Cómo distinguir las albóndigas fritas reales de las falsas
Luego saca el Yuanxiao de la olla y déjalo secar un rato. Pon aceite en la olla y caliéntalo a fuego alto. Cuando el aceite se caliente a 70, baje el fuego. Coloque las albóndigas en la vaporera y cocine al vapor durante unos 3 o 4 minutos, para que la piel exterior de las albóndigas quede pegajosa y los rellenos se cocinen hasta que estén medio cocidos. Coloque el Yuanxiao al vapor en la olla y voltéelo con una cuchara (no necesita usar una cuchara en este momento, porque básicamente está hecho con anticipación y no se expandirá mucho durante el precalentamiento. La piel del Yuanxiao se ha vuelto pegajosa y puede soportar una cierta cantidad de calor. La tensión provocará como máximo una pequeña grieta, pero no salpicaduras de aceite). Se debe prestar especial atención al uso de fuegos pequeños.
Las empanadillas congeladas rápidamente se pueden freír y no es necesario descongelarlas, pero sí hay que hacerles algunos agujeros. Cuando el aceite esté al 30% caliente, poner las bolas de masa en la olla y sofreír lentamente a fuego lento hasta que floten y sacarlas cuando tengan un aspecto dorado. Las albóndigas preparadas de esta manera no son fáciles de "colapsar" y se cocinan rápidamente. Las albóndigas fritas explotarán porque la temperatura del aceite es demasiado alta y las albóndigas fritas explotarán porque están hechas principalmente de arroz glutinoso. Debido a que los fideos de arroz glutinoso no son respirables, los rellenos dentro de las albóndigas se derretirán y expandirán cuando se fríen, provocando que exploten.