Marca registrada de Guangdong Yudian
Cuando traigas amigos a Beijing, si quieres comer los bocadillos especiales de Beijing, no solo conozcas el pato asado y los fideos Zhajiang. Los siguientes alimentos deben probarse una vez que tenga la oportunidad.
1. Pato Asado A La Pekín
El pato asado es un plato famoso en Pekín y es famoso en todo el mundo. Fue desarrollado por el pueblo Han en la dinastía Ming de China y era un alimento palaciego en ese momento. La materia prima es carne de pato de alta calidad, pato pekinés, que se asa sobre fuego de carbón de leña de frutas. El color es rojizo y la carne es grasa pero no grasosa. El pato asado de Beijing se divide en dos escuelas. El restaurante de pato asado más famoso de Beijing es el representante de ambas escuelas, entre las cuales Quanjude es la más famosa. Es famoso en el país y en el extranjero por su color rojo, carne tierna, sabor suave y grasa pero no grasosa.
2. Jugo de frijoles
El jugo de frijoles es un bocadillo Han único en el antiguo Beijing. Según registros escritos, tiene una historia de 300 años. El jugo de frijol se elabora a partir de frijol mungo. El almidón se filtra y se convierte en fideos y otros alimentos, y el residuo restante se fermenta, lo que tiene el efecto de nutrir el estómago, desintoxicar y aclarar el fuego. Hablando de snacks de Beijing, lo primero que me viene a la mente es el jugo de frijoles. Las características del jugo de soja son el color gris verdoso, el alto contenido de alcohol, el sabor amargo y ligeramente dulce. El jugo de frijoles es un refrigerio con un sabor único que es popular en Beijing en invierno y primavera. Especialmente a los viejos pekineses les gusta especialmente. Aunque ya no hay tantas tiendas que vendan jugo de frijoles en Beijing como antes, el negocio de Dehuaju Store y Jinxin Huimin Bean Juice Store sigue tan activo como antes. Especialmente la tienda Jinxin Huimin Douzhier, porque el douzhier y el inby aquí son conocidos como "bocadillos chinos famosos", y ambos provienen de la biografía original de "Douzhiding" obtenida en el Templo Huoshen en el Templo Huashi. El negocio es muy bueno.
3. Fideos Zhajiang antiguos de Beijing
Los fideos Zhajiang antiguos de Beijing son muy populares en Beijing, y Shanghai, Guangdong y el noreste de China también tienen fideos fritos con diferentes sistemas legales. Corea también tiene fideos fritos, que fueron traídos a Corea por los chinos de ultramar. Se sazonan con salsa primaveral (pasta de frijoles negros) y se sirven con cebolla, camarones, carne, etc. En el antiguo Beijing, la carne de cerdo cortada en cubitos con salsa frita era muy común. Los viejos habitantes de Beijing comen fideos con pasta de soja. En climas fríos, prestan atención a comer alimentos calientes, lo que se llama "recoger la olla" (completamente sin agua). En los días calurosos tenían agua, pero había que moler la sopa. Según la temporada, se combina con diversos platos de temporada, denominados "código combinado".
4. Cerdo estofado
El cerdo estofado es un bocadillo especial del pueblo Han en Beijing, originario de la calle Nanheng en el sur de Beijing. Se dice que durante el período Guangxu, debido a que el precio de la carne de cerdo soviética cocinada con panceta de cerdo era alto, la gente usaba carne de cabeza de cerdo y agua de cerdo. Tras ser difundido por expertos en cocina popular, con el tiempo se creó el fuego de las verduras estofadas. Probablemente no haya muchos pekineses auténticos a los que no les guste cocinar. El fuego estofado es algo puro en el antiguo Beijing. Es originario de China y es más puro que la Ópera de Pekín. El guiso original procedía de la "carne crujiente de azufaifa" del palacio. Se dice que durante el período Guangxu, debido a que el precio de la carne de cerdo soviética cocinada con panceta de cerdo era alto, la gente utilizaba en su lugar carne de cabeza de cerdo y agua de cerdo. Tras ser difundido por expertos en cocina popular, con el tiempo se creó el fuego de las verduras estofadas.
