¿Cómo ser un buen camarero?

1. Vender antes de realizar el primer pedido (utilizando el método de sustitución), como "Señor/señora o jefe: ¡Buenas noches! ¿Qué le gustaría beber? ¿Vino extranjero? O tinto". ¿vino?" (Supongamos que el invitado elige vino extranjero, entonces...) "¿Te gusta el brandy? ¿O el whisky?" Presta atención a los detalles:

a. Observa la reacción del invitado. Si la reacción del invitado es claro, solicite puntos si el invitado duda, ayúdelo a tomar decisiones y oriente activamente a los invitados;

b. No ignore a las invitadas o damas, preséntelas con entusiasmo y proactividad;

Repetir los platos ordenados por los invitados para evitar errores. Ejemplo: "Señor/señora, ordenó XXX, ¿verdad? Espere un momento. Lo enviaré de inmediato..."

D. presente algunos bocadillos de la cocina y pregúntele a Tone: "Señor/señora, ¿necesita algunas bebidas y bocadillos?" "XXX sabe bien y es un bocadillo especial de nuestra empresa. ¿Quiere probarlo?"

2. Preste atención al promocionar los detalles.

① Limpia la encimera a tiempo, retira las botellas de vino vacías y las ollas de hierro, y cuando el vino no esté muy bebido (no esperes hasta que se termine) pregunta al invitado: "Señor/Sra. , ¿necesitas otra copa xx Vino o una docena (una docena) xx cerveza?”

(2) Presta atención a si la señora ha terminado su bebida. Si ya casi está terminada, habrá una segunda promoción. ser implementado;

(3) Presentaciones especiales a invitados especiales, tales como:

1) Amigas: leche de coco, leche fresca, helado, etc.

2) Invitados que están borrachos o han bebido demasiado: té de ginseng, miel de limón, leche caliente.

3) Invitados que están resfriados con cola y jengibre;

(3) Coordinación del lenguaje corporal:

Cuando hables con un invitado, mira a la otra persona para mostrar respeto, inclina las rodillas ligeramente hacia adelante y habla lo más cerca posible del invitado. posible, no muy lejos. Cuando los invitados hablen, asiente en cualquier momento para indicar que escuchas con claridad. Si no escuchó con claridad, simplemente diga: "Lo siento, por favor dígalo de nuevo".

(D) ¿Cómo obtener grandes ganancias a través de medios promocionales?

1. Memoriza el nombre del huésped y sus aficiones para poder presentárselos cuando vuelvas más tarde y aumentar tu confianza.

2. Estar familiarizado con el vino y las bebidas, y comprender la calidad y el sabor de los alimentos y bebidas que promociona.

3. Cuando los clientes no puedan decidir lo que quieren, bríndeles sugerencias e introduzca estilos de precio alto, precio medio y precio bajo, permitiéndoles elegir y promocionar diferentes productos según sus diferentes identidades. Bebidas.

4. Continúe sirviendo vino para los invitados.

5. Cuando aceptes una taza o un plato vacío, debes preguntarle cortésmente al invitado qué más necesitas agregar.

6. Si hay más hombres se debería potenciar todo tipo de alcohol y las mujeres deberían potenciar las bebidas. Se debe inculcar a los niños una variedad de alimentos y bebidas adecuados para ellos.

7. Ventas basadas en las preferencias del cliente.

8. Utilice diferentes formas de promoción según los diferentes tipos de invitados, que se pueden dividir a grandes rasgos en:

un tipo familiar;

b reunión de amigos;

c celebrar cumpleaños;

d entretenimiento de negocios,

e fiesta de empresa;

f cita del amante.

9. Promocionar diversos snacks según las diversas bebidas utilizadas por los invitados;

10. Promocionar las ventas según las características dietéticas de los invitados de diferentes lugares y diferentes grupos étnicos.

2. Habilidades de operación del servicio

(1) Habilidades de iluminación de los invitados

1. Cada empleado debe usar un encendedor y ajustar la llama a fuego medio.

2. Cuando un huésped toma un cigarrillo, el cigarrillo debe estar "encendido" para que el huésped se sienta "supremo" y disfrute de un servicio de primera clase.

3. Los adictos al tabaco deben aprovechar la oportunidad, recoger los cigarrillos de la mesa del invitado, sacar uno con cuidado y presentárselo con ambas manos para hacerle una señal. para usarlo. Cuando un invitado enciende un cigarrillo, encienda un fuego para él inmediatamente.

