Conocimientos y composición de higiene y seguridad alimentaria de los alumnos de primaria
Los registros de inspección de entrada de alimentos deben ser veraces y conservarse durante al menos dos años.
Para las empresas de alimentos que implementan un modelo comercial de distribución unificado, la sede corporativa puede inspeccionar de manera uniforme las licencias de los proveedores y los documentos de calificación de alimentos, y mantener registros de inspección de compras de alimentos.
Artículo 40 Los operadores de alimentos almacenarán los alimentos de acuerdo con los requisitos para garantizar la seguridad alimentaria, inspeccionarán periódicamente los alimentos almacenados y limpiarán rápidamente los alimentos que se hayan echado a perder o hayan superado su vida útil.
Artículo 41 Cuando los operadores de alimentos almacenen alimentos a granel, deberán indicar el nombre, fecha de producción, vida útil, nombre del productor e información de contacto del alimento en el lugar de almacenamiento.
Cuando los operadores de alimentos venden alimentos a granel, deben indicar el nombre del alimento, la fecha de producción, la vida útil, el nombre del productor y la información de contacto en los contenedores y embalajes exteriores del alimento a granel.
Artículo 42 Deberán existir etiquetas en los envases de los alimentos preenvasados. La etiqueta debe indicar lo siguiente:
(1) Nombre, especificaciones, contenido neto y fecha de producción;
(2) Lista de ingredientes o ingredientes;
( 3) Nombre, dirección e información de contacto del productor
(4) Vida útil
(5) Código estándar del producto
(6) Condiciones de almacenamiento;
(7) Nombres comunes de aditivos alimentarios utilizados en las normas nacionales;
(8) Números de licencia de producción;
(9) Leyes y regulaciones U otras materias que deban marcarse según las normas de seguridad alimentaria.
Las etiquetas de los alimentos principales y complementarios especialmente diseñados para lactantes y otros grupos específicos de personas también deben indicar los principales ingredientes nutricionales y su contenido.
Artículo 43 El Estado implementa un sistema de licencias para la producción de aditivos alimentarios. Las condiciones y procedimientos para solicitar una licencia de producción de aditivos alimentarios se implementarán de acuerdo con la normativa nacional sobre gestión de licencias de producción de productos industriales.
Artículo 44 Cualquier unidad o individuo que solicite utilizar nuevas materias primas alimentarias para participar en la producción de alimentos o participar en la producción de nuevas variedades de aditivos alimentarios o nuevas variedades de productos relacionados con los alimentos deberá presentar información relevante sobre el producto. al departamento de administración de salud del Consejo de Estado materiales de evaluación de seguridad. El departamento administrativo de salud del Consejo de Estado organizará una revisión de los materiales de evaluación de seguridad de los productos relevantes dentro de los 60 días a partir de la fecha de recepción de la solicitud, si cumple con los requisitos de seguridad alimentaria, decidirá otorgar la licencia y otorgarla; público de conformidad con la ley; si no cumple con los requisitos de seguridad alimentaria, decidirá No conceder el permiso y expresará los motivos por escrito.
Artículo 45 Los aditivos alimentarios deben ser técnicamente necesarios y demostrarse que son seguros y fiables mediante una evaluación de riesgos antes de que puedan incluirse en el ámbito de uso permitido. El departamento administrativo de salud del Consejo de Estado revisará oportunamente las variedades, el alcance de uso y las normas de dosificación de los aditivos alimentarios en función de la necesidad técnica y los resultados de la evaluación de riesgos de seguridad alimentaria.
Artículo 46 Los productores de alimentos deberán utilizar aditivos alimentarios de acuerdo con las normas de seguridad alimentaria sobre los tipos, alcance de uso y dosificación de los aditivos alimentarios. No se utilizarán sustancias químicas distintas de los aditivos alimentarios y otras posibles sustancias en los alimentos; Sustancias nocivas para la salud humana.
Artículo 47 Los aditivos alimentarios deberán contar con etiquetas, instrucciones y envases. Las etiquetas e instrucciones deberán expresar lo especificado en los numerales 1 a 6, 8 y 9 del párrafo 1 del artículo 42 de esta Ley, así como el alcance, dosificación y forma de uso de los aditivos alimentarios, y se indicarán en la etiqueta. Está marcado con las palabras "Aditivo alimentario".
Artículo 48 Las etiquetas e instrucciones de los alimentos y aditivos alimentarios no deberán contener contenidos falsos o exagerados, y no implicarán funciones de prevención y tratamiento de enfermedades. El fabricante es responsable del contenido de la etiqueta y las instrucciones.
