¿Cómo catar el vino tinto?
Sabemos que hay personas a las que les gusta burlarse de los demás y decir: "Oye, aprendí a probar el vino. Lo pruebo todos los días, hazlo 3 ~5 veces al día. El engaño de la cata de vinos es simplemente otra forma de hacer que un vino parezca más exótico”.
Sepa que, hasta cierto punto, los burladores tienen razón. Cualquiera que sepa saborear el café o una hamburguesa puede saborear el vino. Todo lo que necesitas es nariz, papilas gustativas y cerebro. Uno de nuestros amigos era profesor de cosmetología en la década de 1960. Perdió el sentido del olfato porque usaba loción permanente todos los días. A menos que seas como él, tienes todas las cualidades necesarias para degustar el vino correctamente.
Además tienes todas las cualidades para hablar mandarín. Sin embargo, existe una diferencia entre tener la capacidad de hacer algo y saber cómo hacerlo, y aplicar los métodos de hacer las cosas a la vida diaria.
Tomas bebidas todos los días, y cuando estas bebidas pasan por tu boca es cuando las saboreas. Pero en el caso del vino, beber y saborear no son lo mismo. El vino es mucho más complejo que otras bebidas: hay más sabores en un sorbo. Por ejemplo, la mayoría de los vinos tienen muchos sabores diferentes (sutiles), y cuando bebes el vino, estos sabores pueden afectarte en múltiples sabores, como sabores suaves y fuertes. Si solo bebes vino, es como tragar un refresco y te estás perdiendo mucho de lo que te mereces. Pero si estás probando vino, notarás diferencias sutiles entre ellos. De hecho, cuanto más lenta y cuidadosamente catas un vino, más interés te vuelves en él.
(2) De esta manera, tenemos dos reglas básicas para catar vino:
1 Hay dos reglas muy complicadas para catar vino.
Se bebe. bebes todos los días y los saboreas a medida que pasan por tu boca. Pero en el caso del vino, beber y saborear no son lo mismo. El vino es mucho más complejo que otras bebidas: hay más sabores en un sorbo. Por ejemplo, la mayoría de los vinos tienen muchos sabores diferentes (sutiles), y cuando bebes el vino, estos sabores pueden afectarte en múltiples sabores, como sabores suaves y fuertes.
Si solo bebes vino, es como tragar un refresco y te estás perdiendo mucho de lo que te mereces. Pero si estás probando vino, notarás diferencias sutiles entre ellos. De hecho, cuanto más lenta y cuidadosamente catas un vino, más interés te vuelves en él.
Así que tenemos dos reglas básicas para la cata de vinos:
Tómate tu tiempo y presta atención
2. >Nos gusta Admirar el aspecto del vino en la copa, admirar su brillo, admirar la forma en que refleja la luz, intentar descubrir qué tipo de tinto es. Si los derrames de una taza inclinada golpean el mantel, el mantel manchado no se puede lavar y limpiar.
Muchos libros recomiendan comprobar si el vino está claro (porque la turbidez indica un defecto), pero este consejo está desactualizado. Desde que se aplicó la alta tecnología a la elaboración del vino, ver un vino defectuoso es tan raro como ganar la lotería. Probablemente bebes vino todas las noches del año, pero nunca te has encontrado con un vino turbio.
Pero aún así mira los bares en los que quieres beber. Inclina la copa (medio llena) y observa el color del vino sobre un fondo blanco, como un mantel o un trozo de papel (un fondo de color cambiará el color del vino). Para que conste, sólo preste atención a qué tan oscuro o claro está el vino en la copa inclinada y de qué color es. Con el tiempo empezarás a notar la diferencia entre un vino y otro, pero ahora sólo queda observar.
Si tienes tiempo libre, puedes agitar la copa de vino para dejar que el vino gire en la copa y observar la forma en que el vino fluye por la pared interior de la copa. Algunos vinos fluyen en franjas, otros tienen forma esférica. Érase una vez, este fenómeno de las copas colgantes era un símbolo de vino rico y de alta calidad. Hoy sabemos que este fenómeno está relacionado con la tensión superficial del vino y la velocidad a la que se evapora el alcohol. Si es físico, esta es una gran oportunidad para demostrar su experiencia e inspirar a sus compañeros sumilleres, pero si no lo es, no saque conclusiones del fenómeno del vidrio colgante.
3. La nariz conoce el olor
Ahora introduzcamos la parte más interesante de la cata de vinos: rotar e inhalar. Cuando des rienda suelta a tu imaginación, nadie se atreverá a estar en desacuerdo contigo. Si dices que un vino huele a fresas silvestres, ¿quién puede demostrar que no es cierto?
Para oler mejor, empieza agitando el vino en la copa. Pero si el vaso está más de la mitad lleno, no pienses en hacer girar el vaso.