(Nota: al encender un cigarrillo, sostenga el encendedor con la mano derecha y encienda la llama. Junte los diez dedos de la mano izquierda y, naturalmente, los dedos se doblarán ligeramente para proteger el exterior del cigarrillo. llama. Envía tu mano para encender el cigarrillo para el invitado.

(2) Habilidad en el manejo de vajillas diversas

1. Preparar una bandeja limpia y sin materias extrañas.

2. Cualquier vajilla que se sirva a los invitados debe colocarse en una bandeja de servicio limpia y entregarse en la mesa de invitados con la bandeja de la izquierda para servir al invitado.

3. Ya sea que estés poniendo la mesa, limpiando la mesa o sirviendo comida a los invitados, solo puedes sostener la esquina o el fondo de la copa de vino con las manos para evitar tocar el borde de la misma. vaso. Al colocar el vaso, puede colocar el dedo meñique en el fondo del vaso y colocarlo suavemente sobre la mesa para evitar colisiones entre el vaso y la mesa.

4. Al sujetar el plato, sujete el borde del mismo con las manos.

5. Al tomar hielo, utilice una pala para hielo o una pinza para hielo. Nunca utilice cristalería para obtener hielo directamente de la máquina de hacer hielo.

6. Al servir comida a los invitados, no toque la comida directamente con las manos.

7. Cuando sostengas cuchillos, cucharas y otros artículos de mesa, ¡sujeta el mango con el pulgar y el índice!

(3) Consejos para cambiar ceniceros

1. Prepara un cenicero limpio, desinfectado e intacto y colócalo en la bandeja.

2. Párate en el lado derecho del huésped, hazle una señal y dile: "Lo siento".

3. Cubre el cenicero de cristal grande directamente con un paño limpio. toalla de papel y envuélvala alrededor. Pase la comida, viértala en el bote de basura, límpiela, luego pásela y vuelva a colocarla en su lugar.

4. Cuando la mitad de las colillas aún estén quemadas durante la sustitución del cenicero, deberá consultar al huésped si se puede sustituir. (Nota: hay un cigarro en el cenicero. Debes preguntarle al huésped si lo quiere.)

5. No recojas colillas caídas con las manos. Si es necesario, lávese las manos inmediatamente.

6. No debe haber más de tres colillas en el cenicero de la mesa de invitados.

7. Sostenga la bandeja con la mano izquierda, saque un cenicero limpio de la bandeja con la mano derecha, cubra el cenicero sobre la mesa, presione el cenicero en la parte superior con los dedos y luego apoye el abajo con el pulgar y el dedo medio Levante el cenicero sucio y colóquelo en la bandeja, luego coloque el cenicero limpio sobre la mesa.

(4) Uso y habilidades de los pallets

1. Preparación del pallet:

a.

b. Al servir, poner una toalla limpia y doblada para evitar resbalones.

2. Consejos para utilizar la bandeja correctamente

a. Abre los cinco dedos de la mano izquierda y mantén la palma vacía.

b. Doble los brazos a 90 grados y aleje los codos de la cintura.

c.Mantén la cabeza erguida, el pecho hacia afuera, mira hacia adelante y sonríe.

D. Al caminar, los cinco dedos de la mano izquierda se equilibran con la palma de la mano y el brazo derecho se balancea de forma natural.

3. Consejos para colocar los artículos:

Los artículos altos quedan adentro y los bajos afuera.

b. Los elementos más pesados ​​en el medio y los más livianos en ambos lados.

4. Precauciones al caminar:

a. Camine ligera y lentamente, y el rango de balanceo de su mano derecha no debe ser demasiado grande.

b. No compitas con los invitados y hazte a un lado para ceder el paso cuando te encuentres con ellos.

C. no grites. Debes afrontarlo con calma, llamar a tus compañeros para que se ocupen de la escena de inmediato y limpiar lo antes posible.

d. La mano derecha se utiliza para ayudar a abrir puertas o atender a los invitados.

e. Cuando se utiliza una bandeja para entregar artículos en la habitación, la bandeja no debe estar al ras del tablero, sino que debe mantenerse a 30 centímetros de distancia del tablero.

f. Al retraer la bandeja vacía, sostenga el borde de la bandeja con la mano derecha o izquierda y camine erguido cerca del borde de los pantalones (la parte inferior de la bandeja está afuera). No juegues con un palet vacío.

(5) Habilidades para limpiar vidrios

(1) Preparación: Prepare una cubeta de hielo con agua hirviendo, un paño limpio para tazas, una bandeja redonda limpia y saque las tazas lavadas. .

