¿Cómo puedo cortar verduras como el pequeño maestro? ¡Primero necesitas un buen cuchillo de cocina!
Todos los amigos que han visto "Zhonghua Ichiban" saben que la característica especial de la cocina de Xiaodangjia, además de llenar la pantalla de luz, es que puedes cortar las verduras hasta que vuelen. ¿Sabes por qué? ¡Porque tiene un muy buen cuchillo! Como alguien que definitivamente se convertirá en chef dentro de veinte años, también espero tener esas habilidades, así que durante este período, después de algunas luchas, finalmente decidí renunciar a una nueva lente y un nuevo teléfono móvil, y aproveché la oportunidad de regalo de cumpleaños para gastar mucho dinero para regalar Me compré un buen juego de cuchillos de cocina. En los últimos días, después de usarlo, descubrí que aunque no podía cortar las verduras hasta que volaran, en comparación con el uso anterior de un cuchillo de cocina de acero blando Koizumi, ¡de hecho era mucho más suave!
No puedo contener la emoción, así que te presentaré la experiencia de comprar cuchillos de cocina. ¡Espero que puedas dar un paso delante de mí y convertirte en eso! ¡El pequeño maestro de China!
Antes de leer este artículo, lea atentamente las siguientes precauciones:
● No cite la teoría de que "los chefs chinos pueden conquistar el mundo con un solo cuchillo" en sus comentarios. El chef tomará una decisión en función de sus propias necesidades. Seleccione la herramienta.
● Tengo que admitir que los cuchillos japoneses y alemanes son de talla mundial, especialmente los japoneses.
● El artículo analiza marcas fabricadas a máquina por lotes, los cuchillos hechos a mano no están incluidos.
● Una gran parte del artículo se cita de artículos escritos por personas mayores, y el enlace original se indicará al final del artículo.
● También soy un experto en cocina de nivel básico. Si hay algún error, ¡indíquelo para evitar que engañe a otros!
● Si algún chef profesional leyera esto, sería ridículo.
¡Así que comencemos!
Los cuchillos de cocina domésticos generalmente se dividen en tres categorías: occidentales, chinos y japoneses. Entre ellos, hay especialmente muchos tipos de cuchillos occidentales. Los cuchillos de cocina japoneses modernos y los cuchillos de cocina occidentales tienen muchos orígenes. La razón principal es que durante la Restauración Meiji, los japoneses aprendieron completamente de Occidente, incluidos los hábitos alimentarios, lo que llevó a la aparición de muchos cuchillos de estilo occidental con origen japonés. .
? A continuación, usaré la clasificación anterior para hablar sobre los tipos de cuchillos de cocina que se usan comúnmente en las cocinas domésticas.
Cuchillo de Chef
Uso: cortar carne y procesar vegetales de bulbo.
Detrás del cuchillo de chef se esconde una cultura alimentaria completamente diferente a la comida china. Este cuchillo se puede utilizar para manipular ingredientes alimentarios occidentales, ya sea pescado, carne o verduras. Pero sus habilidades con el cuchillo son completamente diferentes a las de los cuchillos chinos, pero una vez que comiences, encontrarás su utilidad.
Uso: cortar pan y pasteles.
El pan es el alimento básico de la gente en Europa y América. Allí es inimaginable tener una cocina sin un cuchillo para pan, pero para nosotros los chinos, este puede ser el cuchillo más inútil. Sin embargo, muchas familias chinas han desarrollado el hábito de comer pan y, para algunos buenos panaderos, este cuchillo sigue siendo bastante necesario.
Uso: Rebanar carne, similar al cuchillo de un chef occidental.
Después de la Restauración Meiji, Japón aprendió plenamente del estilo de vida occidental y comenzó a comer una gran cantidad de carne de vacuno. Para poder procesar la carne y tener en cuenta la cultura alimentaria tradicional japonesa, los artesanos japoneses mejoraron la occidental. cuchillo de chef de estilo japonés y creó el cuchillo de estilo japonés. En comparación con los cuchillos de chef occidentales, el ángulo de la punta de un cuchillo para carne es más plano, supongo que es para conservar la función de los cuchillos de cocina japoneses para cortar verduras.
Uso: cortar espinas de pescado y huesos de pollo.
Este es un cuchillo para picar huesos de estilo japonés, pero está hecho para procesar pescado entero. Este puede ser el tipo de cuchillo más eficaz para procesar carne de pescado. Este cuchillo se ha introducido en la costa sureste de China en los últimos años. En la zona de Guangdong, la gente le da un nombre diferente: cuchillo con cabeza de pescado.
