¿El origen de la cocina de Shanxi?
La cocina Jin tiene una larga historia cultural
La cocina Jin tiene una profunda herencia histórica y acumulación cultural, especialmente bajo el liderazgo de los comerciantes de Shanxi, la cocina Shan se basa en las fortalezas de muchos. un sistema excelente y popular. Durante un tiempo, una gran cantidad de cocina de Shanxi también surgió de Niangziguan. Históricamente, la cocina de Shanxi tuvo una fuerte influencia y una historia gloriosa, lo que enorgulleció a la gente de las tres dinastías Jin. El sabor básico de la cocina Jin es principalmente salado, complementado con agridulce. La cocina de Shanxi selecciona ingredientes simples, presta atención a las habilidades con el fuego en la cocina y presta atención al sabor original después de cocinar. Es bueno en diversas técnicas de cocina como sofreír, sofreír, saltear, hervir a fuego lento, asar, estofar y asar a la parrilla. y humeante. Tiene características regionales obvias y diferentes características de sabor. Los platos se pueden dividir en tres grupos: del Sur, del Norte y del Centro. South Road se encuentra principalmente en las áreas de Yuncheng y Linfen. Los platos en South Road son principalmente mariscos y el sabor es ligero.
North Road está representada por Datong y la montaña Wutai, y los platos enfatizan el aceite y el color.
La cocina Zhonglu se basa principalmente en Taiyuan, incorporando las ventajas del norte y del sur. Selecciona ingredientes finos y presta atención a cortar y combinar. Es principalmente salada, complementada con platos agridulces. Son crujientes, fragantes y tiernos, ricos en color, características de sabor intenso.
También existe una clasificación regional: cocina Shanzhong, cocina Shannan, cocina Shangdang y cocina del norte de Shanxi.
La cocina Jinzhong se centra en Taiyuan, la capital provincial, e incorpora las técnicas de cocina de platos privados a gran escala en Taigu, Pingyao, Qixian y otros lugares donde el comercio estaba relativamente desarrollado durante las dinastías Ming y Qing. , y absorbió métodos de cocina de otras cocinas (principalmente la cocina de Shandong), formando gradualmente un conjunto único de especialidades locales.
La cocina del sur de Shanxi está representada por Linfen, Yicheng y otros lugares. El sabor de la comida es picante, dulce y ligeramente ácido. Los métodos de cocción en los que es buena incluyen saltear, sofreír y hervir. , guisar y preparar platos de sopa.
La cocina de Shangdang está representada por Changzhi y Jincheng en la cuenca de Shangdang. El sabor de los platos es algo similar al de la cocina de Henan. Los platos son buenos para ahumar, estofar, asar, guisar y otras técnicas.
La cocina del norte de Shanxi está representada por Datong, Xinzhou y otros lugares. Debido a su ubicación geográfica especial, se han formado métodos de cocción únicos como asar, asar, guisar y enjuagar. El sabor intenso, el aceite espeso y el aroma salado son características típicas de la cocina del norte de Shanxi.
Además, existe una serie de platos vegetarianos representados por el Monte Wutai, que son platos budistas a base de setas taiwanesas, diversos hongos y vegetales que abundan en la zona local, reflejando una de las cuatro principales creencias budistas. Lugares sagrados Las características de los platos vegetarianos han sido muy elogiadas por la gente del sector de la restauración.
Incluso con esta subdivisión, es difícil abarcar todas las características de la cocina de Shanxi. Por ejemplo, la cocina Jinzhong se puede dividir en dos categorías: "cocina Xing" y "cocina Zhuang" según las técnicas de cocina y las características del plato. "Xingcai" también se llama "cocina de mercado", que generalmente se refiere a platos comunes que circulan ampliamente en la industria de la restauración social. Se caracteriza por una amplia gama de ingredientes, diversas técnicas de cocción y atención a la forma del plato terminado. Es un plato popular en las operaciones diarias de restaurantes, restaurantes y posadas. La "cocina Zhuang" es diferente de la "cocina Xing". Se refiere principalmente al nombre general de platos que se originan en lugares especiales como empresarios adinerados, bancos, familias oficiales y oficinas gubernamentales en el área central de Jinzhong para su propio disfrute. Los chefs de "Zhuang Cai" son chefs famosos contratados por estos ricos empresarios de todo el mundo. Están acostumbrados a atender a los propietarios, comerciantes y recibir clientes con estrechas relaciones comerciales, prestando atención al cuidado de la salud, es una esencia poco común. Cocina tradicional Shan.
