¿Cuáles son los platos especiales y las especialidades de la cocina de Sichuan?
Pollo picante [el nombre de un plato chino cocinado con pollo cortado en cubitos y chile]
El pollo con chile es ligeramente dulce y delicioso y es uno de los platos tradicionales de Sichuan. Picante, delicioso, nutritivo y fácil de hacer. Famosa cocina de Sichuan. Saltee las pechugas de pollo con pimienta. La pimienta encurtida es una especialidad de Sichuan y un condimento único de la cocina de Sichuan. El pollo con chile es famoso por freírse rápidamente y quedar crujiente. Para hacer bien este plato es especialmente importante tener más aceite y más calor. Sólo friéndolo rápidamente así el pollo podrá mantenerse fresco y tierno. Por supuesto, la principal materia prima del pollo con chile es el pollo cortado en cubitos. Otros incluyen maní, salsa de chile rojo, azúcar y sal, salsa de soja, cebollas verdes, ginseng, jengibre, ajo, aceite de cocina, bicarbonato de sodio, pimientos verdes y pasta de frijoles. El pollo asado cortado en cubitos tiene un color brillante y es tierno en la boca, mientras que los cacahuetes son crujientes, tiernos y ligeramente salados.
Cerdo desmenuzado frito agridulce
El cerdo desmenuzado con sabor a pescado es un plato clásico tradicional chino. El cerdo desmenuzado con sabor a pescado es uno de los principales sabores tradicionales de la cocina de Sichuan. El plato terminado tiene olor a pescado, pero el sabor no proviene del pescado, sino del pimiento rojo, la cebolla, el jengibre, el ajo, el azúcar, la sal y la salsa de soja remojados en él. Este método se deriva del método único de condimento para cocinar pescado de Sichuan y se ha utilizado ampliamente en los platos de Sichuan. Tiene las características de sabores salados, ácidos, dulces, picantes, fragantes, frescos y ricos a cebolla, jengibre y ajo.
Rebanadas de ternera con aceite de chile
Este plato fue creado por Fan Jian, un famoso chef de Zigong, Sichuan. Fan Jian es bueno resumiendo la experiencia en la práctica culinaria e insiste en la mejora y la innovación. Por ejemplo, la carne de res en sopa se cocina originalmente en agua, se mezcla con sal, salsa de soja, pimienta y pimienta, se sumerge en agua y se sirve en un plato. Las características de la ternera hervida son carne tierna, sabor delicioso, aceitosa pero no grasosa y picante. Es un manjar que se sirve con arroz y vino y se ha convertido en un plato de Sichuan con un fuerte sabor local. La carne de res hervida se incluyó en el menú chino en 1981.
Pato ahumado
El pato Zhangcha es un plato tradicional del pueblo Han en los banquetes de la cocina de Sichuan. Este plato se elabora con pato Chengdu Nanlu, preparado con más de una docena de condimentos como azúcar, vino, cebollas verdes, jengibre, canela, té, anís estrellado, etc. Se ahuma con rodajas de madera de alcanfor y hojas de té, de ahí el nombre. "Pato Zhangcha". Su piel es tierna y tierna, su color es rojizo, su sabor es delicioso y tiene una fragancia especial de té de alcanfor. Muchos clientes chinos y extranjeros lo elogiaron después de probarlo, diciendo que era comparable al pato asado de Beijing.
Costillas de cerdo al vapor con harina
Las costillas de cerdo al vapor con harina son un plato famoso de la dinastía Han de Sichuan y pertenece a la cocina de Sichuan. Marinar las costillas, espolvorear con fideos de arroz con cerdo al vapor y agua, esparcir uniformemente, luego esparcir sobre las rodajas de batata, poner en la olla y cocinar al vapor hasta que estén cocidas. Los fideos de arroz con cerdo al vapor se pueden utilizar para hacer deliciosas costillas de cerdo al vapor. Aunque las costillas de cerdo quedan regordetas pero no grasosas después de cocerlas al vapor, las rodajas de camote que están llenas de sabor son la esencia de este platillo.
Lonchas de cerdo estofadas y hervidas
La carne de cerdo al estilo de Sichuan es un plato especial del pueblo Han. Es un plato tradicional de cocinar carne de cerdo en la cocina de Sichuan, una de las ocho cocinas principales de China. En el oeste de Sichuan, también se le llama carne de cerdo hervida. Todos los hogares de Sichuan pueden hacerlo. Las características de la carne de cerdo al estilo de Sichuan son: sabor único, color rojo brillante, grasa pero no grasosa y sabor fragante. La llamada recocción significa sofreír nuevamente. El color, aroma y sabor son llamativos y es la primera opción para la mejor comida.
