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Reglamento de Gestión de Seguridad Alimentaria, Nutrición y Salud Escolar
Capítulo 1 Disposiciones Generales
Art. Artículo 1: Con el fin de garantizar la seguridad alimentaria, la nutrición y la salud de los estudiantes y el personal que comen en las escuelas y fortalecer la supervisión y gestión, de conformidad con la "Ley de Seguridad Alimentaria de la República Popular China" (en adelante, denominada la "Ley de Seguridad Alimentaria"), la "Ley de Educación de la República Popular China", el "Reglamento de Aplicación de la Ley de Seguridad Alimentaria de la República Popular China" formulan estos reglamentos.
Artículo 2: El presente reglamento se aplica a la gestión de la seguridad alimentaria, la nutrición y la higiene de las comidas centralizadas en las escuelas y jardines de infancia de todos los niveles y tipos que implementen la educación académica (en adelante, escuelas).
Las comidas concentradas, como se menciona en estas regulaciones, se refieren al suministro de alimentos por parte de la escuela a los estudiantes y profesores en forma de comidas o alimentos comprados (incluido el pedido de alimentos a las unidades de catering).
Artículo 3: Los principios del comedor centralizado en las escuelas deben basarse en la prevención, el monitoreo de todo el proceso, la gestión local y la implementación escolar, y un mecanismo de trabajo para la división de responsabilidades entre la educación, la supervisión de la seguridad alimentaria y Deben establecerse departamentos de gestión, salud y otros departamentos.
Artículo 4 Las comidas escolares centralizadas deben adherirse a los principios de conveniencia y bienestar público, centrarse en vínculos clave como la adquisición, el almacenamiento, el procesamiento, la distribución y el suministro de comidas, y mejorar la prevención y el control de los riesgos de seguridad alimentaria en las escuelas. y garantizar la seguridad alimentaria. Promover la salud nutricional.
Artículo 5 Las escuelas, de acuerdo con las disposiciones de las leyes y reglamentos de seguridad alimentaria y los requisitos de la Estrategia de China Saludable, establecerán y mejorarán los sistemas relevantes, implementarán las responsabilidades de seguridad alimentaria del campus y llevarán a cabo la seguridad alimentaria. publicidad y educación en nutrición y salud.
Capítulo 2 Sistema de gestión
Artículo 6 Los gobiernos populares locales a nivel de condado o superior dirigirán, organizarán y coordinarán la supervisión y gestión de la seguridad alimentaria escolar y el trabajo de respuesta a accidentes de seguridad alimentaria de emergencia. de acuerdo con la ley, y la seguridad alimentaria escolar estará incluida en el plan local de emergencia para accidentes de seguridad alimentaria y la construcción del sistema de control y prevención de riesgos de seguridad escolar.
Artículo 7 El departamento de educación orientará e instará a las escuelas a establecer y mejorar sistemas de gestión relacionados con la seguridad alimentaria, la nutrición y la salud, y considerará la seguridad alimentaria escolar y la gestión de la nutrición y la salud como la responsabilidad de implementar la prevención de riesgos de seguridad. y controlar y promover la salud El contenido importante de la educación es fortalecer la evaluación y evaluación, orientar y supervisar las escuelas para fortalecer la educación sobre inocuidad de los alimentos y la gestión diaria, reducir los riesgos de inocuidad de los alimentos, eliminar los peligros de inocuidad de los alimentos de manera oportuna, mejorar los niveles nutricionales y de salud, y ayudar activamente a los departamentos pertinentes en su trabajo.
Artículo 8 El departamento de supervisión y gestión de la seguridad alimentaria fortalecerá la supervisión y gestión de la seguridad alimentaria en las comidas centralizadas en las escuelas, investigará y abordará las violaciones de seguridad alimentaria que involucren a las escuelas de acuerdo con la ley; presentar archivos de crédito en las cafeterías escolares e informar de inmediato al departamento de educación información relacionada con la seguridad alimentaria escolar; realizar inspecciones puntuales del personal de gestión de seguridad alimentaria de la cafetería escolar, orientar a las escuelas para que hagan un buen trabajo en la gestión de la seguridad alimentaria y la publicidad y la educación; departamentos pertinentes para investigar y manejar los accidentes de seguridad alimentaria en las escuelas de acuerdo con la ley.
Artículo 9 El departamento de salud competente organizará y llevará a cabo el monitoreo de riesgos de seguridad alimentaria y salud nutricional en el campus, brindará orientación nutricional a las escuelas, promoverá conceptos de alimentación saludable, llevará a cabo capacitación profesional en nutrición y salud que satisfaga las necesidades de escuelas; guiar a las escuelas Llevar a cabo la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos y educación sobre nutrición y salud, y realizar trabajos pertinentes de prevención y control de epidemias de acuerdo con la ley; organizar instituciones médicas para tratar a las personas que hayan sufrido lesiones personales debido a accidentes de seguridad alimentaria en las escuelas;
Artículo 10: Las instituciones regionales de medicina y salud primaria y secundaria, las instituciones de salud maternoinfantil y las instituciones de prevención y control de enfermedades deberán, de acuerdo con sus funciones o según lo requieran las autoridades competentes pertinentes, organizar y llevar a cabo Monitoreo de la seguridad alimentaria y nutrición e higiene escolar en sus regiones, Capacitación técnica y orientación empresarial.
