Vas directamente a casa y guardas el caviar en el frigorífico. El caviar sin abrir se mantendrá fresco durante unas cuatro semanas. Una vez abierto, en teoría puede permanecer fresco durante uno o dos días, pero en realidad no quedarán sobras.
Ahora tienes que tomar una serie de decisiones. Puede parecer un asunto trivial, pero las consecuencias de un solo pensamiento pueden hacer de tu caviar un merecido festín o hacerte perder tiempo y dinero. La primera y más importante decisión de esta serie de decisiones es a quién debes elegir para disfrutar.
Algunas personas pueden ser eliminadas inmediatamente. Si a un entusiasta de la comida le gusta poner mucha salsa en todo lo que come, ¡será mejor que le dejes disfrutar de su horrible pasatiempo frente al puesto de perritos calientes! Excluya a su jefe y a su amigable amigo el inspector de impuestos, quienes definitivamente decidirán que usted gana demasiado. Las personas con las que hace negocios pensarán que es posible que desee presumir frente a ellos e insistirán en comer algunos bocados más. Familiares, no vale la pena. Entonces, la elección se reduce a un amigo particularmente cercano, o a alguien a quien amas más que a nadie, y esta persona, por supuesto, eres tú. Disfrute de un festín de caviar para usted solo, esta comida definitivamente será inolvidable.
¿Y con qué vino deberías maridarlo? Tradicionalmente, para el vodka ruso o polaco, se debe congelar toda la botella en un gran trozo de hielo, lo que provocará ardor en la garganta si el vodka se congela. Pero no se arriesgue a experimentar con vodka aromatizado: los sabores del vodka aromatizado lucharán con el caviar y, a menudo, lo vencerán. Personalmente me gusta el champagne con muy poco dulzor. Además de comer burbujas de Gululu, también bebes burbujas de Gululu al mismo tiempo, lo cual es una sensación bastante simétrica e ingeniosa.
Los procedimientos para preparar y servir el caviar suelen ser tan complicados que dan risa. A menudo se ve a la gente amontonando capas y capas de condimentos en sus platos, lo que cambia el sabor del caviar o lo tapa y ¿no es sólo por el sabor por lo que gastan tanto dinero? Se amontonan bolas de crema agria, trozos de carne de carpa, alcaparras y cebollas finamente picadas y huevos duros. ¿Qué más se puede comer? Puede que tenga un sabor delicioso, pero no sabrá a caviar.
La mejor forma de comer caviar es la más sencilla: directamente en la boca. Si quieres verterlo en un plato y comerlo, primero debes enfriar el plato. Si desea comer directamente de la botella, colóquela en hielo picado. Finas rebanadas de pan tostado untadas con mantequilla sin sal, tortitas rusas o una o dos gotas de zumo de limón, lo que prefieras. Sin embargo, para la última parte del viaje de la vida del caviar (llevarlo a la boca) no hay más remedio que usar una cuchara.
Verás a alguien (generalmente las mismas personas que ahogaron el caviar en cebollas picadas, huevos picados, etc.) untando esta masa pegajosa sobre una tostada con un cuchillo de mesa. Come como si estuvieras haciendo un sándwich de mantequilla de maní. . Estas personas son asesinas de civilizaciones. Lo más valioso del caviar, y la razón por la que resulta tan difícil y costoso procesarlo y transportarlo, es que los huevos deben estar intactos cuando se introducen en la boca. Sólo entonces, cuando aplastes las huevas de pescado con la lengua y el paladar, podrás darte cuenta de que todo el esfuerzo que pones es sólo por la deliciosa sensación de estallar de estas diminutas huevas de pescado. Si primero se trituran las huevas de pescado con el cuchillo, la tostada disfrutará de antemano del placer orgásmico de tomar un bocado de caviar, y no será el turno de tu lengua. Así que asegúrate de usar una cuchara.
