Cómo marinar tendón de res
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Descongelar los tendones en agua fría, cambiar el agua fría dos veces a la mitad y desechar el agua de la sangre para reducir impurezas y olor a pescado. Consejo: la carne de tendón es la más adecuada para la carne estofada. Los tendones son músculos de las articulaciones de la pantorrilla y la rodilla que están entrelazados con ligamentos (tendones) en una forma larga y cónica. La pata delantera se llama tendón anterior y la pata trasera se llama tendón posterior. Después de estofar y cortar, la carne se incrusta con tendones de res dorados y translúcidos, formando un hermoso patrón, también llamado "pastel de flores". Tan pronto como el héroe de Liangshan en Water Margin entró en la taberna, pidió dos platos de carne y dos jarras de buen vino. El camarero sacó carne estofada "como un pastel de flores".
2. Cortarlo por la mitad. El tendón de res en ambos extremos es bueno, no lo deseches con carne de res para darle un sabor único.
3. Ponga los tendones de res en la olla, agregue agua fría, las cebolletas y el jengibre y deje hervir el agua. La espuma en el borde de la olla son impurezas de pescado y sangre. , debería eliminarse.
4. Blanquear la carne y lavarla con agua tibia. No utilices agua fría en este momento, porque si de repente se enfría, la carne se expandirá y contraerá con el calor, lo que facilitará que se vuelva dura y desagradable.
5. Pon el tendón de res y un tendón extra en la olla a presión eléctrica, agrega todos los condimentos al agua tibia y viértelo en la olla. La cantidad de agua casi cubre la superficie de la carne. Muelo todas las especias hasta convertirlas en polvo, lo cual es más conveniente y más fácil de aromatizar que ponerlas en bolsas de gasa. También puedes ponerlo en una olla o cazuela de hierro sin utilizar olla a presión y cocinar a fuego lento durante más tiempo.
6. Selecciona los programas "Carne y Cordero" y "Guiso" de la olla a presión eléctrica para comenzar. Normalmente 1 hora es suficiente. Si tienes una olla a presión más antigua, puede que te lleve menos tiempo. Tenga cuidado de no guisar la carne demasiado blanda o podrida, de lo contrario quedará deliciosa con un poco de gluten. Se deben masticar los tendones, cuanto más fragantes mejor.
7. Cuando termines, vierte de la olla a presión a una olla honda. En este momento se puede observar que la superficie de la carne y los tendones están coloreados. Continúe remojando la carne en la sopa y déjela enfriar.
8. Puedes cortarlo directamente después de enfriarlo o puedes remojar las rodajas gruesas en la sopa durante dos o tres minutos antes de comer.
9. El adobo sobrante del marinado de la carne se puede reutilizar. La antigua marinada se puede utilizar para saltear, hacer una base de sopa caliente o marinar corazones y alas de pato. La antigua marinada tiene un sabor único, no solo fragante, sino también salado, dulce y umami, además del aroma de la carne. Lo que queda después de hervir repetidamente es la esencia.