Impulsar a áreas calificadas a crear instituciones de orientación profesional en nutrición y salud estudiantil para orientar a las escuelas a realizar actividades relacionadas con la nutrición y salud estudiantil de acuerdo con las pautas de nutrición dietética y las normas de educación para la salud para estudiantes de diferentes edades. y proporcionar comida de orientación razonable.
Artículo 11 El departamento de gestión y supervisión de la seguridad alimentaria considerará el campus de la escuela y sus áreas circundantes como el foco de supervisión e inspección, y realizará inspecciones periódicas de los comedores escolares, las unidades de suministro de alimentos y los operadores de alimentos dentro y alrededor. el campus; el departamento de educación lleva a cabo inspecciones especiales de seguridad alimentaria escolar dentro de su región administrativa y supervisa y guía a las escuelas para implementar responsabilidades de seguridad alimentaria.
Capítulo 3 Responsabilidades escolares
Artículo 12 Se implementará el sistema de responsabilidad del director para la seguridad alimentaria escolar.
Las escuelas deben considerar la seguridad alimentaria como una parte importante del trabajo de seguridad escolar, establecer e implementar sistemas de gestión de seguridad alimentaria y requisitos laborales relevantes, y organizar inspecciones periódicas de posibles peligros para la seguridad alimentaria.
Artículo 13 Las escuelas primarias y secundarias y los jardines de infancia deben establecer un sistema de comedor centralizado. Los líderes escolares y los estudiantes relevantes deben acompañar cada comida, mantener registros de las comidas y descubrir y resolver rápidamente los problemas que existan durante las comidas centralizadas.
Las escuelas primarias, secundarias y jardines de infantes, donde las condiciones lo permitan, deben establecer un sistema para que los padres acompañen sus comidas, mejorar los mecanismos de trabajo correspondientes y realizar investigaciones y comentarios oportunos sobre las opiniones y sugerencias presentadas por los padres durante las comidas con en materia de seguridad alimentaria escolar y nutrición y salud.
Artículo 14 Las escuelas deben estar equipadas con personal de gestión de seguridad alimentaria y personal de gestión de nutrición y salud a tiempo completo (tiempo parcial), establecer e implementar un sistema centralizado de responsabilidad de los puestos de comedor y aclarar las responsabilidades relacionadas con la alimentación. gestión de la seguridad y la nutrición y la salud.
Cuando las condiciones lo permitan, se deben asignar profesionales de la nutrición a las escuelas primarias y secundarias y se debe apoyar a los jardines de infantes o escuelas en la contratación de profesionales de la nutrición para brindar asesoramiento y orientación sobre el equilibrio nutricional de la dieta y promover la preparación científica de comidas y conceptos de nutrición dietética. .
Artículo 15 El personal relacionado con la seguridad alimentaria, la nutrición y la gestión de la salud de las escuelas debe recibir capacitación y evaluación periódicas de acuerdo con los requisitos pertinentes, y aprender conocimientos profesionales relevantes, como leyes, reglamentos, reglas y estándares relacionados con la seguridad alimentaria y nutrición y salud.
Artículo 16 Las escuelas deben establecer un sistema centralizado de divulgación de información sobre comidas, divulgar rápidamente las fuentes de adquisición de alimentos, las unidades de catering y otra información a los maestros, estudiantes y padres a través de plataformas de información pública, y organizar a los representantes de maestros, estudiantes y padres para participar en la gestión y supervisión de la seguridad alimentaria y nutrición y salud.
Artículo 17 Las escuelas deben basarse en los estándares de las "Pautas de nutrición dietética para estudiantes" emitidas por las autoridades sanitarias y basadas en las necesidades nutricionales y de salud de los estudiantes de diferentes edades, y orientar a los estudiantes para que adopten medidas científicas y Dietas nutritivas según las condiciones locales.
Las escuelas primarias y secundarias y los jardines de infancia calificados deben publicar las recetas de comidas de los estudiantes y los suministros de comida recomendados cada semana.
Artículo 18 Las escuelas deben fortalecer la publicidad y la educación sobre la seguridad alimentaria, la nutrición y la salud, y llevar a cabo publicidad y educación en momentos importantes como la Semana Nacional de Publicidad sobre la Seguridad Alimentaria, la Semana Nacional de la Nutrición, el Día de la Nutrición de los Estudiantes Chinos, y Día Nacional de Prevención y Control de las Enfermedades por Deficiencia de Yodo. Divulgación de conocimientos científicos pertinentes y actividades de publicidad y educación.
Las escuelas deben incorporar conocimientos relacionados con la seguridad alimentaria, la nutrición y la salud en los contenidos de enseñanza de educación para la salud, y realizar actividades periódicas de publicidad y educación a través de reuniones de clase temáticas, prácticas extraescolares, etc.
