¿Qué le gusta comer a la gente de Pingyao?
La antigua ciudad de Pingyao ha desarrollado el comercio y tiene una densa población desde la antigüedad. Especialmente a mediados de la dinastía Qing, Pingyao se convirtió en el centro comercial, financiero y cultural más próspero que promovió la prosperidad. el desarrollo de la cultura alimentaria de Pingyao. No solo tienen platos famosos como "Cuatro Cuatro", "Ocho Ocho", "Olla Caliente con Cuatro Platos", "Ocho Ocho, Uno obtiene Dos", "Nueve Tazones con Nueve Platos", "Diez Tazones" y "Doce Ajedrez". etc. Se han formado platos famosos como "carne de Pingyao", "cuencos y platos de Pingyao", "codo ahumado de Cao" y "Changyao". Cuando la emperatriz viuda Cixi visitó Pingyao en 1900, el entonces magistrado del condado entretuvo a la emperatriz viuda con más de 30 delicias locales, entre ellas carne de res de Pingyao, codo ahumado y ñame largo, que se ganaron el favor de la emperatriz viuda. En cuanto a la pasta, la gente de la ciudad antigua ha refinado las características de la ciudad natal de la pasta. Se dice que hay 108 tipos de pasta sólo en la ciudad antigua, pero las figuras culturales locales creen que hay muchos más tipos de pasta en la ciudad antigua. En la actualidad, existen más de 600 tipos de platos de ciudades antiguas que han sido excavados, recolectados, clasificados y compilados. Tienen todo tipo de sabores de todo el mundo, y las delicias están llenas de color, sabor y sabor, y lo harán. Será inolvidable durante mucho tiempo después de comer. Recientemente se publicó el libro "Pingyao Food", que clasifica y explora sistemáticamente la cultura alimentaria de la antigua ciudad.
Carne de Pingyao La carne de Pingyao era famosa en todo el mundo antes de ser declarada patrimonio cultural mundial. Se dice que la historia de la carne de res de Pingyao se remonta a la dinastía Han Occidental. Se convirtió en la firma de Pingyao durante las dinastías Tang y Song y entró en su gloria durante las dinastías Ming y Qing. En su apogeo, había cientos de talleres de procesamiento de carne en Pingyao, lo que se hace evidente por el amor de la gente de Pingyao por la carne. Hasta el día de hoy, la carne de res de Pingyao sigue siendo el signo más ruidoso en la ciudad antigua, y la marca de carne de res "Guanyun" es también la primera marca china conocida en la industria procesadora de carne de nuestra provincia. Lei, presidente de Pingyao Beef Group Co., Ltd., dijo a los periodistas que la característica más esencial de la carne de Pingyao es "un trozo de carne y un puñado de sal", y que el sabor es realmente puro. Si se agregan otros condimentos, no será carne Pingyao. Dijo que la tecnología de producción de carne vacuna de Pingyao nació originalmente debido al deterioro de la carne procesada. El propietario de un restaurante de carne de vacuno en Pingyao llamado Xing Sheng Lei, respetando la frugalidad de los comerciantes de Shanxi, se negó a tirar la carne en mal estado, la encurtió con sal y la volvió a cocinar. Inesperadamente, encontró su sabor extraño y atractivo. Dejó escapar: "Esto es carne de res Pingyao", y así nació esta marca regional. En toda la ciudad de Pingyao se pueden ver talleres y tiendas de carne vacuna.
Pero en los primeros días de la liberación, debido a la escasez de materiales, la gente apenas podía permitirse el lujo de comprar carne de vacuno, y las plantas procesadoras de carne de Pingyao también pararon la producción. Posteriormente, hubo una brecha en la tecnología de procesamiento de carne de vacuno de Pingyao durante décadas, y esta tecnología única casi se perdió. Más tarde, después de la excavación y el rescate, la nueva generación de Pingyao mejoró las técnicas de producción de sus predecesores y volvió a pulir el letrero dorado de la antigua ciudad. Con la reforma y apertura y el aumento del turismo en la antigua ciudad, el procesamiento de carne vacuna de Pingyao entró en su apogeo en la década de 1990, hasta que "Guanyun" obtuvo la famosa marca registrada de China. La carne de res Pingyao, con su color rojizo, aroma suave, grasa pero no grasosa y magra pero no mal sabor, es la preferida por cada vez más comensales. En la actualidad, la carne de res es casi inseparable de la ciudad antigua y se la puede llamar la "segunda cara" de Pingyao después de la ciudad antigua.
Pastas varias y snacks La pasta Pingyao tiene una gran variedad y está exquisitamente elaborada. Tiene tres características: una gran variedad de platos, una amplia gama de ingredientes, una mezcla ecléctica y una variedad de formas de comer, para que no te canses de comerlo. También existen dos requisitos principales para los aderezos y las especificaciones de los alimentos. Hay tantos tipos de pasta en Pingyao que ni siquiera los comensales que crecieron en Shanxi y dependen principalmente de la pasta pueden nombrarlos. Además de los tipos de fideos más conocidos, como el ramen, los fideos para recoger y los fideos, probablemente sea difícil nombrar al auténtico "Lao Xi'er".
