Aperitivos Sichuan-Deyang
Ingredientes:
1. 500 gramos de carpa herbívora limpia, 50 gramos de pimientos verdes y rojos, 5 gramos de jengibre, 20 gramos de cebollas verdes, 2. gramos de clara de huevo, 25 gramos de Pixian douban, 10 gramos de tempeh, 50 gramos de brotes de ajo, cantidad adecuada de sal refinada, cantidad adecuada de pimienta, cantidad adecuada de vino para cocinar, cantidad adecuada de glutamato monosódico, cantidad adecuada de azúcar blanca, cantidad adecuada de pasta de frijol en polvo y cantidad adecuada de aceite refinado.
Método de elaboración:
1. Cortar la hierba y el pescado en trozos, marinarlos con jengibre, cebolla de verdeo, sal, pimienta y vino de cocción durante un rato, luego retirar el jengibre y las cebollas verdes y agregue las claras de huevo, el agua, la harina de frijoles, mezcle bien y retire los tallos y las semillas de los pimientos verdes y rojos, y córtelos en trozos en forma de diamante, corte los berros Pixian y el frijol negro en trozos finos; Cortar los brotes de ajo en rodajas de ajo.
2. Poner el wok al fuego, añadir aceite refinado a calentar, luego poner en el wok los filetes de pescado y los trozos grandes de pimiento verde y rojo grande y retirarlos.
3. Deje un poco de aceite en el fondo de la olla, agregue los berros Pixian y el tempeh, sofría uniformemente, agregue los filetes de pescado, cocine el vino de cocción, agregue el pimiento verde, el pimiento rojo y los brotes de ajo, revuelva. -freír uniformemente, agregar el azúcar y el glutamato monosódico, revolver bien y retirar de la sartén.
Características:
El "filete de pescado dos veces cocido" proviene naturalmente del método de "cerdo dos veces cocido", pero el método es ligeramente diferente del "cerdo dos veces cocido". Primero se almidonan los filetes de pescado y luego se fríen. Por supuesto, el "filete de pescado" es más tierno y delicioso que el "cerdo", y tiene un sabor único.
Deyang: "Jugo de carne" de Xiaoquan
El "Jugo de carne" de Xiaoquan es un alimento famoso del pueblo Xiaoquan Hui. Tiene una larga historia y es famoso en todas partes. La "carne de res con jugo de caballo" de Xiaoquan se fundó en el décimo año de la República de China y su "carne de res con jugo de caballo" es la mejor. La "Ternera con Salsa de Caballo" está cuidadosamente seleccionada y bien elaborada. En primer lugar, lo recompran, los empleados lo pastorean y lo alimentan con pienso concentrado. Cuando la carne esté llena de grasa, será sacrificada por el "Imam" (profesional religioso islámico), se le quitará la carne magra, se le quitarán los tendones y las impurezas, se cortará en trozos del tamaño de un puño y se introducirá en un frasco para marinando y la salmuera del frasco se filtrará. 2. Agregue salmuera para condimentar, cocine primero a "fuego fuerte", luego cocine a fuego lento a "fuego lento" hasta que la carne esté fragante y luego hierva la salmuera de la olla. Después de enfriar de forma natural, retire el gluten y corte el músculo puro en tiras pequeñas de aproximadamente una pulgada a lo largo de la línea de la carne. Parece la cabeza de un palillo grueso, que es el espacio en blanco. La tercera es tomar aceite vegetal puro y calentarlo a una temperatura determinada, poner la pieza en blanco en la olla y freírla, controlando estrictamente el calor. No sólo debe mantener el sabor especial de la carne, sino también ser crujiente y no masticable, para que se deshaga en la boca y se mastique. El cuarto método consiste en filtrar el aceite restante en la olla y mezclarlo con especias elaboradas con docenas de preciosas medicinas chinas e ingredientes como pimienta en polvo, aceite de chile, semillas de sésamo cocidas y un poco de maltosa. En 1950, el representante original de la delegación de condolencias del condado de Deyang trajo "carne de jugo" a Corea del Norte como un valioso regalo para expresar sus condolencias a los Voluntarios del Pueblo Chino. Posteriormente participó en exposiciones gastronómicas provinciales y municipales y tuvo buena acogida. En los últimos años, la "carne de res con jugo" de Xiaoquan ha mejorado aún más en calidad y empaque, y se ha incluido en el Diccionario de especialidades locales chinas y en la "Guía de comidas famosas chinas" de Du Fu.
