Cómo hacer Sichuan Fuhu Fei Pian
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Salsa de chile nueva con pulmón de cerdo
Las rodajas de pulmón de marido y mujer son en realidad cuero cabelludo, corazón y lengua de res. callos, ternera, sin pulmones. Preste atención a la selección de ingredientes, la cuidadosa preparación y los condimentos. Las rodajas de pulmón de marido y mujer son grandes y finas, glutinosas y sabrosas, picantes y deliciosas, tiernas y quebradizas. Es muy apreciado por las masas. Para distinguirlo de otras lonchas de carne, se le llama "lonchas de plumas de pareja". Los materiales utilizados son más exquisitos y la calidad mejora día a día.
Índice
Origen
Consejos
Materias primas
Métodos de trabajo
Características
Rebanadas de pulmón de pareja de famosos
Rebanadas de pulmón de pareja Fu
Tomar después de comer.
Inicio
Marca registrada del marido y mujer Fei Pian
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Origen
Según Leyenda, en la década de 1930 En la década de 1990, había un hombre llamado Guo Chaohua[1] cerca de Shaocheng, Chengdu. Él y su esposa se dedicaban a la producción y venta de rodajas de pulmón frío. La pareja tomó el asunto en sus propias manos y recorrió las calles vendiendo cestas. Las que venden son realmente deliciosas, superando a todas las lonchas de pulmón. No solo los materiales se seleccionan cuidadosamente, sino que la producción también es muy detallada, lo que hace que la gente se sienta bien a primera vista. Además, es muy popular entre la gente. Con el tiempo, para distinguirlo de otros pulmones, la gente llamó a los pulmones vendidos por la pareja Guo "pulmones de pareja". En 1933, la pareja Guo abrió un puente en Chengdu y instaló una tienda de una sola habitación en el lado derecho de la puerta trasera del People's Park para la venta. La tienda se llamó oficialmente "Marido y esposa Fei Pian". La placa fue inscrita por Zhao Yunyu, un famoso calígrafo que es uno de los "Cuatro Ancianos de Sichuan". Después de varios cambios, la tienda se mudó a Fuyin West Street en el centro de la ciudad, amplió su escala comercial y agregó fideos con carne. Los comensales no sólo pueden degustar lonchas de pulmón, sino también comer pasta para saciar su hambre. La pareja Feipian se convirtió gradualmente en un snack bar de tamaño mediano.
Después de la fundación de la Nueva China, fue una asociación público-privada. Al igual que otros restaurantes tradicionales, los Guos se fusionaron en unidades de propiedad estatal. Gracias al esfuerzo de varias generaciones de la empresa, Couple Feipian se ha convertido en un conocido restaurante de comida preparada para llevar en el país y en el extranjero. En 1985, se registró oficialmente la marca "Marido y esposa Fei Pian" y en pocos años se le otorgó la "Marca famosa de la provincia de Sichuan". La pareja Fei Piece también fue premiada como Snack famoso de Chengdu por el gobierno municipal de Chengdu (1952), marca china tradicional por el Ministerio de Comercio Interior (1995), Asociación de Cocina China (1997) y platos famosos chinos por el Ministerio de Comercio Interior. Comercio (65438+).
Hasta la fecha, "Husband and Wife Fei Pian" se ha convertido en una marca excelente dentro del grupo empresarial nacional. En Chengdu, tiene una variedad de modelos de negocio como grandes restaurantes, centros de snacks, restaurantes, comida preparada para llevar y restaurantes, con una trayectoria de más de 50 años. Marido y Mujer Feipian Snack Center
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Pista
A finales de la dinastía Qing, había muchos vendedores en las calles y callejones de Chengdu, llevando Cargas y cestas. Venta de lonchas de pulmón frío. Los despojos de res de bajo costo se procesan cuidadosamente, se encurten, se cortan en rodajas y se sirven con salsa de soja, aceite rojo, granos de pimienta de Sichuan, fideos con chile, fideos con sésamo, etc. Tiene un sabor único y es barato, especialmente popular entre los conductores de rickshaw, porteadores y estudiantes pobres. En la década de 1930, una pareja instaló un puesto en Chengdu, Sichuan. El nombre masculino es Guo Chaohua y el nombre femenino es Zhang Tianzheng. Debido a que las rebanadas de carne fría están hechas con mano de obra exquisita, color rojo dorado y brillante, picante y delicioso, y sabor único, la pareja coopera armoniosamente. Se fabrica y se vende, y el pequeño negocio está en auge. Había tantos clientes en ese momento que la oferta superó la demanda.