Artículo 19 Las escuelas primarias, secundarias y los jardines de infancia cultivarán hábitos alimentarios saludables en los estudiantes, fortalecerán el seguimiento, la evaluación y la intervención de la desnutrición, el sobrepeso y la obesidad de los estudiantes y llevarán a cabo educación alimentaria para los padres a través de escuelas para padres y otros medios. Publicidad y educación en seguridad, nutrición y salud.
Artículo 20 Las escuelas primarias y secundarias y los jardines de infancia generalmente no pueden instalar comedores, supermercados y otros locales comerciales de alimentos en el campus. Si realmente es necesario establecerse, se debe obtener una licencia de acuerdo con la ley para evitar la venta de alimentos con alto contenido de sal, azúcar y grasas.
Artículo 21 La escuela deberá escuchar al comité de padres, al congreso de representantes de estudiantes y al congreso de representantes de profesores de manera adecuada sobre cuestiones importantes relacionadas con el comedor centralizado de la escuela, como la adquisición de alimentos, la gestión del comedor y la selección de proveedores de comidas. . opiniones y proteger los derechos de los padres a conocer, participar, elegir y supervisar.
Los centros educativos deberían abrir canales de denuncias sobre seguridad alimentaria y escuchar las opiniones y sugerencias de profesores, alumnos y padres sobre seguridad alimentaria en comedores y alimentos adquiridos.
El artículo 22 anima a las escuelas a participar en un seguro de responsabilidad de seguridad alimentaria.
Capítulo 4 Gestión de comedores
Artículo 23 Las escuelas calificadas deben establecer comedores según sea necesario para brindar servicios a los estudiantes y profesores.
Las escuelas deben adherirse al principio de bienestar público y no lucrativo.
No se contratarán ni encomendará su funcionamiento a los comedores de escuelas rurales de educación obligatoria que implementen planes de mejora de la nutrición.
Si se introducen fuerzas sociales para contratar o confiar el funcionamiento de comedores escolares, unidades de servicio de catering o unidades de negocios de catering calificadas que hayan obtenido licencias de negocios de alimentos de acuerdo con la ley, puedan asumir responsabilidades de seguridad alimentaria y tengan La buena reputación social debe ser seleccionada públicamente mediante licitación.
Las escuelas deben firmar un contrato con el organizador u operador encomendado de acuerdo con la ley para aclarar los derechos y obligaciones de ambas partes en términos de seguridad alimentaria, nutrición y salud, asumir responsabilidades de gestión e instarles a implementar el sistema de gestión de seguridad alimentaria y cumplir con las normas de seguridad alimentaria, responsabilidades nutricionales y de salud. El contratista u operador encargado realizará las operaciones de acuerdo con las leyes, reglamentos, reglas, estándares de seguridad alimentaria y acuerdos contractuales, será responsable de la seguridad alimentaria y aceptará la supervisión de la parte encargada.
Artículo 24: Los comedores escolares deberán obtener una licencia de negocio de alimentos de acuerdo con la ley, operar en estricta conformidad con los elementos comerciales indicados en la licencia de negocio de alimentos y colgar la licencia o colocarla en un lugar destacado. en la cantina.
Artículo 25 Los comedores escolares deberán establecer un sistema de autoinspección de la seguridad alimentaria, la nutrición y la higiene. Si las condiciones operativas cambian y ya no cumplen con los requisitos de seguridad alimentaria, los comedores escolares deben hacer rectificaciones de inmediato; si existe un posible accidente de seguridad alimentaria, las actividades comerciales de alimentos deben detenerse de inmediato e informarse al departamento de gestión y supervisión de seguridad alimentaria local y al departamento de educación en. de manera oportuna.
Artículo 26 Los comedores escolares deben establecer e implementar un sistema de gestión de seguridad alimentaria, formular e implementar la limpieza y desinfección de lugares, instalaciones y equipos, mantenimiento y calibración, y control completo del proceso desde la adquisición de materias primas hasta el suministro de alimentos. de acuerdo con la normativa, gestión, limpieza y desinfección de vajillas y utensilios de bebida, uso y gestión de aditivos alimentarios y otros sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.
Artículo 27 Los comedores escolares deberán establecer e implementar un sistema de gestión de la salud y un sistema de formación de los empleados. Las personas que padezcan enfermedades que puedan afectar la inocuidad de los alimentos especificadas por la Comisión Nacional de Salud no podrán realizar trabajos que entren en contacto con alimentos directamente importados. Los empleados que trabajan en contacto directo con alimentos importados deben someterse a exámenes médicos cada año y obtener un certificado sanitario antes de comenzar a trabajar. Si es necesario, deberían estar sujetos a controles sanitarios temporales.
Los certificados de salud de los empleados del comedor escolar deben exhibirse en un lugar visible del comedor escolar.
Los empleados de la cafetería escolar deben desarrollar buenos hábitos de higiene personal, lavarse las manos y desinfectarse antes de procesar y manipular directamente los alimentos, y usar ropa de trabajo limpia y gorros de trabajo antes de ingresar al trabajo.
Los empleados de la cafetería de la escuela no pueden fumar en la cafetería.