Deyang: "Fideos de Zhongjiang" y "Pastel frito de Babao"
Entre las muchas especialidades locales de Zhongjiang, hay dos alimentos de marcas famosas de dentro y fuera de la provincia, a saber, el "Hilo de Plata" de Zhongjiang. "Vermicelli" y "Ocho Panqueques del Tesoro". Debido a su artesanía única, excelente sabor y sabor, y la combinación de materias primas de acuerdo con la ciencia nutricional, ha sido muy popular entre los comensales y se ha extendido por todas partes desde su creación hace cientos de años. Se pueden llamar dos maravillas. en la cocina de Zhongjiang. Zhongjiang Vermicelli está hecho a mano con una larga historia y una artesanía tradicional única. Se caracteriza por su sabor dulce, color blanco, ternura y sabor delicioso. La masa tiene microporos debido a la fermentación repetida, por eso se la llama "Gengzhizhi", y a esto también se debe su suavidad y digestibilidad. Ahora para aumentar su contenido nutricional se utiliza jugo de puerro, jugo de espinacas, esencia de huevo, yema de huevo, polvo de bermellón plateado, polvo de jade, etc. Se agrega durante el proceso de producción para satisfacer las necesidades de los diferentes consumidores. Los fideos de Zhongjiang han sido calificados muchas veces como alimento local especializado de alta calidad por provincias, prefecturas, ciudades y condados, y son muy apreciados por los consumidores. Es uno de los mejores alimentos para visitar y regalar a familiares y amigos. El pastel de aceite Zhongjiang Babao es un pastel hecho a mano que utiliza harina refinada, aceites esenciales y miel como principales materias primas, y agrega maní, puré de melón dulce, nueces, huevos, puré de rosas frescas, cerezas con miel, semillas de sésamo, azúcar. etc. Debido a su tecnología especial, exquisita selección de materiales, excelente producción, rica nutrición, crujiente por fuera y suave por dentro, dulce y delicioso, y excelente calidad, ha sido calificado como dulce de alta calidad por la provincia, prefectura, ciudad y condado cuatro. veces, y es conocido como único entre los alimentos nutritivos tradicionales de Zhongjiang. Las características de la torta de aceite de Babao son aceitosas pero no grasosas, crujientes pero no astringentes, dulzura moderada, fragancia adecuada, nutrición rica, fácil de digerir y un buen complemento nutricional.
Deyang: cerdo al estilo Lianshan y Sichuan
El cerdo al estilo Lianshan y Sichuan tiene características únicas: "grasa pero no grasosa, fina pero no blanda, ligeramente picante, salada pero dulce, de color amarillo aceitoso". de color, fresco y meloso”, es un plato delicioso, lleno de color, fragancia y sabor.
El "cerdo de Chongqing" es un plato con una larga historia en la cocina de Sichuan. En el pasado, en las tiendas y talleres, la carne de cerdo doblemente cocida era un plato principal indispensable durante el "Festival del Dolor de Muelas" del segundo y decimosexto día del mes lunar, o cuando la gente celebraba fiestas, o cuando la gente iba y venía. Debido a que la carne grasa era el ingrediente principal en el pasado, también se la llamaba "aperitivo". Guanghan "Lianshan Chongqing Pork" es un nuevo producto del restaurante Daishi Brothers de la Cooperativa de Suministro y Comercialización de Lianshan. Después de una cuidadosa investigación, toma su esencia y aplica métodos de procesamiento científicos modernos para resumir y mejorar la cocción. técnicas. En términos de investigación y desarrollo, para cuidar los hábitos alimentarios de "dulce en el sur y ligero en el norte" (a los sureños les gusta lo dulce, a los norteños les gusta el sabor ligero), se han realizado mejoras en los condimentos y condimentos para satisfacer la gustos de turistas de todas partes. En la Conferencia de Intercambio de Materiales de Guanghan de 1986, lanzaron el delicioso "Cerdo estilo Lianshan y Sichuan", que causó sensación en la industria de la restauración de Guanghan y fue muy elogiado por los comensales.