(2) Limpiar:

a) Sostenga la esquina del paño de la taza con la mano izquierda, envuélvalo alrededor de la esquina de la taza y fumíguelo sobre el agua hirviendo para hacer que se forme vapor de agua en la pared de la taza.

b) Sostenga la toalla con la mano derecha y colóquela en la taza. Utilice ambas manos para ayudar a girar la taza y limpiar las esquinas, los brazos y la boca de la taza.

c) Al limpiar, la fuerza no debe ser demasiado fuerte para evitar que el vidrio se rompa.

d) Después de limpiar, revise la taza a contraluz para asegurarse de que no tenga daños, manchas ni agua.

(3) Almacenamiento:

a) Aún sosteniendo la esquina de la taza con la mano.

b) Colocar la boca de la taza hacia arriba y volver a colocarla en la bandeja. Si no lo vas a utilizar temporalmente, deja la taza.

(6) Habilidades de servicio de toallas calientes

Remoje, limpie y desinfecte las toallas preparadas en agua antes de comenzar a trabajar. Enrolle las toallas formando pequeños cilindros y colóquelas en el toallero. Cuando un huésped necesita una toalla caliente, sostendrá la canasta de toallas en su mano izquierda y usará el toallero en su mano derecha para entregarle la toalla. Tenga en cuenta que no se permite abrir los rollos de toallas entregados a los huéspedes. Cuando los invitados lo usen, sujetarán el toallero con la mano izquierda, usarán el toallero con la mano derecha y luego volverán a colocar las toallas usadas en el toallero. Las toallas usadas se enviarán a los departamentos designados para su limpieza y desinfección.

(7) Habilidades de servicio para los invitados al cumpleaños (servicio de pastel de cumpleaños)

1. Si los invitados necesitan pedir un pastel, deben informar al gerente.

2. Si el invitado trae su propia tarta para celebrar su cumpleaños, primero debes preguntarle cuándo piensa disfrutarla y si quiere preparar champán. Si no está listo para disfrutarlo, el camarero marcará el pastel y lo enviará a un restaurante o bar occidental para refrigerarlo. Todos los preparativos deben completarse quince minutos antes de la hora programada del huésped.

3. Prepare el equipo: velas de cumpleaños, cuchillos para pasteles, platos BB, * (la cantidad depende del número de personas).

4. Champán: consultar el método de servicio del champán.

5. Canción de cumpleaños: El maestro de ceremonias de la sala de espectáculos deberá avisar a la banda para que toque la canción de cumpleaños con cinco minutos de antelación. En la sala VIP, el DJ fue informado con cinco minutos de anticipación para que estuviera listo para tocar la canción de cumpleaños a pedido. Mientras los invitados encienden velas, las luces se atenúan y suena la canción de cumpleaños.

6. Cortar el pastel: Después de que la fiesta de cumpleaños apague las velas, el camarero debe entregar el cuchillo para pastel. El cuchillo para pastel puede ser cortado por la fiesta de cumpleaños, y luego el camarero distribuirá el pastel. a los invitados según el número de personas. El primero se debe entregar a la fiesta de cumpleaños, luego a los demás invitados.

7. ¡Dile "Feliz cumpleaños" al cumpleañero/dama! .

8. Recuerde a los invitados con tacto que no ensucien el pastel en la sala privada.

(8) Habilidades para servir bebidas

1. Coloque las bebidas y los vasos en la bandeja para servir.

2. Sujeta la bandeja con la mano izquierda, saca el vaso de agua de la bandeja con la mano derecha y colócalo frente al invitado.

3. Debes avisar a tus invitados antes de servir bebidas.

4. Toma la bebida del plato con la mano derecha, colócala en el lado derecho del invitado y viértela 3/4 en la taza.

5. Al servir bebidas, la velocidad no debe ser demasiado rápida, la etiqueta debe mirar hacia los invitados y la boca de la botella debe mirar hacia los invitados.

6. Durante el proceso de bebida, los invitados deben agregar bebidas a los invitados a tiempo.

7. Cuando solo quede 1/3 de la bebida en la taza, deberás preguntar al invitado si quiere añadir otra bebida.

8. Retirar los vasos vacíos a los invitados en el momento oportuno.

9. Al servir bebidas, no se permite servir una bebida a dos invitados al mismo tiempo.

(9) Consejos para pedir bebidas y comida para los invitados

1. Colóquese a aproximadamente 0,5 metros de distancia de los invitados, de modo que el pasillo tenga que mirar hacia ellos.

