Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria
1. Adhiérase a las Cuatro Diligencias (lavarse las manos con frecuencia y cortarse las uñas con frecuencia; bañarse y cortarse el pelo con frecuencia; cambiarse de ropa y de cama con frecuencia; lavar la ropa de trabajo y los gorros para el pelo con frecuencia.
2. Use ropa de trabajo limpia de acuerdo con las regulaciones. El personal de producción usa gorros de pelo en el trabajo y no usa pantalones cortos, faldas cortas ni pies descalzos; , use anillos, aretes y gorros para el cabello durante mucho tiempo; no esté en el lugar de trabajo para fumar, comer o hacer cosas no relacionadas con la producción y el procesamiento; el personal especial debe usar ropa de trabajo especial, máscaras limpias y gorros para el cabello. limpiarse regularmente y mantenerse limpio
3. No realizar ninguna acción que dificulte la higiene de los alimentos, como recogerse el cabello, cortarse las uñas, arrancarse las orejas, estirarse, hurgarse los dientes, frotarse los ojos. , bostezar, escupir, etc.
4. Los empleados se someten a exámenes físicos periódicos cada año, y los certificados de examen físico y los certificados de capacitación están completos y son válidos. Los empleados nuevos y en período de prueba deben aprobar el examen físico y la capacitación antes; pueden funcionar.
5. Cualquier persona que padezca disentería, tifoidea o enfermedades virales. Aquellos con hepatitis y otras enfermedades infecciosas gastrointestinales (incluidos los portadores de patógenos), tuberculosis activa, enfermedades cutáneas purulentas o exudativas y otras enfermedades. que dificulten la higiene de los alimentos no podrán realizar trabajos que entren en contacto directo con alimentos importados. Los empleados con heridas, infecciones, inflamación faríngea u otras enfermedades que puedan dificultar la higiene de los alimentos deberán abandonar sus trabajos inmediatamente. se identifica la causa y se elimina o cura la enfermedad que podría dificultar la higiene de los alimentos
6. Las comidas y juegos de té personales de los empleados deben almacenarse juntos y mantenerse ordenados. Aceptar conscientemente el examen de salud interno de la empresa; y memorizar los conocimientos de higiene de este puesto.
8. p>
9. No se permite traer ropa ni pertenencias personales al área de procesamiento de alimentos.
Lista de asistencia de los empleados y de inspección matutina
Fecha de inspección año mes día.
Número de serie persona
Nombre fiebre higiene personal
(Qin Si) tracto digestivo piel tracto respiratorio resultados del tratamiento
Náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea, traumatismos, quemaduras, forúnculos, eccema, ictericia, dolor de garganta, tos y secreción nasal
1
2
Tres
Cuatro
Cinco
Seis
Siete
Ocho
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Nueve
10
11
12
13
14
15
16
Nota: 1. Los empleados completan este formulario durante la "inspección matutina" todos los días
2 Verifique si los elementos de la consulta son normales "√". , si hay alguna anomalía, explique la situación específica y obtenga un resultado de manipulación.
Sistema de examen físico y capacitación para trabajadores de alimentos
1. La empresa organiza exámenes físicos periódicos para todos los empleados. cada año y obtiene exámenes médicos Prueba para referencia futura
2. Procedimientos estrictos de contratación para chefs y camareros: entrevista → examen físico, capacitación → examen físico y certificados de capacitación antes de incorporarse al trabajo. Incorporarse al trabajo después de una operación de prueba o examen físico sin obtener un certificado de salud.
3. Organice periódicamente capacitaciones intensivas para los empleados en puestos importantes, como embutidos y descontaminación, cada año, y organice capacitaciones periódicas sobre conocimientos de higiene para los empleados en otros puestos.
4. Los empleados deben aceptar conscientemente el control de salud matutino de la empresa antes de comenzar a trabajar; si están enfermos, deben informar de manera proactiva al personal de gestión de salud de la empresa. El personal de gestión de salud corporativa emitirá con prontitud opiniones sobre el manejo en función de la situación.
5. Los empleados deben aceptar voluntariamente los exámenes de salud del departamento de supervisión de la salud y de las autoridades superiores.
6. El examen, la formación y la evaluación de la salud de los empleados de la empresa, así como el autoexamen interno de la empresa, deben incluirse en el sistema de recompensa y castigo de los empleados.
Sistema de higiene para la adquisición y transporte de materias primas
1. El personal de compras debe comunicarse con el almacén antes de comprar alimentos para asegurarse de que los productos se compren según lo planeado y que existan registros de compras.
