Colección completa de detalles de gliadina
Introducción básica Nombre chino: gliadina mbth: gliadina Alias: gliadina Fuente: trigo, maíz Clasificación: gliadina de trigo, zeína Aplicación: alimentos, medicinas, etc. Introducción, función, clasificación, proceso de extracción, introducción La prolamina se encontró en las semillas de maíz y trigo a finales del siglo XVIII. La gliadina de trigo es una proteína monocatenaria y los péptidos individuales interactúan a través de enlaces hidrofóbicos y de hidrógeno. Estos dos enlaces tienen baja energía de enlace y se "rompen" fácilmente, por lo que la gliadina del trigo hace que el gluten sea pegajoso y dúctil, y la harina con alto contenido de gliadina es adecuada para hacer fideos. Las prolaminas presentes en las semillas de plantas no se utilizan mucho en biología debido a la falta de aminoácidos esenciales como la lisina, pero han atraído mucha atención en otros campos. Además de la aplicación de la gliadina de trigo en el procesamiento de productos de harina, la zeína también muestra sus características en la conservación de alimentos y también se utiliza en agentes farmacológicos de liberación sostenida. La glutenina del arroz glutinoso también ha logrado logros notables en la industria farmacéutica y se utiliza para tratar problemas estomacales. Además, la presencia de gliadina en la pulpa del coco hace que la leche de coco tenga funciones de belleza y cuidado de la piel. La prolamina tiene una fuerte resistencia al agua, al calor y a las grasas, y se usa ampliamente en las industrias alimentaria, médica, textil, papelera y otras. Además, la gliadina también puede producir péptidos bioactivos mediante métodos enzimáticos, que pueden utilizarse en productos farmacéuticos. Por tanto, la producción y el desarrollo de gliadina es una dirección de desarrollo muy prometedora. La glutamina en la gliadina utilizada para tratar enfermedades gástricas puede guiar la síntesis de proteínas musculares y glucógeno en el tracto gastrointestinal humano y puede mejorar en gran medida la formación de la mucosa gástrica humana. Es la proteína natural más eficaz que se conoce actualmente para solucionar enfermedades gastrointestinales como la gastritis refractaria y la úlcera gástrica, y tiene efectos clínicos destacables. Belleza y cuidado de la piel La gliadina puede mantener la función y el metabolismo normales de las células, y la gliadina de la pulpa del coco puede promover el blanqueamiento. Mascarilla blanqueadora de coco: Utilice una batidora para exprimir la pulpa del coco, retire el residuo, agregue un poco de harina y 1 clara de huevo, revuelva uniformemente, aplíquelo en el rostro durante 10 minutos y enjuague. Tiene efectos blanqueadores e hidratantes y es adecuado para pieles secas. Suplementos nutricionales Los aminoácidos esenciales se refieren a aminoácidos que el cuerpo humano no puede sintetizar por sí mismo o que la tasa de síntesis no puede satisfacer las necesidades del cuerpo humano y deben ingerirse de los alimentos. Hay 8 tipos de aminoácidos que deben consumirse, incluidos lisina, metionina, leucina, isoleucina, treonina, valina, triptófano y fenilalanina. Para los humanos, la gliadina contiene lisina, arginina e histidina esenciales, que pueden proporcionar suplementos nutricionales oportunos. Clasificación de las gliadinas de trigo Las gliadinas de trigo representan alrededor del 4-5% de la harina integral de trigo y son las principales proteínas de almacenamiento en el endospermo. Son muy heterogéneas y de composición compleja. En condiciones de electroforesis A-PAGE unidimensional, una especie puede separar entre 15 y 30 componentes, mientras que en electroforesis bidimensional, se pueden separar hasta 50 componentes. El peso molecular de la gliadina es de aproximadamente 30.000 a 80.000 u. Según su movilidad en el espectro de electroforesis, se puede dividir en cuatro tipos de gliadina: α, β, γ y ω. Representan 25, 30, 30 y 15 del total de gliadina respectivamente. La prolamina es uno de los componentes principales del gluten de trigo. Le da extensibilidad al gluten y es un factor importante que afecta la calidad de horneado del pan de trigo. Hasta ahora, se han identificado y nombrado 111 alelos de gliadina del trigo según el nuevo método de denominación, lo que ha aportado una gran comodidad al trabajo de investigación. Se descubrió que los alelos Gli-B1b, GliB-2c y Gli-A2b estaban significativamente asociados con la concentración del gluten. En el estudio también se encontraron algunas bandas de gliadina relacionadas con la calidad. La banda de gliadina 45 que se encuentra en el trigo duro se asocia con una buena calidad del gluten, mientras que su banda alélica 42 se asocia con una mala calidad del gluten. En el trigo blando, las bandas de gliadina 43,5 y 59,0 están asociadas con una buena calidad del gluten, mientras que sus bandas alélicas 40,0 y 58,0 están asociadas con una mala calidad del gluten. En la actualidad, la gliadina se ha utilizado ampliamente en la producción y la investigación científica, como la mejora de la calidad del trigo, la identificación de la pureza de las semillas, la clasificación de variedades y la predicción del vigor de los híbridos.