Artículo 28 Los comedores escolares deben establecer un sistema de trazabilidad de la seguridad alimentaria para registrar y guardar de manera verdadera, precisa y completa la inspección de la entrada de alimentos y otra información para garantizar la trazabilidad de los alimentos. Se anima a los comedores a utilizar la tecnología de la información para recopilar y conservar información sobre las empresas alimentarias.
Artículo 29: Los comedores escolares deberán contar con un lugar adecuado a la variedad, cantidad y número de personas atendidas, mantener el orden en el ambiente y mantener una distancia prescrita de lugares tóxicos y nocivos y otras fuentes de contaminación.
Artículo 30 Los comedores escolares deberán estar dotados de las instalaciones y equipos correspondientes según la variedad, cantidad y número de personas atendidas, incluyendo desinfección, vestuario, lavado, iluminación, ventilación, anticorrosión, a prueba de polvo, equipos o instalaciones a prueba de moscas y roedores, control de plagas, lavado, tratamiento de aguas residuales y almacenamiento de basuras y desechos. Se deben proporcionar instalaciones de agua para que los comensales se laven las manos, cubiertos y utensilios para beber en o cerca del área del comedor.
Las instalaciones y equipos de procesamiento, almacenamiento, exhibición, transporte y otras instalaciones de alimentos deben mantenerse, limpiarse y desinfectarse periódicamente; las instalaciones de aislamiento y refrigeración deben limpiarse y calibrarse periódicamente.
Artículo 31 Las cafeterías escolares deben tener una distribución de equipos y un flujo de proceso razonables para evitar la contaminación cruzada de los alimentos que se van a procesar y los alimentos, materias primas y productos terminados o semiacabados directamente importados, y evitar el contacto de los alimentos con sustancias tóxicas. y sustancias inmundas. Elaborar y vender comida fría, cruda, bollería decorada, zumos de frutas y verduras recién exprimidos, etc. , las salas especiales o las áreas operativas especiales deben configurarse de acuerdo con los requisitos pertinentes. Las salas especiales deben desinfectarse antes del procesamiento y la producción, y deben ser procesadas y operadas por personal dedicado.
Artículo 32 La adquisición de alimentos y materias primas en los comedores escolares deberá seguir los principios de seguridad, higiene y satisfacción de las necesidades nutricionales.
Los lugares o escuelas calificados deben implementar licitaciones abiertas y sistemas de adquisición centralizados para alimentos a granel, y aclarar las responsabilidades y obligaciones de los proveedores en materia de seguridad alimentaria al firmar contratos de compra para garantizar la seguridad alimentaria.
Artículo 33 Los comedores escolares establecerán un sistema de inspección y registro de compras para registrar verazmente los nombres, especificaciones, cantidades, fechas de producción o números de lote de producción, vida útil, fechas de compra y suministro de alimentos, aditivos alimentarios, y productos relacionados con los alimentos. El nombre, dirección e información de contacto del vendedor, y guardar los certificados pertinentes que contengan la información anterior.
El período de retención de los registros de inspección entrantes y los comprobantes relacionados no será inferior a seis meses después de la expiración de la vida útil del producto, si no hay una vida útil clara, la vida útil no será inferior a dos; años. Los registros y vales de productos agrícolas comestibles deberán conservarse durante al menos seis meses.
Artículo 34 Al comprar alimentos y materias primas en la cafetería de la escuela, se deben revisar los documentos de permiso pertinentes de acuerdo con los siguientes requisitos y se deben conservar copias u otros certificados estampados con el sello (o firma) oficial. :
(1) Si los alimentos se compran a productores de alimentos, se debe inspeccionar la licencia de producción de alimentos y el certificado del producto;
(2) De operadores de alimentos (centros comerciales, supermercados, tiendas de conveniencia tiendas, etc.) Al comprar alimentos, debe verificar su licencia de negocio de alimentos, etc. ;
(3) Quienes compren directamente a productores de productos agrícolas comestibles deben verificar y conservar copias de sus códigos de crédito social o tarjetas de identificación;
(4) Compra en mercados comerciales centralizados Para consumir productos agrícolas se debe obtener y conservar un comprobante de compra sellado por el dueño u operador del mercado (o firmado por el responsable);
(5) Al comprar carne, se debe verificar la cuarentena de la carne. certificado; al comprar productos cárnicos, se debe inspeccionar el certificado de inspección de productos cárnicos.
Artículo 35 Las cafeterías escolares tienen prohibido comprar y utilizar los siguientes alimentos, aditivos alimentarios y productos relacionados con los alimentos:
(1) Alimentos y aditivos alimentarios que hayan superado su vida útil;
(2) Alimentos y aditivos alimentarios en mal estado, rancios, mohosos, comidos por insectos, sucios, mezclados con materias extrañas, adulterados o que tengan propiedades sensoriales anormales;
(3) Alimentos y aditivos alimentarios que no han sido puestos en cuarentena o puestos en cuarentena Carne no calificada o productos cárnicos que no han sido inspeccionados o no han pasado la inspección;
(4) Materias primas alimentarias, aditivos alimentarios, desinfectantes, detergentes y otros productos relacionados con los alimentos que no cumplen con las normas de seguridad alimentaria;
(5) Otros alimentos, aditivos alimentarios y productos relacionados con los alimentos cuya producción y operación están prohibidas por leyes, reglamentos y normas o no cumplen con las normas de seguridad alimentaria estándares.
