¿Qué restaurante tiene los mejores fideos Da Liu?
Primero se amasan los fideos. Utiliza como ingrediente principal harina de alta calidad producida localmente, con cantidades adecuadas de sal, álcali y clara de huevo. Agregar agua depende de la temporada. Generalmente utilice agua tibia en invierno y agua fría en verano. Deje que el rostro sane entre 30 minutos y una hora después de despertarse.
En segundo lugar, extiende la masa. Al extender la masa, la fuerza debe ser hábil y uniforme, y el espesor de la masa debe ser uniforme y moderado cuando se extiende a mano. La harina de mijo molida a la piedra es la mejor masa para extender.
Tercero, apartado. Al cortar, presione ligeramente para cortar rápidamente y los fideos se cortarán diez veces. Después de cortarlos, los fideos se colocarán formando una red, con varillas como seda y manos como hilos.
En cuarto lugar, amasa la masa. Después de cortar los fideos, envuélvalos alrededor de su muñeca, bátalos y amáselos uno por uno en la tabla de cortar.
En quinto lugar, cocina los fideos. Después de que el agua hierva, extienda los fideos enrollados a mano en la olla como una red. Después de que la olla hierva, déle la vuelta y sáquela. Da Liu es muy exigente con la preparación de verduras estofadas. La salsa debe utilizar buena carne fresca, cortada en cubos, picada, en rodajas o desmenuzada según las diferentes necesidades. La salmuera de sésamo utiliza pasta pura de sésamo de alta calidad con aceite de chile, aceite de pimienta de Sichuan y vinagre balsámico. Hay más de 30 ingredientes de mesa como brotes de soja, ajo picado, maní triturado, sal de sésamo, etc.