Los tazones y platos son un refrigerio famoso en Pingyao. Según la leyenda, fueron creados por Dong Xuan, un famoso chef en la aldea de Nanbao, en las afueras de la puerta sur de la ciudad antigua de Pingyao. Los tazones y platos de Pingyao son redondos y delgados, de color amarillo claro y brillantes, suaves y duros, plegables, suaves en la boca y nunca te cansarás de comerlos durante mucho tiempo. Memorable tanto frío como caliente. Varias técnicas de cocina pueden hacer platos con diferentes sabores. Incluso si los platos son principalmente platos, también puedes preparar un rico y delicioso "festín de verduras".
El Codo Ahumado de Cao es otro plato tradicional famoso en Pingyao. Es famoso en todo el mundo porque fue seleccionado como homenaje de palacio. Los codos ahumados de Cao utilizan materiales exquisitos y una artesanía única. En la dinastía Qing, la gente de la montaña Wuwei escribió el poema "Codo ahumado" para describir el encanto de esta famosa comida. Además, hay vino de arroz, etc., que también tienen características distintivas de Pingyao.
Changyam Medicine Pingyao, un alimento saludable, es conocida como la "Ciudad natal de la Medicina Changyam". Pingyao Changyam era originalmente una variedad local en nuestra provincia y luego se introdujo en Henan, Shandong y otros lugares.
Cultivo en suelo arenoso con suelo profundo, suelo suelto y fértil, suficiente luz solar, drenaje suave, por debajo del nivel freático, una concentración de iones de hidrógeno de 10 a 1000 nanolitros y un pH de 6,0-8,0. El suelo del municipio de Yuebi, Pingyao, es el más adecuado para el cultivo de ñame chino, y el ñame chino que se produce allí es el de mayor valor. El municipio de Yuebi ha cultivado y procesado ñame largo durante más de 800 años.
El "Compendio de Materia Médica" señala que el ñame puede curar diversas deficiencias y lesiones, curar cinco tuberculosis y siete lesiones, eliminar el viento en la cabeza y la cara, aliviar el dolor de espalda, eliminar la irritabilidad y el calor, reponer el Qi del corazón. deficiencia, abre la mente, recuerda más y fortalece el cuerpo. Fortalece los músculos y los huesos, repone el qi de los riñones, fortalece el bazo y el estómago, alivia la diarrea, elimina la flema, promueve la producción de líquidos e hidrata el pelaje. Se puede curar golpeando la carne cruda, hinchándola y poniéndola dura. La decocción Zipei de Yu Ye Decoction en Medical Enthusiasm and Journey to the West, combinada con ñame y astrágalo, puede curar la sed, la fatiga y el asma. Changyam también tiene ciertos efectos antitumorales y puede tratar la presión arterial alta, la diabetes, el asma, la neurastenia y el dolor lumbar y de piernas. El consumo prolongado de ñame también puede retrasar el envejecimiento y se lo conoce como el "pequeño ginseng chino".
Muchas delicias procesadas con ñame son muy populares, como el ñame nieve, el ñame con miel, el ñame barbacoa, etc. Especialmente el "Banquete largo de ginseng de cerámica antigua" lanzado por el Sr. Cheng y Deng de la Asociación de Cocina de Pingyao. Uno de los productos es ginseng largo, ginseng con pimientos encurtidos, flores coloridas de ginseng, rodajas de ginseng de espino amarillo, tiras secas de ginseng y pepinos de mar verdes asados con cebollas verdes, estofado de ternera con ginseng, champiñones banianos y ginseng, arroz frito con ginseng. Estos platos son los preferidos por los consumidores, especialmente los turistas que vienen a Pingyao para hacer turismo. Algunas personas dicen: "Los tres tesoros de Pingyao: carne de res, laca y ñame largo".
En la actualidad, el desarrollo del ñame largo de Pingyao ha alcanzado una escala considerable y la tecnología de procesamiento se ha vuelto más interesante. y diverso, y es elogiado unánimemente por los gourmets y los comensales comunes.
Hay innumerables otros tipos de cultura gastronómica en la ciudad antigua, lo cual es deslumbrante. En particular, el desarrollo del turismo ha inyectado una nueva connotación a la cultura gastronómica de Pingyao. Debido a que los turistas vienen de todas partes del mundo con gustos diferentes, la comida tradicional de Pingyao incorpora constantemente nuevos elementos. También hay muchas culturas alimentarias extranjeras que gradualmente se han integrado en la cultura alimentaria de Pingyao y se han convertido en una parte integral de ella. Al caminar por las calles de Pingyao, se puede ver la fusión de las cocinas del norte y del sur y la colisión de las culturas oriental y occidental en todas partes. Cuando el periodista pasó por una posada popular en Pingyao South Street, el aroma del café recién hecho se desbordó de la antigua mesa de los Ocho Inmortales. El propietario hablaba inglés y sirvió café a los invitados extranjeros, así como pasteles de piña al estilo occidental. El propietario dijo que estudió inglés hablado en la universidad y aprendió muchas recetas de comida occidental bajo la guía de invitados extranjeros. También a menudo cambiaba los bocadillos de Pingyao para adaptarlos a los gustos de los invitados extranjeros. Lleva mucho tiempo explorando la fusión de las culturas china y occidental, por un lado ofreciendo comida deliciosa a los invitados extranjeros y, por otro, presentándoles las especialidades de Pingyao de una manera especial. Creo que la cultura gastronómica de la ciudad antigua recibirá un mayor desarrollo internacional y una mejor herencia debido a la colisión de las culturas oriental y occidental.