Los adictos al caviar discutirán apasionadamente sobre los pros y los contras de las diferentes cucharas, al igual que muchas personas que practican los pequeños rituales sagrados de la vida. Pero, por extraño que parezca, la cuchara de plata que el Orgulloso Hijo del Cielo tenía en su boca cuando nació es una cuchara que no se puede usar, porque una cuchara de plata agregará un leve sabor metálico al caviar. De lo contrario, tú eliges: oro, marfil, madera, perlas, cuernos o, mi favorito, un puñado de pantalones cortos de plástico que siempre puedes coger en la cafetería. Este tipo de cuchara es fácil de sostener, liviana y suave, y no tiene ángulos afilados que rompan las huevas de pescado. Tiene buenas funciones y es higiénica. Se puede desechar después de su uso. No deja regusto y, a menudo, es gratis. Recomiendo esta cuchara.
La decisión final que tienes que tomar es cuándo y dónde darte un capricho y, en este punto, puedes empezar a apreciar las otras ventajas, menos evidentes, del caviar; ¡Este caviar también es un alimento preparado! Esta es la "comida preparada" en su máxima expresión. Podrás comerlo sentado en la cama sin tener que soportar maniobras peligrosas como mover un cuchillo o un tenedor. Puedes comerlo en el asiento trasero de tu coche de camino al trabajo (un frasco de caviar de una onza, masticándolo lentamente como debe comerse), deteniéndote de vez en cuando para tomar un sorbo de vino y tomar un trago. borracho comes desde Wall Street hasta Park Avenue) Puedes sentarte en el suelo a la luz del fuego de la chimenea, o puedes comer cómodamente en la bañera. No necesitas una mesa llena de vajillas ni un vestido de 1.000 dólares para comer esto. El delicioso sabor del caviar se puede disfrutar plenamente sin trámites burocráticos.
El caviar es un manjar que se puede comer en los días buenos y malos. Puede usarse como recompensa en tiempos de victoria y triunfo, y puede usarse como consuelo en tiempos de desastre. El día que ganas tu primer millón, tiene un sabor maravilloso, pero en vísperas de la bancarrota, usarlo como último gesto de resistencia puede tener un sabor aún mejor; cuando el amor florece por primera vez, está bien cuando el amor se marchita, también está bien; . Nunca hay excusa para comer caviar. Si no se te ocurre en este momento, cómelo por tu salud. Se dice que el caviar es bueno para el cuerpo y la mente.
Con 74 calorías por onza, hay que gastar decenas de miles de dólares para ganar peso. El caviar tiene fama de ser afrodisíaco, calmante para la resaca y protector del hígado. El caviar contiene cuarenta y siete minerales y vitaminas. El único error que cometió esta hembra de esturión fue un contenido ligeramente alto de sodio; de lo contrario, habría producido un manjar impecable. ¡Pero qué diablos! Nadie es perfecto.
***Clasificación del caviar***
El esturión beluga, que tiene la mejor calidad de huevos de esturión, puede producir el caviar más preciado y raro del mundo, el caviar beluga. El color de la salsa varía del gris claro al gris negruzco, con una fina película transparente que rodea las huevas, un poco más grandes. Siempre se la ha llamado la "Perla del Mar Caspio".
Por lo general, se capturan menos de 100 esturiones beluga al año, lo que representa sólo el 2% de la captura total de esturiones. La cifra es realmente lamentable.
La razón principal de la baja producción es que el crecimiento de este tipo de esturión es lento. Se necesitan entre dieciocho y veinte años desde un pez joven hasta un pez lo suficientemente grande como para madurar y poner huevos. Durante tanto tiempo En el proceso de crecimiento y crianza, no es fácil vivir una buena vida ya que la sobrepesca en el Mar Caspio se vuelve cada vez más grave. Es más, si no hay errores en estos años, realmente depende de las buenas acciones. de los ancestros. De hecho, la esperanza de vida de una beluga puede superar los cien años, su longitud corporal puede superar los 4 metros y su peso es de casi 1 tonelada. Un esturión beluga completamente maduro tiene unos 60 años, y también hay belugas extremadamente raras. esturiones que tienen más de cien años. No hace falta mencionar lo precioso que es el caviar producido.
El esturión secundario Oscietra es más pequeño, pesa sólo de 80 a 200 libras y solo tarda de 12 a 14 años en crecer. Las huevas son de color marrón grisáceo y brillan con negro y dorado. Tiene un color único y a nuez. El sabor no es tan bueno como el de "Caspian Pearl", pero tiene un sabor a fruta único.
