¿Cómo distinguir entre el vinagre blanco bueno y el malo?
El método de identificación de un buen vinagre blanco es el siguiente:
(1) La botella tiene la palabra "Brewing".
Si se trata de vinagre elaborado, la palabra "brew" generalmente estará marcada en una fuente más llamativa en la botella (por supuesto, también puede ser "pure Brewed", "brewed vinagre" y otras palabras similares). ). Quienes no tienen esta característica básicamente aceptan su condición de licuadores de vinagre.
(2) El estándar de implementación es GB18187.
Este es el número de la norma alimentaria nacional para la elaboración de vinagre.
(3) La acidez total es alta.
Incluso preparar vinagre tiene su mejor y su segunda mejor opción. En general, cuanto mayor sea el contenido de ácido acético, mejor. Por ejemplo, si la columna de acidez total es del 6% (equivalente aproximadamente a 6 gramos de ácido acético por 100 ml), es mejor que el 3%. Una acidez total alta no sólo significa un sabor amargo más suave, sino que también indica una mayor resistencia a la contaminación bacteriana y un almacenamiento más fácil. Sin embargo, al vinagre se le suele añadir algunos conservantes (como el benzoato de sodio o el sorbato de potasio) aprobados por las normas nacionales, porque una botella de vinagre a menudo se puede consumir durante dos o tres meses y la gente no tiene la costumbre de utilizar refrigeradores. refrigerar, para que no se agreguen conservantes. Si se usa vinagre, es fácil que se forme una película blanca.
(4) La textura es espesa y el color fuerte (solo se refiere a vinagre maduro, no a vinagre blanco).
Para los productos de vinagre añejo sin espesantes añadidos ni pigmentos de caramelo, la experiencia popular de "cuanto más oscuro es el vinagre, mejor" sigue siendo aplicable. Debido a que los nutrientes se precipitan y precipitan, es normal que quede un poco de precipitado si se utiliza durante mucho tiempo.
(5) Agítelo, la espuma quedará fina y desaparecerá lentamente.
Cuanto más vinagre contenga proteínas, azúcar y otros nutrientes, más rica y delicada se podrá producir la espuma, y la espuma tardará más en desaparecer.
(6) Pruébalo, el sabor es suave y no irritante.
Si puedes probarlo primero antes de comprarlo, notarás rápidamente la diferencia. El vinagre debe ser suave y tener un sabor con mucho cuerpo, al menos la mayor parte está elaborado. Si quieres conseguir el mismo efecto mezclando vinagre, será más difícil y más caro. Además, aunque el vinagre elaborado de forma natural es un poco dulce, ahora también se añaden algunos edulcorantes o azúcares a los vinagres mezclados, por lo que no hay mucha diferencia en este aspecto.