Cuando la temperatura de envejecimiento supera los 100 °C, el tanque de alta temperatura debe protegerse del fluido en el tanque.
Los alimentos enlatados son alimentos o materias primas alimentarias que han sido preprocesados, envasados, sellados y esterilizados.
Existen muchos tipos de conservas. Según los diferentes valores de pH, se pueden dividir en conservas de baja acidez, conservas de acidez media, conservas de acidez media y conservas de acidez alta.
Las latas que están hechas principalmente de materias primas de alimentos para animales son latas de bajo contenido de ácido, mientras que las latas que están hechas principalmente de materias primas de alimentos de origen vegetal son latas de ácido medio o alto.
Después de sellar, calentar y esterilizar los alimentos enlatados, casi todos los microorganismos que contienen se inactivan y los microorganismos externos no pueden ingresar a la lata. Al mismo tiempo, se elimina la mayor parte del aire del recipiente. y los alimentos Varios nutrientes no se oxidarán, por lo que estos alimentos pueden almacenarse durante mucho tiempo sin deteriorarse.
Causas que provocan que los alimentos enlatados se deterioren
1. Factores químicos
Por ejemplo, la expansión del hidrógeno provocada por la interacción entre la hojalata de una lata medio ácida. contenedor y su contenido;
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2. Factores físicos
Como temperatura excesiva de almacenamiento, escape deficiente, corrosión y perforación de contenedores metálicos, etc.
3. El factor más importante son los factores microbiológicos
La contaminación de los microorganismos en la lata provoca el deterioro de los alimentos enlatados. Los microorganismos que provocan el deterioro de los alimentos enlatados son principalmente algunos resistentes al calor. Microorganismos termófilos y anaeróbicos o anaeróbicos facultativos. La inspección y control de estos microorganismos son importantes en la industria conservera.
Sección 1 Contaminación microbiana de los alimentos enlatados
1. Fuentes de contaminación microbiana de los alimentos enlatados
1. Una esterilización incompleta da como resultado microorganismos residuales en los alimentos enlatados
Durante el procesamiento de alimentos enlatados, para mantener las propiedades sensoriales normales y el valor nutricional del producto, es imposible esterilizar completamente los alimentos enlatados durante La esterilización por calor se centra en matar las bacterias patógenas y las bacterias productoras de toxinas. En esencia, solo alcanza el nivel de esterilización comercial, es decir, todas las esporas de Clostridium botulinum y otras bacterias patógenas en la lata, así como las bacterias termófilas que pueden. causar que el contenido se deteriore en condiciones normales de almacenamiento y venta. Las bacterias mueren.
Algunos microorganismos no patógenos que permanecen en el tanque generalmente no crecerán ni se reproducirán dentro de un cierto período de almacenamiento. Sin embargo, si las condiciones en el tanque cambian y las condiciones de almacenamiento cambian, estos microorganismos crecerán y se reproducirán. , provocando el deterioro de las latas.
La mayoría de los microorganismos que quedan en las latas que han sido esterilizadas con vapor a alta presión son esporas resistentes al calor. Si la temperatura de almacenamiento de la lata no supera los 43°C, normalmente no dañarán el contenido. deteriorarse.
2. Latas con fugas después de la esterilización
Después de la esterilización de las latas, si no se cierran herméticamente, pueden tener fugas y causar contaminación microbiana.
1) Una fuente importante de contaminación es el agua de refrigeración. Esto se debe a que las latas deben enfriarse con agua de refrigeración después del tratamiento térmico, y los microorganismos en el agua de refrigeración pueden ingresar a la lata a través de fugas.
2) El aire también es una fuente de contaminación causada por las latas con fugas, pero es menos importante.
3) Algunas bacterias resistentes al calor, levaduras y mohos invaden desde el exterior.
4) El contenido de oxígeno en el tanque aumenta, provocando que diversos microorganismos crezcan vigorosamente, afectando así al tanque. Disminución del valor del pH del contenido, se producirán cambios sensoriales severos.
2. Tipos de microorganismos que contaminan los alimentos enlatados
(1) Principales microorganismos que contaminan las latas bajas en acidez
1.Bacterias termófilas
Este tipo de bacteria tiene una fuerte resistencia al calor y es fácil formar esporas. La mayor parte de la contaminación de los alimentos enlatados causada por una esterilización incompleta es causada por este tipo de bacteria. Estas bacterias suelen incluir bacterias putrefactas aplanadoras de ácido (bacterias ácidas planas), bacterias de esporas anaeróbicas termófilas, etc.