Uso: cortar verduras, triturar.
Es un poco como un pequeño cuchillo de cocina chino. Su característica es que la hoja no tiene curvatura y es muy fina, por lo que es muy adecuado para picar verduras y triturar. Puedes cortar verduras con un solo golpe del cuchillo, por lo que es muy adecuado para mujeres que no están dispuestas a sostener un cuchillo de cocina grande.
Uso: Un cuchillo de cocina multiusos que puede cortar carne, verduras, frutas y verduras.
Es un tipo de cuchillo multiusos entre los cuchillos tradicionales japoneses. La hoja suele tener de 13 cm a 21 cm. La hoja es relativamente plana y puede ser perfectamente compatible con el procesamiento de carne, verduras y frutas. y verduras. Si planeas llevar un cuchillo a todo el mundo, entonces debe ser este. Déjame decirte en voz baja que su principal objetivo son las amas de casa japonesas.
Aunque no me gusta la teoría de que “un cuchillo de cocina puede gobernar el mundo”, en realidad hay relativamente pocos tipos de cuchillos en las cocinas chinas. En muchas familias, un cuchillo civil y militar puede serlo. Se puede usar para cortar de adelante hacia atrás. No lo cambie durante décadas. Pero los siguientes dos cuchillos son imprescindibles para todo aquel que ama cocinar.
Uso: cortar verduras y rebanar carne.
Sí, es el cuchillo de cocina grande que solemos llamarlo. Todo el mundo ya está familiarizado con el uso diario, ¿verdad? Lo único que debes tener en cuenta es que no debes usarlo para picar huesos, de lo contrario la hoja se romperá y, si te lo comes, tendrás problemas.
Uso: Picado de huesos, trabajos rudos diversos.
Corta hacia adelante y hacia atrás, y corta en un ángulo amplio. No tienes miedo de cortar nada. En la vida de la cocina familiar, es muy fácil tratar con todo tipo de aves, incluidos huesos de cerdo y ternera. huesos. También hay machetes en la comida occidental, pero los japoneses no tienen la costumbre de comer huesos, por lo que no desarrollaron los machetes.
De hecho, existen muchos tipos de cuchillos, pero son de poca utilidad en el uso doméstico, por lo que no los presentaré aquí. Lo más importante a la hora de comprar un cuchillo es elegir según tus hábitos alimentarios. Tengo algunas sugerencias personales para todos:
● Cuchillo de chef estilo occidental, cuchillo para ternera estilo japonés y cuchillo estilo chino. Los cuchillos de cocina se consideran cuchillos principales. Necesitas uno para el uso diario.
● La mayoría de los cuchillos principales mencionados anteriormente son cuchillos de hoja y no se pueden usar para cortar o picar. Si es necesario, puede comprar los cuchillos funcionales correspondientes.
● Si eres vago y quieres conquistar el mundo con una sola espada, te sugiero que compres una espada Santoku directamente.
A continuación, presentaré un aspecto muy importante de los cuchillos de cocina: el material. En la hoja se debe utilizar el llamado "buen acero".
Tanto los cuchillos de cocina de estilo occidental como los de estilo japonés tienen sus propias ventajas en términos de acero, pero los cuchillos de cocina de estilo chino son ligeramente inferiores en materiales y mano de obra. Recientemente, muchas marcas nacionales han elegido acero importado de Alemania y Japón como acero central para fabricar cuchillos de cocina, lo que también confirma las deficiencias de los materiales de los cuchillos de cocina chinos.
Los cuchillos de cocina de estilo occidental, especialmente los de la marca alemana representativa, ya sea Zwilling o Trident, no importa la tecnología con la que estén hechos, casi todos el acero está hecho de X50CrMoV15.
La ventaja de este tipo de acero es que tiene una gran tenacidad y no es fácil doblar la hoja; pero la desventaja también es bastante obvia: es fácil de curvar la hoja y es necesario enderezarla. una varilla de afilar. Por eso los chefs occidentales usan. Antes de cocinar, siempre froto el cuchillo con un palo.
Como se mencionó anteriormente, después de la Restauración Meiji en Japón, la cultura tradicional sufrió muchos cambios, incluido el uso del acero para cuchillos de cocina. Por lo tanto, existe una gran diferencia entre el acero para cuchillos de cocina japonés moderno y el acero tradicional. .