Las etiquetas e instrucciones de los alimentos y aditivos alimentarios deben ser claras, obvias y fáciles de identificar.
No se comercializarán alimentos y aditivos alimentarios que no se ajusten a sus etiquetas e instrucciones.
Artículo 49 Los operadores de empresas alimentarias deberán vender los alimentos preenvasados de acuerdo con las señales de advertencia, instrucciones de advertencia o precauciones indicadas en las etiquetas de los alimentos.
Artículo 50: No se podrán añadir medicamentos a los alimentos producidos y comercializados, pero sí sustancias que tradicionalmente sean tanto alimentos como materiales medicinales tradicionales chinos. Según la tradición, el departamento de administración de salud del Consejo de Estado formula y publica el catálogo de sustancias que son a la vez alimentos y materiales medicinales chinos.
2.3. Beber con moderación puede prevenir enfermedades cardíacas y el cáncer; nutrir la sangre y nutrir la piel puede usarse como método de belleza y tiene un cierto efecto de pérdida de peso.
4. El té contiene teofilina y polifenoles del té, que tienen efectos bactericidas y antiinflamatorios. Las vitaminas C, E, B, E y B contenidas en el té pueden aliviar los síntomas del resfriado.
5. Cuando le des huevos a tu bebé, solo debes comer yemas y no claras, porque las yemas contienen vitaminas A, D, cobre y hierro que tu bebé necesita con urgencia y puede absorber fácilmente. pero las claras y membranas de huevo no contienen sustancias sensibles que pueden prevenir el eccema alérgico y la urticaria en los bebés.
6. Preste atención a las "tres glándulas" de la carne de cerdo: la glándula tiroides (alrededor de la cabeza), las glándulas suprarrenales (cerca de la cintura) y los ganglios linfáticos (cuello y patas). Estas tres glándulas no son comestibles.
7. Aprender sobre beber agua en verano: Beber a voluntad es perjudicial. Si tienes sed, es mejor beber té para aliviar el calor. Las bebidas frías no son tan buenas como el agua fría.
8. No beber agua hervida, o agua hervida que haya estado en un termo durante varios días, porque los nitritos que contiene han aumentado.
10. El agua corriente es la primera opción para la desintoxicación, porque puede diluir la concentración de toxinas en los tejidos del cuerpo, acelerar su metabolismo y promover la excreción oportuna de toxinas de la orina.
11. Comer frutas no puede sustituir a las verduras. El contenido de vitamina A, vitamina B12 y vitamina C en frutas y minerales es menor que el de las verduras de colores claros, y el contenido de las verduras de colores claros es menor que el de las verduras verdes y amarillas.
12. Las investigaciones nutricionales han confirmado que varias vitaminas de las verduras se perderán en mayor o menor medida una vez calentadas. La forma científica de comerlas es comerlas crudas. Hay muchas plantas que se pueden comer crudas, como la zanahoria, la col, la remolacha, la coliflor, las setas, los anacardos, las semillas de melón, las algas, la malta, etc.
13. La vida útil especificada del alimento se refiere al mejor período de consumo del alimento, es decir, el período durante el cual se mantiene la calidad del alimento en las condiciones especificadas en la etiqueta del alimento. Durante este período, todos los indicadores del alimento cumplen con los requisitos de la etiqueta o los estándares del producto; la vida útil del alimento puede entenderse como el período de validez, es decir, el último período en el que el alimento se puede consumir en las condiciones especificadas en la etiqueta. etiqueta.
15. Alimentos que no se deben consumir en exceso: huevos en conserva, fideos instantáneos, tofu apestoso, semillas de girasol, despojos de animales, rosbif, cordero, encurtidos y palitos de masa fritos.
16. Los fideos son un alimento rico en aluminio y no se deben consumir en exceso. Beber licor debería prevenir el envenenamiento por plomo.
17. Para prevenir la intoxicación por plomo lo mejor es beber de 1 a 2 tazas de leche al día y comer ajo y frutas y verduras ricas en vitamina C.
18. Diez tabúes en la dieta diaria: no picar nada, no tener hambre ni saciedad, no comer salado, no comer dulces, no comer comida rápida, no comer mientras miras, no comer mientras caminas, no reír, no comer comida demasiado frío o demasiado caliente, y evite los productos demasiado dulces o demasiado grasos.
19. Seis tabúes del ayuno: evitar beber alcohol, fumar, beber té, beber leche y leche de soja y comer caquis. Come dulces con anticipación.
20. Comer huevos crudos es perjudicial para el cuerpo humano y puede provocar intoxicaciones; los huevos están muy sucios y no se pueden lavar con agua limpia. Los huevos duros no se deben enfriar en agua fría.