(1) Bacterias ácidas planas:
Los alimentos enlatados poco ácidos almacenados a más de 43°C pueden verse afectados por las bacterias termófilas residuales que son altamente resistentes al crecimiento de aeróbicos. Las esporas causarán que el contenido se deteriore, pero debido a que pueden crecer a temperaturas superiores a 43°C, el contenido enlatado se volverá amargo, haciendo que los alimentos enlatados pierdan su valor comestible.
Debido a que cuando este tipo de bacterias están activas en la lata, la lata no se expande y el valor de pH del contenido es significativamente bajo, por lo que a este tipo de deterioro se le suele denominar rancidez de tapa plana, provocando el achatamiento. rancidez de los párpados Las bacterias causantes se denominan colectivamente bacterias ácidas planas, que son un tipo de bacterias aeróbicas e incluso anaeróbicas facultativas que pueden hacer que algunos alimentos enlatados con bajo contenido de ácido se vuelvan rancios y formen esporas.
Según los diferentes grados de termofilia de las Acidobacterias, se pueden dividir en dos categorías: termófilas obligadas y termófilas facultativas.
A. Bacillus stearothermophilus
Es una bacteria termófila obligada Las esporas de esta bacteria sólo pueden germinar a temperatura termófila (45'C-50'C). , si la temperatura ambiente está en el rango de crecimiento termófilo (por encima de 43°C), puede ocurrir rancidez de la cubierta plana. Durante el procesamiento de alimentos enlatados, si no se enfría lo suficiente después del tratamiento térmico, también es la razón principal de la aparición de rancidez de la tapa plana.
B. Otra bacteria importante de ácidos planos es Bacillus coagulans.
Esta bacteria es un termófilo facultativo y puede crecer a dos temperaturas: 37 °C y 55 °C.
(2) Bacilo anaeróbico termófilo
Los alimentos enlatados poco ácidos almacenados a más de 43 °C también pueden verse afectados por el crecimiento de saccharomyces anaeróbicos termófilos residuales. Cuando los alimentos enlatados se deterioran, este tipo. El tipo de deterioro se puede dividir en los siguientes dos tipos debido a diferentes bacterias causantes:
A Clostridium thermophila
Un tipo de deterioro que produce gases, generalmente se refiere al deterioro de las latas que hinchazón (latas de grasa). Este deterioro es causado por la bacteria anaeróbica termófila obligada formadora de esporas Clostridium thermophila. Esta bacteria es una bacteria anaeróbica obligada con una temperatura de crecimiento óptima de 55°C. Tiene una gran capacidad para descomponer el azúcar. Puede descomponer glucosa, lactosa, sacarosa, salicina y almidón, y produce ácido y una gran cantidad de gas. No descompone las proteínas. No puede reducir el nitrato y no produce toxinas.
B. Clostridium nigricans (deterioro del olor a sulfuro)
Es raro que los alimentos enlatados estén contaminados por bacterias que deterioran el sulfuro. Este tipo de deterioro se caracteriza por el contenido plano de la lata. Es oscuro y huele a huevos podridos. Generalmente es causado por la bacteria anaeróbica termófila obligada Clostridium niger. No es muy capaz de descomponer el azúcar, pero puede descomponer las proteínas para producir sulfuro de hidrógeno. a la hojalata de los envases de lata. El compuesto produce sulfuro negro, que ennegrece el alimento. El sulfuro de hidrógeno generado en la lata es absorbido por el alimento que contiene. Por tanto la lata no se expandirá.
C. Se han aislado otros tipos de bacterias termófilas de latas estropeadas, pero son pocas.
2. Bacterias anaerobias mesófilas
La temperatura de crecimiento adecuada es de unos 37°C, y algunas pueden crecer a 50°C. Se puede dividir en dos categorías:
1) Una categoría tiene una gran capacidad para descomponer proteínas y también puede descomponer algunos azúcares. Incluye principalmente Clostridium botulinum, Clostridium sporogenes, Clostridium bienzyme y Clostridium putrificans. etc.
2) Otro tipo que descompone los azúcares, como Clostridium butyricum, Clostridium pasturianum, Clostridium weldenii, etc.