Cabeza de cerdo al vapor Dongpo
La cabeza de cerdo al vapor Dongpo es uno de los platos famosos del pueblo Han en Sichuan. Hay un poema "Oda a la cabeza de cerdo hervida" en las "Notas de Qiu Chi" de Su Dongpo: "Limpia la olla, usa agua poco profunda y presiona profundamente la leña. Los tapires amarillos son tan baratos como el estiércol. Los ricos se niegan a comerlos y los pobres no saben cocinar. A veces los cocinan en casa. Y sé que no te importa "Este plato tiene requisitos de calor muy estrictos. El producto final permanece crujiente, crujiente y deshuesado sin perder forma. El color es rojo y brillante, la carne crujiente, grasa pero no grasosa.
Tofu picante
Mapo Tofu es uno de los platos tradicionales famosos del pueblo Han en Sichuan y pertenece a la cocina de Sichuan. Las principales materias primas son los ingredientes alimentarios y el tofu. Los ingredientes principales son el tofu, la carne de res picada (también se acepta carne de cerdo), los granos de pimienta de Sichuan y la pimienta. El cáñamo proviene de la pimienta y el picante proviene de la pimienta. Este plato resalta las características "picantes" de la cocina de Sichuan. Las características del tofu Mapo son picante, picante, picante, fragante, crujiente, tierno, fresco y vivaz, lo que se llama el lema de ocho caracteres de Chenjiadian.
Revuelto de cerdo y huevos
La berenjena con sabor a pescado es un plato famoso de la nacionalidad Han y pertenece a las ocho principales cocinas chinas. El ingrediente principal es la berenjena, que se procesa y cuece con una variedad de ingredientes auxiliares. Hay muchas formas diferentes de prepararlo que son deliciosas y nutritivas. La berenjena con sabor a pescado es tan famosa como el hígado de cerdo con sabor a pescado, la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado y la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado. La berenjena con sabor a pescado es un plato típico con sabor a pescado de la cocina de Sichuan. Corta la berenjena en tiras largas o corta la superficie en escamas de pescado para que la berenjena parezca trozos de pescado y complemente el sabor del pescado.
Tofu frito casero
El tofu casero es un alimento delicioso con valor nutricional y funciones medicinales. Está elaborado principalmente con productos de soja y es rico en proteínas. Este plato utiliza principalmente pasta de frijoles, azúcar y salsa de soja para preparar un plato delicioso. Una vez elaborado, el color es dorado, el tofu es suave y fragante, ligeramente picante y salado, con un regusto ligeramente dulce y un rico sabor local. Este plato es económico y nutritivo, lo que lo convierte en un plato casero muy adecuado.
Las características de la cocina de Sichuan son que el sabor rojo es especiado, especiado y fragante; el sabor blanco es salado, fresco y ligeramente picante. La cocina de Sichuan es bastante rica en sabor y se conoce como cien platos.
Los siguientes son algunos platos característicos de Sichuan muy populares:
1. Rebanadas de pulmón de marido y mujer.
Los fideos en rodajas son un plato famoso en Chengdu, Sichuan. , cocinado por Guo Chaohua y Zhang Tianzheng es el primero de su tipo.
Suele elaborarse con cuero cabelludo de ternera, corazón de ternera, lengua de ternera, callos y ternera, que se marinan y se cortan en rodajas. Agrega aceite de chile, fideos con chile y otros accesorios para hacer aceite rojo y viértelo encima. Está finamente elaborado, de hermoso color, tierno y delicioso, picante y fragante, y muy sabroso.
2. Pescado hervido
El pescado hervido, también conocido como pescado hervido y filetes de pescado hervidos, fue popular por primera vez en el municipio de Cuiyun, distrito de Yubei, Chongqing. El pescado hervido generalmente se prepara con carpa herbívora fresca, brotes de soja, chile y otros ingredientes. Las características son "carne aceitosa pero no grasosa, picante pero no seca, entumecida pero no amarga y tierna".
3. Mapo Tofu
Mapo Tofu (pinyin: encarnación de má pó dò uf; chino: sauteedtofuinhotandspicysauce) es uno de los platos tradicionales famosos de la provincia de Sichuan y pertenece a la cocina de Sichuan.
Las principales materias primas son los ingredientes alimentarios y el tofu. Los ingredientes principales son el tofu, la carne de res picada (también se acepta carne de cerdo), los granos de pimienta de Sichuan y la pimienta. El cáñamo proviene de la pimienta y el picante proviene de la pimienta. Este plato resalta las características "picantes" de la cocina de Sichuan. Su sabor es único y suave.
4. Cerdo al estilo de Sichuan
La carne de cerdo dos veces cocida es un plato tradicional de Sichuan y pertenece a la serie de cocina de Sichuan. Las materias primas son principalmente carne de cerdo, pimientos verdes, ajetes, etc. Tiene un sabor único, color rojo brillante, graso pero no grasoso y sabor fragante.
5. Carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado
La sauteedinspiygarliscause es un plato tradicional con características Han. Debe su nombre al sabor del pescado y pertenece a la cocina de Sichuan. Según la leyenda, la inspiración proviene de la carne de cerdo desmenuzada con pimientos encurtidos, que fue creada por los chefs de Sichuan durante la República de China.
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¿Cuáles son los platos especiales y especialidades de la cocina de Sichuan?
Primero, ternera hervida
Segundo, pollo Kung Pao
Tercero, tofu Mapo
Cuarto, cerdo sabor Sichuan
5. Lonchas de pulmón de marido y mujer
La cocina de Sichuan, también conocida como cocina de Sichuan, juega un papel muy importante en China. Es una de las cuatro cocinas tradicionales con características chinas, una de las ocho principales cocinas chinas y una maestra de la cocina china. Hace algún tiempo, Meishan recibió el título de "Ciudad natal de los famosos chefs de cocina de Sichuan" por parte de la Asociación de Cocina de China. Esta es también la primera vez que la cocina de Meishan se convierte en un representante de la cocina de Sichuan. ¿Qué cocinas de la cocina de Sichuan son adecuadas como platos estrella? Hay muchos platos representativos famosos de la cocina de Sichuan, como: tofu molido en piedra, pato de piel dulce, pescado frío, mapo tofu, pescado hervido, Maoxuewang, rodajas de pulmón de pareja, repollo hervido en olla caliente de Chongqing, pollo picante, pescado en escabeche. , Codo de cerdo Dongpo, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pato estofado, costillas de cerdo puente, etc.
La cocina actual de Sichuan se puede dividir en tres grandes grupos. Sobre la base de los tradicionales Shanghebang, Xiaohebang y Xiahebang, se ha establecido una expresión completa: la cocina de Sichuan en Shanghebang se centra en Leshan, la cocina Rongpai de Sichuan en Chengdu, en el oeste de Sichuan, la cocina de Xiaohebang se centra en Zigong en el sur de Sichuan. -Los platos estofados también incluyen la cocina de Luzhou, la cocina de Yibin y la cocina de Neijiang.
La cocina de Sichuan de Xiahe Gang es la cocina Wanzhou Big Bowl y la cocina Chongqing Jianghu.
Bajo ciertas condiciones, * * * juntas constituyen las tres principales escuelas de sabores locales de la cocina de Sichuan. * * * juntas representan el nivel artístico más alto del desarrollo tecnológico de la cocina de Sichuan. Si desea comprender la cocina de Sichuan, puede probar estos tres sabores de cocina para obtener una comprensión general.
La cocina de Sichuan utiliza una amplia gama de ingredientes, condimentos y platos. En cuanto al sabor, es fresco, fresco, meloso y rico. La cocina de Sichuan es famosa en todo el país por su sabor picante. ¿Qué cocinas de la cocina de Sichuan son adecuadas como platos estrella? Se puede decir que el tofu mapo, el pescado hervido, el Maoxuewang y las rodajas de pulmón de pareja son platos emblemáticos de la cocina de Sichuan. La cocina de Sichuan, con su sabor local y métodos de cocina únicos, integra las características del sureste, noroeste y todas las direcciones, aprovecha los puntos fuertes de cientos de cocinas, es buena para absorber las ventajas de otras cocinas y es buena en innovación. Goza de una gran reputación en el país y en el extranjero en los tiempos antiguos y modernos.
Rana Picante
1
Ingredientes: 1250 gramos de rana tigre de Guangdong, 750 gramos de esponja vegetal de Shandong.
Condimento: 30 g de pasta de frijoles, pimiento encurtido, 10 g de pimienta de Sichuan, esencia de pollo, glutamato monosódico, 20 g de chile seco, 30 g de jengibre, 100 g de aceite para ensalada, 8 g de azúcar, 3 g de sal, 50 g de pimienta de Bazhan, dientes de ajo, para cocinar vino, cebolla aromática.
Preparación:
1. Matar y limpiar la rana toro, marinar con almidón, sal y glutamato monosódico durante 10 minutos; pelar la esponja vegetal y cortar en tiras de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 1 cm de grosor. . forma.
2. Añade a la olla 80 g de aceite de ensalada. Cuando esté 70% caliente, añade 40 g de dientes de ajo, jengibre y cebollino y sofríe a fuego medio. Añade la pasta de judías, los pimientos encurtidos. Los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos y la pimienta y sofreír a fuego medio durante 1 minuto, agregar el azúcar, el vino de cocción y la esencia de pollo y sofreír a fuego lento durante unos 3 minutos.
3. Agrega el aceite de ensalada restante a la olla, sofríe la salsa de chile a fuego lento cuando esté 70% caliente, agrega la sopa fresca, agrega la esponja vegetal y la rana toro a fuego lento durante aproximadamente 1. minuto y agregue las cebollas verdes restantes al medio de la olla.
Características: picante y fragante, tierno y nutritivo, con efectos diuréticos, hinchantes y desintoxicantes.
