¿Cómo ve las perspectivas del mercado de la carne artificial?
El desarrollo de carne artificial puede controlar artificialmente los ingredientes de la carne cultivada y agregarle diferentes nutrientes según las diferentes necesidades de los consumidores, lo que satisface enormemente a algunos grupos de fitness, personas alérgicas a algunos ingredientes y personas con diabetes, etc., el mercado de la industria de la carne artificial también ha generado grandes oportunidades.
La carne artificial incluye principalmente carne de proteína vegetal, carne de cultivo celular y otros sustitutos de la carne. La carne artificial se puede dividir principalmente en dos tipos según las materias primas y los métodos de producción. Una es utilizar células madre animales para cultivar en un medio de cultivo bajo ciertas condiciones para producir carne animal; la otra es usar proteínas vegetales y otros ingredientes vegetales para sintetizar alimentos con características cárnicas.
En comparación con la carne tradicional, la carne de origen vegetal es muy diferente a la carne tradicional en sabor, color y sabor. Desde el punto de vista del color, los pigmentos cárnicos vegetales que se encuentran en el mercado son más oscuros, inestables, se oxidan fácilmente y no tienen el brillo de la carne tradicional. En términos de sabor, la fibra de la carne tiene mala sensación, no es masticable y la carne está suelta. En términos de sabor, el efecto de encapsulación de los condimentos y el sabor de la carne es pobre, el sabor a polvo es fuerte y el sabor de la carne es insuficiente después de la cocción, lo que muchas personas no pueden aceptar.