El "cerdo Lianshan Guohui" se ha hecho famoso desde entonces. Ahora, el negocio de la "Cooperativa de suministro y comercialización de carne de cerdo auténtica estilo Sichuan de Lianshan" en Weicheng Road (Xinjie), ciudad de Lianshan, Guanghan, está en auge. No solo hereda el sabor del cerdo Guo Hui de Sichuan, sino que también tiene las características únicas del cerdo Guo Hui de Lianshan. Se ha convertido en un plato famoso en los puestos de comida de la provincia de Sichuan, novedoso y elegante.
Deyang: Fideos de trigo sarraceno Shifang
Los fideos de trigo sarraceno Shifang son uno de los bocadillos famosos de Shifang y una popular comida rápida verde. Se elabora principalmente con harina de trigo sarraceno. Según el Instituto de Investigación en Salud de la Academia China de Ciencias Médicas, los fideos de trigo sarraceno contienen más aminoácidos que la harina de trigo y el arroz, y son ricos en vitaminas y minerales. También contienen clorofila, rutina y otros ingredientes que otros cereales no tienen. Los fideos Shifang soba se dividen en dos categorías: fideos de trigo sarraceno y fideos de trigo sarraceno secos. 1. Fideos soba hechos a mano. Amasar la harina de trigo sarraceno y los ingredientes auxiliares hasta obtener una masa y reservar, comer mientras se prepara. Su sabor es único, entumecido, picante, amargo, picante y también tiene fideos secos de trigo sarraceno de la marca "Yifeng". La harina se refina a partir de harina de trigo sarraceno y harina de trigo sarraceno dulce. Tiene una fórmula científica, es suave y tersa, fácil de transportar y tiene una vida útil de medio año. Número de patente nacional: 95113096. x En 1995, ganó el "Premio de Oro al Producto Recomendado de la Ciudad de Chengdu" y en 1996, ganó el título de "Producto Popular de la Provincia de Sichuan". El método de alimentación es similar al de los fideos instantáneos. Remojar en agua hirviendo durante 10 minutos, escaldar en agua hirviendo según dureza, sazonar al gusto y servir. Adecuado para viajes a casa.
Deyang: Pollo con Frijoles de Luojiang
El famoso snack de Pollo con Frijoles de Luojiang de Deyang goza de una gran reputación en las recetas de la cocina de Sichuan y en muchas industrias alimentarias, y es muy apreciado por los consumidores.
Yuan Tongru, el fundador de Luojiang Douji, es budista desde que era un niño. En el año 17 de la República de China, fue ordenado monje en la casa del Maestro Changling del Templo Luohan en Shifang. Tres años después, regresó a Guan y vagó por el mundo. Por casualidad, Yuan Tongru comió en un restaurante de plumas de pollo sin bocadillos. La tienda le consiguió un plato de piel de tofu con aceite de sésamo. Después de comerlo, se sintió inspirado. Después de regresar a China, se ganó la vida haciendo "pollo con frijoles" con soja, que era más delicioso que la tofu en el restaurante Chicken Feather. Yuan Tongru resumió repetidamente el proceso de producción del pollo con frijoles. En el año 25 de la República de China, preparó el primer lote de pollo con frijoles y lo envió a la venta a la Exposición de comida budista del Festival de las Flores de Chengdu. Obtuvo la patente y una marca dorada, y a partir de entonces Bean Chicken se hizo famoso. El pollo con frijoles Luojiang "Marca Luojiang" producido por la fábrica de alimentos y bebidas de Luojiang es un producto de la combinación de artesanía popular tradicional y tecnología moderna. Es un alimento verde puro sin aditivos. Su contenido nutricional ha superado las pruebas científicas modernas. Este producto ganó el título de "Producto de calidad de la provincia de Sichuan" en 1991. En 1994, ganó la medalla de plata en la "Exposición de productos nuevos, famosos, excelentes y especiales de Sichuan".
Características del sabor:
Rica en proteínas vegetales, hierro y más de 20 tipos de aminoácidos indispensables para el cuerpo humano. Su contenido en calcio es 33 veces mayor que el de la carne de cerdo. el contenido de fósforo es 3 veces mayor que el de la carne de cerdo. Comerlo puede mejorar la función hematopoyética del corazón humano, regular el sistema nervioso del cerebro y aumentar el apetito. El pollo con frijoles de Luojiang no es solo un plato de alta gama para vegetarianos y budistas, sino también un alimento conveniente para que las personas viajen, acompañen el vino y lo regalen a familiares y amigos.