2
Especial bagre a la plancha
Tipo de sabor: picante.
Ingredientes: 600 gramos de bagre, 5 gramos de cilantro.
Condimento: 20 gramos de pasta de frijoles y pimienta, 30 gramos de pimiento encurtido, 30 gramos de kimchi, 1,5 kg de aceite para ensalada, 10 gramos de almidón de agua, 1 gramo de glutamato monosódico, cebolla verde picada y jengibre encurtido. 800 gramos de caldo, 2 gramos de sal, 5 gramos de cebolla verde picada.
Preparación:
1. Cortar el bagre en trozos cuadrados de 2 cm, marinar con sal y 5 gramos de glutamato monosódico durante 5 minutos.
2. Añade aceite de ensalada a la olla y calienta hasta que esté 70% caliente. Agrega los trozos de pescado y fríe durante 3 minutos hasta que estén dorados.
3. Añade 20 g de aceite para ensalada a la olla. Cuando el fuego alcance el 50%, añade la cebolla verde y sofríe la pasta de judías, el pimiento encurtido, los granos de pimienta de Sichuan, el jengibre encurtido y picado. Saltee la cebolla verde durante 1 minuto. Agregue el bagre. Deje hervir los cubos y el caldo a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que los ingredientes estén completamente aromatizados. Agregue el glutamato monosódico y el almidón de agua para espesar la salsa. .
Características: El pescado es tierno, especiado y fragante.
Tres
Estofado de pato salvaje Laosong
Normas de elaboración:
1. Lavar la carne del pato después de descongelarla.
2. Cortar el lomo del pato por la mitad.
3. Después de cortar las alas, corta el pato en 1 par de rectángulos.
Estándares de producción:
1. Sacar el pato (10 libras por olla) del agua y engrasarlo a temperatura alta durante 30 segundos.
2. Ponga en la olla 400 gramos de manteca de cerdo, 50 gramos de jengibre, cebolletas, cebolletas, ajo, apio, cilantro y granos de pimienta, 30 gramos de anís estrellado, 20 gramos de regaliz, 8 gramos de cardamomo y 10 gramos de raíz de angélica, 10 gramos de pimienta de Sichuan y 20 gramos de corteza de canela. Cuando esté 50% caliente, sofreír a fuego lento y cocinar 50 gramos de líquido de pato. Agregue 200 gramos de pasta de frijol Jingsha (sofríe con 50 gramos de aceite para ensalada de antemano), 700 gramos de salsa mixta y 3 gramos de condimento en polvo, cubra la olla a presión y presione a fuego alto durante 4 minutos, y cocine a fuego lento hasta el gas desaparece automáticamente (8 minutos en caso de emergencia, apagar el fuego y enjuagar), sacar los trozos de pato y remojarlos en el aceite de salmuera original (poner la salmuera por separado).
Productos: 1,7 kg de ración pequeña de carne limpia, 1,2 kg de sopa original, 250 g de champiñones, 150 g de cebolletas, 1.000 rodajas de algas marinas y apio. Nota: Los champiñones se cocinan en adobo de pato y caldo. 2,5 kg de ración grande de carne limpia, 1,8 kg de sopa original, 400 g de champiñones (sin jugo), 200 g de cebollas verdes, 1.000 trozos de algas marinas, 150 g de apio.
Nota: Hay que colocar miles de rodajas encima de las cebolletas para evitar que se queme la olla. Ponga las algas, las cebolletas, mil rodajas y el apio en la olla, espolvoree con 10 g de glutamato monosódico, luego hierva la carne de pato, el caldo y los champiñones, filtre el agua con sal y viértala en la olla 50 g de pimiento rojo, 100 g de; pimiento verde, sofreír con aceite rojo Tres secciones de cebolla verde, agregar 10 g de salsa de soja y 5 g de glutamato monosódico al gusto, filtrar y espolvorear cilantro y cebolla verde en la olla.
Normas de almacenamiento:
1. Almacenamiento de materias primas: colocar en el congelador inmediatamente después de la compra, no congelar después de descongelar.
2. Almacenamiento de productos semiacabados: Conservar en lugar cubierto a baja temperatura, no más de 24 horas.
Cuatro
Nuevas tripas de ganso de zona rural
Materia prima:
500 gramos de tripas de ganso, 20 gramos de tailandés verde y rojo. pimienta, verde y roja 3 gramos de pimienta.
Condimento:
Especias, Lejia Fresh Dew, Salsa Lu Chef, 2 g cada uno de sal, 3 g cada uno de Esencia de Pollo Lejia, 5 g de vino para cocinar, 4 g de aceite de sésamo, 1000 g de aceite para ensalada, verde cebolla, 6 g cada uno de jengibre y ajo.
