Cómo hacer una imagen de olla caliente de sopa roja
Ingredientes: 2000g de chile seco, 400g de Pixian Douban, 200g de jengibre, 500g de ajo, 500g de pimienta de Sichuan, 400g de anís estrellado, 60g de Sanjiu, 20g de comino, 50g de canela, 30g de frutos de hierba, 20g de laurel, 10 5 gramos de clavo, 10 gramos de pimiento largo, 500 gramos de manteca de cerdo, 5500 gramos de aceite de lechuga
Método de preparación:
Poner 1 sección de chile seco en una olla con agua hirviendo, agregue un chorrito de agua y retire. Escurra el agua, póngalo en una licuadora y píquelo (o tritúrelo con arroz picado) para hacer un pastel de arroz glutinoso y pique el Pixian; berros en trozos finos (o picarlos); triturar el jengibre; triturar el anís estrellado y la canela; triturar la hierba; dejar enfriar el aceite después de cocerlo;
Ponga 2 woks grandes al fuego, agregue aceite vegetal cocido y manteca de cerdo derretida para calentar, agregue los cubos de jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes, agregue el pimiento pastel de arroz glutinoso y la pasta de frijoles Pixian, baje el fuego y use una espátula y saltee durante aproximadamente 1,5 horas hasta que el vapor de agua esté casi seco, luego agregue anís estrellado, pandan, hinojo, canela, hierba, hojas de laurel, clavo, pimienta, etc., continúe salteando durante aproximadamente la mitad. Una hora, hasta que la fragancia se desborde y el color se vuelva marrón, agregue los granos de pimienta de Sichuan y saltee uniformemente, retire del fuego y cocine a fuego lento con una tapa. Después del enfriamiento natural, se convierte en la base básica de la sopa roja. sin residuos.
Notas:
1. El material base básico utiliza principalmente ají de pastel de arroz glutinoso para realzar el sabor picante y el color. La cantidad de pasta de frijoles Pixian debe ser pequeña, no más de 20. % de chile seco; si hay demasiadas pastas de frijoles Pixian, se pegarán fácilmente a la sartén y se quemarán durante la fritura, lo que hará que el aceite y el caldo se oscurezcan cada vez más y el sabor será amargo.
2 Añadir manteca de cerdo puede aumentar el sabor a grasa, pero la cantidad no debe ser demasiada.
3 A la hora de freír los ingredientes base, asegúrate de utilizar fuego lento y una superficie de fuego amplia, y la temperatura del aceite debe mantenerse en aproximadamente un 30% caliente. Si la temperatura del aceite es demasiado alta debido a una potencia de fuego excesiva, puedes retirar la olla del fuego y sofreír, y luego volver a encender el fuego cuando la temperatura del aceite baje.
4 A la hora de freír, debes utilizar una espátula para palear constantemente el fondo de la olla para evitar que el material se pegue a la olla. Después de poner las especias en la olla, sofríe hasta que suelte el aroma.
5 Zanthoxylum bungeanum contiene una gran cantidad de componentes oleosos volátiles y su sabor y aroma entumecedores se evaporan fácilmente después de calentarse. Por lo tanto, Zanthoxylum bungeanum debe agregarse al cárter de aceite al final. No freír durante mucho tiempo hasta que esté bien revuelto.
6 El objetivo de cocinar a fuego lento con tapa y fuera del fuego es aprovechar el calor residual de la materia base para disolver en el aceite parte del aroma de las especias y parte del aroma adormecedor de la pimienta. .
7 El color del material base básico es marrón rojizo. Si el color es demasiado oscuro (negro-rojo), puede deberse a una potencia de fuego excesiva o una paleación desigual, lo que hace que la sartén se pegue a la sartén y el sabor es ligeramente amargo si el color es demasiado claro (amarillo-rojo; ), el tiempo de fritura no es suficiente (el pigmento rojo del pimiento no se disuelve completamente en el aceite) y su sabor es seco y nada fragante.
8 Los ingredientes básicos fritos se utilizan mejor después de dejarlos durante 1 o 2 días, cuando el color, el picante y el aroma se disuelven por completo.
Hervir el caldo
Poner en un balde de acero inoxidable los huesos de cerdo, los huesos de vaca (todos rotos), las gallinas viejas y los patos viejos, agregar agua y agregar cubitos de jengibre y cebollín. sección, vierta el vino de cocción, deje hervir a fuego alto y retire la espuma flotante, baje el fuego, cubra y mantenga cocinando a fuego lento durante aproximadamente 1 hora para hacer caldo. Nota: Al hacer caldo de sopa, es necesario usar fuego lento para que la sopa quede clara y no turbia. Úselo para calentar el fondo de la olla de sopa roja sin que quede demasiado espesa y queme la olla.
