Ingredientes del cuello de pato del Catering Wuhan

De hecho, la receta del cuello de pato Wu Jing evolucionó a partir de los "cubos de conejo estofados" de la cocina de Sichuan. ¡No es original del pueblo de Wuhan! Por lo tanto, la receta de cuello de pato de Wu Jing no fue patentada sino registrada como marca comercial.

Hay muchas cocinas en nuestro país, y es muy normal que aprendan, se injerten, mejoren y se distancien unas de otras.

¡Esta fórmula sólo está dedicada a los trabajadores despedidos y a los internautas que buscan empleo!

La fórmula y el proceso del cuello de pato Wuhan Wujing

Ingredientes: 5000 g de cuello de pato refrigerado en bolsa, 400 g de chile seco, 100 g de jengibre, 120 g de cebolla verde, 20 g de anís estrellado , 萆 袢.

10 g, 8 g de canela, 10 g de hinojo, 10 g de frutos de hierba, 10 g de pimienta, 5 g de clavo, 8 g de amomum villosum, 12 g de cardamomo,

5 g de hierba silvestre, 3 g de hojas de laurel, 200 de sal refinada gramos, 15 gramos de glutamato monosódico, 1 gramo de nitrato, 50 gramos de arroz de levadura roja, 100 gramos de vino para cocinar, sopa fresca.

5000 gramos, 2000 gramos de aceite refinado.

Método:

1. Procesamiento preliminar del cuello de pato

Después de descongelar y lavar el cuello de pato, agregue 50 gramos de jengibre, 50 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de sal refinada, Vino de cocina, nitratos.

Mezclar bien, marinar durante 1-2 horas aproximadamente, sacarlo, lavarlo con agua, luego ponerlo en una olla con agua hirviendo para remojar y pescar.

Salir del modo de espera.

2. Prepare una marinada picante

Corte los chiles secos en rodajas, anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, clavo, Amomum villosum, granos de pimienta de Sichuan, Amomum villosum,

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Caopai, hojas fragantes, etc. Remojar en agua un rato y escurrir; añadir 1.200 gramos de agua a la olla y cocinar.

Retira los residuos y reserva el zumo para su uso posterior.

Enciende una olla limpia, agrega aceite refinado y calienta al 30%, luego agrega los chiles secos, las especias y el jengibre y las cebolletas restantes.

Sofríe brevemente, agrega sopa fresca (se puede cocinar con costillas, costillas de pato, costillas de pollo, etc.) y agua de arroz con levadura roja, y agrega sal refinada y glutamato monosódico.

Después de hervir, cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que se escape el picante y el aroma. Esta es la marinada picante.

3. Marinar en agua de mar

Colocar el cuello de pato previamente procesado en la marinada picante hirviendo, apagar el fuego y cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos.

Comprueba en cualquier momento si está cocido), luego deja que el cuello de pato siga remojando en la marinada picante durante 20 minutos, luego sácalo y déjalo enfriar.

Se puede picar y comer.

Características: Picante y rico, fresco y delicioso.

Consejos:

1. Lo mejor es pelar el cuello de pato en una bolsa fría y descongelarlo de forma natural. Después del lavado, asegúrese de encurtirlos y blanquearlos primero.

Vuelve a marinarlo, sino el sabor será demasiado fuerte. Agregar nitratos hace que el color sea rojo más claro y mejora el sabor. ¡No agregues demasiado! Con

evitar dañar el cuerpo humano. ¡Debido a que el nitrito excede el estándar, el departamento de inspección de alimentos lo cerrará!

2. Lo mejor es elegir pimiento de mijo seco para el ají seco, porque este tipo de ají es rojo, brillante y picante. Después de cortar el pimiento en secciones, también debes conservar las semillas, porque las semillas de pimiento también pueden aumentar el sabor de la marinada. Al freír chiles secos, es mejor agregar aceite refinado.

Simplemente sofríelo un poco (no lo saltee para que quede picante), y cuando se mezcla con sopa fresca, puede resaltar su sabor "espeso y picante".

3. Los restaurantes de cuello de pato estofado afirman utilizar decenas de condimentos. De hecho, no hay muchos tipos de especias y la cantidad no es grande. Sólo ocho o nueve tipos son suficientes. La clave es dominar la proporción de dosis para que las especias puedan lograr el efecto de "armonía pero sabor diferente".

No es demasiado fuerte, pero presenta un efecto olfativo que parece no existir.

4. El hueso del cuello de pato también es picante, pero en realidad no es difícil. Después de que el cuello del pato se empapa en agua, la médula espinal en el canal espinal madura y se encoge, exponiéndola.

Los pequeños agujeros permiten que el aceite picante entre en los agujeros durante el marinado, lo que hace que los huesos sean naturalmente picantes. Después de que la salmuera esté cocida, continúa remojándola para permitir que se absorba.

Gusto.

5. El tiempo de marinado debe comprobarse con paciencia y comprobarse con frecuencia. Es importante asegurar el tiempo de remojo después de retirar del fuego.

6. Las fórmulas y técnicas anteriores dependen de su propia experimentación y exploración, y algunas áreas requieren algo de reflexión.

¡Esto es lo que transferí a otro foro! Espero que te guste. Esta es la receta secreta. ¡No puedes simplemente transmitirlo!