Práctica:
1. Cortar el intestino de ganso en centímetros, cortar el pimiento tailandés en dados y reservar.
2. Poner las tripas de ganso en otra olla y marinar ligeramente con vino de cocción; calentar el aceite de ensalada al 60%, lubricar las tripas de ganso y la pimienta tailandesa y reservar.
3. Dejar el aceite base en la olla, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo, agregar los ingredientes principales, la sal, la esencia de pollo y el aceite de sésamo, y verterlo sobre la teja caliente.
Características: Cocina clásica de granja de Hunan, injertada con sabores del norte y del sur, picante y deliciosa.
五
Carne de cerdo desmenuzada con verduras
Ingredientes: panceta de cerdo (cantidad adecuada), pimiento rojo (cantidad adecuada), pimiento verde (cantidad adecuada), jengibre ( cantidad adecuada), ajo (cantidad adecuada), salsa de soja (cantidad adecuada), vino para cocinar (cantidad adecuada), sal (cantidad adecuada), esencia de pollo (cantidad adecuada).
Práctica:
1. Cortar los pimientos rojos y verdes en aros, cortar la panceta de cerdo en rodajas, picar el jengibre, el ajo y el ajo y reservar.
2. Poner un poco de aceite en la olla y sofreír hasta que la grasa esté transparente y los bordes ligeramente dorados. No frías demasiado la carne o tendrá un sabor duro.
3. Vierta la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el vino de cocción y saltee.
4. Apartar la carne y sofreír el jengibre, el ajo y la parte blanca del ajo hasta que estén fragantes.
5. Por último, agrega los pimientos rojos y verdes, sofríe y sazona con sal y esencia de pollo.
六
Rodajas de Feitanggan
Materiales:
Hígado de cerdo 200 g, brotes de bambú verde 150 g, sección de apio, sección de brotes de ajo 50 g, 20 g de cebolla verde picada, 1000 ml de aceite de chile, 50 g de chile seco, 20 g de pimiento verde seco, sal, vino de cocción, jugo de jengibre y cebolla verde, maicena húmeda.
Método:
1. Mezclar los brotes de bambú verde, los gajos de apio y los gajos de ajo con sal, marinar ligeramente y ponerlos en el fondo del plato.
2. Cortar el hígado de cerdo en rodajas finas, añadir al recipiente sal, vino de cocción, jugo de jengibre y cebolla verde y maicena húmeda y mezclar bien. Después de marinar un rato, untarlo en un plato con las verduras.
3. Pon aceite de chile en la olla y calienta hasta que esté 70% caliente. Después de freír los nudos de chile seco y los pimientos verdes secos, sácalos de la sartén y viértelos sobre las rodajas de hígado en el plato, cocínalos en alto aceite y finalmente espolvorea con cebolla verde picada y sirve.
Siete
Manitas de cerdo frescas con doble pimiento
Ingredientes (4 raciones): 4 manitas de cerdo frescas (de unos 500 gramos cada una).
Condimento:
50 gramos de especias (anís estrellado, laurel, cardamomo, angélica y pimienta), 300 gramos de vino de arroz, 250 gramos de vinagre blanco, 200 gramos de Cebollas, jengibre, pimienta y semillas de ajo, 150 gramos de vino de arroz de Guangdong, 50 gramos de sal, 50 gramos de glutamato monosódico.
Preproducción por lotes:
1. Enjuagar las manos del cerdo con agua corriente durante 120 minutos para eliminar las manchas de sangre, escaldarlas con agua hirviendo y utilizar una pistola rociadora para eliminar el pelo.
2. Envuelva la mano del cerdo con una gasa y átela bien con una cuerda. En otra olla agregar 4000 gramos de agua, agregar todos los condimentos y hervir para formar salmuera de pimienta (reutilizable), agregar los codillos de cerdo y hervir nuevamente, luego tapar y cocinar a fuego lento durante 60 minutos, sacar y dejar enfriar hasta reservar. .
Tomemos como ejemplo el procesamiento de alimentos:
1. Saque una mano de cerdo, retire la gasa y la cuerda, convierta la piel en tiras y convierta el hueso interior en un cuchillo.
Bloque, basado en código prototipo.
2. Tome 10 g de aros de pimiento verde y rojo, vierta el aceite mezclado (se mezclan aceite de sésamo, aceite de cebolleta y aceite de pimienta en una proporción de 1: 1: 1), póngalo en el microondas. durante 80 segundos lo sacamos y le añadimos 5g de pimienta americana muy fresca, mezclamos bien, lo vertemos en las manos del cerdo y ya está listo para comer.
Ocho
Squeak de pato amarillo con olla a la plancha
Dado que los clientes tienen requisitos cada vez más altos para los platos, además del buen sabor, también deben servirse rápidamente. . La estandarización de los platos es la tendencia de desarrollo de la industria. En el proceso de estandarización de los alimentos, el papel de la "salsa idiota" es particularmente importante. Las buenas salsas pueden lograr un sabor uniforme, son fáciles de operar y reducen costos.