2. Al comprar alimentos, detergentes para alimentos, desinfectantes y materiales de envasado de alimentos, se deben presentar los requisitos de calidad al proveedor y obtener los certificados pertinentes. Se debe exigir a los proveedores que proporcionen copias de las licencias de circulación, licencias comerciales, certificados de inspección de productos, certificados de cuarentena animal, etc. Los detergentes y desinfectantes alimentarios adquiridos deben ser productos regulares con aprobación de licencia sanitaria. Compre alimentos, aditivos alimentarios, detergentes, desinfectantes y más.
Obtenga una factura u otro comprobante de compra. Los artículos enumerados en el comprobante y el documento deben coincidir con los bienes comprados reales.
3. Al comprar alimentos, se debe realizar una inspección sensorial de los alimentos. No está permitido comprar alimentos podridos, mohosos, transmitidos por insectos, venenosos, nocivos, sucios, con olor, o tiene prohibido comprar alimentos podridos, mohosos, transmitidos por insectos, venenosos, dañinos, sucios, con olor o que estén sujetos al Artículo 28 de la Ley de Seguridad de la República Popular de China Alimentos cuyo comercio está prohibido. de conformidad con lo dispuesto en este artículo.
4. Los vehículos para el transporte de alimentos deben utilizarse especialmente y los contenedores de los vehículos deben estar limpios e higiénicos; los alimentos importados directamente deben transportarse en contenedores especiales sellados (ventilados); a excepción de los vehículos de transporte cerrados y sellados, las personas no pueden salir del vehículo durante el transporte, deben ser a prueba de polvo y moscas, evitar la contaminación, protegerse del sol y separar los alimentos crudos y cocidos (productos de soja); , productos cárnicos, etc.) deberán estar en camiones frigoríficos.
5. Preste atención a la higiene al cargar y descargar alimentos no deben estar en contacto directo con el suelo, y los alimentos no deben apilarse directamente en la carretera.
Sistema higiénico de almacenamiento y custodia de materias primas alimentarias (almacén, refrigeración y congelación)
1. Los almacenes deberán ser inspeccionados y registrados. Durante la inspección, se debe verificar la calidad, la fecha de producción, la vida útil, las condiciones higiénicas, la cantidad y la recepción (de acuerdo con el número de lote del alimento) del alimento, y se debe prestar atención a los siguientes puntos:
(1) No recolecte ni almacene alimentos deteriorados o mohosos que estén en mal estado, malolientes, comidos por insectos, contaminados o sucios;
(2) Productos acuáticos, caza, vegetales silvestres, hongos, etc. , aquellos que no tienen hábitos alimenticios en el pasado deben prestar atención para investigar y comprender los conocimientos relevantes, y deben ser no tóxicos e inofensivos para el cuerpo humano antes de que puedan ser aceptados y almacenados en el almacén;
(3) Las herramientas y recipientes para guardar alimentos deben estar separados de los alimentos crudos y cocidos;
(4) Respete el principio de primero en entrar, primero en salir y límpielo regularmente durante su uso.
2. Los alimentos almacenados deben estar separados del suelo, clasificados en compartimentos según el orden de almacenamiento y la fecha de producción, separados de los alimentos crudos y cocidos, ordenados de forma ordenada y almacenados con etiquetas. Los alimentos perecederos como productos cárnicos cocidos, productos lácteos y alimentos marcados con baja temperatura deben refrigerarse o congelarse de acuerdo con las regulaciones, si es posible, se debe realizar un inventario de alimentos primarios, no básicos, materias primas y productos semiacabados; No se permite almacenar en el almacén alimentos sin etiquetas de producto, sin logotipos chinos o alimentos que hayan superado su vida útil. El almacén debe estar bien ventilado; los estantes deben estar limpios y ordenados y equipados con instalaciones a prueba de roedores. Se deben vaciar todo tipo de huevos en el almacén y se deben desechar los huevos dañados.
3. Los envases, comidas desechables y utensilios utilizados para la venta de alimentos deben almacenarse por categorías y mantenerse limpios y libres de contaminación.
4. El almacenamiento en frío debe alcanzar la temperatura especificada y el almacén de alimentos cocinados debe mantenerse por debajo de -4 ℃. No se permite la entrada al almacén de delicatessen con embalaje exterior. El pescado y la carne crudos deben almacenarse a -6 ℃ ∽ -10 ℃ por un corto plazo (la temperatura de congelación para el almacenamiento a largo plazo debe ser inferior a -65438 ± 08 ℃); El almacenamiento en frío debe descongelarse y limpiarse periódicamente. Los productos cocinados que requieren refrigeración deben enfriarse lo más rápido posible antes de refrigerarlos.