21. La sopa de verduras debe consumirse el mismo día. Las verduras contienen más nitratos. Si se cocina durante mucho tiempo, el nitrato se reducirá a nitrito mediante la descomposición de bacterias, lo que es perjudicial para el cuerpo humano.
22. Comer azucenas frescas puede provocar intoxicación alimentaria, porque las azucenas frescas contienen colchicina, que en sí misma no es tóxica. Después de entrar en el cuerpo humano, se oxida formando colchicina, que es muy tóxica.
23. A muchas personas les gusta comer frutas con cáscara, pensando que ciertos nutrientes de la cáscara son más ricos que los de la pulpa. De hecho, esta forma de comer está mal. Comer frutas con piel a menudo provoca intoxicación por pesticidas. Después de rociar la fruta con pesticidas, la mayoría de ellos permanecen en la cáscara.
24. El consumo excesivo de glutamato monosódico puede provocar intoxicaciones. Además, no coloque el glutamato monosódico demasiado pronto, porque el glutamato monosódico se convertirá en sustancias tóxicas si se calienta durante demasiado tiempo.
25. El yogur retiene las proteínas, grasas y otros nutrientes de la leche fresca, y también puede estimular la secreción de ácido gástrico, aumentar el apetito y favorecer el metabolismo. Las bacterias del ácido láctico del yogur pueden producir ácido láctico, reducir el valor del pH en el intestino, inhibir el crecimiento de bacterias putrefactas y reducir el daño de las sustancias tóxicas al cuerpo humano.
26. En la actualidad, la gente todavía tiene algunos malentendidos sobre la alimentación: primero, no están cansados de comer. En cuanto a nutrición, parece que no pueden prescindir de las delicias de la montaña y del mar, pollo, pato y pescado; la otra tendencia extrema es comer comida vegetariana y evitar cualquier producto animal.
27. Los adultos beben una media de 6-8 vasos de agua al día. Si quieres desintoxicarte, necesitas beber más agua.
28. Agregar una cantidad adecuada de vinagre a los platos fríos no solo puede hacer que los platos sean deliciosos, sino también matar las bacterias en los platos fríos, especialmente los mariscos.
29. El rábano, conocido popularmente como "pequeño ginseng", tiene 8 veces más contenido de vitamina C que las peras y las naranjas, y también contiene más riboflavina.
30. Según la “Norma General para el Etiquetado de Alimentos”, en ningún caso se puede omitir la fecha de producción de los alimentos, pudiendo marcarse opcional o simultáneamente la vida útil y el período de almacenamiento.
31. Ocho tipos de alimentos que pueden eliminar la grasa corporal: té, cebolla, ajo, manzanas, leche, avena, maíz, pescado y crisantemos.
32. Cinco alimentos que pueden eliminar la contaminación del cuerpo: jugo de frutas y verduras frescas, algas marinas, sopa de frijol mungo, hongos y hongos negros y bardana.
33. Consumir más alimentos amargos en verano, como cerveza, té, melón amargo, etc., que pueden aumentar el apetito, la diuresis, activar la circulación sanguínea y reducir la inflamación.
34. Mucha gente cree que los alimentos en mal estado no serán venenosos siempre que se cocinen, desinfecten y se vuelvan a comer. De hecho, la intoxicación alimentaria causada por el uso de alimentos en mal estado no radica en las bacterias en sí, sino en las toxinas producidas por estas bacterias.
35. Los productos de soja tienen un alto valor nutricional, pero si se consumen en exceso, también son perjudiciales y pueden provocar aterosclerosis.
36. Alimentos ácidos o ácidos. Todos los alimentos que se descomponen en el cuerpo para producir metabolitos ácidos son alimentos ácidos. Los dulces como las golosinas, los lácteos, la bollería y las bebidas suelen ser alimentos ácidos y con un alto contenido en azúcar, por lo que se debe controlar su ingesta.
37. Las fragancias sintéticas se extraen del petróleo o del alquitrán de hulla y tienen cierta toxicidad.
38. La sacarina es un condimento dulce sin valor nutricional. Si el cuerpo humano consume demasiado, puede provocar cáncer de vejiga.
39. Si descubres que los brotes de soja son gruesos, de mal color y huelen a amoníaco, probablemente estén hechos de fertilizantes químicos y no debas comerlos.
40. Los caquis, las batatas y los cangrejos no se pueden comer juntos.
41. La leche y el chocolate no se pueden comer juntos. La leche contiene calcio y proteínas, mientras que el chocolate contiene ácido oxálico, que se combinan para formar ácido oxálico.
42. Tomar medicamentos con zumo de frutas reducirá la eficacia, aumentará la estimulación y producirá sustancias nocivas.