El esturión Sevruga, más común, tarda sólo siete años en crecer. Las partículas de huevas no son tan grandes como las de la "Perla del Mar Caspio", pero el color es similar. Tiene forma esférica, granular y de color gris. huevas negras, conocidas por su plenitud y riqueza. Se prefiere el sabor del caviar, pero la textura sabe más a caviar especialmente seleccionado y el sabor no es tan especial como el de Beluga y Oscietra.
[Editar este párrafo] Proceso de producción
Los esturiones se recolectan dos veces al año en la región del Mar Caspio, es decir, en primavera y otoño; generalmente se cree que los esturiones capturados en primavera pueden; producir caviar de mejor calidad. Cada año, cuando comienza la temporada de cosecha de esturión, los pescadores trabajan casi todo el día, lo que no difiere de la temporada de salmonetes en Taiwán. La forma de capturar esturión en Rusia es aprovechar la capacidad del esturión para desovar río arriba. Esperan en la zona del delta formada por la confluencia de ríos alrededor del Mar Caspio para capturarlo. Una vez capturados, son sacrificados directamente en el barco. recoger los huevos. Al otro lado del Mar Caspio, el estilo de Irán es diferente: los pescadores iraníes conducen pequeños barcos hasta el lago para capturar esturiones que están a punto de poner huevos.
Sin embargo, lidiar con este esturión de aspecto extremadamente feroz, que puede pesar hasta dos mil libras, no es una tarea fácil, aunque los esturiones tienen un temperamento muy pacífico y a menudo flotan en el agua como árboles muertos. Pero la sensación de ser atrapado por un grupo de humanos ansiosos no es muy buena, por lo que no es fácil darle un buen golpe después de ser atrapado. Cómo apuñalar con rapidez y precisión al esturión en la parte vital de su cabeza mientras salta vivo, para que muera sin dolor, requiere pescadores experimentados. De lo contrario, cuando hay un ligero dolor, el esturión secretará una gran cantidad de adrenalina por reflejo natural, lo que puede destruir el delicioso sabor original del caviar. Sin embargo, después de la muerte del esturión, el asunto no terminó inmediatamente. Debido a que no era fácil mantener las huevas frescas, las huevas tuvieron que ser procesadas en muy poco tiempo, por lo que a menudo hubo que realizar la cesárea del esturión. en el barco, y todavía tenía que contar con la ayuda de un pescador experimentado. El sentido del tacto determina la calidad, la madurez y el tiempo de comercialización de las huevas.
Después de sacar una gran bola de huevas de pescado, los pescadores primero utilizan un colador para quitarle la membrana exterior. Después de lavarla en agua helada, luego la clasifican y envasan según tamaño y color. También tienen que espolvorear un poco de sal según la experiencia para mantenerlo fresco y resaltar el sabor original del caviar. A algunos caviar también se les agrega algo de bórax durante el procesamiento. Se dice que el bórax hace que el caviar sea más elástico y delicioso (según la experiencia de los camarones disponibles comercialmente, el bórax puede aumentar la elasticidad, pero se elimina gran parte del sabor umami de la carne de los camarones). , por lo que el argumento de aumentar la delicia permanece), puede eliminar el sabor de la sal y tiene una buena función conservante (también es bueno para el cuerpo humano, por lo que no se permite agregar caviar vendido en los Estados Unidos y Japón bórax).
***Envasado y distribución del caviar***
En Rusia, según la convención, el caviar se puede mezclar con huevos de muchos esturiones antes de envasarlo. En Irán, los hay. Normas relativamente estrictas de garantía y control de calidad. Las latas de venta al por menor de menos de 20 gramos sólo pueden proceder del mismo pescado.
Especialmente en Shilat, una empresa oficial iraní de envasado y exportación, pueden incluso rastrear el pescado del que se extrajo el caviar. El caviar más grande se envasa en latas de 1,8 kg y los colores se utilizan para distinguir el tipo y el grado de caviar que contiene. El azul representa a Beluga, el amarillo representa a Ossetra y el rojo representa a Sevruga. Generalmente, el caviar se almacena entre -2 y 4 grados centígrados. Se puede almacenar durante 18 meses a una temperatura de 18 grados Fahrenheit, pero solo se puede almacenar durante 6 a 8 semanas en el refrigerador. Si hay tiempo para mantenerlo fresco, el caviar también se puede esterilizar a bajas temperaturas para proporcionar un tiempo de almacenamiento refrigerado más prolongado.