5. Amarillo guisante
El amarillo guisante es un manjar estacional en Beijing en primavera y verano. Originalmente era un refrigerio popular y se introdujo en palacio. El amarillo guisante en la dinastía Qing se elaboraba a partir de finos guisantes blancos. El producto final es de color amarillo claro, delicado y puro, se derrite en la boca y tiene un sabor dulce, fresco y refrescante. Según la costumbre de Beijing, el guisante amarillo se come el tercer día del tercer mes del calendario lunar. Por lo tanto, siempre que el amarillo guisante llegue a la temporada en primavera, estará disponible hasta finales de la primavera. Hay dos tipos de guisantes amarillos en Beijing. Uno es el llamado bocadillo palaciego, elaborado imitando la comida del parque Beihai. El otro es el amarillo guisante áspero que venden los vendedores ambulantes. Estos dos snacks se llaman amarillo guisante, pero los materiales, técnicas y precios son muy diferentes.
6. Hígado frito
El hígado frito es uno de los famosos bocadillos tradicionales del pueblo Han en Beijing. Está modificado a partir de los "despojos de aguas blancas" elaborados con pescado fresco en las afueras de Qianmen. a finales de la dinastía Qing. De hecho, el famoso hígado frito se compone principalmente de intestinos de cerdo, y el hígado de cerdo sólo representa 1/3. El método de preparación consiste en remojar los intestinos de cerdo en álcali y sal, frotarlos, lavarlos con agua y vinagre y luego cocinarlos. Después de hervir, cocine a fuego lento y tape la olla para que los intestinos se cocinen bien sin perder aceite. Después de cocinarlo, córtelo en trozos de 5 minutos de largo, comúnmente conocidos como "dedales". Luego lave el hígado de cerdo fresco y córtelo en tiras en forma de hojas de sauce con un cuchillo.
7. Callos
Los callos quemados son un bocadillo famoso en Beijing, operado principalmente por compatriotas Hui. La explosión abdominal se registró ya en el período Qianlong de la dinastía Qing. En el pasado y ahora, cada vez que llega el final del otoño y el comienzo del invierno, los restaurantes y vendedores musulmanes de Beijing venden callos. Hay "piedras explosivas" en los pasos elevados de Beijing y "álamos explosivos" en los callejones de las puertas. Los más famosos son "Feng explosivo" y "hombre explosivo". Los callos son un término general y se pueden dividir en callos de oveja y callos.
Hay dos tipos de callos: callos y callos. Hay 9 tipos de tripas de oveja: Yang Sandan, collar de tripas de oveja, tripas positivas, tripas negativas, hongos, punta de hongo, shixin, calabaza y diente de hierba grande. Generalmente, King of Exploded Tripe solo elabora cinco variedades que son fácilmente aceptadas por el público: Tripa explotada, Tripa de res, Fideos de arroz con cordero, Collar de tripa de cordero y Plato de tripa de cordero (Plato Zhengbaodu).
8. Camellia oleifera
Camellia oleifera es un buen refrigerio nutritivo para el pueblo Han en Beijing. Consiste en poner harina en una olla y freír hasta que el color se vuelva amarillo y las semillas de cáñamo se doren, agregar osmanthus y aceite de médula ósea de res, mezclar y amasar uniformemente, luego poner las hojas de té amasadas en un bol, agregar azúcar y preparar con agua hirviendo para formar una pasta. Camellia oleifera tiene un sabor dulce y se puede consumir en el desayuno o el almuerzo. Es muy popular entre la gente.
9. Fruta en conserva al estilo Beijing
La fruta en conserva, también conocida como fruta confitada, se elabora a partir de melocotones, albaricoques, ciruelas, dátiles, melón de invierno, jengibre y otras frutas y verduras. , y se encurte con azúcar o miel. Una especie de alimento. Además de consumirse directamente como snacks o snacks, las frutas confitadas también se pueden utilizar como adornos en tartas, galletas y otros snacks. La fruta en conserva fue inventada por el chef imperial de la dinastía Ming. Beijing y la provincia de Taiwán son ciudades importantes para la producción de frutas confitadas. La fruta en conserva producida en Beijing se llama fruta en conserva al estilo de Beijing. Es una especialidad de Beijing y es muy conocida en el país y en el extranjero. Hay muchos tipos de frutas en conserva, y los productos tradicionales famosos incluyen manzanas en conserva, tamarindos en conserva, albaricoques en conserva, peras en conserva, melocotones en conserva, frutas Taiping en conserva, ciruelas verdes, rodajas de espino y pieles de peonía en conserva.
10. Enema frito
El enema frito es un snack único en Beijing Está registrado en la "Historia de la Ciudad Prohibida de la Dinastía Ming" escrita por Liu Ruoyu en la época Ming. Dinastía. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, el enema de Fuxingju era muy famoso en Beijing, y el comerciante de Fuxingju se llamaba "Tienda de enemas". Se dice que el enema hecho por Fuxingju era el favorito de Cixi. El enema en el viejo Beijing es el mejor en la calle Chang'an. Originalmente, el enema se hacía vertiendo almidón y carne picada en el intestino grueso de un cerdo. Más tarde, con el desarrollo de la historia, el proceso de producción del enema cambió. Se usaba almidón para agregar levadura roja de arroz y especias al intestino delgado del cerdo para darle forma. El enema que se puede comprar en los supermercados omite tanto el arroz de levadura roja como el intestino delgado. Es simplemente una salchicha larga rellena de almidón de frijol mungo y especias.