43. Durante el período tónico, no coma rábanos crudos, té fuerte, mariscos ni alimentos crudos, fríos o grasosos.
44. La miel es un alimento débilmente ácido y no debe almacenarse en recipientes de hierro.
45. Comer demasiada azúcar blanca refinada es perjudicial para el cuerpo humano, sobrecargará el cerebro y provocará fácilmente enfermedades físicas y mentales.
81. Para la comida rápida de estilo occidental que les encanta a los niños, como las comidas especiales con hamburguesas (incluidas hamburguesas de ternera, patatas fritas, refrescos de cola, etc.), la proporción calcio-fósforo es inferior a 1, que es no favorece la absorción de calcio. ¡La "comida rápida extranjera" ha entrado en China y la comida chatarra es perjudicial para la salud del pueblo chino! La "comida rápida extranjera" tiene las características de tres altos (alta en calorías, alta en grasas y alta en proteínas) y tres bajos (bajos en minerales, bajos en vitaminas y bajos en fibra dietética). Los nutricionistas han apodado la "comida rápida extranjera": "bombas energéticas" y "comida chatarra". Porque comer una comida rápida occidental equivale al límite inferior de su consumo diario de energía. Es concebible que si su hijo come bombas todos los días, ¿estará sano? El 24 de abril de 2002, la Agencia de Seguridad Nacional de Suecia anunció los últimos resultados de una investigación y descubrió que las patatas fritas, las hamburguesas, las galletas, el cerdo asado, etc. contienen grandes cantidades de acrilamida. Debido a que la acrilamida daña el sistema nervioso central y puede inducir tumores benignos o malignos, algunos estudiosos creen que esto explica la alta incidencia de tumores en los países occidentales. El 24 de marzo de 2004, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos anunció los resultados de las inspecciones de 750 alimentos, confirmando una vez más que las patatas fritas, las palomitas de maíz y el pollo frito tienen los niveles más altos de carcinógenos.
85. La vitamina E tiene efectos antioxidantes: la vitamina E, junto con otras sustancias antioxidantes y enzimas antioxidantes, forma un sistema antioxidante en el cuerpo para proteger las biopelículas y otras proteínas de los ataques de los radicales libres.
86. La relación entre los nutrientes energéticos y las vitaminas: ① El aporte de vitaminas B1, B2 y niacina es proporcional a la ingesta energética total. ② Cuantos más ácidos grasos poliinsaturados haya en la dieta, más fácil será; para que el cuerpo produzca cosas de peroxidación. En este momento es necesario aumentar la ingesta de vitamina E para prevenir el daño oxidativo. ③Si hay muy poca proteína en la dieta, la vitamina B2 no se puede retener en el cuerpo y se excreta a través de la orina.
87. Fibra dietética: Es un polisacárido que no es digerido ni absorbido por el cuerpo humano. Incluyendo principalmente celulosa, hemicelulosa, lignina, pectina, goma, etc.
88. La importancia fisiológica de la fibra dietética: a. Mejora la función intestinal y promueve la excreción fecal. b. Puede reducir el azúcar y el colesterol en sangre; hiperlipidemia y diabetes; d. Prevenir el cáncer de colon e. Prevenir y tratar la enfermedad diverticular, la enfermedad de extrusión y los cálculos biliares.
89. El hierro es el oligoelemento más esencial para el cuerpo humano.
90. Los aditivos alimentarios se refieren a sustancias sintetizadas químicamente o naturales que se añaden a los alimentos para mejorar la calidad, el color, el aroma y el sabor de los alimentos, así como las necesidades de tecnología de conservación y procesamiento.
95. Los edulcorantes se refieren a los aditivos alimentarios que aportan dulzor a los alimentos. Según su origen se pueden dividir en edulcorantes naturales y edulcorantes sintéticos. Según su valor nutricional se pueden dividir en edulcorantes nutricionales y edulcorantes no nutricionales. Según su estructura química y propiedades se pueden dividir en edulcorantes de azúcar. y edulcorantes no nutricionales. Actualmente existen 20 tipos de edulcorantes aprobados para su uso en mi país.
96. Los agentes antiespumantes son sustancias que reducen la tensión superficial y eliminan la espuma durante el procesamiento de alimentos. Durante el procesamiento de alimentos, como fermentación, agitación, ebullición, concentración, etc., se generará una gran cantidad de burbujas, lo que afectará el funcionamiento normal y deberá eliminarse o prevenirse a tiempo.
