¿Cocina de Anhui? ¿Daobanxiang?

En Huizhou, el tocino tiene un nombre único llamado "Daobanxiang". Me gusta la palabra "incienso con plato de cuchillo". Parece que se puede oler el aroma de la comida en el plato de cuchillo a través de la palabra. Mira, el nombre suena muy bonito y el color es aún más bonito. Entre la textura amarilla clara del tocino, hay texturas tenues de color rojizo, bermellón y rojo anaranjado. La piel de color calabaza, la grasa de color topacio y la carne magra de color rojo púrpura están conectadas entre sí. A través de la punta de los palillos se puede ver la delicadeza de la carne y las líneas densas. Se nota de un vistazo que se trata de la panceta de cerdo más deliciosa cocida al vapor y cortada en trozos. Las pequeñas piezas cuadradas se apilan en diagonal, sin pegarse ni conectarse, y son muy sencillas para los agricultores de Huizhou.

La clave para saber si "Daobanxiang" puede ser fragante radica en el secado. En un día soleado después del Festival de Primavera, la carne de Bai Huahua comenzó a ponerse amarilla y aceitosa. En el Festival Qingming, hicimos "daobanxiang". En este momento, las flores de colza están por todas partes en Huizhou y las azaleas también florecen por todas partes. La antigua casa está llena del aroma de "daobanxiang". El olor de Daobanxiang no es salado pero tampoco ligero, ni aceitoso pero tampoco grasoso. El tocino lleva mucho tiempo marinado, pero todavía huele fresco. Esta es una habilidad.

Xu Ruoqi escribió una vez: El Daobanxiang es de hecho un plato local común y corriente de Huizhou, pero en esa época en la que el aceite y la carne escaseaban, ya sea en la ciudad o en el campo, disfrutarlo, incluso probarlo, era una lujo.

He tenido este sentimiento. Recuerdo que en mayo y junio, cuando la agricultura estaba ocupada y la ingesta de alimentos aumentaba, la gente movía las mesas y los bancos uno tras otro para disfrutar del frescor mientras comían. Había algunos trozos de tocino en la parte superior de sus tazones, lo que los hacía más atractivos. muy envidioso. Cuando era niño, si podía ver un plato de carne en la mesa del comedor, significaba que había invitados o que era día festivo. Recuerdo que cada vez que había invitados en casa, mi madre cogía el tarro de pepinillos y sacaba un trozo de tocino. La pesada tapa de madera emitió un sonido de madera cuando la sacaron de la boca del frasco. El sonido era desagradable, pero apetitoso.

La gente de Huizhou puede convertir el mismo tocino en Daobanxiang, que es mucho más interesante en apariencia y sabor. Especialmente en el hotel, Daobanxiang se coloca en una cesta de bambú y se teje como un barco, lo que significa que "los personajes de las dinastías del sur son poemas Tang tardíos". Piense en una mesa llena de gente, todos los camareros están sonriendo y los comensales están sentados quietos y sin comer. ¿Nostálgico? ¿Cuatro dimensiones? ¿recordar? En resumen, algunas personas mayores elegantes tocarán mi corazón.

Ningún bambú vuelve vulgar a la gente y ninguna carne adelgaza. La gente de Huizhou prepara un plato banxiang con cuchillo alternando grasa y panceta de cerdo magra en la parte superior y brotes de bambú secos en la parte inferior, para que la carne de bambú se pueda comer junta, ni delgada ni vulgar. Si comes el "daobanxiang" con cuidado, podrás saborear su fuerte fragancia, ligera y fresca que tiende a la nada.