Coloca la copa sobre la mesa y luego gírala para que el vino se arremoline en la pared interior de la copa y el aire se mezcle con el vino. Luego, coloque rápidamente la copa de vino frente a su nariz y meta la nariz lo más profundamente posible en el hueco de la copa para oler el vino sin tocarlo. Asociación Libre: Esta fragancia es frutal, amaderada, fresca y cocinada. ¿Este aroma es fuerte o ligero? Tu nariz debería oler el aroma rápidamente, pero volverá rápidamente. Espere un momento y vuelva a intentarlo. Escuche las reseñas de sus amigos y vea si puede encontrar algo similar a los de ellos.
Huela algo más y su nariz pronto recuperará la sensibilidad, como el agua, un trozo de pan o la manga, pero prepárese para algunas miradas extrañas de quienes lo rodean.
Al agitar el vino, sus aromas se evaporan para que puedas olerlos. El vino tiene muchos compuestos aromáticos, por lo que lo que hueles no es tu imaginación.
La clave de todo el ritual de oler el vino es que el aroma que hueles tiene que ser placentero, incluso embriagador, y que te diviertas en el camino. ¿Pero qué pasa si hueles algo que no te gusta?
No se puede negar que el vino puede tener mal sabor. Esto no sucede a menudo, pero sucede porque el vino es un producto natural con voluntad propia. Cuando un vino tiene defectos graves, suele reflejarse inmediatamente a través del olor de las uvas. Los sumilleres tienen una palabra para este vino, DNP im: no lo bebas. No es que te enfermes si lo bebes, pero tu nariz ha sido tratada muy mal. ¿Por qué tus papilas gustativas deberían volver a sufrir el mismo trato? Ventajas: esto sucede debido a un corcho defectuoso, a veces porque ocurrió algún problema durante el proceso de elaboración o almacenamiento. Ponlo en el estante y abre otra botella.
Cuando se trata de oler vino, a muchas personas les preocupa no poder detectar tantos olores como esperan. "Huele el vino" es en realidad una combinación de práctica y atención. Si prestas más atención a los diferentes olores en tu vida diaria, progresarás en el olfato del vino.
4. Actividades bucales
Después de observar y oler el vino, podrás saborearlo. Hombres y mujeres adultos se sentaban juntos, haciendo expresiones extrañas, gorgoteando o dando vueltas al vino en la boca de vez en cuando, sus ojos mostraban tensión y concentración. Prueba el vino.
Aquí están los pasos de todo el proceso: tomar un sorbo de vino, ni muy grande ni muy pequeño; sostener el vino en la boca, fruncir los labios, inhalar un poco de aire para cubrir el vino; Tenga mucho cuidado de no atragantarse ni gotear, de lo contrario todos sospecharán que no es un experto en cata de vinos. Deje que el vino se arremoline en su boca, haciendo un silbido como si estuviera masticando; luego tráguelo. Todo el proceso dura unos segundos, dependiendo de qué tan concentrado estés en la bebida.
5. Siente el sabor
Diferentes partes de la lengua son responsables de diferentes sensaciones. El sabor dulce se siente principalmente delante de la lengua, el sabor amargo se siente en los lados de la lengua y el sabor amargo se siente principalmente en la parte posterior de la lengua. También habrá una sensación salada en la lengua, que no es común con el vino. Agita el vino en tu boca, dándole la oportunidad de llegar a todas las partes de tu lengua para que no te pierdas nada del sabor.
Cuando dejas que el vino se arremoline en tu boca, también estás ganando tiempo. A tu cerebro le toma unos segundos juzgar cómo sabe en tu lengua y descubrir a qué sabe. Lo primero que tu cerebro experimenta es una cierta dulzura porque esa dulzura es la primera parte del vino que experimentas en tu boca. El segundo paso es experimentar la acidez (lo que la mayoría de la gente llama acidez) y luego sentir la amargura. A medida que su cerebro diferencia entre sabores dulces, ácidos y amargos, probablemente también esté pensando en cómo se sentirá el vino en la boca: fuerte, ligero, con cuerpo, picante, etc.
6. Prueba el olor
Antes de oler el vino, lo que puedes saborear en el vino es el peso y la textura de los tres sabores: dulce, ácido y amargo. ¿A dónde sabe la fresa silvestre? Todavía están en el vino, justo detrás de las notas de chocolate y ciruela. Pero, para ser precisos, estos olores son en realidad olores, y no se saborean al tocar la lengua, sino que se sienten al respirarlos en los conductos nasales internos en la parte posterior de la boca, llamados meato posterior. Cuando respiras el aire de la superficie del vino, ya estás liberando estos aromas, al igual que cuando haces girar la copa.
Después de escuchar tanto, es hora de que saques conclusiones. ¿Te gusta el sabor? Su respuesta podría ser: sí, sí, un encogimiento de hombros indiferente o "No estoy seguro, déjeme intentarlo de nuevo", lo que significa que probablemente será un bebedor desagradable.