97. Los nutrientes se refieren a sustancias orgánicas e inorgánicas de los alimentos que pueden ser digeridas, absorbidas y utilizadas por el cuerpo humano. Es decir, principios activos con funciones nutricionales en los alimentos. Incluye proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, sales inorgánicas y agua.
98. Complementación proteica: Promover la diversificación alimentaria en la dieta, mezclar variedad de alimentos, hacer complementarios los aminoácidos esenciales, acercar el modelo a las necesidades del cuerpo humano y mejorar el valor nutricional de las proteínas. , lo que se denomina "complementación proteica".
97.. Las ollas de hierro no se pueden utilizar para guardar platos durante la noche, de lo contrario se oxidarán fácilmente.
98. Después de descongelarlas, la piel de las aves en mal estado quedará pegajosa e inelástica, y la superficie cortada de la carne estará opaca, verde y maloliente.
99. La leche de soja cruda no es comestible.
100. Los niños no deben comer demasiada comida:
El té puede reducir la inteligencia de los niños.
El alcohol y el consumo de alcohol en los niños pueden provocar alcoholismo crónico y suponer una grave amenaza para su salud física y mental.
El café, por efecto de la cafeína, acelerará los latidos del corazón de los niños, provocará latidos irregulares, provocará excitación e insomnio, y afectará al descanso y la recuperación física.
El azúcar puede provocar obesidad. Comer demasiada azúcar también puede provocar eosinofilia, erosión dental, caries dental y calcificación de huesos y dientes. También puede provocar que los niños se debiliten, tengan mal humor y tengan enfermedades graves. efectos sobre sus nervios cerebrales. También hay alimentos con ginseng, alimentos enlatados, alimentos que contienen aluminio, alimentos ahumados, alimentos que contienen plomo, alimentos encurtidos, semillas de melón de múltiples sabores, alimentos salados y alimentos helados.
3. Conocimientos sobre higiene y seguridad de los alimentos
1. Factores de riesgo de intoxicación alimentaria
1. Los alimentos en sí son nocivos y tóxicos: como las malas hierbas venenosas, manglares, papas germinadas, yuca, almendras amargas, pez globo, corvina amarilla, almejas venenosas, etc.
2. Los alimentos están contaminados por venenos nocivos, como venenos químicos y organismos nocivos.
3. Equipos, recipientes o utensilios antihigiénicos.
4. Contaminación cruzada de alimentos crudos y cocidos.
5. Utilizar materias primas en mal estado.
6. La comida restante no se calentó.
7. Mal uso de sustancias tóxicas y nocivas.
8. Almacenamiento inadecuado.
9. Procesamiento y cocción inadecuados de los alimentos.
10. Mala higiene personal.
2. Clasificación de la intoxicación alimentaria
1. Intoxicación alimentaria microbiana
(1) Intoxicación alimentaria bacteriana, que se manifiesta como síntomas gastrointestinales, a menudo acompañada de fiebre, la El período de incubación es relativamente largo.
(2) Micotoxinas e intoxicación alimentaria por hongos, características: la intoxicación se produce principalmente a través de alimentos contaminados por hongos; las micotoxinas en los alimentos no se pueden destruir calentándolas con métodos de cocción comunes; no son infecciosas y son inmunes. generalmente sustancias químicas de moléculas pequeñas que no producen anticuerpos para el cuerpo; los hongos requieren una cierta temperatura y humedad para crecer, reproducirse y producir toxinas, por lo que el envenenamiento a menudo tiene características estacionales y regionales obvias.
2. Intoxicación alimentaria química, características: el inicio está relacionado con el tiempo y la cantidad de comida; el inicio es rápido, el período de incubación es corto, generalmente de minutos a horas, a menudo en grupos; tienen las mismas manifestaciones clínicas; la intoxicación es grave, la enfermedad tiene un curso prolongado, la alta morbilidad y mortalidad no son obvias y las sustancias químicas inespecíficas de los alimentos envenenados se pueden detectar en muestras como residuos de alimentos; vómito, sangre y orina. El consumo accidental de sustancias tóxicas o de alimentos contaminados por sustancias tóxicas; las manifestaciones clínicas varían debido a las diferentes sustancias tóxicas y generalmente no van acompañadas de fiebre.
3. Está prohibido comprar alimentos.
1. Alimentos en mal estado, rancios, enmohecidos, comidos por insectos, sucios o que tengan otras propiedades anormales, que contengan o estén contaminados con tóxicos. y sustancias nocivas, pueden ser Alimentos nocivos para la salud humana;
2. Carnes y sus productos que no hayan sido sometidos a inspecciones médicas y sanitarias o no hayan superado las inspecciones.
