Funcionamiento del sistema de catering Xiaoerge
2. ¿Cuáles son los métodos contables habituales?
3. ¿Cuáles son los nodos de control de costes internos comunes?
4. ¿Cuál es el coste estándar del catering?
5. ¿Cuáles son las aplicaciones de los sistemas de información en el control de costes?
1. ¿Cuáles son las características de la contabilidad y control de costes en la restauración?
En pocas palabras, hay muchas materias primas, el cálculo es simple y el control del proceso es difícil. Por ejemplo, un gran restaurante chino con una superficie de 3.000 metros cuadrados tiene 150 variedades de verduras. La contabilidad de costos tradicional es similar a la compra, venta e inventario de empresas comerciales, con costos calculados al final del mes. Es difícil de controlar en tiempo real y durante el período. Por ejemplo, muchas empresas de catering no pueden calcular en detalle el beneficio bruto de cada plato.
2. ¿Cuáles son los métodos contables habituales?
Costo del mes actual = inventario inicial, solicitud de compra del mes actual - inventario al final del mes. Esta es la fórmula de cálculo de costes actual para la mayoría de empresas de catering. Hay varios detalles a tener en cuenta. Comprar en el mes no necesariamente significa recibirlo, porque los condimentos, productos congelados y materiales generalmente se manejan en el almacén, mientras que los alimentos frescos se consumen el mismo día. En segundo lugar, es necesario convertir el inventario a final de mes. Por ejemplo, cómo convertir ingredientes toscamente procesados, productos congelados descongelados o incluso una olla de sopa vieja en materias primas requiere una lista de conversión fija. Por último, muchas empresas de catering no prestan atención a la gestión de la aceptación y el almacenamiento, y sólo utilizan las adquisiciones y el inventario de fin de mes como medio de control de costes. La falta de supervisión durante este período suele provocar un enorme desperdicio.
3. ¿Cuáles son los nodos de control de costes internos comunes?
Hay cinco factores que afectan las tasas de costos de catering, incluidas las fluctuaciones de los ingresos, la producción de materias primas, la diferencia entre los costos reales y los costos estándar, el inventario y los precios de compra. El nodo de control de costos puede comenzar desde un ciclo completo de control interno, como la selección estricta de proveedores durante el proceso de adquisición, la adquisición centralizada y la selección constante de mejores proveedores, pero el precio definitivamente no es la única razón para seleccionar proveedores durante el proceso de aceptación, y es estricto; Aceptar alimentos de acuerdo con los estándares de aceptación para evitar recibir ingredientes vencidos que no cumplan con los estándares de seguridad alimentaria en el almacén, se realiza un inventario periódicamente, los productos vencidos se devuelven de manera oportuna, se mejora el entorno de almacenamiento y se dejan comprobantes escritos; al entrar y salir del almacén, la producción aumenta continuamente para reducir el desperdicio, aprovechar al máximo los restos durante el proceso de venta, prestar atención a la proporción de ofertas especiales, el impacto de las actividades promocionales en los costos y las devoluciones irrazonables de platos; y descuentos. En el proceso de inventario, se realiza un inventario completo y se pone énfasis en las conversiones. Los chefs suelen utilizar el proceso de inventario para controlar los costos del mes.
4. ¿Cuál es el coste estándar del catering?
En términos generales, todo producto comercializable debe tener una fórmula de coste estándar correspondiente, que es el coste estándar. Por ejemplo, la receta estándar para un plato de solomillo de ternera a la pimienta debe incluir xx gramos de pimienta, xx gramos de lomo de ternera y xx gramos de sal. En teoría, el coste correspondiente se liquidará inmediatamente después de la venta de cada plato, pero existen varios problemas con los costes estándar en el sector de la restauración. En primer lugar, las recetas de comida china son la experiencia personal del chef y son difíciles de compartir con las empresas. En segundo lugar, las recetas de la comida china varían mucho, especialmente los ingredientes auxiliares son difíciles de cuantificar con precisión, y es aún más difícil estandarizar cuando los invitados tienen tendencias dietéticas personalizadas. En tercer lugar, incluso si se completa el informe BOM de cada plato, la actualización y el mantenimiento mensuales suponen un coste considerable. Pero ¿cuáles son los beneficios del cálculo de costos estándar? Los costos se pueden controlar de manera más oportuna y precisa, y se pueden realizar análisis específicos por plato, tiempo y tipo de catering, lo que facilita a la gerencia el análisis de la ganancia bruta, proporcionando así información más precisa para los ajustes de precios de verduras y marketing. El mejor actualmente es probablemente Su Zhehui, y se dice que la precisión no es muy alta. ...
5. ¿Cuáles son las aplicaciones de los sistemas de información en el control de costes?
Es la cadena de suministro, una cadena de suministro completa que abarca la adquisición, la aceptación, el almacenamiento y las finanzas, sin entrar en detalles. Muchas de las cuestiones mencionadas anteriormente se pueden lograr con la ayuda de sistemas de información para lograr la precisión de la contabilidad y la eficacia de los controles internos. Pero como todas las empresas que implementan ERP, esto requiere un proceso, especialmente cuando se enfrenta a la baja calidad general de los empleados en el sector de la restauración. El grado en que la informatización puede mejorar la eficiencia también es diferente.
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