Las cafeterías escolares inspeccionarán los alimentos y las materias primas a procesar antes del procesamiento. Si se encuentra alguna de las condiciones especificadas en el párrafo anterior, no se procesarán ni utilizarán.
Artículo 36 Las verduras y frutas suministradas en el comedor escolar y los alimentos que deban suministrarse de acuerdo con los usos internacionales o las costumbres nacionales deberán cumplir con los requisitos de inocuidad de los alimentos.
No se permite comprar, almacenar ni utilizar nitrito (incluido el nitrito de sodio y el nitrito de potasio) en las cafeterías escolares.
En los comedores de escuelas primarias, secundarias y guarderías no se permite fabricar ni vender embutidos, alimentos crudos o bollería decorada, ni procesar alimentos de alto riesgo como judías verdes, frescas del día. azucenas, setas silvestres y patatas germinadas. Los departamentos de supervisión y gestión de la seguridad alimentaria de las provincias, regiones autónomas y municipios directamente dependientes del Gobierno Central podrán, en función de la situación real, formular un catálogo de alimentos de alto riesgo cuya producción y venta no están permitidas en las escuelas primarias y secundarias. y jardines de infancia de la región.
Artículo 37 Los comedores escolares deberán almacenar los alimentos de acuerdo con los requisitos para garantizar la seguridad alimentaria, garantizar la ventilación, la zonificación y la clasificación, y almacenarlos lejos de paredes y pisos a prueba de moscas, roedores e insectos. Las instalaciones a prueba deben estar en buenas condiciones y el inventario debe revisarse periódicamente. Los alimentos que se hayan deteriorado o excedido su vida útil deben limpiarse de manera oportuna.
Al almacenar alimentos a granel, se debe marcar en el lugar de almacenamiento el nombre del alimento, la fecha de producción o número de lote, la vida útil, el nombre del productor y la información de contacto. Los equipos de refrigeración y congelación utilizados para conservar los alimentos deben estar etiquetados y las materias primas, los productos semiacabados y los productos terminados deben almacenarse en gabinetes separados.
No se deben almacenar artículos tóxicos y nocivos en los almacenes de alimentos.
Artículo 38: Los comedores escolares deben establecer una sala especial de preparación de alimentos o un área de operación especial, formular y publicar las reglas de operación del personal en un lugar destacado y se debe evitar la contaminación de los alimentos al cocinar.
Los aditivos alimentarios deben conservarse en un mostrador (estación) especial y marcarse, medirse y registrarse claramente en un libro de contabilidad especial de conformidad con las reglamentaciones pertinentes.
La comida cocinada en la cafetería de la escuela debe consumirse tanto como sea posible después de cocinarla, y lo que sea necesario cocinar debe cocinarse bien. Si es necesario reutilizarlo, debe almacenarse en un lugar frío o caliente de acuerdo con las especificaciones pertinentes. Los alimentos que deben calentarse deben calentarse completamente a altas temperaturas antes de consumirlos.
Artículo 39 Los recipientes y herramientas utilizados en los comedores escolares para procesar materias primas de alimentos para animales, materias primas de alimentos vegetales, materias primas de productos acuáticos, productos semiacabados o productos terminados deberán ser en forma, material, color y etiquetado. , etc. Distinga claramente entre sí, úselos por separado, guárdelos permanentemente, lávelos después de su uso y manténgalos limpios.
La vajilla, utensilios para beber, recipientes y herramientas utilizados en los comedores escolares que contengan o entren en contacto directo con alimentos deben limpiarse y desinfectarse antes de su uso.
Artículo 40 Los comedores de escuelas primarias, secundarias y jardines de infancia conservarán muestras de cada producto alimenticio procesado para cada comida. La cantidad de muestras retenidas para cada variedad deberá satisfacer las necesidades de inspección y no será inferior a 65438±. 0,25 gramos, y Registre el nombre del alimento de muestra, la cantidad de muestra retenida, el tiempo de retención de la muestra y la persona que retuvo la muestra. Las muestras de alimentos deben conservarse en el mostrador durante más de 48 horas.
Para actividades de comidas grupales a gran escala que se procesan y producen en cafeterías universitarias, se almacenan muestras de comida caliente, comida caliente no preparada para la venta inmediata, comida fría, comida cruda y pasteles decorados producidos en lotes. de conformidad con lo dispuesto en el párrafo anterior. Otros alimentos procesados. Las muestras se almacenarán de acuerdo con la normativa aplicable.
Artículo 41 El agua utilizada en los comedores escolares deberá cumplir con las normas nacionales de higiene del agua potable.
Artículo 42: Los residuos de alimentos generados en los comedores escolares serán retirados inmediatamente después de las comidas y clasificados de acuerdo con los requisitos de protección ambiental.