Varias rodajas de pulmón de pareja (20 piezas)
Debido a que la materia prima utilizada son despojos de vaca, y la mayoría de estas materias primas son desechadas por el pueblo Hui que no come despojos de animales, Por eso se llamaba "desperdicio" en ese momento, y algunos también se pronunciaban "hui" en el dialecto de Sichuan. Debido a su bajo precio y su delicioso sabor, no sólo era popular entre la gente pobre que quería comer carne, sino también entre los ciudadanos que amaban su delicioso sabor, y rápidamente se hizo famoso. El vientre es blanco y tierno como el papel, la lengua roja como el abedul y el cuero cabelludo transparente y ligeramente amarillo. Servido con aceite rojo, pimienta, sésamo, aceite de sésamo, glutamato monosódico, fina salsa de soja, apio fresco y otros condimentos cuidadosamente combinados por la pareja. Por lo tanto, las "rebanadas de desechos" mezcladas en frío tienen las características de color rojo brillante, sabor suave y ceroso, sabor picante y picante y residuos tiernos y suaves. Se convirtieron en las "rebanadas de desechos" utilizadas para transportar cargas y cestas en ese momento. . Debido a que la pareja siempre cooperó tácitamente, se las llamó "películas de desperdicio de pareja".
Después de la asociación público-privada, la pareja Guo se fusionó en Chengdu Catering Company. La empresa consideró que la palabra "residuos" no era agradable de escuchar, por lo que cambió la palabra "residuos" por la palabra "pulmón" y registró "Husband and woman Fei Tablets". Este es el origen del nombre de este famoso plato en Chengdu. Este plato lleva lengua de res, corazón de res, tripas de res y cuero cabelludo de res.
Posteriormente se añadió la carne de vacuno y no existía el pulmón de res, pero también se le llamó "rebanadas de pulmón", que casualmente no hizo honor al nombre.
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Ingredientes
Vacuno fresco, menudencias de ternera (tripa, corazón, lengua, cuero cabelludo, etc.), 2500g cada uno de guiso viejo, guindilla aceite, 150 g de maní crujiente y salsa de soja, 100 g de fideos de sésamo, 25 g de fideos con pimienta, 4 g de anís estrellado, 5 g de glutamato monosódico, granos de pimienta de Sichuan, canela, 65438+ sal refinada.
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Método de trabajo
Método 1
1. Lavar la carne y las vísceras. Cortar la carne en trozos grandes de unos 500 g, ponerla en la olla junto con los despojos, añadir agua (hasta que la carne quede sumergida), llevar a ebullición a fuego alto y seguir quitando la espuma hasta que la carne se vuelve blanca y roja y se decanta. Para la sopa, poner la carne y los despojos en la olla, verter la salmuera vieja y agregar.
Ingredientes necesarios para elaborar Couple Fei Piece (15 piezas), bolsa de condimentos (Panthoxylum bungeanum, canela, anís estrellado envuelto en tela), vino blanco, sal refinada y unos 400g de agua. Después de cocinar a fuego alto durante unos 30 minutos, continúe cocinando la carne y los despojos a fuego lento durante 1,5 horas, luego saque la carne y los despojos y déjelos enfriar.
2. Llevar a ebullición la marinada a fuego alto. Después de unos 10 minutos, tome un tazón, vierta 250 gramos de salmuera, agregue glutamato monosódico, aceite de chile, salsa de soja y fideos con pimienta para hacer una salsa.
3. Cortar la carne de res y los despojos enfriados en trozos de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,2 cm de espesor respectivamente, mezclarlos, verter la marinada y mezclar bien, dividirlo en varios platos y espolvorea con fideos crujientes de maicena y sésamo.