***El futuro del caviar***
Debido al colapso del antiguo régimen soviético, el sistema de producción y pesca de esturión y caviar en el Mar Caspio que originalmente era bajo la jurisdicción del gobierno soviético también cambió. Y a continuación, cualquiera puede adivinar qué pasará con estos esturiones que llevan caviar con un precio minorista de 3.000 dólares estadounidenses (unos 90.000 dólares NT) por kilogramo. En el pasado, sólo dos países capturaban esturión en el Mar Caspio: la antigua Unión Soviética e Irán. Ahora están divididos en cinco países: Rusia (incluido Danguistán), Asabayan, Kazajstán, Turkmanistán e Irán. Entonces, la situación actual es que, a excepción de Irán, casi no existen restricciones legales en otros países. Un grupo de cazadores furtivos están pescando esturiones ilegalmente. De todos modos, a nadie le importará que los captures (de lo contrario, te darán sobres rojos). Los atraparé y ganaré dinero, y eventualmente se convirtió en un movimiento nacional donde todos trabajaron juntos para atraparlos.
Actualmente, sólo Irán, en la costa sur del Mar Caspio, tiene controles más estrictos sobre la producción de caviar y las zonas de pesca de esturiones. Sólo espero que estos esturiones sepan que el norte es una zona restringida y vayan con menos frecuencia.
Después de que la noticia sobre la rápida disminución de la población de esturión salvaje en el Mar Caspio fuera expuesta en los medios de comunicación mundiales, cada vez más gourmets quisieron probar el delicioso caviar antes de que el esturión se extinguiera. En tales circunstancias, se han logrado grandes avances, por lo que la tecnología de cría de esturiones comenzó a florecer. En los primeros días, el foco del desarrollo de la cría en la ex Unión Soviética estaba en el cultivo y liberación de esturiones jóvenes en el Mar Caspio. Liberar peces para que otros los capturen es una tontería. Por supuesto, ya no se podían hacer cosas, por lo que la atención se centró por completo en criar peces adultos que pudieran producir caviar.
Sin embargo, los esturiones no son fáciles de manejar. Si recuerdas correctamente, un esturión común tarda de siete a nueve años en alcanzar la madurez. Si quieres producir un caviar de beluga, debes criar uno. 20 años. Por 60 años, ¡jaja! ¿Crees que te gustaría (o tienes el dinero) quedarte con uno de estos peces? Esto no es mejor que dejar brandy o whisky allí durante 30 años. Tienes que alimentarlo todos los días y preocuparte de que se enferme. Esta es la única forma de criar a un niño tú solo. Por lo tanto, bajo la maraña de dos grandes problemas, financiero y técnico, todavía no existe una buena manera de resolver el problema.
En 1985, la Unión Soviética produjo más de 650 toneladas métricas de caviar, e Irán pudo producir otras 350 toneladas métricas. Sin embargo, en 1997, la producción oficial de caviar de Rusia cayó a 250 toneladas métricas, mientras que Irán sólo tenía 120 toneladas métricas. Las condiciones climáticas anormales de los últimos dos años han provocado una reducción adicional en la producción de caviar. Es posible que la producción haya caído a sólo 200 toneladas, de las cuales 120 toneladas provinieron de Rusia.
Según estimaciones de Caviar House, una prestigiosa cadena de tiendas de alimentación gourmet, la demanda mundial actual de caviar debería ser de unas 350 toneladas, mientras que la capacidad de producción es de sólo 200 toneladas.
[Editar este párrafo] Historia comestible
La palabra caviar se originó en el turco khavyar y apareció por primera vez en la imprenta china e inglesa en 1591. El esturión, que se remonta a hace 250 millones de años, en tiempos prehistóricos, ha sido parte de la dieta de la mayoría de las personas en Oriente Medio y Europa del Este a lo largo de la historia.
El caviar solía estar estrictamente reservado a la realeza. Sin embargo, sorprendentemente, a principios del siglo XIX en los Estados Unidos, el caviar se servía regularmente de forma gratuita en los comedores. Antojos de sabor salado y fomenta el aumento de las ventas de cerveza.