3. excedió la vida útil o no cumple con los requisitos de la etiqueta de los alimentos. Alimentos envasados fijos;
4. Otros alimentos que no cumplen con los estándares y requisitos de higiene alimentaria.
4. ¿Por qué dices que las sobras deben calentarse bien antes de comerlas?
Todas las sobras deben refrigerarse lo antes posible y recalentarse bien antes de volver a comerlas. Esta es la mejor manera de eliminar los microorganismos. Mientras se almacenan las sobras, es posible que los microorganismos hayan crecido y multiplicado, porque un almacenamiento adecuado sólo puede ralentizar el crecimiento de los microorganismos, no matarlos. Por lo tanto, come tantas sobras como sea posible. Calentar bien significa que todas las partes del alimento estén al menos a 70°C. Esto suele garantizar la calidad higiénica de los alimentos.
Pero es mejor no comer verduras frescas durante la noche y cada dos comidas. Esto es especialmente cierto en el caso de diversas verduras de hoja, como la col china, que contienen grandes cantidades de nitratos. De la noche a la mañana, el nitrato no tóxico se convertirá en nitrito altamente tóxico debido a la acción de las bacterias. El nitrito puede oxidar la hemoglobina baja en hierro de la sangre humana a metahemoglobina, provocando síntomas de intoxicación como dolor de cabeza, mareos, náuseas, vómitos y palpitaciones. El nitrito también es cancerígeno.
5. ¿Por qué algunas malas manos son potencialmente peligrosas?
Hay muchos pequeños movimientos en nuestras manos que son inconscientes y muchas veces repetidos. Por ejemplo, limpiarse la nariz, rascarse el cabello, rascarse la barba, tocarse la boca y rascarse. Si estas acciones se combinan con cocinar, existe el riesgo de contaminación mutua. Ha habido incidentes en la historia en los que se propagaron enfermedades como resultado de estos comportamientos. Deberíamos evitar estos pequeños trucos a la hora de preparar la comida. Si nota estos comportamientos, lávese las manos inmediatamente y no tenga miedo de tener problemas. Esto es especialmente cierto en el caso de comedores colectivos, hoteles, restaurantes, etc. Desarrollar buenos hábitos de higiene es uno de los eslabones importantes para prevenir la propagación de enfermedades y garantizar la higiene dietética.
6. ¿Por qué se debe evitar el contacto directo con los alimentos cocinados y otros alimentos listos para comer?
Hay muchas bacterias en tus manos. Aunque los laves antes de tocar la comida, no es posible quitarlos todos. La mayoría de las delicatessen y otros alimentos listos para comer no se calientan. Una vez que las bacterias están contaminadas, ingresarán al cuerpo humano junto con estos alimentos y causarán intoxicación alimentaria.
Si debes manipular alimentos con las manos, utiliza guantes (no son necesarios guantes si los alimentos han sido envueltos o necesitan volver a cocinarse). Preste atención a los siguientes requisitos al usar guantes:
1. Cuando los guantes se dañan, se contaminan o se quitan por cualquier motivo, deben desecharse.
2. Cambiar los guantes entre la manipulación de alimentos crudos y cocidos.
3. Los guantes deben cambiarse con frecuencia (al menos una vez por hora).
4. Los guantes no se pueden reutilizar después de su uso.
7. ¿Por qué los métodos inadecuados de cocción producen diversos factores cancerígenos?
En la vida diaria existen muchos agentes cancerígenos debido a métodos de cocción inadecuados.
1. El calentamiento excesivo de la carne animal, el pescado y otras proteínas animales puede producir fácilmente carcinógenos como los derivados aminometílicos, por lo que la carne y el pescado animales no deben freírse ni quemarse antes de comerlos.
2. Calentar o freír alimentos a altas temperaturas puede producir hidrocarburos aromáticos policíclicos cancerígenos, por lo que conviene comer menos o nada de alimentos fritos.
3. Lavar y cortar las verduras frescas en trozos y dejarlas durante demasiado tiempo producirá el nitrito cancerígeno. Por lo tanto, las verduras deben lavarse, cortarse en trozos y freírse antes de comerlas. de nitrito, pero también puede reducir la pérdida de nutrientes, especialmente vitaminas solubles en agua.
4. Está prohibido fumar alimentos con carbón, petróleo crudo, leña y otros combustibles, de lo contrario se producirá el carcinógeno 3,4 benzopireno, que es perjudicial para el cuerpo humano.
8. ¿Por qué la intoxicación alimentaria?
La intoxicación alimentaria debe ser primero una intoxicación alimentaria y el alimento contiene suficientes factores patógenos. Con estos dos elementos se puede producir una intoxicación alimentaria.
