¿Cómo escribir el contenido de los registros de capacitación en seguridad alimentaria del jardín de infantes?

Primero, la gestión del comedor.

1. Los comedores de los colegios y guarderías deben ser gestionados por los propios colegios y guarderías, quedando terminantemente prohibida la contratación externa.

2. Los comedores escolares deben contar con áreas de almacenamiento, procesamiento de materias primas, procesamiento, venta y comedor que sean adecuadas a la variedad y cantidad de operaciones y cumplan con los requisitos de seguridad y salud, y deben mantener una distancia prescrita de tóxicos. y lugares dañinos.

3. Deben existir instalaciones correspondientes de desinfección, lavado, iluminación, ventilación, anticorrosión, a prueba de polvo, a prueba de moscas, a prueba de roedores, lavado, descarga de aguas residuales, basura y almacenamiento de desechos.

4. El ambiente dentro y fuera del comedor deberá mantenerse limpio. Los utensilios de cocina de marca, las ollas y los tazones utilizados para contener los alimentos deben lavarse con frecuencia, colocarse ordenadamente y cumplir con los requisitos de higiene. Toda la maquinaria y los electrodomésticos deben recibir mantenimiento, limpiarse y mantenerse limpios de manera oportuna.

5. Los comedores escolares deben establecer estrictas medidas de seguridad y está estrictamente prohibido que el personal del comedor ingrese a la sala de operaciones del comedor y al almacén de almacenamiento de materias primas alimentarias para evitar incidentes de intoxicación.

6. Realizar una inspección exhaustiva de los equipos de agua potable y de alimentación y de las instalaciones de desinfección para garantizar su uso normal. Los gerentes y empleados del comedor deben limpiar y desinfectar a fondo el comedor, lavar y desinfectar toda la vajilla, limpiar minuciosamente los alimentos almacenados y manipular y desechar adecuadamente los alimentos caducados.

En segundo lugar, la gestión de los empleados.

1. Las escuelas y jardines de infancia deben solicitar una licencia de servicio de catering, y los directores y empleados de los comedores deben obtener certificados sanitarios y certificados de formación válidos antes de poder trabajar.

2. Utilice ropa de trabajo limpia cuando trabaje y mantenga la higiene personal con regularidad. Utilice una mascarilla cuando manipule alimentos que se ingieran directamente. No hables, tosas ni estornudes sobre la comida.

3. No está permitido fumar, escupir, cortarse el pelo ni las uñas en el lugar de trabajo. Lávese las manos y desinféctese nuevamente después de tocar cosas sucias.

4. Cuando vendas comida, no sostengas la comida directamente con las manos. Está estrictamente prohibido que el personal recoja dinero con una mano y toque directamente los alimentos con la otra.

3. Gestión de compras y almacenes de alimentos.

1. Implementar estrictamente la gestión de adquisiciones por parte de personal dedicado y no comprar a voluntad.

2. No adquirir alimentos que no cumplan los requisitos y normativas higiénicas, como animales de mala calidad, estropeados, caducados, muertos, envenenados o desconocidos. No compre harina, aceite de cocina, condimentos, sal, etc. Sin logotipo QS.

3. Los alimentos adquiridos deberán adquirirse en una unidad de negocio con licencia sanitaria vigente, debiendo solicitarse al proveedor el certificado del producto, informe de inspección y factura.

4. Los jefes de almacén deben inspeccionar estrictamente los alimentos y materias primas adquiridos, clasificarlos en almacenes y almacenarlos fuera del suelo. Al mismo tiempo, complete la lista detallada de almacenamiento y realice los procedimientos de entrega con el personal de compras.

En cuarto lugar, la gestión del procesamiento de alimentos.

1. Siga estrictamente la división del trabajo y la operación de los procedimientos de procesamiento, y los procedimientos deben entregarse y supervisarse cuidadosamente.

2. No se deben procesar ni utilizar alimentos y materias primas que se hayan deteriorado o tengan propiedades sensoriales anormales.

3. El procesamiento de alimentos debe seguir los procedimientos operativos de primera selección, segundo lavado y tercer corte. Está estrictamente prohibido procesar materias primas sin lavar.

4. Las carnes, verduras y productos acuáticos deben lavarse en piscinas separadas para evitar cortes. Los recipientes que contengan carne, verduras y productos acuáticos deben utilizarse por separado y estar claramente marcados.

5. Los cuchillos, cajas y recipientes para cocinar y procesar alimentos deben usarse separados de los alimentos crudos, cocidos, cárnicos y vegetarianos. Deben lavarse después de su uso, almacenarse en un lugar fijo y conservarse. limpio.

6. Los alimentos procesados ​​deben cocinarse bien y no se permiten platos fríos, ensaladas crudas ni comidas separadas.

7. Se deben conservar muestras de cada comida y de cada alimento, selladas con film transparente, colocadas en un refrigerador (congelador) especial cerrado con llave, la cantidad de muestra no debe ser menor a 100 gramos y almacenadas en el lugar. frigorífico Más de 48 horas.