En aquella época, las aguas de Estados Unidos eran ricas en recursos de esturión, y el inmigrante alemán Henry Schachter los aprovechó y en 1873 estableció un negocio para exportar caviar a Europa. ser tan alto como $1 libra cada uno.
Le siguieron otros empresarios y, a finales del siglo XIX, Estados Unidos era el mayor exportador de caviar del mundo.
Durante esta locura por el caviar, gran parte de la cosecha se enviaba a Europa para obtener derechos de importación nuevamente a los Estados Unidos, etiquetado como el aún más codiciado "esturión ruso que siempre ha sido". considerado premium. En 1900, un informe publicado por el estado estadounidense de Pensilvania estimaba que el 90 por ciento del esturión ruso vendido en Europa procedía en realidad de Estados Unidos.
Desde el auge del caviar americano a principios del siglo XX, los esturiones fueron sobreexplotados hasta casi al borde de la extinción. La repentina escasez provocó un enorme aumento en el precio del caviar, y otro resultado fue que la mayor parte del caviar etiquetado como ruso en realidad se importaba de Rusia. En 1960 los precios eran tan exorbitantes que se demandaron nuevas fuentes de caviar nacional.
La empresa de caviar Romanoff (fundada originalmente en 1859) recurrió a las huevas de salmón (caviar de salmón rojo), al lumpfish y, más tarde, en 1982, al pescado blanco (llamado caviar de pescado blanco dorado), junto con una fuente creciente de crecimiento económico. que su contraparte importada.
En el siglo XIX, antes de que los rusos propusieran que "el caviar es el alimento de mayor calidad, el caviar era muy común e incluso se podía encontrar en las mesas de la gente corriente. También se puede encontrar en aguas rusas después del esturión. Fue capturado, el caviar se introdujo rápidamente en Europa y fue aceptado por muchas personas de clase alta, lo que llevó al origen del valor del caviar cien veces.
En la actualidad, con el vigoroso desarrollo de la ciencia y la tecnología. y la biotecnología, con el desarrollo, la tasa de reproducción y supervivencia de los esturiones ha mejorado enormemente, por lo que en los últimos años, comer caviar ya no es una búsqueda ciega de la moda. Tiene amplias perspectivas de mercado debido a su valor nutricional. >
-- ---------- Cómo hacer caviar ----------
Hay muchas cosas a las que eufemísticamente se les llama "caviar", pero estrictamente hablando, no se consideran caviar en absoluto. No debe ser caviar. Puede provenir de trucha, salmón, pescado blanco, bacalao o algún otro miembro preñado de la familia de los peces. En Francia, el caviar se define con la misma precisión que el champán. sólo el esturión. Sólo los huevos de pescado están calificados para convertirse en caviar.
Tanto el cielo como los humanos no son amables con los esturiones. La sobrepesca y la contaminación casi los han aniquilado, dejando solo unas pocas excepciones en la tierra. Las únicas aguas que albergan una gran cantidad de esturiones son el Mar Caspio, el Mar Negro y el río Gironda en Francia. Entre las especies de esturiones supervivientes, las más famosas son el Beluga y el Esturión Luminoso. el más grande y el más pequeño entre los esturiones son también los nombres a los que puedes acudir cuando te sientas lo suficientemente rico.
[Editar este párrafo] Proceso de producción
La transformación de los huevos de pescado. hasta obtener un caviar delicioso depende enteramente del proceso de procesamiento, y la habilidad y el conocimiento requeridos para este procesamiento se pueden llamar un arte. Este procesamiento dura aproximadamente 15 minutos, se completan más de diez procedimientos, si lleva más tiempo, los huevos estarán listos. rancio y no se puede convertir en caviar.
El primer paso es dejar inconsciente al esturión (pero sin matarlo, porque entonces los huevos se pudrirán más rápido),
Luego, sácalo. las huevas, las tamiza, las limpia, las escurre y luego las entrega a un maestro tasador para su cocción:
Él clasificará las huevas de pescado en función de su tamaño, color, firmeza, densidad y olor.
Finalmente tomará la decisión más importante de todo el proceso: cuánta sal poner (Sí, más "menos") para marinar las huevas de pescado y convertirlas en caviar, pero la sal sí. No tapa la sutil combinación de sabor y textura. Después de agregar sal, las huevas de pescado se tamizan en un colador y se agitan hasta que se sequen, luego se envasan en latas y luego se envían a varios lugares del mundo.