11. Tanghuo
El Tanghuo es un snack tradicional del pueblo Han en Pekín. Uno de los platos de desayuno que suelen comer los habitantes de Beijing tiene una historia de más de 300 años. Fragante y dulce, suave y no pegajoso, apto para personas mayores. Yao Zao Shaobing era originalmente un refrigerio en la provincia de Hebei, pero luego se introdujo en Beijing y se convirtió en un refrigerio en Beijing. Su característica es que se utiliza un cilindro como horno y la pieza en bruto se cuece directamente sobre la pared del cilindro.
12. Rollitos de judías
Es un famoso snack tradicional del pueblo Han en Pekín, y posteriormente extendido a la corte Qing. Tiene las características de color blanco nieve, textura suave y delicada y relleno dulce y refrescante. Cuenta la leyenda que la emperatriz viuda Cixi escuchó a los vendedores vendiendo comida fuera del palacio y los llamó al palacio para probarla. Ella pensó que estaba delicioso y ordenó al chef imperial que lo preparara especialmente. El rollo de frijoles se convirtió en la comida real de Cixi.
13. Inby
El inby es un alimento frito exclusivo de Beijing. Su tazón es aproximadamente del mismo tamaño que un donut occidental, pero tiene una textura más crujiente. Se puede conservar durante diez días y medio, la calidad se mantiene inalterada y la piel queda crujiente. Douzhier es otra guarnición de los bocadillos especiales de Beijing.
El Inby del antiguo Beijing es amado por hombres, mujeres, viejos y jóvenes. Es crujiente y aceitoso, y la gente realmente no se cansa de comerlo. Cuando los habitantes de Beijing comen pasteles de sésamo, a menudo les gusta comer inby. Cuando beben jugo de soja, deben comer inby. Inby es un alimento antiguo y difícil de preparar. Debido a que la eficiencia laboral es baja, la mayoría de los restaurantes no están dispuestos a hacerlo, por lo que a menudo quedan bloqueados por un período de tiempo. Hablando de inby frito, todo el mundo en Beijing sabe que un "rey inby guapo" resultó ser un empleado muerto de "Lam Lai Soon". Sus habilidades no se pueden comparar con las de la gente común. El inby frito es de color marrón, de tamaño medio y particularmente fragante, crujiente y crujiente. Si lo pones sobre la mesa, se romperá con un ligero toque y nunca se sentirá duro.
14. Tofu de caballo
El tofu de caballo es una especialidad de Pekín. También existe un alimento similar en Anyang, Henan, llamado pasta en polvo tuo. Esto viene del tocador del viejo Beijing. El tocador fue una vez un lugar donde se producía almidón. Coloca los frijoles en un molinillo de piedra y muélelos con agua. Mientras tanto, los frijoles se dividen en tres cosas. La parte superior se diluye en leche de soya, que es genuina y se usa para hacer almidón; la parte superior se diluye en jugo, que es jugo de soya en el medio hay una capa gruesa de lechada de polvo verde oscuro estancada, que se pone en un Bolsa de tela, calentada, hervida y filtrada. La humedad es tofu de sésamo. La gente común saltea tofu de sésamo con grasa de cordero, salsa de soja, brotes de soja o brotes de frijol mungo y mostaza poterb hasta que se vuelve espeso y de color gris verdoso. Después de freír, verter por encima el aceite de pimiento rojo frito, rojo, verde y amarillo. El sabor es suave y espeso, ácido y salado, con un sabor único.
15. Donkey Rolling
Donkey Rolling es uno de los bocadillos tradicionales del antiguo Beijing. El producto final es amarillo, blanco y rojo, y es realmente hermoso. Debido a que la soja esparcida durante el proceso de producción final se parecía al loess arrojado por los burros salvajes en los suburbios del antiguo Beijing, se le llamó "Bola de nieve". Las materias primas de "Donkey Rolling" son fideos de arroz con ruibarbo, soja, arena, azúcar, aceite de sésamo, osmanto, tiras de cerdo verde y semillas de melón. Su producción se divide en tres procesos: confección de preformas, llenado y conformado. El "burro bola de nieve" cocido se reboza con harina de soja, queda dorado, dulce y suave, con un sabor único. Es un snack tradicional apto para todas las edades.
