¿Cómo elegir mariscos frescos?
Movimiento ocular: Observar atentamente los ojos del pez. Los ojos transparentes y turbios indican alta frescura. En segundo lugar, compruebe si las branquias están apretadas y son difíciles de caer, y si la superficie del pez es brillante. Las cáscaras de los camarones deben estar cerca de la carne de los camarones. Si son fáciles de pelar, significa que no están frescas. El cuerpo del camarón debe ser completo, elástico, brillante y el color de la cáscara debe ser brillante. El color del caparazón del cangrejo y los mariscos debe ser brillante y los herrajes de las extremidades deben ser flexibles. ※.
Práctica: Presiona la carne del marisco con las manos. Si la carne está firme y elástica y no se hunde, significa que está fresca. ※ Toque la superficie de la carne nuevamente para ver si hay moco. La ausencia de moco indica una alta frescura.
Mueve la nariz: huele con la nariz. Si es marisco con un sabor único, significa que está fresco. ※ Por el contrario, si huele a pescado y a podrido, debes evitar comprarlo.
Conocimientos básicos de los peces comestibles
1. ¿En qué tipos de peces se pueden dividir?
Hay muchos tipos de pescado al por mayor en Dongguan y existen muchos métodos de clasificación. Según el origen del pez, el pez se puede dividir en pez prismático, pez plano y pez largo. Según la biología del pez, se puede dividir en pez óseo y pez cartilaginoso; En la restauración, el pescado se suele dividir en pescado de mar y pescado de agua dulce.
2. ¿Cuáles son los tipos de pescado más utilizados?
Existen más de 1.000 especies de peces marinos. Los peces marinos más utilizados en la industria de la restauración incluyen la corvina amarilla pequeña, la corvina amarilla grande, la cola de pelo, la salamandra gigante, el tiburón, la caballa, la perca, la sepia, la caballa, el congrio, etc. Los peces producidos en ríos, lagos, estanques y estanques del interior se denominan colectivamente peces de agua dulce y existen alrededor de 500 especies. Los peces de agua dulce comunes incluyen la carpa, la carpa cruciana, la carpa plateada, la carpa herbívora, el pez mandarín, la morral, la dorada y el pez negro.
3. Cómo identificar la calidad del pescado - Dongguan Seafood Delivery
Cuando sostenga pescado fresco o pescado recién muerto con las manos, no se agache ni cierre la boca con fuerza. el cuerpo tiene el color natural único inherente al pescado fresco, y la mucosidad en la superficie del cuerpo es limpia y transparente, las escamas del pescado brillan y están cerca del cuerpo del pescado, y los bordes están obviamente intactos sin caerse; brillante y lleno, y los límites blancos y negros de los globos oculares son claros; las cubiertas branquiales están cerradas, las branquias del pez están limpias, las branquias son de color rojo brillante y claras, la mucosidad, la suciedad y el olor son claros, y el Los músculos son fuertes y elásticos. Presionar la depresión con los dedos puede restaurarla inmediatamente. El pez flor también tiene una fragancia floral única. Pescado rancio, pálido y opaco, concreto pegajoso, seco en francés, las escamas están sueltas, es fácil de decir, incompletas, las cubiertas branquiales no son obvias, el moco de las branquias aumenta y el color es líneas grises o gris púrpura. con evidente olor a pescado; globos oculares hundidos, cubiertos de una capa de materia gris, e incluso ceguera, músculos blandos y elásticos, distensión abdominal, separación de huesos y carne y evidente olor rancio;
4. Cómo criar peces vivos
Los corderos se crían principalmente en macetas y la temperatura del agua debe estar entre 4 y 6 grados centígrados. Preste atención al cambiar el agua para evitar la entrada de sustancias ácido-base, grasa y vapores de aceite, lo que reduce la muerte de peces vivos y mantiene los peces vivos frescos y de alta calidad. Si instala un oxigenador en el lavabo, el efecto será mejor. Una forma eficaz de hacer que los peces vivos estén más animados es dejar caer azúcar blanca en polvo en la boca y la nariz de cada pez vivo, lo que hará que se vuelva amargo y lento. Luego, coloque el recipiente para el pescado en un lugar fresco y oscuro y cúbralo con un paño. cubierta transpirable. De esta forma, los peces pueden sobrevivir unos días más incluso en verano.
5. Cómo determinar el método de cocción según la frescura del pescado
El pescado se puede dividir en fresco, subfresco y no tan fresco según su frescura. y se determina el método de cocción. El pescado fresco se puede utilizar en sopas, al vapor, para cocinar y en alimentos cocidos para reflejar la frescura y ternura del pescado. También se puede cocinar fríelo, fríelo, guisado, fríelo en seco, empanadas y otros métodos, que también pueden hacer que los platos tengan un color suave y un sabor delicioso. El segundo tipo de pescado fresco se debe cocinar utilizando métodos como asado en seco, estofado en salsa marrón, estofado en salsa de soja y sudor de berenjena. Para el pescado que no está demasiado fresco (no podrido), es aconsejable utilizar métodos agridulces, freír y otros métodos para eliminar el olor mediante el condimento y el color oscuro, de modo que sea menos probable que los consumidores tengan una sensación desagradable.
¿Cómo distinguir entre gambas nuevas y gambas blancas?
La cola de la nueva gamba es colorida y se despliega de maravilla. La cola del camarón blanco es blanca y gris. A la hora de elegir langostinos nuevos, asegúrate de elegir los cian y ligeramente rojos, que son los mejores. Si el comerciante te vende gambas negras no las compres. Son gambas nuevas y de muy mala calidad.
2. ¿Cómo elegir un cangrejo con mejor calidad de carne?
El truco consiste en mirar las piernas y pellizcar los muslos. Duro y lleno, más gordo. En segundo lugar, mira el abdomen. Generalmente, cuanto más gordo sea el abdomen, mejor.
3. ¿Cómo elegir los cangrejos de Huanger?
Mira la luz o la luz del sol para ver si hay amarillo en la punta del caparazón del cangrejo. Si lo hay, significa que su color amarillo es bastante bueno.
4. ¿Cómo elegir el pescado más fresco?
La corvina amarilla que parece inyectada en sangre a primera vista debe estar fresca; en segundo lugar, fíjate en las aletas y la cola, lo que significa que el tiempo de reproducción será relativamente corto y no se romperá; en tercer lugar, fíjate en la mucosidad; . La corvina más fresca tendrá un líquido espeso encima. Si la corvina amarilla grande que compraste tiene una vejiga natatoria grande en su interior, felicidades, es simplemente un pastel. Esta es, con diferencia, una de las partes del pescado más caras. En el mercado, el precio de la vejiga natatoria de corvina amarilla grande es de más de 1.600 yuanes por libra. Pescado crudo: Al igual que el salmón y el atún, sus partes son muy particulares. El cuerpo del pescado, desde la cola hasta el ombligo, es especialmente caro porque se puede comer sin limpiarlo. Lo mismo ocurre con otros métodos de selección de pescado.
5. ¿Debo comer camarones Pipi machos o hembras ahora? ¿Cómo saberlo?
Ahora es el momento más bonito para los machos de gamba. Mire nuevamente el lomo de los camarones machos y hembras. Las hembras tienen líneas verdes, pero los machos no.
La característica obvia es que la hembra del camarón tiene tres líneas blancas en el cuello, mientras que el macho no tiene ninguna.
6. ¿Cómo saber si los camarones vivos y los muertos están cocidos?
Las gambas vivas quedan rizadas cuando se cocinan, mientras que las muertas quedan rizadas inmediatamente después de la cocción. Hay que esperar un rato porque no tienen nervios.