Las bacterias anaeróbicas mesófilas causan deterioro, las latas se hinchan y el contenido tiene un olor pútrido.
Clostridium botulinum es particularmente importante. Clostridium botulinum descompone las proteínas para producir sulfuro de hidrógeno, amoníaco, escatol, etc., lo que provoca obesidad. El contenido se pudre y se echa a perder, se producen toxinas y se produce un olor desagradable. Vale la pena señalar que debido a que la toxina botulínica es altamente tóxica, si se encuentran bacilos portadores de esporas en el contenido, independientemente del grado de corrupción de la lata, se debe inocular a los ratones con el contenido para detectar la toxina botulínica.
3. Bacterias aeróbicas mesófilas
Este tipo de bacteria pertenece al género Bacillus y es una bacteria mesófila que puede producir esporas. Su resistencia al calor es pobre, al igual que las esporas de muchas bacterias. A una temperatura de 100 ° C o menos, se pueden matar en poco tiempo. Las bacterias aeróbicas mesófilas comunes que causan el deterioro de las conservas incluyen: Bacillus subtilis, Bacillus megaterium y Bacillus cereus.
El estado casi vacío dentro de la lata inhibe su actividad. Este tipo de bacterias pueden descomponer las proteínas y el azúcar. Una vez que el azúcar se descompone, la mayoría produce ácido pero no gas, por lo que también son propensas al ácido. deterioro, pero Bacillus polymyxa y Bacillus maculans pueden descomponer los azúcares, producir ácido y gases, provocando obesidad.
4. Bacterias no productoras de esporas
Existen dos grupos principales de bacterias no productoras de esporas contaminadas en latas:
1) Un tipo es bacterias intestinales
Por ejemplo, E. coli, que puede causar obesidad cuando se cultiva en tanques
2) Otro tipo de bacteria que no produce esporas es principalmente Streptococcus
;Especialmente son Streptococcus thermophilus y Streptococcus faecalis, etc. Estas bacterias tienen una fuerte resistencia al calor. A menudo se encuentran en frutas y verduras enlatadas. Su crecimiento y reproducción producirán ácido y gases, provocando obesidad. Las bacterias que no forman esporas, como Streptococcus faecalis y Streptococcus urinaire, a menudo se pueden detectar en el jamón enlatado.
5. Levadura y moho
La contaminación por levadura de las latas bajas en ácido es rara y sólo ocurre ocasionalmente en la leche condensada azucarada enlatada.
(2) Principales microorganismos que contaminan las latas ácidas
1. Bacterias productoras de esporas
Este tipo de bacterias son más comunes en frutas enlatadas estropeadas, como Bacillus coagulans, Clostridium butyricum, Clostridium pasturianum, Bacillus polymyxa, Bacillus macerans, etc.
Bacillus coagulans es una bacteria de ácido plano común en alimentos enlatados ácidos. A menudo aparece en el jugo de tomate enlatado. Tiene una fuerte resistencia al calor y tiene características anaeróbicas facultativas. Puede adaptarse a una mayor acidez y puede descomponerse. azúcares para producir ácido pero no gas.
Clostridium butyricum y Clostridium pasturianum pueden descomponer los azúcares de las latas y producir ácido butírico, dióxido de carbono e hidrógeno, dando al producto un olor ácido.
Bacillus polymyxa y Bacillus maculans también pueden provocar producción de ácido y gases en frutas enlatadas.
2. Bacterias que no producen esporas
Este tipo de bacterias son principalmente bacterias del ácido láctico, como Lactobacillus y Leuconostoc, que pueden causar enranciamiento de frutas y productos de frutas: y las cepas de fermentación heterocigotas de Lactobacillus pueden causar que los productos de tomate se vuelvan rancios. volverse rancio por rancidez y deterioro gasógeno de las frutas enlatadas.
3. Moho y levadura resistentes al calor
El moho de seda amarillo común tiene una mayor resistencia al calor que otros mohos. Puede sobrevivir a 85 °C durante 30 minutos y puede sobrevivir, crecer y reproducirse en un ambiente con oxígeno insuficiente. un fuerte efecto destructivo de la pectina. Si permanece y se multiplica en las frutas enlatadas, puede ablandarlas y desintegrarlas. Puede descomponer el azúcar para producir dióxido de carbono y hacer que las frutas enlatadas se hinchen.