Después del análisis, existen diez factores comunes que conducen a la intoxicación alimentaria:
1. Refrigeración inadecuada de los alimentos (temperatura de refrigeración insuficiente);
2. temperatura Almacenar los alimentos (la temperatura ambiente está dentro de la zona de temperatura peligrosa);
3. Preparar los alimentos demasiado pronto (para que las bacterias tengan tiempo suficiente para multiplicarse);
4. alimentos (el tiempo de enfriamiento es demasiado largo);
5. Calentamiento inadecuado de los alimentos (calentamiento incompleto o calentamiento a baja temperatura durante mucho tiempo);
6. accidente de contaminación);
7. Contaminación cruzada (sistema de saneamiento imperfecto, malos hábitos de higiene personal);
8. Descongelación inadecuada de alimentos (descongelación a temperatura ambiente);
>9. El personal de procesamiento o producción de alimentos está infectado y tiene malos hábitos de higiene;
10.
1. Factores de riesgo de intoxicación alimentaria
1. Los alimentos en sí son nocivos y venenosos: como las malas hierbas venenosas, los manglares, las patatas germinadas, la yuca, las almendras amargas, el pez globo, el amarillo. corvinas y almejas venenosas esperan.
2. Los alimentos están contaminados por venenos nocivos, como venenos químicos y organismos nocivos.
3. Equipos, recipientes o utensilios antihigiénicos.
4. Contaminación cruzada de alimentos crudos y cocidos.
5. Utilizar materias primas en mal estado.
6. La comida restante no se calentó.
7. Mal uso de sustancias tóxicas y nocivas.
8. Almacenamiento inadecuado.
9. Procesamiento y cocción inadecuados de los alimentos.
10. Mala higiene personal.
2. Clasificación de la intoxicación alimentaria
1. Intoxicación alimentaria microbiana
(1) Intoxicación alimentaria bacteriana, que se manifiesta como síntomas gastrointestinales, a menudo acompañada de fiebre, la El período de incubación es relativamente largo.
(2) Micotoxinas e intoxicación alimentaria por hongos, características: la intoxicación se produce principalmente a través de alimentos contaminados por hongos; las micotoxinas en los alimentos no se pueden destruir calentándolas con métodos de cocción comunes; no son infecciosas y son inmunes. generalmente sustancias químicas de moléculas pequeñas que no producen anticuerpos para el cuerpo; los hongos requieren una cierta temperatura y humedad para crecer, reproducirse y producir toxinas, por lo que el envenenamiento a menudo tiene características estacionales y regionales obvias.
2. Intoxicación alimentaria química, características: el inicio está relacionado con el tiempo y la cantidad de comida; el inicio es rápido, el período de incubación es corto, generalmente de minutos a horas, a menudo en grupos; tienen las mismas manifestaciones clínicas; la intoxicación es grave, la enfermedad tiene un curso prolongado, la alta morbilidad y mortalidad no son obvias y las sustancias químicas inespecíficas de los alimentos envenenados se pueden detectar en muestras como residuos de alimentos; vómito, sangre y orina. El consumo accidental de sustancias tóxicas o de alimentos contaminados por sustancias tóxicas; las manifestaciones clínicas varían debido a las diferentes sustancias tóxicas y generalmente no van acompañadas de fiebre.
3. Está prohibido comprar alimentos.
1. Alimentos en mal estado, rancios, enmohecidos, comidos por insectos, sucios o que tengan otras propiedades anormales, que contengan o estén contaminados con tóxicos. y sustancias nocivas, pueden ser Alimentos nocivos para la salud humana;
2. Carnes y sus productos que no hayan sido sometidos a inspecciones médicas y sanitarias o no hayan pasado las inspecciones; que han superado la vida útil o no cumplen con los requisitos de la etiqueta de los alimentos Alimentos envasados fijos;
4. Otros alimentos que no cumplen con las normas y requisitos de higiene alimentaria.
4. ¿Por qué dices que las sobras deben calentarse bien antes de comerlas?
Todas las sobras deben refrigerarse lo antes posible y recalentarse bien antes de volver a comerlas. Esta es la mejor manera de eliminar los microorganismos. Mientras se almacenan las sobras, es posible que los microorganismos hayan crecido y multiplicado, porque un almacenamiento adecuado sólo puede ralentizar el crecimiento de los microorganismos, no matarlos. Por lo tanto, come tantas sobras como sea posible. Calentar bien significa que todas las partes del alimento estén al menos a 70°C. Esto suele garantizar la calidad higiénica de los alimentos.