Salsa de chile nuevo de pulmón de cerdo
Método 2
Ingredientes: 5 corazones de ternera, 5 lenguas de ternera, 500 g de tripas de ternera, 1000 g de cuero cabelludo de ternera, 5 kg de jamón de ternera, 250 g de maní en grano, 150 g de semillas de sésamo, 250 g de cebolla, 10 g de anís estrellado, 15 g de canela, 25 g de pimienta en grano, un poco de nitrato. 25 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 500 ml de salsa de soja, 10 gramos de glutamato monosódico, 250 gramos de cal viva, 50 ml de aceite de pimiento rojo, 50 gramos de tempeh y 150 gramos de pimienta de Sichuan en polvo.
Método de preparación: Lavar la sangre de ternera, cortar en trozos grandes de 250g, encurtir con 65.438+000ml de agua con sal (concentración 0,5%), 65.438+00g de sal, 50g de pimienta en polvo, 65.438+00 gramos de anís estrellado. , 65,438+05 gramos de canela, luego ponerlos en una olla hirviendo y agregar agua (sujeto a la cantidad de carne sumergida). Agregue condimentos como salsa de soja, pimienta y glutamato monosódico a la marinada para cocinar la carne.
Añadir 500 ml de agua a 250 gramos de cal viva y disolverlo en el agua de cal. Lavar las heces de los callos con agua limpia, agregar agua de cal, frotarlas para quitar la piel áspera, luego sumergirlas en agua limpia, raspar la piel restante con un cuchillo, enjuagar con agua limpia y remojar durante 20 minutos para formar rejillas blancas. ponerlo en una olla a hervir y retirar después de 15 minutos. Lavar los callos con agua de lima, blanquearlos en agua hirviendo, pelarlos, ponerlos en una olla y cocinarlos (unos 60 minutos), retirarlos y dejarlos enfriar.
Quemar la piel de la cabeza de vaca y hervirla en agua hirviendo durante 10 minutos. Saque y raspe las cutículas exteriores, póngalas en la sopa de adobo vieja, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.
Cortar el corazón de res con un cuchillo, lavar las manchas de sangre con agua, ponerlo en la marinada y cocinar hasta que esté cocido.
Después de lavar la lengua de res, hervirla en agua hirviendo un rato, raspar la piel áspera del exterior, ponerla en la marinada y cocerla junto con el corazón de res hasta que esté cocida.
Freír los granos de maní y las semillas de sésamo por separado, triturarlos en partículas pequeñas y polvo, hervir la pasta de frijoles negros y la salsa de soja en una olla (agregar un poco de agua) y verter en agua con sal. Cambie la carne guisada, los despojos y otros elementos por cuchillos, póngalos en tazones respectivamente, agregue la cebolla verde, vierta la marinada y varios condimentos, espolvoree con maní y semillas de sésamo y mezcle bien.
Método 3
Materia prima:
500 g de ternera, 500 g de despojos de vacuno (tripas, hígado, corazón, lengua, tripas, cuero cabelludo), 30 g de maní crujiente en polvo , 500 g de salmuera, 30 g de salsa de soja, 20 g de aceite de sésamo, 5 g de pimienta, 1 g de glutamato monosódico, 10 g de anís estrellado, 65438+ pimienta en polvo.
Práctica:
1. Lavar la carne fresca y los despojos, cortar la carne en tiras de 6 cm de ancho, ponerla en una olla con agua y llevar a ebullición a fuego alto. , y quitar la espuma de la carne, sacarla.
2.Pon el wok a fuego medio, agrega 500g de guiso añejo, agrega la bolsa de condimentos (que contiene pimienta, canela, anís estrellado), agrega una cantidad adecuada de agua y vino de cocción, agrega la carne y la carne. los despojos y cocine a fuego alto, hierva, retire la espuma, cambie a fuego lento durante 18 a 20 minutos, reduzca la presión del fuego y cocine hasta que la carne y los despojos estén cocidos pero aún no cocidos.
Patio de comidas
3. Tome un tazón, vierta la salmuera original, agregue glutamato monosódico, aceite de chile, pimienta en polvo y salsa de soja para hacer una salsa sabrosa.
4. Cortar la carne de res y los despojos enfriados en trozos de 4 cm de largo, 2,5 cm de ancho y 0,2 cm de grosor, mezclarlos, verter la salsa, mezclar bien, poner en un plato y espolvorear. maní crujiente y aceite de sésamo.
Características:
Bello color, sabor tierno y especiado.
Método 4
Comida: cocina de Sichuan
Características: color brillante, tierno y delicioso, picante y fragante.