16. Aiwowo
El snack tradicional de Beijing El Aiwowo es un snack halal elaborado a base de arroz glutinoso que se caracteriza por su color blanco, forma esférica, textura suave y sabor dulce. No sólo a los habitantes de Beijing les gusta este refrigerio, sino que también los extranjeros que vienen a Beijing a menudo quieren probar este famoso refrigerio halal chino. Cada año, alrededor del Año Nuevo Lunar, esta variedad se sirve en los bares de Beijing hasta finales del verano y principios del otoño, por lo que Aiwowo también es una variedad de primavera y otoño y ahora está disponible durante todo el año. Aiwowo tiene una larga historia. Liu Ruoyu, el eunuco interno durante el período Wanli de la dinastía Ming, dijo en "Proceedings": "Use arroz glutinoso y semillas de sésamo como tortas frías, y pastillas y relleno como nidos, que es la forma antigua de 'no sujetar'. "
17, pasta de frijoles Shaobing con pasta de frijoles
El shaobing con pasta de frijoles, también llamado miel para escupir sapo, es un refrigerio común en Beijing. Lleva el nombre de la pasta de frijoles en el relleno. Durante el proceso de horneado, la gente lo llama el sapo que escupe miel porque hay una abertura natural en el costado del pastel y la pasta de frijoles escupe y cuelga del costado del pastel.
18. Shaomai
El shaomai es un tipo de alimento de harina del norte y sur de China, con muchas variedades. En Jiangsu, Zhejiang y Guangdong, la gente lo llama Shaomai, mientras que en Beijing, Mongolia Interior y otros lugares, se le llama bolas de masa al vapor, Shaomai y Shaomei (el norte es ligeramente diferente del sur y utiliza principalmente cordero y cebollas verdes). ). Las albóndigas al vapor son uno de los famosos bocadillos Han en Beijing. Shaomai se originó en la dinastía Yuan (hoy Beijing) y es un auténtico refrigerio al estilo de Beijing. Ahora está por toda China. Las albóndigas al vapor se originaron a partir de bollos al vapor, que se diferencian de los bollos al vapor en que la parte superior no está sellada y tiene la forma de una granada. En la dinastía Ming, las bolas de masa al vapor se llamaban Shamao, y en la dinastía Qing, se llamaban Ghost Unkempt. En el "Zhizhu Ci" escrito durante el período Qianlong de la dinastía Qing, hay un dicho sobre "empanadillas, wontons y verduras al vapor". Los rellenos de Beijing varían según la temporada: los puerros son los mejores en primavera, el cordero y el calabacín son los mejores en verano, la carne de cangrejo es la mejor en otoño y tres delicias son las mejores en invierno.
19. Fuego en la billetera
Quemar la billetera es un manjar común en Beijing. Dentro hay un trozo de masa, lo doblamos por la mitad por ambos lados, destapamos los otros dos lados y lo freímos en una sartén. Es de color dorado, fragante y delicioso. Debido a su forma alargada, a veces se dobla por la mitad. Es similar a la cartera que se llevaba al hombro en la antigüedad, de ahí el nombre. Tiene un sabor similar a las calcomanías para ollas, pero tiene una forma diferente. Shao Qianqian es similar a los adhesivos para ollas de Tianjin, pero los rellenos y los métodos de preparación son diferentes.
20. Pastel frito con mantequilla
El pastel frito con mantequilla es un famoso bocadillo al estilo de Beijing. Es conocido como una de las "Trece Maravillas del Viejo Beijing" y también es un. merienda nutritiva entre la variedad de bocadillos de Beijing. El bizcocho frito con mantequilla es redondo, tierno por fuera, rico en sabor, rico en nutrientes y fácil de digerir.
21. Sopa de ciruelas agrias
La sopa de ciruelas agrias es una bebida tradicional de verano en el antiguo Beijing. En la temporada de calor, la mayoría de la gente compra ébano y lo cocina ellos mismos (a veces usando arándano en lugar de ébano), agrega un poco de azúcar para eliminar el ácido y lo bebe después de enfriar. Las materias primas de la sopa de ciruela agria incluyen ciruela negra, espino, osmanto, regaliz y azúcar de roca. El "Compendio de Materia Médica" dice: "Si recoges flores de ciruelo semiamarillas, utiliza ciruelas de ébano". Puede eliminar el calor, disipar el frío, aliviar el dolor e incluso curar la tos, el cólera y la disentería. El cuento de hadas "La leyenda de la serpiente blanca" cuenta la historia de la epidemia de Wu Mei. Esta sopa tiene las funciones de digerir los alimentos y resolver el estancamiento, producir fluidos corporales y calmar la sed, condensar el qi pulmonar, aliviar la irritabilidad y calmar los nervios. Beber con regularidad realmente puede curar enfermedades y fortalecer el cuerpo. Es una bebida saludable poco común en el caluroso verano. Cuando se trata de preparar sopa de ciruelas agrias en Beijing, Xinyuanzhai en Liulichang es el más famoso.
