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2.3.2 Análisis de la influencia de la temperatura en la viscosidad de bebidas compuestas
La relación entre la viscosidad y la velocidad de corte bajo cada gradiente de temperatura se muestra en la Figura 6. La viscosidad cambia con cada gradiente de temperatura disminuye al aumentar la velocidad de corte y luego se estabiliza. Puede verse en la Figura 7 que la viscosidad de la bebida compuesta disminuye con el aumento del tiempo de cizallamiento y luego tiende a ser estable. A medida que aumenta la temperatura, la viscosidad de la bebida compuesta muestra una tendencia a la baja, porque el aumento de temperatura tiene un cierto efecto destructivo sobre el sistema estable formado por los coloides en la bebida compuesta, y la viscosidad disminuye (23).
La viscosidad de la bebida compuesta se puede ajustar controlando la temperatura, de modo que la bebida compuesta tenga una fluidez estable durante el proceso de producción y controle mejor la calidad del producto [24].