Los comedores deben establecer instalaciones especiales para la recogida de residuos de cocina y marcarlas claramente, recoger y almacenar los residuos de alimentos de acuerdo con la normativa, establecer sistemas y cuentas pertinentes y entregarlos a comedores o unidades de transporte de residuos domésticos cualificados en Unidad de tratamiento de residuos de cocina según normativa.
Artículo 43: Los comedores escolares deberán establecer un sistema de seguridad y tomar medidas para prohibir a los empleados ajenos al comedor ingresar al área de procesamiento de alimentos sin permiso.
En la construcción de informatización de seguridad en el campus, las escuelas deben dar prioridad a lograr una cobertura completa de videovigilancia de lugares clave como almacenes de alimentos en comedores, salas de cocina, salas de preparación de comidas, salas especiales, salas de almacenamiento de muestras y vajillas. salas de limpieza y desinfección.
Artículo 44 Las cafeterías escolares con condiciones deben tener ventanas luminosas y limpias, y el proceso de procesamiento de alimentos debe divulgarse a través de video o ventanas o paredes de vidrio transparente. Fomentar el uso de tecnologías de la información como Internet para fortalecer la supervisión de todo el proceso de fuentes, adquisición, procesamiento y producción de alimentos.
Capítulo 5 Gestión de alimentos subcontratados
Artículo 45 Si la escuela solicita alimentos a unidades de catering, establecerá y mejorará el sistema de gestión de catering fuera del campus y optará por obtener un negocio de alimentos. Licencia y capacidad para asumir la responsabilidad de los alimentos. Una unidad de catering con responsabilidad de seguridad y buena reputación social.
La escuela debe firmar un contrato (o acuerdo) de catering con la unidad de catering para aclarar los derechos y obligaciones de ambas partes en términos de seguridad alimentaria, nutrición e higiene, y mantenerlo archivado para referencia futura.
Artículo 46 Al procesar comidas, las unidades de catering deberán cumplir estrictamente las leyes, reglamentos y normas de seguridad alimentaria, y cumplir con los requisitos de estos reglamentos para garantizar la seguridad alimentaria.
Artículo 47 La escuela realizará inspecciones visuales aleatorias y las inspecciones necesarias de los alimentos proporcionados por las unidades de catering, y estipulará claramente en el contrato (o acuerdo) de catering cómo manejar los alimentos no calificados.
Artículo 48 Si una escuela necesita distribuir comidas en el lugar, debe establecer un sistema de gestión de distribución de comidas. Al cenar en el aula, el ambiente del comedor debe estar limpio y ordenado.
Artículo 49 Las escuelas deben obtener los vales pertinentes, comprobar las etiquetas del embalaje de los productos y comprobar la fecha de producción, la vida útil y las condiciones de almacenamiento. Si no se puede distribuir inmediatamente, se debe almacenar de acuerdo con los requisitos para garantizar la seguridad alimentaria.
Capítulo 6 Investigación y respuesta de emergencia a accidentes de seguridad alimentaria
Artículo 50 Las escuelas deben establecer un sistema de gestión de emergencias de seguridad alimentaria y un sistema de notificación de emergencias para comedores centralizados y formular un plan de manejo de accidentes de seguridad alimentaria.
Cuando se produce un accidente de seguridad alimentaria o una sospecha de accidente de seguridad alimentaria durante una comida concentrada, se deben tomar las siguientes medidas de inmediato:
Asistir activamente a las instituciones médicas para recibir tratamiento;
(2) Detener la reproducción y informar a la policía de acuerdo con las regulaciones. Informes de los departamentos locales de educación, supervisión y gestión de seguridad alimentaria, salud y otros;
(3) Sellar los alimentos y sus materias primas, herramientas, utensilios, equipos, instalaciones y lugares que causan o pueden causar accidentes de seguridad alimentaria, y seguir las normas de seguridad alimentaria Tomar medidas de control según lo requiera el departamento de gestión y supervisión de seguridad;
(4) Cooperar con el departamento de supervisión de seguridad alimentaria para llevar a cabo investigación y procesamiento del sitio;
(5) Cooperar con los departamentos pertinentes para investigar a maestros y estudiantes, fortalecer el contacto con maestros, estudiantes y padres, informar la situación y hacer un buen trabajo de comunicación y orientación.
Artículo 51: Después de recibir un informe de un accidente de seguridad alimentaria en la escuela, el departamento de educación se apresurará inmediatamente al lugar, ayudará a los departamentos pertinentes en la investigación y el manejo, instará a la escuela a tomar medidas efectivas para prevenir el accidente de expansión, y educar al gobierno popular en los informes del Departamento de nivel superior.
Cuando un incidente de seguridad alimentaria escolar requiera la activación de un plan de emergencia, el departamento de educación deberá informarlo inmediatamente al gobierno popular del mismo nivel y al departamento de educación del nivel superior, y manejarlo de acuerdo con regulaciones.
Artículo 52 El departamento de gestión y supervisión de la seguridad alimentaria trabajará con los departamentos de salud, educación y otros departamentos para investigar y manejar incidentes de seguridad alimentaria de acuerdo con la ley.
