¿De dónde viene el polvo de seda Peng Crystal?
Los fideos de seda Pengjing son una especialidad del condado de Pengshui, Chongqing.
En Pengshui, las batatas se llaman batatas, por lo que la harina hecha de batatas se llama harina de batata.
Si quieres obtener polvo de seda cristal de alta calidad, debes trabajar duro en la selección de boniatos desde el principio. Ha vivido en Yushan durante mucho tiempo y es un erudito que ha estudiado durante mucho tiempo las humanidades y la historia locales. Escribió en un artículo que presenta Yushan Crystal Silk Powder: "En términos de variedad, debe elegir Polygonum baicalensis porque tiene un gran rendimiento, una alta tasa de extracción de harina y un alto dulzor; geográficamente hablando, debe elegir un sitio con suficiente luz. Las batatas producidas en el loess pegajoso, cultivadas en condiciones tan luminosas y nutricionales, son grandes y de tamaño uniforme, con una piel suave y densa, apta para su procesamiento”
De hecho, la gente se dedica a ello. El procesamiento de harina de batata nunca ha podido producir batatas. Deje de buscar más batatas excelentes. Deng Xinbo, empleado de la Cooperativa Profesional de Fideos de Seda Longxu, le dijo al autor que ahora han elegido Yushu King con mayor rendimiento y tasa de extracción de harina, y el contenido de almidón puede llegar a 20.
Los proverbios agrícolas dicen: "Si gastas dinero en tocar la batería, plantarás batatas" y "Tan pronto como se vayan las oropéndolas, las batatas crecerán". Cada otoño, las batatas se amontonan frente a la planta procesadora. Las batatas aquí tienen piel roja y pulpa blanca, y son una buena materia prima para hacer fideos de seda de cristal.
El primer proceso consiste en "bañar" los boniatos. Se vierte un carro de boniatos en la máquina limpiadora hasta que no quedan lodos en la superficie, y luego se envía al siguiente proceso, el de trituración. . No subestimes el proceso de limpieza de las batatas. Cuanto más limpio se lave, más transparente quedará el polvo.
Después de la trituración, los residuos sin nutrientes se filtran y los materiales restantes se transportan al tanque de sedimentación para su sedimentación.
Durante el proceso de precipitación, las impurezas y el aceite contenido en la piel del boniato flotarán hacia la superficie. Esta sustancia amarilla es lo que la gente suele llamar "aceite en polvo". La harina de camote hecha con almidón sin aceite en polvo es más oscura y no lo suficientemente brillante, por lo que la gente suele quitar el aceite en polvo para que la harina de camote se vuelva cristalina.
Después de 24 horas de precipitación, se vierte el agua y lo que queda es almidón, que los lugareños llaman gouache. El gouache es tan blanco como el queso y parece sebo.
Las máquinas pueden ayudar a limpiar, triturar, filtrar, sedimentar y desengrasar, pero cuando se trata del paso principal de fabricar polvo de seda de cristal, el "polvo de Langxiang", hay que depender de la mano de obra.
La palabra "lang" es en realidad un homófono. Deng Xinbo dijo que no sabía cómo escribir este personaje. De todos modos, en el dialecto Pengshui, todo el mundo lo pronuncia así. Antes del "polvo de Langxiang", los trabajadores sacaron un cubo de almidón del tanque de sedimentación, lo pusieron en una mezcladora y le añadieron agua para revolverlo y formar una suspensión de almidón. La sequedad y humedad de la suspensión de almidón es particularmente importante: si está demasiado seca, las ondas no se moverán y el polvo se romperá fácilmente; si está demasiado húmeda, el polvo no se secará y se pegará fácilmente;
La herramienta para el "polvo de olas" es un lavabo de olas casero. Es más apropiado llamarlo caja que lavabo. La piscina de olas está hecha de aluminio y es rectangular, llega hasta el pecho y tiene un tamaño fijo. Simplemente saque una cucharada de suspensión de almidón cada vez que la "agite", para que los fideos que salgan de la "onda" tengan el mismo tamaño. Hierve una olla con agua en un wok grande de uso común en las zonas rurales y palpa con las manos. Cuando el agua esté un poco caliente, puedes empezar a hacer "olas". Los trabajadores sostuvieron la palangana en sus manos, la colocaron sobre el agua y la balancearon suavemente hacia adelante y hacia atrás. A medida que la cuenca de olas se sacude, la suspensión de almidón "se arrastra" por todo el fondo de la cuenca de olas y el color cambia gradualmente de blanco a transparente. Para aquellos con manos diestras, el grosor de la placa ondulada es uniforme. Cuando los fideos estén casi secos, hundir el recipiente en el agua y cocinar durante un minuto. Después de cocinarlo, lo sacamos y ya está listo un trozo de fideos.
Una vez que los ventiladores se hayan enfriado, retírelos. También hay una habilidad única para desollar. Antes del polvo "ondulado", cepille una capa de aceite vegetal en el fondo del recipiente para ondas. Al pelar, tire lentamente de ambos lados hacia el centro y la hoja colgará boca abajo de la caña de bambú. Después de secarlos durante uno o dos días, corte los fideos en tiras y séquelos nuevamente.
También es el momento más bonito para presumir de tus fans. Los fideos en la varilla de secado son finos y brillantes, después de cortarlos en tiras, parecen el cabello de una hermosa mujer, tan suave como una cascada.
Las batatas son cereales secundarios y no parecen aptos para la mesa. Pero mucha gente no sabe que ya en el período Qianlong, el pueblo Pengshui cambió el destino de las batatas. Quitaron la escoria y convirtieron las batatas en un polvo de cristal conocido como el "tesoro de la montaña".
Polvo de seda de cristal de Peng
Asociación técnica profesional de batata del condado autónomo de Pengshui Miao y Tujia
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Polvo de cristal (fideos (tiras) ) )