¿Cómo hacer tempeh?

Tempeh es un condimento tradicional chino para productos de soja fermentados. El tempeh se elabora a partir de frijoles negros o soja como materia prima principal, utilizando Mucor, Aspergillus o proteasa bacteriana para descomponer la proteína de soja, agregando sal, vino, secado y otros métodos para inhibir la actividad de la enzima y retrasar el proceso de fermentación. Hay muchos tipos de tempeh según la materia prima de procesamiento, se puede dividir en tempeh negro y de soja. Según el sabor, se puede dividir en tempeh salado, tempeh ligero, tempeh seco y tempeh de agua.

El tempeh, conocido como "Youlong" en la antigüedad, también se conoce como "adicción". El registro más antiguo se puede encontrar en la "Explicación de alimentos famosos" de Liu Qian en la dinastía Han. El libro elogió el tempeh como "la combinación perfecta de cinco sabores". También hay registros de "hacer frijoles negros" en el "Libro de los Cantares" de los siglos II al V d.C. Los antiguos no sólo usaban el tempeh como condimento, sino que también lo usaban como medicina y lo tomaban muy en serio. "Han Shu", "Historical Records", "Qi Yao Min Shu" y "Compendium of Materia Medica" están todos registrados, y su historia de producción se remonta al período anterior a Qin.

Según los registros, la producción de tempeh se extendió por primera vez en el condado de Taihe, provincia de Jiangxi. Después de un desarrollo y mejora continuos, se extendió al extranjero. Los japoneses alguna vez llamaron al tempeh "Nachi", que luego se refirió específicamente al natto de azúcar inventado en Japón. El tempeh también se come mucho en los países del sudeste asiático, pero no es tan popular en Europa y Estados Unidos.