Pero es mejor no comer verduras frescas durante la noche y cada dos comidas. Esto es especialmente cierto en el caso de diversas verduras de hoja, como la col china, que contienen grandes cantidades de nitratos. De la noche a la mañana, el nitrato no tóxico se convertirá en nitrito altamente tóxico debido a la acción de las bacterias. El nitrito puede oxidar la hemoglobina baja en hierro de la sangre humana a metahemoglobina, provocando síntomas de intoxicación como dolor de cabeza, mareos, náuseas, vómitos y palpitaciones. El nitrito también es cancerígeno.
5. ¿Por qué algunas malas manos son potencialmente peligrosas?
Hay muchos pequeños movimientos en nuestras manos que son inconscientes y muchas veces repetidos. Por ejemplo, limpiarse la nariz, rascarse el cabello, rascarse la barba, tocarse la boca y rascarse. Si estas acciones se combinan con cocinar, existe el riesgo de contaminación mutua. Ha habido incidentes en la historia en los que se propagaron enfermedades como resultado de estos comportamientos. Deberíamos evitar estos pequeños trucos a la hora de preparar la comida. Si nota estos comportamientos, lávese las manos inmediatamente y no tenga miedo de tener problemas. Esto es especialmente cierto en el caso de comedores colectivos, hoteles, restaurantes, etc.
Desarrollar buenos hábitos de higiene es uno de los eslabones importantes para prevenir la propagación de enfermedades y garantizar la higiene dietética.
6. ¿Por qué se debe evitar el contacto directo con los alimentos cocinados y otros alimentos listos para comer?
Hay muchas bacterias en tus manos. Aunque los laves antes de tocar la comida, no es posible quitarlos todos. La mayoría de las delicatessen y otros alimentos listos para comer no se calientan. Una vez que las bacterias están contaminadas, ingresarán al cuerpo humano junto con estos alimentos y causarán intoxicación alimentaria.
Si debes manipular alimentos con las manos, utiliza guantes (no son necesarios guantes si los alimentos han sido envueltos o necesitan volver a cocinarse). Preste atención a los siguientes requisitos al usar guantes:
1. Cuando los guantes se dañan, se contaminan o se quitan por cualquier motivo, deben desecharse.
2. Cambiar los guantes entre la manipulación de alimentos crudos y cocidos.
3. Los guantes deben cambiarse con frecuencia (al menos una vez por hora).
4. Los guantes no se pueden reutilizar después de su uso.
7. ¿Por qué los métodos inadecuados de cocción producen diversos factores cancerígenos?
En la vida diaria existen muchos agentes cancerígenos debido a métodos de cocción inadecuados.
1. El calentamiento excesivo de la carne animal, el pescado y otras proteínas animales puede producir fácilmente derivados aminometílicos cancerígenos, por lo que la carne y el pescado animales no deben freírse ni quemarse antes de comerlos.
2. Calentar o freír alimentos a altas temperaturas puede producir hidrocarburos aromáticos policíclicos cancerígenos, por lo que conviene comer menos o nada de alimentos fritos.
3. Lavar y cortar las verduras frescas en trozos y dejarlas durante demasiado tiempo producirá el nitrito cancerígeno. Por lo tanto, las verduras deben lavarse, cortarse en trozos y freírse antes de comerlas. de nitrito, pero también puede reducir la pérdida de nutrientes, especialmente vitaminas solubles en agua.
4. Está prohibido fumar alimentos con carbón, petróleo crudo, leña y otros combustibles, de lo contrario se producirá el carcinógeno 3,4 benzopireno, que es perjudicial para el cuerpo humano.
8. ¿Por qué la intoxicación alimentaria?
La intoxicación alimentaria debe ser primero una intoxicación alimentaria y el alimento contiene suficientes factores patógenos. Con estos dos elementos se puede producir una intoxicación alimentaria.
Después del análisis, existen diez factores comunes que conducen a la intoxicación alimentaria:
1. Refrigeración inadecuada de los alimentos (temperatura de refrigeración insuficiente);
2. temperatura Almacenar los alimentos (la temperatura ambiente está dentro de la zona de temperatura peligrosa);
3. Preparar los alimentos demasiado pronto (para que las bacterias tengan tiempo suficiente para multiplicarse);
4. alimentos (el tiempo de enfriamiento es demasiado largo);
5. Calentamiento inadecuado de los alimentos (calentamiento incompleto o calentamiento a baja temperatura durante mucho tiempo);
6. accidente de contaminación);
7. Contaminación cruzada (sistema de saneamiento imperfecto, malos hábitos de higiene personal);
8. Descongelación inadecuada de alimentos (descongelación a temperatura ambiente);
>9. El personal de procesamiento o producción de alimentos está infectado y tiene malos hábitos de higiene;
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