Los clásicos de la cocina Jin son antiguos pero aún nuevos
Los famosos platos tradicionales de la cocina Jin incluyen pescado agridulce, cordero asado a la olla, cordero frito con cebolletas y semillas de ciprés, ñame rallado y huevos a la parrilla en un recipiente de hierro, carne de tofu fermentada, etc. Los famosos bocadillos de Shanxi incluyen "cerebro", fideos en rodajas, pescado, orejas de gato, fideos de avena, pasteles Wenxi, etc. Entre los condimentos, son muy famosos el vinagre maduro de Qingxu, el chile de Daixian, el aceite de sésamo de Yanbei y el ajo morado de Yingxian. La pasta Shanxi es particularmente famosa, con muchas variedades, formas únicas de comer y diferentes sabores. Los productos finales pueden ser duros o blandos, y todos son suaves y refrescantes, con un regusto prolongado. Lo más sorprendente es que la pasta Shanxi puede ser un festín y nunca volverá a ser la misma de principio a fin.
La idea de la cocina de Shanxi es maximizar sus fortalezas y evitar sus debilidades.
En los últimos años, la cocina de Shanxi se ha quedado atrás en su desarrollo ante muchos consumidores de otros lugares, incluidos los locales. Solo conozco los fideos Shanxi y la famosa cocina de Shanxi "carne excesivamente grasosa".
La razón principal del estancamiento de la cocina Jin es que "es difícil para una mujer experta preparar una comida sin arroz. Debido a las limitaciones de recursos, la cocina Jin se basa en técnicas tradicionales que son buenas en el kung". fu, como cocinar al vapor, freír, estofar, freír en sartén, estofar y guisar. Actualmente, otros métodos de cocción no pueden aprovechar al máximo sus ventajas, mientras que otras cocinas se centran en la nutrición, la salud, la moda, la frescura y la estructura dietética; El estilo aceitoso y sabroso de la cocina Jin permanece sin cambios. Además, la innovación en las técnicas de cocina es insuficiente, por lo que no es única entre muchas cocinas. En la actualidad, todos los ámbitos de la vida en las tres provincias de Shanxi han llegado a un consenso de que la "cocina Jin" necesita urgentemente crear una nueva cultura, conceptos e ideas gastronómicas, para que la antigua cultura de la cocina Shan pueda continuar.
Xunzi dijo: "Si no acumulas pequeños pasos, no podrás llegar a mil millas; si no acumulas pequeños arroyos, no podrás convertirte en un río con el desarrollo". de la economía de Shanxi, el desarrollo de la cocina de Shanxi se ha acelerado y ha atraído la atención de la industria de la restauración china. En el Festival de Comida de Hangzhou en 2002, la cocina de Shanxi fue calificada como una de las Ocho Nuevas Cocinas; en la Exposición de Catering de China celebrada en Chengdu en 2005, el desempeño de la pasta de Shanxi superó a la multitud y fue muy elogiado por la industria. "Taiyuan tiene innumerables delicias en el mundo, y las delicias de las montañas y los mares son incomparables. El sabor es abrumador en el norte y el sur de China, y el sabor en la lengua es tan alto como el cielo". del “Festival de los Fideos” de Shanxi ha hecho famosos a los fideos de Shanxi en todo el mundo y, al mismo tiempo, ha hecho famosa la cocina de Shanxi.
El ascenso de la cocina de Shanxi y su restauración de la gloria
Mirando hacia atrás en la historia y mirando hacia el futuro, la revitalización de la cocina de Shanxi debe buscar el desarrollo a través de un resumen, buscar el progreso a través de aprender y competir por marcas neutrales.
Organizaciones gubernamentales, expertos en catering, chefs famosos de Sanjin y tiendas de catering famosas han formado una fuerza conjunta para adoptar una serie de medidas como apoyo, orientación, investigación, innovación y publicidad para mejorar fuertemente la influencia de la cocina de Shanxi en Sanjin; El restaurante Shanxi, el hotel Bingzhou, el restaurante Jinyun, el restaurante Sanjin y el restaurante Furong, todas empresas de catering de nivel medio a alto famosas por la cocina de Shanxi, han logrado logros notables en los últimos años. No solo representan el nivel de sabor y disfrute de Shanxi. , pero también ha creado sus propias marcas; en ciudades con industrias de catering desarrolladas como Beijing, Shanghai, Guangzhou y Tianjin, también han aparecido restaurantes de cocina profesional de Shanxi. - a la restauración de gama baja. Creo que en un futuro próximo, la "cocina Jin" volverá a convertirse en ¡Una maravillosa flor en flor en la industria de la restauración de China!
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