Ingredientes: Carne de ternera, despojos de ternera (tripas, lengua, tripas secas, cuero cabelludo), cacahuetes fritos con sal, salmuera, salsa de soja, sésamo en polvo, pimienta en polvo, glutamato monosódico, anís estrellado, pimienta, canela, Granos de pimienta de Sichuan Sal, vino blanco y aceite de chile.
Preparación: Primero cocine la lengua de res y las costillas de res en agua hirviendo, luego córtelas en rodajas finas y vierta los condimentos mezclados (salsa de soja clara, salsa de soja oscura, pasta de sésamo, mantequilla de maní, aceite picante, vinagre balsámico, etc.) salsa de ajo, pimienta de Sichuan en polvo, chile en polvo, azúcar, glutamato monosódico, aceite de sésamo), mezclar bien y ponerlo en la olla, luego espolvorear con un poco de cilantro en polvo. Sabe mejor. Guía
Método 5
Ingredientes: 250 g de ternera, 250 g de despojos de ternera, 10 g de cacahuetes en grano salados, 1 cebollino, cantidad adecuada de pimienta, cantidad adecuada de canela, cantidad adecuada de anís, cantidad adecuada de cantidad de chile seco.
Condimento: 1 cucharadita de aceite de chile, 1 cucharadita de salsa de soja, 1/2 cucharadita de vino de cocina, pimienta en polvo, sésamo en polvo, 4 cucharaditas de sal refinada, 1/2 cucharadita de glutamato monosódico.
Práctica:
1. Lavar los puerros y cortarlos en polvo; lavar la carne y los despojos, hervirlos en agua hirviendo y quitarles la sangre; 2 .Lavar la olla, agregar la carne, los despojos, la pimienta, la canela, el anís, la pimienta, la sal refinada, el vino de cocción, agregar el agua, llevar a ebullición a fuego alto, luego pasar a fuego lento durante unos 30 minutos;
3. Cuando los despojos de res estén cocidos pero no podridos, sáquelos y déjelos enfriar para usarlos más tarde. Coloque el glutamato monosódico, el aceite de chile, la salsa de soja y la pimienta de Sichuan en polvo en un bol y bata. una salsa sabrosa; triture los maní cocidos y reserve; 4. Luego corte la carne y los despojos de res enfriados en rodajas finas y mézclelos, vierta la salsa de sabor preparada, mezcle bien y sirva en un plato, espolvoree con cebolla verde picada. , sésamo en polvo y maní.
Características: Tierno y delicioso, picante y fragante.
Puntos clave: al condimentar, agregue suficiente condimento de una vez para evitar que el sabor se abrume. Si añades agua salada al condimento, el sabor será más auténtico.
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Características
Color rojo y brillante, textura suave y tierna, sabor picante. El paisaje es verde y el río Tianjin tiene una corriente subterránea. En la mesa se sirve un gran plato de celadón con rodajas de pulmón recién mezcladas, brillantes con aceite rojo. Cuando te lleves los palillos a la boca, lo sentirás picante y fragante, suave y ceroso, crujiente y tierno;
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Rebanadas de pulmón de una pareja de celebridades
Ba Jin es un maestro literario muy conocido en el país y en el extranjero. Durante su largo viaje de 101 años, nunca cambió su acento nativo y le encantaba escuchar la ópera de Sichuan y comer comida de Sichuan.
El hermano mayor, Li Yaomei, que murió joven, era la persona que más amaba a Ba Jin y la persona que más amaba a Ba Jin. Después de la muerte de su hermano mayor, se preocupó mucho por su sobrino Li Zhi. Li Zhi llamó al cuarto padre de Ba Jin. Sabía que a su cuarto padre le encantaba comer platos fríos de Chengdu, como rodajas de pulmón de marido y mujer y dados de conejo de su segunda hermana. Por lo tanto, cada vez que su familia de Chengdu iba a Shanghai, Li le llevaba algunos de sus platos fríos favoritos a su cuarto padre.