Zein Zein es insoluble en agua y etanol absoluto, pero es soluble en una solución acuosa de etanol con una fracción de volumen de 60-95. Aunque la composición de aminoácidos de la zeína está desequilibrada, su solubilidad, forma molecular y estructura molecular son únicas y puede formar una envoltura de plástico transparente, suave y uniforme. Es un material de envoltura de plástico natural ideal. Además, la zeína también tiene buena emulsificación, retención de agua, ductilidad y elasticidad, y tiene amplias perspectivas de aplicación en los alimentos. En el campo farmacéutico, la zeína se utiliza a menudo como material de recubrimiento para comprimidos. En los últimos años, se ha investigado amplia y profundamente como material de liberación sostenida de fármacos y material biodegradable. Utilice una solución de etanol al 95% para preparar una solución coloidal de gliadina al 65% y utilice el método de moldeo para preparar barras de zeína. El proceso de degradación de la zeína in vivo e in vitro se estudió mediante viscosidad intrínseca, cambios de masa y observaciones de microscopía electrónica de barrido. Se descubrió que la zeína se puede degradar tanto in vivo como in vitro, pero la superficie de las tiras de zeína degradadas in vivo e in vitro es rugosa, pero la forma general permanece sin cambios y la tasa de degradación in vivo es mayor que la in vitro. A medida que avanza la degradación, la superficie del cuerpo de la varilla se vuelve gradualmente rugosa y aparece una absorción cóncava en el cuerpo. Se investigó la degradabilidad de las tabletas en blanco de gliadina en líquido gastrointestinal artificial en función de la tasa de reducción de masa y la tasa de degradación. Se descubrió que la tasa de reducción de masa y la tasa de degradación de la zeína en el fluido gastrointestinal artificial aumentaban con el tiempo, y la tasa de reducción de masa iba por detrás de la tasa de degradación. Se cree que la zeína es degradable en el fluido gastrointestinal artificial. Sin embargo, su estructura carece de aminoácidos no polares, aminoácidos hidrófobos y aminoácidos básicos y ácidos, lo que determina el comportamiento de solubilidad de la zeína. También contiene más aminoácidos azufrados, lo que determina que la zeína tenga una fuerte lipofilicidad y solubilidad. Se disuelve en una cierta concentración de solución de alcohol y tiene buenas propiedades formadoras de película. Al ser un material biodegradable tiene amplias perspectivas de aplicación, pero esto también determina que deba modificarse para mejorar su solubilidad. Decoloración durante el proceso de extracción: pesar una cierta cantidad de polvo amarillo de maíz, agregar una solución de etanol al 95 % según la proporción de material a líquido de 1:12, calentar el baño de agua a 80 °C, agitar a 300 r/min, se coloca en un limpiador ultrasónico para decoloración con vibración durante 30 minutos y se vierte. El líquido sobrenadante y el precipitado se secan para obtener un polvo de color amarillo maíz decolorado. Desodorización: Pesar 30 g de polvo amarillo de maíz decolorado en un vaso de precipitados, añadir 4 β-ciclodextrina, ajustar el pH a 6,0, remojar a 40°C durante 4 horas y desodorizar. Luego centrifugar a 1000 r/min, desechar el sobrenadante, lavar dos veces con agua destilada, desechar el sobrenadante y secar a 60°C. Tamizar el extracto de harina de maíz con gliadina, pesar exactamente 3,0 g, añadir una determinada concentración de solución de etanol según una determinada proporción material-líquido, mantener a 50-60 °C durante 30 minutos y ajustar el valor del pH con 1 mol. /L de solución de NaOH. Tratamiento ultrasónico durante un período de tiempo determinado. Centrifugar a 3000 rpm durante 5 minutos y recoger el sobrenadante. Agregar 30 mL de agua destilada al sobrenadante, dejar reposar 65438±0 h, centrifugar para obtener zeína húmeda, lavar tres veces con agua destilada, secar a temperatura constante y luego triturar.