Preparación: 500 gramos de pato amarillo fresco, sacrificado y depurado, 5 gramos de sal y vino blanco cada uno, y 3 gramos de pimienta blanca.
Método de elaboración:
1. Añadimos a la olla aceite de colza y sofreímos el pato amarillo hasta que se dore.
2. Cuece 200 gramos de pepino en tiras y 3 gramos de sal, retira el fondo.
3. Añade a la olla 200 gramos de aceite de colza, calienta al 40% de fuego, añade 10g de jengibre y ajo, 20g de pimientos verdes y rojos, 20g de jengibre encurtido y pimientos encurtidos, sofríe. hasta que esté fragante, añadir 50 g de salsa Taotie y 5 g de pimiento morrón, añadir 500 g de agua y llevar a ebullición, añadir 20 g de esencia de pollo y azúcar blanca.
Salsa glotona secreta:
Añadir a la olla 5 kilogramos de aceite de colza y 500 gramos de manteca de cerdo cocida. Cuando el picante alcance el 30 o 40%, añadir la salsa de pimientos encurtidos (disponible en. En el mercado, lo mejor es comprar dos lingotes de oro de salsa de pimientos encurtidos o hacer la suya propia), 1 kg de rábano encurtido, jengibre y pimiento encurtido, 250 g de arroz con jengibre, arroz con ajo y pasta de frijoles rojos. sofreír hasta que el agua se seque, sofreír a fuego lento durante unos 20 minutos.
Nota: Con esta salsa se pueden preparar pescados de agua dulce, pescados de mar, pollo, pato, carpa cruciana a la plancha, sesos a la plancha, ranas toro, verduras, etc. El método de cocción puede ser salteado, a la parrilla o a la parrilla.
China tiene un vasto territorio y ricos recursos naturales. Afectados por el entorno geográfico, el clima, los recursos naturales, las costumbres étnicas, los hábitos de vida y otros factores, se han formado diferentes cocinas. Entre ellas, la cocina de Sichuan en el suroeste, la cocina de Shandong en la cuenca del río Amarillo, la cocina cantonesa en la región de Lingnan y la cocina de Huaiyang en el curso bajo del río Yangtze son las cuatro cocinas más representativas e influyentes. La cocina de Sichuan, también conocida como cocina de Sichuan, es uno de los platos locales más distintivos de China. La cocina de Sichuan utiliza una amplia gama de materiales, condimentos variados, platos diversos y sabores deliciosos. Es famosa por el buen uso de la comida picante. Los platos especiales y de marca de la cocina de Sichuan incluyen principalmente
1. Carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado
Método: 1. Coloque la carne de cerdo desmenuzada en un bol, agregue un poco de sal y agua, almidón y mezcle. bien los brotes de bambú de invierno, lave los hongos, las zanahorias y los pimientos verdes y córtelos en trozos. 2. Agrega manteca de cerdo a la olla y calienta hasta que esté 60% caliente. Primero agregue el jengibre rallado, el ajo picado y el pimiento rojo picado y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la carne de cerdo desmenuzada y saltee, luego agregue los brotes de bambú de invierno, los hongos, las zanahorias y los pimientos verdes y saltee unas cuantas veces. luego agregar el azúcar, el vinagre y la salsa de soja y sofreír uniformemente, y finalmente espesar con agua y almidón, sacar de la sartén y poner en un plato.
2. Mapo Tofu
1. Cortar el tofu en cubos de 2 cm, ponerlo en una olla hirviendo, blanquearlo un rato para quitar el olor a frijol y escurrir el agua. ; Retire los tallos del pimiento rojo seco y córtelo en gajos. 2. Agrega aceite vegetal a la olla y calienta hasta que esté 60% caliente. Agregue la carne picada y saltee hasta que esté crujiente y fragante. Agregue el jengibre picado, el ajo, el chile seco, la sal y los frijoles negros y saltee hasta que la carne esté fragante. 3. Agregue el chile en polvo y la pasta de frijoles Pixian, continúe friendo hasta que el aceite se ponga rojo, agregue el caldo y deje hervir. 4. Agregue los cubos de tofu, revuelva a fuego lento hasta que burbujee, agregue glutamato monosódico y revuelva uniformemente. 5. Luego espesa el tofu con agua y almidón para que quede más espeso, sácalo de la sartén y espolvorea con cebolla verde picada.
3. Cerdo con sabor a Sichuan
1. Hervir la panceta de cerdo con piel en agua fría hasta que esté cocida, sacarla y dejar enfriar de forma natural (puedes introducir palillos). 2. Cortar la carne en rodajas, el pimiento verde en rodajas y los ajetes en rodajas oblicuas. 3. Poner el wok al fuego, añadir aceite y sofreír las lonchas de carne hasta que el color de las lonchas de carne se vuelva transparente y los bordes queden ligeramente enrollados. Transfiera la carne a un lado de la olla, agregue la pasta de frijoles Pixian y fría en aceite rojo, luego revuelva bien. 4. Agregue el pimiento verde y saltee hasta que esté verde, agregue el ajo verde y saltee hasta que esté fragante, agregue la esencia de pollo y el azúcar esté cocido.
