¿Cuál es la diferencia entre la harina refinada de Shaanfu y la harina de Fuqiang?
La principal diferencia entre la harina refinada y la harina común radica en la proteína. La harina refinada suele ser harina con alto contenido de gluten, mientras que la harina común se refiere a harina para todo uso. El contenido de proteína de la harina con alto contenido de gluten es aproximadamente del 12,5 al 13,5%, mientras que el contenido de proteína de la harina con contenido medio de gluten es del 9,5 al 12,0%.
Introducción a la harina alta, media y baja
La harina con alto contenido de gluten es de color más oscuro, más activa y suave, y no se forma bolas fácilmente cuando se agarra con la mano; más indicado para hacer pan y algunos pasteles de hojaldre, como el hojaldre danés.
La harina para todo uso es de color blanco lechoso, entre harina alta y baja, y tiene una textura semisuelta, generalmente se utiliza en snacks chinos, como bollos al vapor, bollos al vapor, fideos, etc. .
La harina con gluten de vaca es de color más blanco y se pueden formar bolas fácilmente cuando se agarra con la mano. La harina baja en gluten tiene un bajo contenido de proteínas y menos gluten, por lo que también es débil en gluten y es más adecuada para personas. elaboración de tartas y bizcochos, galletas, masas de tartas y otros pasteles de estilo occidental que requieren una textura esponjosa y crujiente.
La harina Fuqiang se refiere a un tipo de harina con alto contenido de gluten que es relativamente fina, tiene un alto contenido de gluten, pocas impurezas y es más blanca y similar a la harina refinada. Antes de 1949, la harina china se dividía en harinas n.° 1, 2, 3 y 4. La mayor parte era harina n.° 2, que se vendía con varias marcas. A principios de la década de 1950, las marcas originales se cancelaron gradualmente y se unificaron en polvos de primer, segundo y tercer grado, denominados marcas Fuqiang, Jianshe y Production respectivamente. La calidad era equivalente a los polvos originales No. 2, 3 y 4. De ahí el nombre de polvo Fuqiang.