Cómo hacer castañas fritas con azúcar en casa
1. Después de lavar las castañas, use tijeras para cortar un agujero. La longitud del agujero debe ser de al menos 1 cm de largo y 2 mm de profundidad.
2. en agua durante 15 minutos y luego use un paño limpio para absorber el agua;
3. Vierta la sal marina en una olla limpia, vierta las castañas y caliente lentamente a fuego medio. -sofreír con una espátula para que las castañas se calienten uniformemente;
4 Sigue salteando, y verás que las partículas de sal cubrirán las castañas. No te preocupes, sigue removiendo-. sofreír
5. Al cabo de unos minutos, verás la boca de las castañas un poco abierta. Acelera el sofrito y deja que las partículas de sal que previamente estaban pegadas en la cáscara se separen lentamente;
6 Espolvorear una cucharada de azúcar en este momento aumentará la velocidad del sofrito, de lo contrario. el fondo de la olla se quemará fácilmente;
7. Después de agregar el azúcar, la sal comenzará a volverse pegajosa, el color se oscurecerá gradualmente y el azúcar comenzará a quemarse. , sofreímos rápidamente e introducimos una espátula desde el fondo de la olla para asegurarnos de que el caramelo no se pegue al fondo de la olla.
8.Esperar hasta que las castañas estén completamente fritas, la sal ya no esté pegajosa y el color se torne marrón oscuro. Apagar el fuego, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Cuando las castañas estén completamente maduras, podrás tamizarlas y comerlas.
1. Selección de materia prima: Se deben seleccionar castañas pequeñas, de carne delicada y bajo contenido en agua.
2. Clasificación: Si los granos pequeños y grandes se fríen juntos, los granos pequeños se cocinarán y los granos grandes quedarán crudos o los granos grandes se cocinarán y los granos pequeños quedarán blandos. Por lo tanto, antes de freír, se deben retirar las frutas podridas, abiertas o comidas por insectos, y las frutas deben clasificarse según su tamaño antes de freírlas por separado.
3. Preparación de la arena: Utilice arena fina limpia y uniforme (lave la arena fina con agua limpia, tamícela uniformemente y séquela, sofríala con maltosa y aceite de té para obtener "arena cocida" para uso posterior). La gestión profesional generalmente utiliza "arena salteada de partículas redondas" que se utiliza especialmente para asar castañas. Tiene un alto rendimiento de conservación del calor, no es fácil de romper, se revuelve uniformemente y es fácil de tamizar.
4. Combustible: madera o carbón. Las ventajas del carbón vegetal son que se enciende rápidamente, tiene una gran potencia de fuego, es fácil de reducir y regenerar el fuego y es fácil de controlar la temperatura.
5. Utensilios de cocina: Los hay de dos tipos: tambores y ollas de hierro. Ahorra más trabajo utilizar un tambor, pero la calidad de la fritura no es tan buena como la de un wok.
6. Ingredientes: La proporción de castañas, arena, azúcar y aceite es: la proporción de castañas a arena es de 1:1. Por cada 100 kilogramos de castañas, utilice 4-5 kilogramos de caramelo y 200-250 gramos de aceite de té.
7. Sofreír: Sofreír la arena previamente, separarla con las manos calientes, luego verter las castañas, añadir una cantidad adecuada de maltosa y aceite de té en proporción y sofreír continuamente. . Dependiendo del calor sofocante de la arena seca, se puede freír en unos 20 a 30 minutos. Utiliza un colador para quitarle la arena, ponlo en una cubeta térmica y sírvelo caliente.
La finalidad de añadir maltosa y aceite de camelia a la fritura de castañas es humedecer la arena, reducir la arena pegajosa del fruto, facilitar la fritura y dejar las castañas húmedas, brillantes y fragantes.