4. Costillas agridulces
1 Lavar las costillas, cortarlas en trozos de 4 cm de largo, escaldarlas en agua hirviendo, sacarlas, escurrirlas y ponerlas en 50. % calor Freír en aceite hasta que esté cocido, escurrir y reservar. 2 Deja un poco de aceite en la olla y caliéntalo. Agrega la cebolla, las rodajas de jengibre y el anís estrellado y sofríe hasta que esté fragante.
Luego cocine el vino de arroz, agregue vinagre blanco, azúcar blanca, salsa de soja y sal refinada, luego agregue las costillas, agregue una cantidad adecuada de agua, cocine a fuego lento hasta que se reduzca el jugo y espolvoree con ajonjolí blanco. Luego saca las ollas y los platos.
¡Hola! Apertura/póster original
La cocina de Sichuan, también conocida como cocina de Sichuan, es una de las cuatro cocinas tradicionales de China, una de las ocho cocinas principales de China y una maestra de la cocina china.
Platos representativos de Sichuan: cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo Kung Pao, pescado hervido, lonchas de cerdo hervidas, lonchas de pulmón de marido y mujer, pollo picante con chile, tofu Mapo, cerdo al estilo de Sichuan, codo de cerdo Dongpo, Bangbang pollo, patas de pollo con pimiento encurtido, albóndigas de soja al vapor, ternera, costillas de cerdo, pollo con saliva, camarones picantes, ternera frita con pimiento, estofado de Sichuan, pescado dulce picante, pollo asado con castañas, pollo picante, etc.
1 , Pollo Kung Pao
El pollo Kung Pao utiliza pollo como ingrediente principal, complementado con maní, pepinos, pimientos y otros ingredientes auxiliares. Rojo pero no picante, picante pero no feroz, picante pero no picante, la carne queda suave y crujiente. Debido a que es picante en la boca, la frescura del pollo coincide con la frescura del maní. En septiembre de 2018, fue calificado como uno de los diez mejores platos clásicos de Guizhou y uno de los diez mejores platos clásicos de Sichuan.
2. Rebanadas de ternera de marido y mujer
Las rodajas de ternera de marido y mujer son un plato famoso en Chengdu, Sichuan, creado por Guo Chaohua y Zhang Tianzheng. El 18 de septiembre de 2018, se lanzó oficialmente "Cocina china" y "Marido y esposa Feifei" fue calificado como uno de los diez mejores platos chinos clásicos en Sichuan.
3. Empanadillas con salsa de soja al vapor
Las empanadillas con salsa de soja al vapor son un plato tradicional en Leshan, Sichuan y pertenecen a la cocina de Sichuan. Se elabora a base de anchoas y jamón al vapor. El plato tiene una apariencia hermosa, la carne es grasa y tierna y la sopa es clara y deliciosa. El 18 de septiembre de 2018, se lanzó oficialmente "Cocina china" y "Zhengjiang Tuan" fue calificado como uno de los diez mejores platos clásicos de Sichuan.
4. Mapo Tofu
Hoy en día, Mapo Tofu ha cruzado el océano y se ha establecido en Estados Unidos, Canadá, Reino Unido, Francia, Vietnam, Singapur, Malasia, Japón, Australia y otros países saltó de un plato sencillo a uno elegante y se convirtió en un plato de fama internacional. El 18 de septiembre de 2018, se lanzó oficialmente "Cocina china" y "Ma Po Tofu" fue calificado como uno de los diez mejores platos clásicos de Sichuan.
5. Cerdo desmenuzado con sabor a pescado
El cerdo desmenuzado con sabor a pescado, un plato tradicional de la nacionalidad Han, lleva el nombre de su sabor a pescado y pertenece a la cocina de Sichuan. Según la leyenda, se inspiró en la carne de cerdo desmenuzada con pimientos encurtidos creada por los chefs de Sichuan durante la República de China. El 18 de septiembre de 2065, la tan esperada "comida china" se lanzó oficialmente en la provincia de Henan, y la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado estaba en la lista.
Hola, me complace responder a esta pregunta.
Hay un dicho que dice bien: La comida está en China, el sabor está en Sichuan.
Como una de las cuatro cocinas principales de China, la cocina de Sichuan ocupa una posición importante en la historia de la cocina china. Utiliza una amplia gama de materiales y presta igual atención a la frescura y al alcohol. Es famoso por su buen uso de la comida picante. Es bueno para absorber la innovación con sus métodos de cocina únicos y su rico sabor local.