Después de recibir el informe, la agencia de control y prevención de enfermedades a nivel de condado o superior llevará a cabo un tratamiento sanitario del lugar del accidente, realizará una investigación epidemiológica sobre los factores relacionados con el accidente e informará de inmediato a las autoridades de supervisión y gestión de la inocuidad de los alimentos y las autoridades sanitarias del mismo nivel. El departamento de salud presenta un informe de investigación epidemiológica.
La naturaleza, las consecuencias, la investigación y el manejo de los incidentes de seguridad alimentaria escolar serán anunciados y explicados por el departamento de gestión y supervisión de la seguridad alimentaria junto con los departamentos de salud y educación de acuerdo con la ley.
Artículo 53 Los departamentos de educación y las escuelas establecerán y mejorarán los mecanismos de divulgación de información sobre seguridad alimentaria en las escuelas de acuerdo con las disposiciones del sistema nacional unificado de divulgación de información sobre seguridad alimentaria, prestarán atención activamente a las opiniones públicas sobre seguridad alimentaria que involucren a las escuelas locales, y proporcionar información relevante Además de la información sobre seguridad alimentaria publicada uniformemente por el departamento, la información laboral relevante se divulga a la sociedad de manera precisa, oportuna y objetiva para responder a las preocupaciones sociales.
Capítulo 7 Responsabilidad
Artículo 54 Violación del artículo 25, artículo 26, artículo 27, párrafo 1 y artículo 3 de este Reglamento Artículo 13 y puntos (1), (2) y ( 5) del artículo 34 estipula que el departamento de supervisión y administración de la seguridad alimentaria del gobierno popular a nivel de condado o superior no establece un sistema de gestión de la seguridad alimentaria de acuerdo con las regulaciones, o no formula e implementa los requisitos de control del proceso de operación de los servicios de catering.
En violación de las disposiciones del artículo 34 (3) y (4), la cafetería de la escuela (o unidad de catering) no inspecciona ni retiene a los productores de productos agrícolas comestibles ni a los operadores u operadores del mercado comercial centralizado. Si se copia el código de crédito social o la tarjeta de identidad, el comprobante de compra o el certificado de calificación, el departamento de administración y supervisión de la seguridad alimentaria del gobierno popular a nivel de condado o superior le ordenará que haga correcciones, si se niega a hacer correcciones, se le entregará; Se impondrá una advertencia y una multa de no menos de 5.000 yuanes pero no más de 30.000 yuanes.
Artículo 55 Viola las disposiciones del párrafo 2 del artículo 36 de este reglamento al comprar y almacenar nitrito (incluido nitrito de sodio y nitrito de potasio) en la cafetería de la escuela (o unidad de catering), la supervisión y administración de la seguridad alimentaria. El departamento del gobierno popular a nivel de condado o superior ordenará correcciones, dará una advertencia e impondrá una multa de no menos de 5.000 yuanes pero no más de 30.000 yuanes.
En contravención de lo dispuesto en el apartado 3 del artículo 36, los comedores (o unidades de restauración) de las escuelas primarias y secundarias y de las guarderías elaboran y venden embutidos, alimentos crudos y pasteles decorados, o elaboran judías verdes y judías frescas. lirios, hongos silvestres, papas germinadas y otros alimentos de alto riesgo, el departamento de administración y supervisión de la seguridad alimentaria del gobierno popular a nivel de condado o superior les ordenará que hagan correcciones, si se niegan a hacer correcciones, se les dará; una advertencia y una multa de no menos de 5.000 yuanes pero no más de 30.000 yuanes.
Artículo 56 Si una cafetería escolar (o unidad de catering) viola el artículo 40 de este Reglamento y no conserva las muestras según lo requerido, el departamento de administración y supervisión de la seguridad alimentaria del gobierno popular a nivel de condado o superior deberá ordenarle que haga correcciones y dar una advertencia; aquellos que se nieguen a hacer correcciones serán multados con no menos de 5.000 yuanes pero no más de 30.000 yuanes.
Artículo 57 Si una escuela viola la "Ley de seguridad alimentaria" y estas regulaciones y no cumple con las responsabilidades de gestión de seguridad alimentaria, el departamento de gestión de seguridad alimentaria del gobierno popular a nivel del condado o superior entrevistará al director. persona a cargo de la escuela, y la escuela deberá El departamento de educación, según las circunstancias, impondrá las sanciones correspondientes al supervisor directamente responsable de la escuela y otro personal directamente responsable.
Las escuelas que implementan planes de mejora de la nutrición en violación de las leyes y regulaciones de seguridad alimentaria y estas regulaciones deben ser tratadas severamente.