Los gabinetes (almacenes) de refrigeración y congelación deben tener signos distintivos claros y termómetros evidentes.
5. No hay objetos personales, artículos tóxicos y peligrosos ni escombros en el almacén de alimentos. Durante el almacenamiento de alimentos se deben tomar medidas de garantía de calidad y emisión de códigos de clasificación.
6. Realizar inspección de calidad y predicción de calidad. Las materias primas y los productos no calificados que deban devolverse, así como los alimentos en mal estado, los alimentos caducados, los envases dañados, etc. que se encuentren durante el almacenamiento, deben retirarse de los estantes a tiempo, almacenarse en los lugares designados, marcarse, cancelarse y procesarse en de manera oportuna.
7. Los ingredientes alimentarios proporcionados para eventos importantes deben almacenarse por separado.
Flujo de trabajo de higiene del almacén
1. Comprobar si la higiene personal cumple con los requisitos del sistema de higiene personal.
2. Abrir las ventanas para ventilar y ajustar la temperatura interior del almacén; comprobar si las instalaciones antimoscas y antiratones están completas y son efectivas.
3. Limpiar todas las partes del almacén. Limpie el polvo de los estantes, utensilios, artículos y mercancías, y limpie y seque los pisos.
4. Limpiar y fregar periódicamente el techo, paredes, puertas, ventanas e iluminación del almacén.
5. Revisar las mercancías y materias primas almacenadas en el almacén. Verificar la fecha de producción y la vida útil de los envases estandarizados de materias primas y productos; limpiar rápidamente los productos que no cumplan con la calidad de higiene alimentaria. Las materias primas deben recolectarse según el principio de "primero en entrar, primero en salir".
6. Seguir estrictamente los requisitos del sistema de higiene del almacén para recibir, almacenar, gestionar y distribuir mercancías y materias primas.
7. Los artículos y mercancías en su embalaje original deben limpiarse antes de guardarlos.
Formulario de registro de inspección y almacenamiento de alimentos
Domingo
Cantidad de compra (kg) Precio unitario (yuanes) Cantidad (yuanes) Si el proveedor tiene certificados y producción completos fecha, vida útil, persona de contacto, operador telefónico.
Sistema de higiene del procesamiento basto de alimentos
1. El procesamiento basto de las materias primas alimentarias debe realizarse en la sala (área) de procesamiento basto, mantener la mesa y el piso limpios en todo momento. y mantenga limpios los canales de drenaje. La cubierta de malla metálica con una abertura inferior a 6 mm en la salida del canal de drenaje está intacta.
2. Los productos acuáticos, alimentos animales y alimentos vegetales deben procesarse por separado. Las piscinas de limpieza para la limpieza de alimentos animales, alimentos vegetales y productos acuáticos deben estar estrictamente separadas y dedicadas, y cada tipo de piscina debe estar claramente. marcados, indique el propósito; los alimentos para animales, los alimentos vegetales y los productos acuáticos deben procesarse por separado, y los recipientes y utensilios utilizados deben usarse por separado.
3. Inspeccione cuidadosamente los alimentos que se van a procesar antes del procesamiento preliminar y descubra que están en mal estado, vencidos o tienen otras anomalías sensoriales. , no será procesado ni utilizado.
4. Los cuchillos, muelles, tablas de cortar, máquinas cortadoras, picadoras de carne, fregaderos, palanganas, platos y otros utensilios utilizados en el procesamiento bruto deben limpiarse después de su uso, almacenarse de manera fija y desinfectarse periódicamente; los cuchillos no deben tener óxido, los muelles no deben tener moho, la maquinaria de cocina no debe tener suciedad ni olores, y las cestas de verduras y los fregaderos no deben tener suciedad ni residuos.
5. Todas las materias primas alimentarias deben lavarse antes de su uso. Las verduras deben lavarse limpias y libres de insectos, impurezas y sedimentos. Las verduras deben lavarse primero y luego cortarse. , retire la piel turquesa; lave y desinfecte los huevos antes de usarlos.
6. Alimentos perecederos como pollo, pato, pescado, carne, cabezas, pezuñas, agua, etc. El tiempo de almacenamiento a temperatura ambiente debe acortarse tanto como sea posible para que pueda procesarse rápidamente después de la compra, usarse rápidamente o almacenarse en un refrigerador después del procesamiento. Los productos acuáticos frescos deben cocinarse y consumirse inmediatamente después del procesamiento;
7. Los productos semiacabados cortados y preparados deben evitar la contaminación, almacenarse separados de las materias primas y clasificarse según sus propiedades, los envases de alimentos deben colocarse en mesas y estantes, no directamente; en el suelo para evitar la contaminación de los alimentos.
