Normas y especificaciones de higiene de la cocina.
2. Requisitos de saneamiento ambiental: mantener el piso libre de manchas de aceite, marcas de agua, rincones muertos y escombros; mantener las baldosas limpias y brillantes, y limpiar puertas y ventanas con frecuencia una vez finalizado el trabajo. cubrir con condimentos y retirar herramientas, utensilios, encimeras, pisos, etc., los botes de basura y los barriles deben mantenerse básicamente limpios, claramente marcados, sellados y limpiados a tiempo;
3. Requisitos higiénicos para los refrigeradores: el refrigerador es administrado por una persona dedicada y se descongela regularmente; mantenga limpio el interior y el exterior del refrigerador y frote una vez al día; todos los días, evite mezclar platos crudos y cocidos y prohíba la superposición de platos. Mantenga el pescado, la carne y las verduras relativamente separados para reducir el olor y use envoltura de plástico cuando sea necesario.
4. Requisitos de higiene alimentaria: hacer un buen trabajo en la cuarentena de materias primas, no mezclar ni cocinar alimentos en mal estado, tóxicos y nocivos; todos los alimentos y bebidas perecederos deben almacenarse en contenedores refrigerados a temperaturas inferiores a cero grados centígrados. . Los recipientes de alimentos deben estar limpios, los utensilios de cocina no deben estar oxidados, las tablas de cortar no deben tener moho y las encimeras deben estar tratadas de acuerdo con las normas gubernamentales pertinentes; está prohibida la venta de alimentos sin hojas muertas, manchas de moho ni insectos; o pudrirse, y aquellos que no cumplan con los estándares de higiene deben devolverse para su procesamiento y limpieza.
5. Requisitos de higiene de la vajilla: Los utensilios para cortar y servir deben separarse de los crudos y cocidos, y la maquinaria de procesamiento y la vajilla deben mantenerse limpias.
Base jurídica: Artículo 36 de la “Ley de Seguridad Alimentaria de la República Popular China”. Los pequeños talleres de producción y procesamiento de alimentos y los vendedores de alimentos que se dediquen a actividades de producción y operación de alimentos deberán cumplir con los requisitos de inocuidad de los alimentos estipulados en esta Ley que sean proporcionales a la escala y condiciones de su producción y operación, y garantizarán que los alimentos que producen y operan. Es higiénico, no tóxico, inofensivo y seguro. Los departamentos de supervisión y gestión deben fortalecer la supervisión y la gestión. Los gobiernos populares locales a nivel de condado o superior deben llevar a cabo una gestión integral de los pequeños talleres de producción y procesamiento de alimentos y de los vendedores de alimentos, fortalecer los servicios y la planificación unificada, mejorar el entorno de producción y operación, alentarlos y apoyarlos para mejorar las condiciones de producción y operación, y entrar mercados comerciales centralizados, tiendas y otros lugares fijos para operar, u operar en áreas y períodos de operación temporales designados. Las provincias, regiones autónomas y municipios directamente dependientes del Gobierno Central formularán medidas de gestión específicas para los talleres de producción y procesamiento de alimentos y para los vendedores de alimentos.