Aceros tradicionales Los aceros tradicionales son en su mayoría aceros con alto contenido de carbono. Los famosos son el papel blanco, el papel azul y el papel plateado. Casi todos ellos evolucionaron a partir del acero utilizado en las espadas samuráis japonesas. Las ventajas del acero con alto contenido de carbono también son muy obvias. Tiene una gran dureza y puede permanecer afilado durante mucho tiempo, pero se oxida fácilmente. Es mejor aplicar una capa de aceite. cuando no se utiliza durante mucho tiempo o cuando está mojado.
Acero moderno Los mejores aceros modernos son el VG10 (acero inoxidable) y el SG2 (acero en polvo). Entre ellos, el VG10 es el más utilizado. Es muy adecuado para principiantes. Mantiene bien el filo y tiene un alto nivel de afilado. Dureza y no es fácil de oxidar.
El acero en polvo representado por SG2 alcanza completamente la dureza del acero tradicional con alto contenido de carbono y también tiene buenas propiedades antioxidantes. Sin embargo, debido a su alto contenido de carbono, sus propiedades antioxidantes no son tan buenas. los del acero inoxidable mencionado anteriormente.
Ahora que he aprendido tanto sobre materiales, debes elegir según tus hábitos personales. También te daré algunas sugerencias personales:
● Los materiales de acero de los cuchillos de producción nacional. Son desiguales, por lo que todos deben tener cuidado al elegir.
● El acero de los cuchillos alemanes de estilo occidental es suave y la hoja no se rompe fácilmente. Es adecuado para estudiantes que no son tan exigentes con la cocina.
● El acero con alto contenido de carbono de estilo japonés y chino es muy fácil de oxidar y debe secarse antes de colocarlo. No lo consideres si no cocinas con frecuencia.
● El acero en polvo SG2 tiene una gran dureza y es difícil de moler. Si eres un nuevo entusiasta de la cocina, es mejor elegir VG10.
? Después de presentar el acero, supongo que todos ya tienen las respuestas que quieren y luego están listos para comprar. Como principiante, considerando el precio opaco de los cuchillos de cocina importados, se recomienda comprar cuchillos hechos a máquina de grandes marcas, para que los precios sean más fáciles de comparar y la calidad esté relativamente garantizada.
Shun
Los productos de Kaiyin KAI de Japón son muy conocidos. Incluso es la primera marca de cuchillos de cocina japonesa de la que mucha gente ha oído hablar. Su serie tiene varios diseñadores de estilos. están involucrados, algunos son útiles y otros son sofisticados. En cuanto al acabado de sus cuchillos de cocina, también es líder entre las marcas de producción masiva, pero el precio es elevado. Excepto las series CLASSIC y SORA, las demás no son baratas.
Practicidad: ★★★
Integridad: ★★★★★
Relación calidad-precio: ★★★
Tojiro )
La característica más importante de Tojiro es su precio extremadamente asequible, que es el favorito de muchos entusiastas del nivel básico. Tojiro tiene muchas de sus propias tecnologías patentadas, como el acero con abrazadera DP. También es el mayor fabricante de cuchillos de cocina hechos a máquina en Japón. Produce casi todos los cuchillos japoneses, occidentales y chinos, y su capacidad de producción es asombrosa.
Practicidad: ★★★★★
Integridad: ★★★
Relación calidad-precio: ★★★★★
YAXELL
Esta marca es muy representativa en la ciudad de Guan. Aunque hay innumerables marcas en la ciudad de Guan que fabrican cuchillos de cocina como Damascus VG10, esta es mejor en integración.
Los nombres de sus series son: Wen, Shan, Lan y Hao, que corresponden respectivamente al acero sándwich VG10 ordinario, al acero sándwich VG10 de 37 capas, al acero sándwich VG10 de 69 capas y al acero sándwich de acero en polvo SG2 de 101 capas. Los precios varían. De barato a caro, y hay muchas opciones.
Practicidad: ★★★★
Integridad: ★★★★
Rentabilidad: ★★★★★
Wüsthof (Tres puntas)
Escuché que en la escuela de chef Le Cordon Bleu, todos reciben un juego de cuchillos de tres puntas cuando ingresan. El cuchillo de tres puntas es muy famoso en Europa y su mano de obra es mejor que el Zwilling con el que todo el mundo está familiarizado en China. Entre los cuchillos no hechos a mano, el cuchillo de tres puntas es la marca más popular entre los chefs profesionales en Alemania y el precio es relativamente moderado. Sin embargo, no hay muchas series de productos y la atención se centra en los chefs profesionales, por lo que, como amante de la comida pseudo-occidental, ¡deberías considerarla antes de comprar!