En segundo lugar, Es un moho blanco del gusano de seda que también es resistente al calor y puede sobrevivir a una temperatura de 76,6 °C durante 30 minutos. También puede provocar el deterioro de los alimentos enlatados. Este tipo de moho resistente al calor puede provocar el deterioro de los alimentos enlatados debido al olor a moho. , decoloración de los alimentos o estructura de los tejidos, se confirman cambios estructurales, la presencia de hifas de moho en el contenido y, en ocasiones, una ligera hinchazón de las tapas de los frascos. ,
Otros mohos como Penicillium, Aspergillus, etc. también pueden provocar el deterioro de las mermeladas enlatadas y de las frutas azucaradas.
La resistencia al calor de la levadura es muy baja, excepto en el caso de una esterilización insuficiente o de latas con fugas, los alimentos enlatados normalmente no sufren contaminación por levadura mediante un tratamiento de esterilización normal.
Sección 2 Pruebas microbianas de alimentos enlatados
Los diferentes tipos de latas tienen diferentes bacterias causantes del deterioro, y estas bacterias causantes a veces no son una contaminación bacteriana única, sino a menudo múltiple. mismo tiempo. Para garantizar la seguridad y la higiene de los alimentos enlatados, los productos enlatados deben someterse a inspección biológica para eliminar los productos de calidad inferior.
1. Recogida de muestras
1. Cuando se inspecciona una gran cantidad de alimentos enlatados
El muestreo se realiza según fábrica, marca, variedad, procedencia. y tiempo de fabricación.
2. Para conservas durante el proceso productivo
El muestreo se podrá realizar según turnos de producción, y la base de muestreo de cada variedad en cada turno no será inferior a 3 latas. . También se pueden tomar muestras de botes esterilizadores, tomando 1 lata de cada bote. Sin embargo, cada lote no podrá ser inferior a 3 latas de cada variedad.
3. En lotes de latas almacenadas en almacenes o almacenes
Cuando existan deformaciones, dilataciones, abolladuras, grietas en la pared de la lata, óxido y daños, etc., se podrá realizar el muestreo. Decidido según la situación.
2. Prueba de esterilidad de los alimentos enlatados
Antes de la prueba de esterilidad de los alimentos enlatados, generalmente se debe realizar primero una prueba de sellado y luego una prueba de expansión en los alimentos bien sellados. latas antes de abrirlas. Tome el contenido de la lata para realizar pruebas de esterilidad.
1. Prueba de sellado
Coloque la lata probada en un baño de agua a 86 1 ℃, deje que la lata se hunda 5 cm por debajo de la superficie del agua y luego obsérvela durante 5 minutos. Si se encuentran pequeñas burbujas que suben continuamente, esto. indica fuga de aire. Al probar latas de vidrio, primero deben sumergirse en agua tibia y luego colocarse en agua a la temperatura anterior para evitar explosiones repentinas.
2. Prueba de expansión
Para las latas frescas, generalmente se colocan en un ambiente de 36 1 grados durante 7 días, mientras que las frutas y verduras enlatadas se colocan en un ambiente de 20 ~ 25 ~ C durante 7 días, y luego Se observa la parte superior e inferior de la lata. ¿Hay algún fenómeno de expansión?
3. Prueba de esterilidad
Todas las latas a inspeccionar deben enfriarse a temperatura ambiente. Las latas que engordan después de la prueba de expansión deben colocarse en el refrigerador para que se enfríen.
①Apertura de latas y muestreo
Antes de abrir la lata, se deben numerar las latas a inspeccionar para facilitar el registro. Realizado en un ambiente estéril.
A. Para pacientes obesos,
se puede desinfectar con una solución de alcohol al 70% que contenga un 4% de yodo y secar con una toalla esterilizada. No utilizar bolas de algodón encendidas con alcohol para quemar. prevenir interna El gas calentado hace que el tanque se expanda más rápidamente, provocando la aparición de grietas y la erupción del contenido.
Perfore la parte superior del tanque con un abrelatas esterilizado para capturar parte del gas en el tanque y luego use métodos químicos para identificar la naturaleza del gas, ya sea dióxido de carbono, hidrógeno u otro. gases.
Tome asépticamente una muestra del centro de la lata y el tamaño de la muestra debe ser suficiente para una nueva inspección.
B. Para latas con apariencia normal
Utilice bolas de algodón con alcohol para limpiar posibles manchas de suciedad y aceite en el extremo abierto, luego séquelas con una toalla limpia y luego queme las latas. Abra el extremo con una llama hasta que se evapore toda el agua adherida.
