Una breve historia del desarrollo de la carne de res Pingyao
La carne de res de Pingyao tiene un proceso de producción tradicional único, desde los procedimientos operativos y métodos de sacrificio del ganado crudo, corte de carne cruda, marinado y hervido, hasta el uso de sal y agua e incluso los términos y estaciones solares de tratamiento. La carne producida es de color rojizo, de textura fresca y tierna, grasa pero no grasosa, magra pero no leñosa, suave y deliciosa, rica en nutrientes y tiene el efecto de nutrir el estómago y fortalecer el bazo.
En los primeros años de la República de China, Han Laibao de la aldea de Xiguo abrió la tienda de carne cruda Wanglong en las afueras de la puerta sur del condado; Han abrió un taller de procesamiento de carne en la calle Chengxi. Después de eso, el número de tiendas y talleres de carne aumentó año tras año.
Después de 1949, la carne de vacuno de Pingyao todavía se procesaba en talleres privados: en 1956, durante el período de transformación socialista, los talleres individuales de procesamiento de carne de vacuno se organizaron en grupos cooperativos y fueron administrados de manera uniforme por la compañía de alimentos del condado. Ese mismo año, la empresa de alimentos del condado estableció un taller de procesamiento de carne de res y compró equipos de procesamiento de apoyo. Lei, el sucesor de sexta generación de la tradicional marca Lei original, se desempeñó como director del taller. Y contrató a su sobrino Ma como guía técnico para comenzar a producir auténtica carne de res Pingyao. Ma dirige una tienda de carne casera con Ren desde que era niño. Ma dirigió personalmente a más de 10 aprendices, lo que permitió que se transmitieran las habilidades únicas de procesar la carne de Pingyao. Ese año, la carne de Pingyao procesada por la compañía de alimentos del condado se llevó a cabo en la Exposición Nacional de Alimentos en Beijing; Producto famoso: hasta 1966. La producción de carne vacuna en Pingyao es normal: durante la Revolución Cultural, se interrumpió el procesamiento de carne vacuna. En la tarde de 1978, la empresa de alimentos del condado reanudó el procesamiento de carne de res y todavía era una producción estacional manual. Posteriormente, surgieron gradualmente talleres privados de procesamiento de carne vacuna. Los pueblos pequeños, Xiguo, Nanzheng y otros pueblos, suelen utilizar técnicas tradicionales para procesar la carne de vacuno. En 1988, la empresa de alimentos del condado heredó la artesanía tradicional de carne de vacuno de Pingyao e invirtió 200.000 yuanes para establecer una fábrica de enlatado de carne de vacuno y comprar recipientes para sándwiches, autoclaves, máquinas de envasado al vacío, máquinas de sellado continuo, etc. , añadió un laboratorio, abrió una línea de producción de envases flexibles al vacío y registró la marca "Guanyun" con la aprobación de la Oficina Estatal de Marcas. Algunos grandes productores individuales de carne vacuna también han establecido líneas de producción de envases flexibles al vacío. En 1991, la empresa de alimentos del condado combinó la artesanía tradicional con tecnología moderna para refinar la carne de res en paquetes blandos de 500 g, 250 g y 100 g y cajas de regalo portátiles, con una vida útil aumentada a 12 meses. Ese mismo año, la carne de res de la marca Guanyun ganó el Premio de Plata del Plan Nacional Spark del “Séptimo Plan Quinquenal”. Al año siguiente, ganó el Premio a la Excelente Exposición en la Primera Feria Internacional de Exposición y Cooperación sobre Nuevos Productos y Nuevas Tecnologías para la Pequeña y Mediana Empresa. En octubre de 1993, Pingyao Food Company fue certificada como "Marca china tradicional" por el Ministerio de Comercio. En 1994, se fundó Pingyao Beef Group Company, invirtiendo 9 millones de yuanes para construir una moderna línea de producción de carne vacuna e instalaciones de apoyo en el número 23 de Zhongdu Road South, Beimenwai, y desarrolló una serie de productos de carne vacuna Guanyun. Ese mismo año, ganó dos medallas de oro en la 94ª Exposición de Alimentos de Taiyuan y en la Exposición Nacional de Cristales Boutique Spark Technology de Chengdu. En 1995, Pingyao Beef Group Company entró oficialmente en producción. Ese mismo año se construyó una línea de procesamiento de carne de vacuno totalmente cerrada. La carne de res Pingyao de la marca Guanyun ganó la medalla de oro en la 3ª Exposición Nacional de Alimentos. En 1997, "Guanyun" ganó la famosa marca registrada de la provincia de Shanxi. Durante 1999, la carne de res Guanyun Yao fue reconocida como un producto de marca famosa en la 99ª Exposición Agrícola Internacional. Otros productos de marcas famosas incluyen la carne de res de la marca Jinhao producida por Jinhao Food Co., Ltd., la carne de res de la marca Yunqing producida por Xiaochengcun Yunqing Meat Products Co., Ltd. La carne de res de la marca Weizhuang producida por Xiaochengcun Weizhuang Food Co., Ltd. La carne de res Pingyao se exporta a Taiyuan, Beijing, Tianjin, Xi, Zhengzhou y otras partes del país.