2. Inclínate ligeramente hacia adelante, habla con voz moderada y no molestes a los invitados.

3. Introducir con paciencia la fórmula, método y sabor de las bebidas o productos de cocina.

4. Deja que los invitados tengan tiempo para pensarlo y no los apresures.

5. Dar las sugerencias y ayuda correspondientes a los invitados.

6. Preguntar al cliente la temperatura de la comida solicitada y si la bebida necesita hielo.

7. Pregunte a los huéspedes si tienen algún requisito especial.

(10) Habilidades de inspección del vino

1. El método correcto de inspección del vino:

Sirva medio arrodillado y sonriendo.

b Coloca el pulgar de la mano derecha y el resto de dedos juntos en el fondo, y sujeta el cuello y el fondo de la botella con la mano izquierda.

La marca registrada C es para clientes, muéstrela para confirmación.

d Solicitud de cortesía: Hola, señor/señora, este es el vino XX que pidió. Por favor echa un vistazo.

¿Puedo abrirlo por ti? (Preste atención al tono amable y la sonrisa)

2. La importancia de la inspección del vino:

a En general, el champán, el vino tinto y el vino extranjero son relativamente caros. Verifique el vino antes de que el huésped beba para que pueda confirmarlo.

La cata de vinos es una etiqueta importante en el servicio de bebidas.

La cata de vinos demuestra la atención y elegancia del servicio.

Permite que los invitados prueben el sabor y la temperatura del vino.

(11) Habilidades para servir

1. Cómo servir vino

(1) Vierta:

El camarero está medio de lado. Arrodíllate frente al invitado, sostén la botella con tu mano derecha y vierte la bebida en la taza. Elementos esenciales específicos: abra la palma de la mano de forma natural y manténgala dentro de la botella. Su dedo índice apunta a la boca de la botella y su pulgar apunta a unos 60°C. Además, el dedo medio, el anular y el meñique están básicamente dispuestos juntos y es necesario sujetar la botella firmemente con el pulgar. Al servir vino, la boca de la botella debe mantenerse a una cierta distancia del borde de la copa, generalmente 1 cm. No apoye la boca de la botella en el borde ni salpique incorrectamente. Preste atención a la etiqueta de la botella para los clientes. (El brandy es IP, el vino tinto es 1/3, el vino preparado está lleno al 80 %, la cerveza está lleno al 80 %, 2 burbujas; el champán está lleno al 80 %.

Después de servir una copa de vino, la mano sujetar la botella debe girar en el sentido de las agujas del reloj. Gire la botella en ángulo y retírela al mismo tiempo, de modo que las gotas de vino permanezcan en la boca de la botella y no caigan sobre el escenario o los invitados. Luego, limpie la boca de la botella con un paño. toalla con la mano izquierda y luego sirve el vino para el siguiente invitado.

(2) Sosteniendo la botella

El método consiste en sostener la botella con una mano y la otra. copa de vino en el otro, párese en el lado derecho del invitado y luego vierta el vino en la copa. Este proceso debe realizarse en el espacio fuera de la mesa del comedor y luego coloque la copa de vino llena en la mano derecha del invitado. , sosteniendo el vino adecuado para el tratamiento sin congelación

2. Siga la etiqueta al servir vino

Es costumbre verter vino en la copa del anfitrión primero y luego comenzar a servir vino. toda la mesa después de obtener la aprobación del anfitrión. Sólo cuando se sirve cerveza o vino tinto añejo se puede sostener la copa de vino en la mano sin parecer grosero, si los invitados no pueden servir dos tipos de vino al mismo tiempo. La botella de vino abierta debe colocarse en el lado derecho del anfitrión.

3. Precauciones al servir vino

a. del vino.

B. El champán y el vino blanco deben mantenerse refrigerados, envueltos en toallas de servicio al servir, y el vino restante debe devolverse al balde inmediatamente para mantener la temperatura del vino.

c. Los diferentes vinos requieren diferentes cantidades de vertido.

d. Los corchos de los vinos añejos suelen estar podridos, así que tenga cuidado al verterlos.

e. Intente utilizar toallas de servicio al servir vino.

f. Rellene las tarjetas de vino para los invitados en cualquier momento.

(12) Consejos para emitir tarjetas de vino. p>

1. El camarero se arrodilla con una sonrisa para servir la comida.

2. Sujeta el centro del plato de vino con el pulgar derecho y el fondo del plato de vino con la mano izquierda.

3. Buenas noches, señor/señora. Aquí está nuestra lista de bebidas. Échele un vistazo esta noche.

4. están listos.