Practicidad: ★★★
Integridad: ★★★★★
Relación calidad-precio: ★★★★
Familia Deng Cuchillo
Como producto nativo famoso de Dazu, Chongqing, siempre se ha hablado del cuchillo Dengjia por su artesanía en la fabricación de cuchillos. Entre ellos, el famoso cuchillo de nueve cromos es bien recibido por muchos chefs debido a su extraordinaria dureza, y el cuchillo Dengjia es relativamente barato y asequible.
Practicidad: ★★★★★
Integridad: ★★★
Rentabilidad: ★★★★
Expansión de la marca
Probablemente no mucha gente conozca esta marca de cuchillos de cocina, pero como marca nacional, en realidad se ha establecido durante 8 años y antes ha sido una marca de exportación, por lo que es relativamente rara en China. Muchos de sus cuchillos utilizan acero importado como núcleo de acero, junto con una buena mano de obra y precios bajos, algunos amigos de la cocina los adoran. Sin embargo, las formas de algunos de sus cuchillos son realmente extrañas y se sospecha que tienen una desviación estética.
Practicidad: ★★★★
Integridad: ★★★
Relación calidad-precio: ★★★
Marcas en el mercado Hay muchas más, especialmente cientos de pequeñas fábricas japonesas de cuchillos de cocina. Cada pequeña fábrica tiene su propio estilo de diseño y método de producción. Todavía no he aprendido en profundidad sobre ellas, así que no se las presentaré aquí. Para aquellos que recién están comenzando, todavía les recomiendo que compren productos de los principales fabricantes.
A continuación, te recomiendo algunos cuchillos de cocina personales de un solo uso que ya uso.
Precio de referencia: 1.700 yuanes
Como se mencionó en el artículo anterior, el cuchillo japonés para ternera combina las dos funciones de cortar carne y cortar verduras, lo cual es muy adecuado para amigos que cocinan ambas. Uso de la cocina china y occidental. En segundo lugar, entre todos los aceros para cuchillos de cocina japoneses, el SG2 es el acero más común y de mejor calidad. Combinando los dos puntos, si desea comprar un cuchillo para carne de estilo japonés de acero en polvo de mil yuanes como cuchillo principal en casa, le recomiendo. Esta serie YAXELL, Hao, tanto en términos de mano de obra como de rentabilidad, es mejor entre los cuchillos hechos a máquina en el mismo rango de precios.
Precio de referencia: 700 yuanes
Si eres un amante de la comida casi occidental o un carnívoro, un práctico cuchillo de chef de estilo occidental es un artículo de cocina imprescindible para cortar. ¡Es una buena mano para cortar verduras y carne! Los cuchillos de chef clásicos de la serie Ecole de Sancha son relativamente asequibles y se sienten bien en la mano. Son mucho mejores que los de Zwilling en Hong Kong.
Precio de referencia: 198 yuanes
¿Cómo puede faltar en una cocina china un práctico cuchillo de cocina chino? Los beneficios de los cuchillos de cocina chinos son evidentes y también son los más fáciles de usar. He dicho antes que los cuchillos de cocina domésticos solo sufren de acero. Sin embargo, este cuchillo ha realizado grandes mejoras. Utiliza acero de nueve cromo. La dureza de la hoja es incluso comparable a la de los cuchillos de cocina japoneses. No tienes que preocuparte si lo tiras. ¡Es realmente un producto imprescindible para viajar a casa!
He escrito mucho, muchas gracias a todos por leer esto de una vez.
¡Ahora! ¿Estás ansioso por comprar un buen cuchillo para tu cocina? ¡Entonces aprovecha Double Eleven para comprar y comprar!
Si quieres saber más sobre los cuchillos de cocina, te recomiendo que leas algunos artículos más profesionales. En estos artículos también adquirí conocimientos sobre los cuchillos de cocina:
Cuáles son los buenos. ¿Recomendación de cuchillos de cocina japoneses? —Zhihu
¿Es fácil de usar el cuchillo de la familia Deng? —Zhihu
Serie: Guía práctica de selección de cuchillos de cocina: qué vale la pena comprar
Acero para cuchillos de cocina japoneses y tecnología de procesamiento: qué vale la pena comprar
Mecanismo de los cuchillos de cocina Evaluación preliminar de marcas: qué vale la pena comprar
Respuestas de selección de acero para cuchillos de cocina japoneses: qué vale la pena comprar
Introducción a varios tipos de cuchillos de cocina japoneses: qué vale la pena comprar
Finalmente, ¡espero que todos puedan comprar un buen cuchillo de cocina que puedan disfrutar y usar!