Preparar la base de la olla
Hacer una mezcla de los ingredientes de la base básica y la mantequilla refinada en proporción 4:1, luego agregar el 60% de la mezcla y el 40% del caldo Poner en un balde de acero inoxidable, agregue la pimienta triturada, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 a 2 horas. Agregue la sal refinada, el glutamato monosódico, la esencia de pollo, el azúcar de roca y el jugo de arroz glutinoso fermentado. retire el residuo y colóquelo en la olla caliente. En el recipiente, se convertirá en el fondo de la olla caliente. Servir en la mesa y encender el fuego para escaldar los ingredientes.
Después de que la mezcla y el caldo se cuecen a fuego lento durante un largo tiempo, la mantequilla y el aceite vegetal se integran completamente y producen un aroma complejo con las especias, el picante del chile y el aroma entumecedor de los granos de pimienta de Sichuan. en la base básica también se puede disolver completamente. Agregar a la sopa. También se puede agregar azúcar de roca y jugo de arroz glutinoso directamente al fondo de la olla antes de servir. También puedes agregar un poco de grasa de pollo a la mezcla para que quede más fragante.
1. Cómo hacer sopa roja de olla caliente de Chongqing, evite el uso de materias primas podridas con un olor peculiar.
Es fácil enfermarse después de comer materias primas podridas, y las materias primas podridas tienen Olor peculiar, olor extraño, que afectará mucho a la sopa y a la marinada, destruyendo así la deliciosa, pura, picante y deliciosa marinada.
2. Cómo hacer sopa roja de olla caliente de Chongqing, evite usar demasiada comida verde
Demasiada comida verde emitirá una gran cantidad de pigmento verde en la sopa, lo que hará que la sopa Color y brillo de la sopa de olla caliente. Ennegrecimiento, afectando gravemente el color, el aroma y el sabor.
3. Cómo hacer sopa roja de olla caliente de Chongqing. Evite el uso de materias primas hechas con polvo especial para fuego.
El polvo especial para fuego también se llama "polvo especial para fuego". Es una materia prima química industrial y es altamente corrosiva. Los alimentos elaborados con ella tienen una alta tasa de absorción de agua y logran el propósito de hincharse. Parece translúcido y le da a la gente una apariencia agradable. Una vez absorbido por el cuerpo humano, tiene un fuerte efecto estimulante en la boca y el tracto gastrointestinal. Daña gravemente la salud humana. Al mismo tiempo, las materias primas utilizadas en este proceso se encogen mucho cuando se exponen al calor, lo que a menudo hace que se vuelvan menos crujientes y difíciles de masticar, lo que afecta en gran medida el sabor de los alimentos con mucho polvo especial. provocará mucha espuma en la marinada, afecta gravemente los sentidos, es antihigiénico y daña el sabor.
4. Cómo hacer sopa roja de olla caliente de Chongqing. Evite agregar salsa de soja a la sopa.
El color de la olla caliente proviene principalmente del pigmento rojo de los chiles. se disuelve en la sopa al sofreír. La mezcla de aceite y agua forma un brillo rojo brillante en la salmuera. La salsa de soja se elabora añadiendo colorante de azúcar durante el proceso de elaboración.
Si la pones en una olla caliente, no mejorará el color, pero se volverá negra. Debido a que la salsa de soja está hecha de soja, producirá mucha acidez y empeorará el sabor.
5. Cómo hacer sopa roja de olla caliente de Chongqing Evite que la sopa de olla caliente se vuelva turbia.
Una vez que la sopa de olla caliente se vuelve turbia, afectará gravemente la temperatura del crudo. materiales y evitar que alcance la temperatura requerida. Los requisitos de textura afectarán la absorción del sabor por parte de las materias primas y también harán que las materias primas se peguen fácilmente al fondo de la olla, formando una pasta que afecta el sabor.
Las razones principales de la sopa turbia;
1. Demasiado almidón;
2. Se agrega demasiada agua a la sopa clara;
3. Demasiados platos;
Solución: Retirar la mitad de la sopa y añadir la mitad del aceite rojo.
6. Cómo hacer sopa roja de olla caliente de Chongqing, evite agregar demasiadas materias primas desechables
Poner demasiadas materias primas desechables en las materias primas hará que las materias primas se expriman. , provocando aplastamiento y derretimiento, pegados al fondo de la olla, afectando el sabor. Y dificulta que los comensales puedan distinguir los platos a la hora de comer. Además, algunas materias primas se cocinan en la olla, lo que afecta la textura, lo que da como resultado una textura inconsistente y mal sabor.
7. Cómo hacer sopa roja de olla caliente de Chongqing, evite el almidón
Ya sea sopa roja, sopa clara o sopa de hierbas, todos los platos deben contener almidón o más. Tales como: patatas, etc.