Una vez, Li Zhi decidió ir temporalmente a Shanghai. Antes de irse, encontró apresuradamente a su yerno y le pidió que comprara rápidamente algunos trozos de pulmón de pareja para llevárselos a su cuarto padre. Se estaba haciendo tarde a esa hora y la mayoría de las tiendas que vendían Marido y Mujer Feipian estaban cerradas. El yerno de Li Zhi estaba muy ansioso y le dijo al dueño de una tienda de "Rebanadas de carne" que estaba a punto de cerrar: "Tengo prisa por comprar rebanadas de carne para marido y mujer. ¡Esto es para Ba Jin!".
El dueño de la tienda escuchó el nombre de Ba Jin y le dio la bienvenida al cliente "tarde" a la tienda sin decir una palabra. Posteriormente, los trozos de res se procesaron apresuradamente: mezclar los trozos de res con despojos de res como lengua, corazón, tripas y cuero, enjuagarlos bien, agregar especias, sal, pimienta y otros condimentos, marinarlos y ponerlos en agua. La carne no está podrida, retirarla y enfriarla, luego cortarla en trozos grandes.
Además, lava el apio y córtalo en gajos de 1 cm de largo. Triture las semillas de sésamo cocidas y los cacahuetes cocidos. Finalmente, coloque la carne cortada y los despojos de res en un plato, agregue la marinada, el aceite de soja, el glutamato monosódico, los fideos con pimienta, el pimiento rojo, el maní con sésamo en polvo, el apio y mezcle bien. Li Zhi estaba encantado de recibir estas "rebanadas de pulmón de pareja" que se procesaron rápidamente, tenían una calidad excelente y excedían el peso estándar.
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Rebanadas de ternera Fu de marido y mujer
Rebanadas de ternera Fu de marido y mujer
El Tianfu es un excelente plato de Sichuan.
Los cortes de pulmón de pareja son una flor para muchas personas. Preste atención a la selección de materiales y también al cuchillo. Sazón único y la combinación adecuada. Tome el cuero cabelludo de la vaca, ponga la lengua en el corazón, haga que el vientre brille hermoso y que las costillas sean de alta calidad. Es tan delgado como las alas de una cigarra y tiene forma de palma. La "túnica roja" de Hanyuan está entumecida y el "Vitex" de Dongshan es brillante. El apio amarillo está crujiente y los granos de las flores se rompen en pedazos con la fragancia del arroz. Auténtica, la sopa guisada es rica y deliciosa. La entrada "chispeante" mira hacia ambos extremos, dejando un largo regusto entre los dientes. Servido con Guo Kui, es aún más delicioso y la taza y el plato son magníficos. Llevando una canasta para vender, caminando por las calles. Siéntate en la tienda y sigue la moda. Se deben pedir refrigerios y se debe dar un banquete.
El marido y la mujer Fei Piece Shop, una marca china consagrada. La pareja lleva 60 años casada y ahora se está desarrollando con más gracia. Sabe a hombre común y es amado en todo el mundo. Hay un dicho: las rodajas de Fei no son pulmones, tienen un sabor delicioso. Picante y delicioso; las parejas se llevan armoniosamente, tienen gustos armoniosos y se aman para siempre. Hermosa pareja, rápidos cortes de pulmón.
Xin Jidong y Xiao Chongyang escribieron un artículo.
Nota: Sr. Xiao Chongyang, director ejecutivo de la Asociación de Cocina de China, director del Instituto Nacional de Evaluación de Tecnología Funcional, vicepresidente de la Asociación de Cocina de Sichuan, presidente de la Asociación de Cocina de Chengdu, una famosa cocina de Sichuan teórico, actualmente se desempeña como presidente provincial de Sichuan de Chengdu Catering Company.
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Tómalo después de comer.
Hoy en día, cuando mucha gente menciona los despojos de animales, piensa en palabras como colesterol y comida chatarra. Esto ha hecho que platos famosos como las lonchas de ternera marido y mujer pierdan muchos adeptos. De hecho, los despojos animales son ricos en oligoelementos como hierro, zinc y vitaminas A, B2 y D. Después del consumo, pueden complementar eficazmente las necesidades del cuerpo humano de estas sustancias. Especialmente las lonchas de pulmón picantes en pareja son un buen plato para calentar el estómago y el cuerpo en invierno. Los despojos de animales también pueden complementar el zinc y mejorar la visión.