Utilice un abrelatas esterilizado para perforar la parte superior de la lata y tomar asépticamente una muestra del centro de la lata. El tamaño de la muestra debe ser suficiente para una nueva inspección.
②Inspección
Tome 2 tubos de caldo (o caldo de glucosa púrpura bromocresol) y 2 tubos de caldo de rodajas de hígado (o simplemente hierva y enfríe rápidamente la carne de la ampolla) medio de cultivo), e inocular la muestra de prueba al mismo tiempo. La cantidad de inoculación es de 1 a 2 ml para muestras líquidas y de 1 a 2 g para muestras sólidas. Cuando se utilizan ambas, se debe tomar la mitad de cada una. Después de la inoculación, realice un examen de cultivo bacteriano aeróbico y un examen de cultivo bacteriano anaeróbico a 37 °C. Al mismo tiempo, unte la muestra de prueba y realice un examen microscópico después de la tinción de Gram (u otra tinción).
③Análisis de resultados
Si no hay crecimiento bacteriano en todos los tubos de medio de cultivo aeróbico y en los tubos de medio de cultivo anaeróbico, la prueba de esterilidad está calificada y no se requieren más pruebas de bacterias patógenas.
Si hay crecimiento bacteriano en los dos tubos de medio de cultivo aeróbico y también se encuentran bacterias en el frotis, es necesario analizar la muestra para detectar cocos patógenos y bacterias enteropatógenas.
Si hay crecimiento bacteriano en los dos tubos de medio de cultivo anaeróbico y también se encuentran bacterias en el frotis, la muestra se analizará para detectar Clostridium botulinum y Clostridium weilinii. Si la prueba de expansión es positiva y la prueba de desgasificación es hidrógeno, pero el cultivo no crece, esta expansión es causada principalmente por el hidrógeno generado por la reacción química del contenido de la lata en la pared de la lata, es decir, la expansión del hidrógeno.
Si el gas desgasificado no es hidrógeno ni dióxido de carbono, y la prueba de cultivo es positiva, la expansión es causada por bacterias esporas aeróbicas que descomponen el aditivo nitrato en algunas carnes enlatadas para producir monóxido de carbono y nitrógeno.
3. Prueba de bacterias tóxicas en alimentos enlatados
1. En la prueba de esterilidad de los alimentos enlatados, si se encuentran cocos, se deben realizar pruebas de estafilococos patógenos y bacterias patógenas. .
2. Si se encuentran bacilos Gram negativos, se deben analizar bacterias patógenas intestinales como Salmonella y Escherichia coli.
3. Si se encuentran bacilos Gram positivos se deben realizar pruebas de Clostridium botulinum, Clostridium perfringens y toxina botulínica.
4. Si la prueba de esterilidad de los alimentos enlatados es negativa o su pH es inferior a 4,6, no es necesario realizar pruebas de bacterias tóxicas en los alimentos.
IV. Inspección de alimentos enlatados en busca de bacterias resistentes a los ácidos
Los alimentos enlatados que se sospecha que son resistentes a los ácidos deben analizarse para detectar bacterias resistentes a los ácidos.
Método específico:
Seleccionar aleatoriamente un número determinado de muestras, colocarlas en una incubadora a 55°C durante 3 días, sacarlas, realizar operaciones asépticas e inocular 1g (mL). ) del contenido de la lata en medio de caldo de glucosa púrpura bromocresol, cultivo a 55°C durante 5 días.
La solución de cultivo es uniformemente turbia, muestra reacción ácida y no tiene reacción alcalina, que son las principales características de las bacterias ácidas planas típicas.
En la placa de Agar Bromocresol Púrpura Glucosa, las colonias bacterianas típicas son de color amarillo lechoso, con un centro profundo, plano y ligeramente sobresaliente, y bordes limpios o desiguales.
Además, si no hay una reacción ácida obvia después del cultivo en medio de caldo de glucosa púrpura bromocresol a 55 grados, o aunque hay una reacción ácida, hay una reacción inversa alcalina y una película bacteriana, esta categoría Las bacterias ácidas planas son bacterias ácidas planas atípicas, como Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis, etc.
Cualquier bacteria atípica resistente a los ácidos detectada debe analizarse para confirmar su rancidez.