Cuando se trata de platos especiales hoy en día, los "platos especiales" se denominan platos especiales porque tienen características locales y pueden reflejar los hábitos alimentarios, la cultura nacional y los sentimientos humanistas de un lugar. Cuando la gente piensa en Sichuan, piensa en estofado, chuanchuan y estofado picante. En realidad no lo son, pero no lo son. Hay muchos platos especiales en Sichuan, entonces, ¿cuáles son los platos especiales en Sichuan? ¡Déjame presentártelo!
1. La cocina de Sichuan siempre ha sido considerada la número uno y es la encarnación de la cocina de Sichuan. Cuando se habla de la cultura gastronómica de Sichuan, inevitablemente nos viene a la mente la comida de Sichuan. La cocina de Sichuan es una especialidad de la nacionalidad Han y es un plato tradicional de carne de cerdo entre las ocho principales cocinas chinas de la cocina de Sichuan. La carne de cerdo al estilo de Sichuan se originó a partir de sacrificios populares. Debido a que se elaboraba para adorar a dioses y antepasados, también se la llama "cerdo al estilo de Sichuan" y en el oeste de Sichuan también se le llama "cerdo hervido". Si realiza una encuesta al azar en Sichuan y elige la "cocina del rey de Sichuan", entonces la carne de cerdo al estilo de Sichuan definitivamente ganará con una ventaja abrumadora.
2. El pollo Kung Pao es un plato famoso de la cocina de Sichuan y una de las especialidades más famosas de Sichuan. El pollo Kung Pao es rojo pero no picante, picante pero no abrumador, la carne es crujiente y sabe bien, y a todos les encanta. Según la leyenda, el pollo Kung Pao fue creado por Ding Baozhen, el gobernador de Sichuan durante la dinastía Qing. Se dice que cuando era niño cayó accidentalmente al agua y fue rescatado por una familia cerca del puente. Luego, ya como funcionario, lo recordó y fue a agradecerle. La familia sirvió el plato. Después de comerlo, pensó que estaba delicioso, así que lo promocionó y el pollo Kung Pao se extendió lentamente.
3. Estofado de ternera
Un plato tradicional de Sichuan con características de Sichuan. El ingrediente principal es la carne magra comúnmente disponible en el mercado. Los ingredientes complementarios incluyen brotes de soja, tofu con sangre de pato, caldo, brotes de bambú verde u otras verduras que gusten a todos. Hervir primero las guarniciones y luego la sopa de ternera. Debido a que las rodajas de carne del plato se cocinan en una sopa picante y luego se vierten con aceite caliente, se llama carne hervida.
4. Mapo Tofu El Mapo Tofu es también una de las especialidades famosas de Sichuan y pertenece a la cocina de Sichuan. El ingrediente principal es el tofu común y los ingredientes auxiliares son la carne picada, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles. El sabor a "cáñamo" del Mapo Tofu proviene principalmente de los pimientos locales de Sichuan, y el picante proviene de los granos de pimienta de Sichuan. Este plato especial resalta principalmente las características "picantes" de la cocina de Sichuan.
5. El marido y la mujer Fei Pian son bastante famosos en Chengdu, Sichuan. Sólo menciónalos y serán recordados durante mucho tiempo. Fueron inventados por primera vez por Guo Chaohua y Zhang Tianzheng, y son ampliamente difundidos y amados por todos. El material principal de los cortes de pulmón de pareja suele ser el cuerpo de la vaca, que incluye principalmente el cuero cabelludo, el corazón, la lengua, el vientre y la carne de res. Marinar con la marinada secreta, luego cortar en rodajas y revolver con aceite de chile, cebolla verde picada y fideos con pimiento. El color de la pieza de ajedrez es hermoso, el sabor es adecuado, fresco y picante, y es muy adecuado para el vino.
6. Mao En la década de 1940, había un carnicero Wang Xing en el muelle de la antigua ciudad de Ciqikou, Shapingba, que vendía restos de carne a precios bajos todos los días. La nuera de Wang, Zhang, sintió que era una lástima, por lo que instaló un puesto de venta de sopa de despojos en la calle. Utiliza carne de cabeza y huesos de cerdo, agrega jengibre, granos de pimienta de Sichuan y vino para cocinar, lo cuece a fuego lento, agrega guisantes para hacer sopa y agrega hojas de pulmón de cerdo e intestinos de cerdo. Por casualidad, Zhang puso sangre de cerdo fresca directamente en la sopa de despojos y descubrió que cuanto más se cocinaba la sangre de cerdo, más tierna se volvía y cuanto más sabía, más fragante se volvía. Este plato es un manjar poco común en la cocina de Sichuan. Se llama Maoxuewang porque se cocina y se come inmediatamente.
Hoy en día la cocina de Sichuan se puede ver en todas partes, así que puedes imaginar que la cocina de Sichuan es muy popular. De lo contrario, ¿por qué habría tantos restaurantes?