Los despojos de vacuno y otros despojos de animales no son aptos para el consumo, pero deben consumirse en pequeñas cantidades, dos veces por semana, y la cantidad por persona y vez no debe exceder los 50 gramos. Además, debido a que los órganos animales tienen un alto contenido de colesterol, es mejor que las personas con niveles altos de lípidos en sangre no los coman.
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Análisis nutricional
Los callos de ternera contienen proteínas, grasas, calcio, fósforo, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, etc. Tiene los efectos de fortalecer el bazo y el estómago, reponer el qi y la sangre, reponer la deficiencia y reponer la esencia, y calmar la sed y los mareos. Es adecuado para personas con insuficiencia de qi y sangre, desnutrición y bazo y estómago débiles después de una enfermedad.
Calorías (693,54 kcal), proteínas (72,69 g), grasas (36,37 g), carbohidratos (20,10 g), ácido fólico (1,20 μg), fibra dietética (4,08 g), colesterol (323,50 mg) y vitamina A, tiamina (0,33 mg), riboflavina (0,69 mg), niacina (23,59 mg), vitamina C (2,50 mg), vitamina E (65433 sodio (2043,72 mg), magnesio (141,39 mg), hierro (15,40 mg) , zinc (14,65 mg), selenio (34,26 microgramos), cobre (1.
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Fundador Zhang Tianzheng
A principios de la década de 1930, en En la puerta de la escuela secundaria Huangmao en la calle Jinhe, Chengdu, una pareja joven venía a menudo aquí para montar un puesto, vendiendo tripas frías, pulmones, intestinos y cuero cabelludo, todos eran "restos" de vaca. Estas cosas mezcladas con los ingredientes cuidadosamente preparados por la pareja hacen que la gente saliva. Con el tiempo, los estudiantes traviesos usaron notas para escribir "desperdicios de pareja" en la espalda o los hombros de la pareja. Películas ", algunos incluso gritaron: "Las parejas desperdician películas, las parejas desperdician películas..." Nació una marca.
Hay un "Restaurante Zhangpo" en la calle Changshun. Hay buenos vinos pero no buenos. El dueño de la tienda le pidió a la pareja que montara un puesto. Un día, frente a la tienda, un comerciante quedó impresionado por el sabor del "pastel de desperdicio de pareja" y envió una placa de oro con las palabras "pastel de desperdicio de marido y mujer". El nombre de "Marido y mujer" es justificable. Sólo entonces descubrí que el nombre del hombre era Guo Chaohua y el nombre de la mujer era Zhang Tianzheng. Después de la liberación, la pareja fue incorporada como empleados formales de una empresa estatal por Chengdu Catering Company, y "Marido y Mujer". pasó a llamarse "Marido y Mujer".
En 1995, la hija mayor de Zhang, Guo, propuso ser la heredera del auténtico "Marido y Mujer Fei Pian", y más tarde pasó a llamarse "Marido y Mujer Fei Pian". Como "marido y mujer Feipian" de Guo, registró la marca durante 40 años. Las "rebanadas de pulmón de pareja" se hicieron populares. Más tarde, la segunda hija de Zhang también se unió al debate sobre las "rebanadas de fei" y comenzó un debate sobre las auténticas "rebanadas de fei". .
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Cómo hacer Fei Pian en pareja
Materias primas:
100 g de ternera, 100 g de lengua, 100 g de cuero cabelludo, 150 g corazón, 200g de callos, condimentos (anís estrellado, anemarena, hinojo, frutos de la hierba, canela, clavo, jengibre, etc.), sal y aceite rojo.
Práctica:
1. Cortar la carne de vacuno en trozos, enjuagar con despojos de vacuno (lengua de vacuno, corazón de vacuno, cuero cabelludo de vacuno, tripas) y condimentar con especias, sal, pimienta, etc. Para marinar, primero hervir a fuego alto, luego cambiar a fuego lento, marinar hasta que la carne esté crujiente pero no podrida, luego retirar y dejar enfriar, cortar en trozos grandes y reservar.
2. Lavar el apio y cortarlo en gajos de 1 cm de largo. Triture las semillas de sésamo fritas y las flores cocidas hasta convertirlas en polvo y reserve.
3. Coloque la carne picada y los despojos en un plato, luego agregue la marinada, el aceite de soja, el glutamato monosódico, los fideos con pimienta, el pimiento rojo, el sésamo, el maní en polvo y el apio, mezcle bien.