La diferencia entre el tofu asado y el tofu añejo

1. Diferentes sabores y texturas

Intuitivamente hablando, el tofu viejo tiene una textura más densa, una estructura más firme, un color amarillo y No es quebradizo, el sabor es más firme, mientras que el tofu asado en olla es delicado, suave y de color blanco, más parecido al tofu, fácil de romper, tiene una textura suave y tiene la sensación de romperse en pedazos inmediatamente.

2. Diferentes métodos de producción

Una vez formado el tofu, es necesario exprimir el tofu viejo mediante el método de prensado de tofu durante unos 30 minutos. Para escurrir aún más el tofu, éste alcanza la calidad especificada, haciendo que el producto sea firme y elástico. Por tanto, el tofu añejo tiene una gran dureza y una textura rugosa. Y hay dos tipos de tofu asado en olla, uno es tofu sureño y el otro es tofu lactona.

3. La nutrición es diferente.

En comparación con el tofu viejo, el tofu asado en olla tiene un mayor contenido de agua y el contenido nutricional es "tofu del norte>: tofu del sur> tofu lactona", especialmente el tofu del sur equivale al mismo peso. de leche, mientras que el tofu del norte es más alto y el tofu con lactona se puede ignorar. "

4. Diferentes métodos de cocción

En general, el tofu viejo es adecuado para freír, guisar y otros métodos de cocción. El tofu viejo contiene menos agua y tiene poros dilatados. Es mejor para Absorber la frescura de la sopa también ayuda a estabilizar la forma y no se rompe fácilmente. El tofu asado en olla es adecuado para recetas que buscan la exquisitez, como el tofu frío, la sopa de tofu, el tofu de huevas de cangrejo, etc. >Tabúes dietéticos:

El tofu viejo, la miel y otros productos de soya son buenos nutrientes, pero estos dos alimentos no se pueden usar al mismo tiempo. El tofu puede eliminar el calor, dispersar la sangre y resolver los gases turbios. El intestino grueso. La miel es dulce, fresca y suave. Comer los dos juntos puede causar diarrea. Al mismo tiempo, la miel contiene una variedad de enzimas y el tofu contiene una variedad de minerales, proteínas vegetales y ácidos orgánicos. propenso a reacciones bioquímicas que no son beneficiosas para el cuerpo humano, por lo tanto, la miel no se debe comer después de comer tofu y no se deben comer juntos.

Los frijoles contienen inhibidores, saponinas y lectinas. Nocivo para el cuerpo humano. La mejor manera de tratarlos es cocinar leche de soja. Las personas que consumen leche de soja durante mucho tiempo no deben olvidar complementar el oligoelemento zinc.

Enciclopedia Baidu-Lao Doufu.