¿Cómo distinguir entre tripa natural y tripa artificial? La diferencia entre tripa natural y tripa artificial.
Distinguir entre tripas naturales y tripas artificiales.
Algunos mercados húmedos venden una especie de embutido cuya tripa no se puede cocinar ni masticar. Después de que los ciudadanos compraran este tipo de salchicha, no sólo no podían morderla, sino que ni siquiera podían comer trozos de plástico u otros artículos. ¿Cómo distinguir las tripas naturales de las artificiales?
Los expertos del Centro de Investigación de Alimentos señalaron que cuando las personas eligen tripas, primero deben verter agua y observar que habrá vasos sanguíneos y meridianos obvios en la superficie de las tripas artificiales, que son muy suaves y; no tener rastros. Y a excepción de un tipo de tripa de colágeno, otras tripas artificiales generalmente no son comestibles. Incluso en el caso de las tripas de colágeno comestibles, los aditivos pueden provocar fácilmente riesgos para la seguridad. Por ejemplo, agregar glicerina, agregar conservantes, usar algunas tecnologías nuevas para aumentar el sabor y resistir las altas temperaturas. La seguridad de estos procesos o no también debería atraer la atención de los departamentos de gestión. Si quieres hacer buenas salchichas, no puedes prescindir de las tripas. Es imposible comprar tripas procesadas en el mercado, por lo que deberá fabricarlas usted mismo.
La diferencia entre tripa natural y tripa artificial
Las tripas utilizan principalmente el intestino delgado más largo entre los órganos internos de los animales. Hoy en día se utiliza generalmente el intestino delgado de oveja, por lo que también se le llama tripa de oveja, y el intestino delgado de cerdo se le llama tripa de cerdo. En el pasado se utilizaban como tripas intestinos de vaca y de caballo. Estas tripas naturales se caracterizan por una buena permeabilidad al aire, por lo que los productos se secan adecuadamente y luego se ahuman. Los componentes ahumados se adhieren a los productos para obtener el sabor que a la gente le gusta, y las tripas se pueden comer directamente.
Las tripas artificiales se dividen en tripas respirables y tripas impermeables al aire. Las tripas respirables se pueden dividir en tripas comestibles y tripas no comestibles. Las tripas comestibles están hechas de pieles de animales y tienen propiedades similares a las tripas naturales. Las llamamos tripas de colágeno, que son transpirables y comestibles. Las tripas no comestibles incluyen principalmente tripas de serie de celulosa y celofán. Las tripas de la serie de celulosa se pueden dividir en tripas de celulosa y tripas de fibra, que son respirables pero no comestibles. También hay una carcasa de plástico no comestible que es transpirable y transpirable, por lo que se denomina carcasa de plástico fumable.
Las carcasas herméticas son principalmente carcasas de plástico. Se pueden dividir en carcasas de cloruro de polivinilideno (PVDC) y carcasas de nailon según diferentes materiales. Se pueden dividir en carcasas de láminas y carcasas tubulares según diferentes formas. Este tipo de carcasa tiene muchas variedades y especificaciones, es imprimible, fácil de usar, brillante y hermosa, y es adecuada para productos de cocina.
Ventajas y Desventajas de las Tripas Naturales y Tripas Artificiales Ventajas y Desventajas de las Tripas Naturales;
Las tripas naturales son alimentadas por el sistema digestivo o los órganos del sistema urinario de cerdos, bovinos y ovinos y se procesan Los métodos son diferentes, dividiéndose en tripas saladas y tripas secas. Las tripas naturales son de color rojo claro, blanco o blanco lechoso, mientras que las tripas secas son en su mayoría de color amarillo claro y tienen un cierto aroma. Los diámetros de las tripas están separados por 2 mm, oscilando entre 24 y 40 mm. Las tripas de sal deben remojarse y limpiarse cuidadosamente antes de su uso, de lo contrario aparecerá escarcha de sal después de la cocción;
1. Ventajas: buena elasticidad, buena retención de agua, buena seguridad, comestible, permeable al vapor de agua, puede entrar aroma a humo, buen calentamiento de manteca y adherencia al relleno de carne, buena tolerancia, fuerte buen sexo y alto. valor nutricional. 2. Defectos: estándar, forma irregular, cantidad limitada, procesamiento y conservación inadecuados, fácil de comer por insectos, con agujeros y sabor fácil de cambiar.
Ventajas y desventajas de las tripas artificiales:
Las tripas compuestas, también conocidas como tripas artificiales, son películas laminares o tubulares procesadas a partir de pieles de animales, plásticos, fibras, papel, etc. , entre los que se incluyen los siguientes:
(1) Envoltura de celulosa: hecha de fibras naturales como guata de algodón, aserrín, lino y otras fibras vegetales.
Ventajas: Excelente durabilidad y transpirabilidad, estable durante un tratamiento térmico rápido y se puede fumar y teñir en condiciones de humedad.
Defectos: No comestible, no se acorta con el relleno de carne.
(2) Tripa de colágeno: formada por pieles y tendones de ganado.
Ventajas: Comestible, pero no comestible si el material es rugoso; buena permeabilidad al aire y fácil de colorear.
Defectos: Preste atención a la temperatura de calentamiento durante el procesamiento térmico, de lo contrario se ablandará.
(3) Carcasa de plástico: generalmente se utiliza para la carcasa del embalaje exterior o para dar forma al producto.
Ventajas: Tiene el rendimiento de aislar la penetración de aire y agua, fuerte resistencia al impacto, varias especificaciones, imprimible, fácil de usar, brillante y hermoso, adecuado para artículos de cocina.
Ventajas: No comestible.
(4) Carcasa de celofán: Es una especie de película de celulosa. El papel es suave y elástico. Sus cristales de celulosa están dispuestos en paralelo a lo largo de la dirección longitudinal, por lo que la resistencia de la fibra es alta y la resistencia transversal. es bajo.
Ventajas: Menor coste que las tripas naturales.
Defectos: Se rompe fácilmente si se usa incorrectamente.