Cómo hacer auténtico vino de arroz y recetas de koji de la medicina tradicional china

Materiales de preparación: levadura (levadura terminada no disponible comercialmente para bollos rurales al vapor), 20 kg de trigo, hojas de cáñamo, levadura Aspergillus y cuerda de cáñamo fresca.

Pasos de producción:

1. Primero lavar el trigo con agua limpia, retirar los cargadores y luego extenderlo sobre el techo para que se seque.

2. Pasar el trigo seco por un molinillo hasta que el trigo quede triturado a la mitad, o pasarlo por un molino antiguo para obtener dos partes: harina y granos de trigo.

3. Remoje la masa madre en agua limpia durante varias horas antes, luego agregue el trigo bulgur y revuelva uniformemente. El iniciador se puede exprimir con la mano y no debe quedar ni demasiado seco ni demasiado húmedo.

4. Extienda la cuerda de cáñamo vertical y horizontalmente en el fondo del molde curvo, y luego extienda las hojas de cáñamo de manera uniforme, preferiblemente de 6 a 7 capas, y elija hojas de cáñamo más grandes como fondo.

5. Llene las materias primas en el molde curvo, si no está lleno, presione con fuerza para que las materias primas de trigo mezcladas se puedan exprimir con fuerza. El grosor de Daqu debe ser inferior a 10 cm y no demasiado grueso.

6. Después de completar los pasos anteriores, puedes empaquetarlo. Extienda las hojas de cáñamo de manera uniforme en la parte superior y apriete la cuerda de cáñamo tanto como sea posible según las materias primas internas como se muestra a continuación.

Notas:

En el proceso de producción de Daqu, se deben utilizar hojas y cuerdas de cáñamo como materia prima, porque las hojas de cáñamo están calientes y pueden ayudar a proporcionar calor para la fermentación del trigo. koji. Al mismo tiempo, durante el proceso de fermentación, el volumen de koji de trigo se reduce gradualmente y la cuerda de cáñamo fresco se encogerá en consecuencia después del secado para garantizar la densidad del paquete.

Durante todo el proceso de agrupamiento, tenga cuidado de no exponer las materias primas internas, porque después de la fermentación, las materias primas internas primero se diluyen y luego se endurecen para evitar que las materias primas fluyan hacia afuera. Después de atar, Daqu debe exponerse al sol y protegerse de la lluvia. Suele tardar alrededor de un mes.