5. Pruebas de bacterias anaeróbicas en alimentos enlatados
1. Prueba de bacterias anaeróbicas termófilas
Seleccione aleatoriamente una cierta cantidad de muestras enlatadas, inocule el contenido en el medio de cultivo de caldo de rodajas de hígado asépticamente y luego incube anaeróbicamente a 55 °C durante 5 días. Las líneas se inocularon en yema de huevo. Se seleccionaron placas de agar que contenían 0,1% de tioglicolato y luego se cultivaron anaeróbicamente a 50 °C durante 24 a 48 horas. Se recogieron colonias teñidas con Gram positivas para cultivo puro y se realizaron pruebas bioquímicas como se enumeran en la Tabla 11.3 Características para una mayor identificación.
Clostridium thermosaccharolyticum y Clostridium nigricans.
2. Prueba de bacterias anaeróbicas mesófilas
Sección 3. Control de la contaminación por microorganismos de los alimentos enlatados
La contaminación microbiológica de los alimentos enlatados es la principal razón para reducir la calidad de los alimentos enlatados y causar daños a los alimentos enlatados. alimentos, por lo tanto, controlar eficazmente la contaminación microbiana de los alimentos enlatados es un método importante para evitar que los alimentos enlatados se deterioren y reducir la aparición de fenómenos venenosos. El control de la contaminación microbiana de los alimentos enlatados es un proyecto de sistema complejo y un conjunto completo de. Se deben tomar medidas durante la producción. Sólo medidas integrales viables pueden reducir la contaminación al mínimo.
1.Control de la contaminación microbiana durante el preprocesamiento de las conservas
Las materias primas utilizadas para las conservas deben ser frescas, limpias e higiénicas, y las materias primas para los alimentos cárnicos. Deben provenir de animales sanos para evitar la contaminación, para las materias primas de productos hortofrutícolas se deben eliminar las frutas y verduras que estén trituradas, rayadas, agrietadas o deshidratadas debido a la fricción y compresión mecánica.
La limpieza es un paso importante en el proceso de enlatado. La limpieza no solo elimina la suciedad y la suciedad de la superficie de las materias primas, sino que también reduce los microorganismos en la superficie. Por lo tanto, el agua de limpieza debe ser limpia e higiénica, de lo contrario, si está contaminada por microorganismos, agravará la contaminación de los alimentos. . Los alimentos enlatados son iguales a otros alimentos. El entorno de procesamiento, el equipo mecánico, el agua de procesamiento, los materiales y los operadores pueden convertirse en fuentes de contaminación microbiana.
En particular, los equipos de procesamiento pueden convertirse en una fuente importante de contaminación por microorganismos termófilos, por lo que se debe prestar especial atención al manejo higiénico en estos aspectos. Para obtener más información, consulte los capítulos pertinentes de este libro sobre el control de la contaminación microbiana de los alimentos.
2. Control de la contaminación microbiana durante el procesamiento de alimentos enlatados
Como se mencionó anteriormente, las principales fuentes de contaminación microbiana en los alimentos enlatados son la esterilización incompleta y las latas con fugas, por lo que la forma más efectiva. Controlar la contaminación de los alimentos enlatados es eliminar estas dos fuentes de contaminación, lo que implica el proceso de producción y los procedimientos de esterilización de los alimentos enlatados. Bajo la premisa de mantener el valor nutricional normal y las propiedades sensoriales de los alimentos enlatados, se debe eliminar tanto como sea posible. Posibles microorganismos retenidos en el tanque.
Reduzca la cantidad residual de oxígeno en el tanque tanto como sea posible. Las latas después del tratamiento térmico deben estar completamente frías y el agua de refrigeración utilizada debe estar limpia y fresca. Además, las latas deben sellarse herméticamente para evitar fugas.
3. Control de la contaminación microbiana durante el almacenamiento y venta de alimentos enlatados.
Durante el almacenamiento y venta de alimentos enlatados, se debe evitar una manipulación brusca. Los alimentos enlatados deben almacenarse en un lugar limpio y limpio. seco, ventilado, en un lugar fresco, una fuente de calor poco confiable está demasiado cerca, la temperatura de almacenamiento debe controlarse por debajo de 20 ℃ y, si es posible, se puede almacenar en un congelador. Las latas que se encuentren oxidadas, deformadas o que tengan grietas en la pared durante el almacenamiento y la venta no deben venderse ni comerse.