¿Cómo hacer un delicioso pastel de carne Xianghe?

El "Xianghe Meat Pie", también conocido como Jingdong Meat Pie, es un snack en Xianghe, Hebei. De color marrón, crujiente por fuera y tierno por dentro, aceitoso pero no grasoso, suave y delicioso. En la superficie, la masa parecida al papel se empapó en aceite y se volvió translúcida, y se puede ver claramente el relleno de carne en el interior. [3]

Panqueque de Carne Xianghe

Este tipo de panqueque es delicioso porque tiene menos fideos y más carne. Un pastel grande está hecho de una libra de fideos, dos libras de carne y una libra de cebollas verdes, y tiene aproximadamente dos pies de diámetro. Todo, desde hacer fideos hasta hacer relleno, es muy particular. La masa no debe quedar ni fría ni caliente, ni blanda ni dura, lisa y blanda al amasar, fácil de extender y la piel fina como el papel y elástica. El relleno de carne, ya sea de res o de cordero, se pica con el filo del cuchillo y se aplasta con el dorso del cuchillo para formar una pasta de carne. Se le añaden diversos condimentos para el relleno, como cebolla, jengibre, esencia de ajo, etc. Luego se revuelve con aceite de sésamo. Por lo tanto, el pastel de carne Xianghe tiene tres capas completas y densas: dos capas de piel fina similar al papel intercalando una capa de relleno de carne entera en forma de pastel, que es tan uniforme como la seda y no tiene defectos. Vi al chef girar la sartén una y otra vez, y la masa se volvió marrón y gradualmente se convirtió en una bola redonda. No hay fugas de relleno ni de aire en el enorme pastel de carne. Luego unte con aceite y la masa parecida al papel se empapa en aceite y se vuelve translúcida, con algunos rellenos de carne visibles. Después de sacarla de la sartén, se convierte en un pastel de carne Xianghe de color marrón y crujiente. por fuera y tierno por dentro, aceitoso pero no grasoso, suave y delicioso.

Otra información

Pastel de carne de Xianghe

Hoy en día, los tipos de pastel de carne de Xianghe están aumentando paulatinamente. El pueblo Han utiliza principalmente carne de cerdo como relleno y luego agrega una pequeña cantidad de relleno vegetal fuerte, como puerros e hinojo, para darle un sabor único. [2]

Hoy en día, hay más de 200 restaurantes grandes y pequeños en Xianghe, y sirven "pasteles de carne de Xianghe". Sin embargo, es raro ver la habilidad de los panqueques con un palo. Para transmitir la habilidad del pastel de carne, Xianghe ha establecido varias "Escuelas de capacitación en pastel de carne de Xianghe" y ha registrado marcas comerciales, lo que lo convierte en una especialidad patentada de Xianghe. Algunas tiendas no auténticas solo pueden llamarlas "Pastel de carne Jingdong" o. algo más. La marca llega al mercado.

Introducción al método

Ingredientes

Cuatro, cebolla, jengibre, ajo, cerdo y ternera.

Método de preparación

1. Utiliza harina común y agua tibia a 30 o 40 grados para amasar el pastel de carne Xianghe. Despierta durante treinta minutos. Este tiempo se puede aprovechar para mezclar el relleno;

2. El llamado pastel de carne es el relleno sin añadir ninguna verdura excepto cebolla, jengibre y ajo. Agrega trece especias, sal, glutamato monosódico, un poco de almidón, salsa de soja o salsa de soja oscura, aceite de sésamo y aceite de soja y revuelve uniformemente;

3. un poco de pasta de frijoles para condimentar;

4. Después de revolver uniformemente el relleno de carne, use la masa leudada para envolver el relleno de carne en forma de bollo, luego colóquelo sobre la tabla y use un rodillo para enrollar. sáquelo como un pan plano hasta que tenga un espesor uniforme;

5, ponga una capa de aceite de soja en la sartén y, cuando el aceite esté caliente, ponga las hamburguesas de carne enrolladas en la sartén, caliente por ambos lados hasta que se doran y luego se sacan de la sartén.

Notas

1. Los fideos deben estar blandos y duros, y deben reposar el tiempo suficiente.

2. No añadir ninguna verdura, de lo contrario se convertirá en una tarta en lugar de un pastel de carne.

3. Lo más difícil es enrollar la forma de bollo hasta darle forma de pastel con un rodillo. Esta es también la razón por la que muchas personas no saben cómo hacer pastel de carne Xianghe y todo tipo de pasteles de carne extraños.