Artículo 58 Si un miembro del personal relacionado con la seguridad alimentaria de la escuela o una persona responsable comete cualquiera de los siguientes actos, el departamento de educación competente de la escuela le dará una advertencia o un demérito si el caso es grave; ser degradado o destituido si es grave, será destituido; si constituye delito, será trasladado a los órganos judiciales para su tratamiento conforme a derecho:
(1) Conociendo o debiendo haber conocido; que los alimentos o las materias primas alimentarias son de calidad inferior o de calidad inferior, o aprovechar el trabajo para buscar ganancias indebidas de otras maneras;
(2) Violar las regulaciones pertinentes durante la licitación y la adquisición de materiales, causando efectos adversos. efectos o pérdidas;
(3) No realizar deberes o trabajar de manera irresponsable y con actitud violenta y causar efectos adversos;
(4) Las operaciones que violan las normas causan lesiones personales a los docentes y estudiantes;
(5) Se producen accidentes de seguridad alimentaria, abandonar el puesto sin permiso o no presentarse de acuerdo con la normativa, no tomar medidas o manipulación ineficaz;
(6) Otras conductas que violen los requisitos de esta normativa.
Artículo 59: Si el responsable y demás responsables directos de la gestión de la inocuidad de los alimentos escolares tienen alguna de las siguientes circunstancias, el departamento de educación del colegio, en conjunto con los departamentos correspondientes, impondrá las sanciones correspondientes dependiendo del circunstancias que constituyan delito se trasladarán a las autoridades judiciales de conformidad con la ley:
(1) Ocultar, informar falsamente o retrasar la notificación de incidentes de inocuidad de los alimentos;
(2) Ocultar, falsificar, destruir o transferir alimentos de mala calidad o evidencia relevante, evadir la inspección, dificultar la investigación o responsabilizar;
(3) Cuando ocurre un accidente de seguridad alimentaria, no se toman medidas efectivas de control y rescate. se organiza, lo que resulta en un empeoramiento de la situación de intoxicación alimentaria o en la falta de cooperación con los departamentos pertinentes en la investigación. Investigue la intoxicación alimentaria y conserve la escena;
(4) Otras violaciones de las leyes y regulaciones relacionadas con la seguridad alimentaria .
Artículo 60: En áreas donde ocurren accidentes importantes de seguridad alimentaria en las escuelas, la agencia de supervisión educativa del Consejo de Estado o el gobierno popular provincial entrevistará a la persona relevante a cargo del gobierno popular local en o por encima del condado. nivel y solicitar a los departamentos pertinentes que investiguen la responsabilidad de acuerdo con la ley.
Artículo 61 Los departamentos de supervisión y gestión de la seguridad alimentaria, salud, educación y otros departamentos de los gobiernos populares a nivel de condado o superior no cumplieron con sus responsabilidades de supervisión y gestión de acuerdo con la Ley de Seguridad Alimentaria y otras leyes. y regulaciones y los requisitos de estas regulaciones, lo que resulta en comidas concentradas en las escuelas dentro de su jurisdicción. En caso de un accidente de seguridad alimentaria, el responsable directo y otro personal directamente responsable serán sancionados en consecuencia de acuerdo con la Ley de Seguridad Alimentaria y normas pertinentes; si se constituye delito, el incidente será trasladado a las autoridades judiciales para su tratamiento conforme a la ley.
Capítulo 8 Disposiciones Complementarias
Artículo 62 Esta disposición establece el significado de los siguientes términos:
El comedor escolar se refiere a la prestación de servicios de comedor para estudiantes y Personal de proveedores de servicios de catering con almacenamiento de materias primas, procesamiento de alimentos, suministro de alimentos y espacios de comedor relativamente independientes.
Los proveedores de alimentos se refieren a operadores de alimentos que procesan y distribuyen alimentos de manera centralizada, pero no ofrecen lugares para comer de acuerdo con los requisitos de pedido de los clientes.
Empleados de cafetería escolar se refiere al personal dedicado a la compra, procesamiento y producción de alimentos, suministro de alimentos, limpieza y desinfección de vajillas y otros servicios de catering.
Zumo de frutas y verduras recién exprimido se refiere a bebidas de zumos de frutas y verduras elaboradas a partir de frutas y verduras frescas como principal materia prima mediante exprimido, triturado, etc., y consumidas directamente por los consumidores. pulpa, jugo concentrado, Bebidas a base de polvos de frutas y verduras.
Las disposiciones pertinentes de las "Medidas para la Administración de Licencias de Empresas Alimentarias" se aplican a las definiciones de alimentos fríos, alimentos crudos y pasteles decorados.
Artículo 63 Para las escuelas con un número reducido de personas que sirven comidas y dificultades para instalar comedores, así como para las pequeñas escuelas rurales que simplemente procesan alimentos y verduras preparadas por los estudiantes o piensan que los estudiantes pueden calentar las comidas, el La inocuidad de los alimentos podrá denominarse “Inocuidad de los Alimentos” y se gestionará de conformidad con lo dispuesto en el artículo 36 de la Ley de Seguridad.
Las instituciones de educación y formación que presten servicios de comedor podrán consultar el presente reglamento para su gestión.
Artículo 64: Este reglamento entrará en vigor en abril de 2002, y el "Reglamento sobre Gestión Higiénica de Comedores Escolares y Comedores Colectivos de Estudiantes" emitido por el Ministerio de Educación y el ex Ministerio de Salud el 20 de septiembre. de 2002 quedará abolido al mismo tiempo. ;