22. Bayas confitadas
Las bayas recubiertas de azúcar son un snack tradicional de los chinos Han. Se elaboran ensartando frutas silvestres en brochetas de bambú y sumergiéndolas en jarabe de maltosa, que se endurece rápidamente cuando se expone al viento. Los bocadillos de invierno habituales en el norte se elaboran normalmente con espino. El almíbar se congela y tiene un sabor agridulce, pero también muy frío.
23. Enema
El enema es uno de los famosos platos tradicionales del pueblo Han en Beijing. Es un refrigerio callejero preferido por los habitantes de Beijing. La primera "tienda de enemas" en Beijing fue Fuxingju en el lado este de Qiaotou Road en Houmen, que se abrió durante el período Guangxu de la dinastía Qing. El apellido del propietario es Pu y se le conoce como "Enema Pu". Su familia utiliza auténticas salchichas de cerdo rellenas de carne picada, almidón y otros condimentos. Cuando se cocina no queda ni blando ni duro, ni viejo ni flaco, crujiente por fuera y tierno por dentro. Se rocía con salmuera y salsa de ajo, lo que le da un sabor único.
Se dice que la emperatriz viuda Cixi una vez probó el incienso en el Templo del Fuego de Di'anmen y se llenó de elogios.
24. Saqima
Shaqima, también conocida como Saqima, es un alimento del pueblo manchú. Uno de los sacrificios de las Tres Tumbas fuera del Paso en la dinastía Qing, el significado original es "pechuga de perro bañada en azúcar". Una vez fritos los fideos, mézclalos con azúcar y rómpelos en trozos pequeños. Saqima es uno de los famosos pasteles Four Seasons con sabor a Beijing en Beijing y uno de los trece pasteles especiales en Beijing. Solía escribir "Shaqima" y "Selima" en Beijing. Shaqima tiene las características de color beige, textura suave y crujiente, dulce y deliciosa, y una rica fragancia de miel de osmanthus.
25. Pico espinoso Mahua Twist
Mahua es uno de los mejores snacks halal de Beijing y es muy querido por la gente. Es más problemático de hacer. Derrita con anticipación el alumbre, el álcali, el azúcar moreno y el osmanto en un recipiente con agua tibia, luego vierta la harina y revuelva uniformemente. Después de mezclar, enróllelo formando una tira larga por un tiempo y luego estírelo en una pequeña dosis de 40 gramos. El twist de escorpión se llamaba "pastel de anillos" y "olla fría" en la antigüedad. Es crujiente, dulce y delicioso. Se dice que los panqueques de rosquilla existen desde el Período de los Reinos Combatientes y se han convertido en un alimento imprescindible durante el Festival de Comida Fría desde las dinastías Qin y Han.
26. Chuleta de Cerdo al Jengibre
La chuleta de cerdo al jengibre es una de las trece maravillas de Pekín. Por su nombre, puedes saber que su materia prima incluye jengibre fresco, por lo que sabe a jengibre fresco, de ahí el nombre. Según el Sr. Zhang Cixi, autor de "Tianqiao Snacks": "En Lao Tianqiao, hay una tienda que se especializa en vender pequeños alimentos fritos, como palitos de masa frita, envueltos en papel de paja y con una marca roja, que son también juguetes para niños ". Hay un poema que lo elogia. Este tipo de comida frita pequeña dice: "El futuro dependerá de la artesanía, y los aspectos específicos son solo un poco persuadidos por los niños. Las puntas están bien decoradas y son exquisitas. e inteligente.
27. Honey Twist
Honey Twist es un bocadillo famoso en Beijing, también conocido como Sugar Ear. Es una de las 13 maravillas de Beijing. su forma se asemeja a una oreja humana. Hay un poema de un antepasado: "¿Se pueden comer las orejas? A menudo acompaño a mi compañera Mi Nian y le pregunté quién era bueno, señalando el segundo coche de delante. ". También señaló: "La espiga de azúcar y miel es un alimento elaborado por pura religión. Su materia prima no es más que azúcar, harina y azúcar fina, que también se conoce comúnmente como azúcar. ”
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