Para no desperdiciar los recursos naturales, encontré un método: también puedes eliminar parte del olor a pescado
1.
Ensalada de caviar
Ingredientes: huevos, caviar, cebolla, lechuga y huevos franceses
Elaboración: Hervir los huevos en agua y cortarlos por la mitad, retirando las yemas por completo. Picar la cebolla en trozos, añadir la yema de huevo y la mayonesa francesa y mezclar bien, incorporando la mezcla a las claras. Cortar la lechuga en tiras y mezclar con el plato como base, poner los huevos encima, decorar el caviar sobre la yema de huevo con una cuchara de madera. Por motivos de belleza, también puedes elegir lechuga u otras verduras como decoración.
2. Tofu con caviar
Ingredientes
Tofu·200 g de magro de cerdo·20 g de ajetes·10 g
Jengibre·1 pedacito de almidón·cantidad adecuada
Condimentos
Aceite comestible · 300 g (consumo real de aceite 50 g) Aceite de sésamo · 1 cucharadita
Salsa de ostras · 3 cucharaditas de caldo · 2 cucharadas de caviar · cuchara grande
Sal refinada · 1 cucharadita de glutamato monosódico · cucharadita
Preparación
1. Cortar el tofu en rodajas gruesas, cortar el magro de cerdo en rodajas y el jengibre, y cortar los ajos los brotes en gajos;
2. Agrega aceite a la olla, caliéntalo, agrega las rodajas de tofu, fríe hasta que estén doradas, retira y reserva.
3. Deja el aceite de abajo; En la olla, agregue las rodajas de jengibre y las rodajas de carne, agregue el tofu, agregue el caldo, agregue el caviar, la sal refinada, el glutamato monosódico y la salsa de ostras y cocine hasta que se absorba el sabor, agregue los brotes de ajo y cocine por un rato, espese con Regar el almidón, rociar con aceite de sésamo, retirar de la sartén y servir en un plato.
3. Como snack: Coloca el caviar en un recipiente con hielo para mantenerlo delicioso. Servido con crema y pan blanco tostado.
[Edita este párrafo] Cómelo correctamente
Pon el caviar en un recipiente pequeño lleno de hielo para que conserve su calidad y exquisitez. Al mismo tiempo, puedes añadir diferentes complementos según. a tu gusto personal. El acompañamiento más clásico y popular es la nata montada y pan blanco tostado. Cabe señalar especialmente que el caviar no se debe comer con ingredientes de olor fuerte, como cebollas o limones. En cuanto a las bebidas, el vodka o el champán son excelentes productos que pueden saborear mejor el caviar.
Además, los utensilios para servir el caviar también son muy particulares. Las conchas, la madera, los cuernos y el oro son materiales ideales. El mayor tabú es utilizar vajillas de plata. La plata tiene un efecto oxidante y destruirá el intrigante sabor y aroma del océano del propio caviar.
Por último, me gustaría recomendaros una ensalada de caviar que gusta mucho entre las mujeres europeas. No sólo puede nutrir el yin y mejorar la inmunidad del cuerpo, sino que también es muy útil para quienes son obesos y tienen cintura y rodillas débiles.
[Editar este párrafo] Ensalada de Caviar
Ingredientes: huevos, caviar, cebolla, lechuga y huevos a la francesa Elaboración: Hervir los huevos en agua y cortarlos por la mitad, y retirarles. yemas por completo. Picar la cebolla en trozos, añadir la yema de huevo y la mayonesa francesa y mezclar bien, incorporando la mezcla a las claras. Cortar la lechuga en tiras y mezclar con el plato como base, poner los huevos encima, decorar el caviar sobre la yema de huevo con una cuchara de madera. Por motivos de belleza, también puedes elegir lechuga u otras verduras como decoración. Pruebe el caviar y el caviar fríos. La ensalada de fideos con langosta está hecha con soja y azúcar. La salsa sazu japonesa tiene un sabor dulce. Cuando se come con la carne crujiente de langosta y el caviar umami, los fideos fríos matcha se vuelven extraordinarios. común.