8. La gama de productos acuáticos (sashimi) que se permite consumir crudos debe limitarse estrictamente durante el procesamiento bruto, se deben seguir estrictos requisitos de higiene para evitar la contaminación y la intoxicación alimentaria.
9. La temperatura del almacenamiento en frío y los congeladores cumple con los requisitos (almacenamiento en frío de 0 ℃ a 10 ℃, congelación de -20 ℃ a -1 ℃), descongelación, limpieza y mantenimiento regulares al almacenar alimentos y plantas; y los animales deben ser, los productos acuáticos se colocan en categorías y las materias primas y los productos semiacabados se almacenan por separado cuando los alimentos se almacenan en cámaras frigoríficas o congeladores, no se deben apilar ni exprimir para su almacenamiento.
10. Recoja la basura procesada de manera oportuna y colóquela en contenedores de basura con materiales resistentes, cubiertos e impermeables. La apariencia del contenedor de basura es limpia y la pared interior es lisa. no almacenados atrasados o expuestos.
Proceso de trabajo de higiene del mecanizado en bruto
1. Verifique la higiene personal de los empleados antes de comenzar a trabajar: use ropa de trabajo limpia; los gorros para el cabello estén rectos y ajustados;
2. Limpiar el ambiente, limpiar la mesa de trabajo, estantes, cajas de cuchillos, herramientas, piscinas, paredes, puertas y ventanas;
3. Limpiar y secar los tejados y las lámparas con regularidad.
4. Compruebe si los refrigeradores, cámaras frigoríficas y otros lugares donde se almacenan materias primas están en mal estado y límpielos a tiempo y limpie los refrigeradores, congeladores y cámaras frigoríficas con regularidad; Antes de descongelar, retire los artículos almacenados (elimine la suciedad y el agua estancada) y limpie el interior y el exterior del refrigerador con un trapo limpio.
5. La pared exterior de la pecera debe limpiarse diariamente. Cambie el agua con frecuencia para mantenerla clara y sin olores.
6. Las picadoras de carne, rebanadoras, trituradoras y otra maquinaria de procesamiento deben limpiarse a tiempo y cubrirse con lonas después de cada uso.
7. Las materias primas semiacabadas almacenadas en guarniciones a temperatura ambiente deben ser menos molestas y ahorrativas y almacenarse en cantidades adecuadas para mantener las materias primas frescas, las guarniciones especiales deben lavarse y secarse a tiempo; después de cada uso.
8. El procesamiento de la materia prima se llevará a cabo en estricta conformidad con el "Sistema de higiene para el procesamiento de alimentos en bruto" y los requisitos de calidad.
9. Mantener la higiene ambiental. Las superficies de procesamiento, piscinas y pisos deben mantenerse libres de escombros, escombros y agua estancada en todo momento. La basura generada durante la operación debe colocarse en un contenedor cerrado y limpiarse en cualquier momento.
10. Haz el trabajo final antes de salir del trabajo. Las materias primas y los productos semiacabados deben almacenarse en el lugar de acuerdo con los requisitos del sistema higiénico; los cuchillos y utensilios deben limpiarse, secarse, colocarse y limpiarse los pisos todos los días;
Sistema de higiene de cocción de alimentos
1. Revise cuidadosamente todos los tipos de materias primas alimentarias e ingredientes de condimentos (auxiliares) antes de procesarlos, si se encuentran deterioros u otras propiedades sensoriales anormales. ser procesados Los recipientes para condimentos (materiales auxiliares) deben estar limpios y sanitarios, y deben taparse después de su uso antes de usar los huevos, limpiar la superficie de la cáscara del huevo y desinfectarse si es necesario;
2. Los alimentos que deben cocinarse deben cocinarse completamente durante el procesamiento. Durante la cocción secundaria, la temperatura central de los productos semiacabados no debe ser inferior a 70 °C y se deben utilizar herramientas especiales al gusto. los platos; los platos procesados deben estar esterilizados. Los productos terminados procesados, los productos semiacabados y las materias primas se almacenan estrictamente por separado.
3. Al freír alimentos, evite temperaturas demasiado altas y demasiado tiempo; elimine los residuos de alimentos flotantes y los residuos del fondo en el aceite para freír en cualquier momento, y no fríe repetidamente en aceite para freír.
4. Los recipientes que contengan materias primas alimentarias y los recipientes que contengan alimentos cocidos para consumo directo deberán estar estrictamente separados en cuanto a material, forma, color, especificaciones, marcas, etc. Las marcas deben ser claras y fáciles de distinguir. .
5. Los alimentos que deban almacenarse durante un tiempo prolongado (más de 2 horas) después de la cocción deben almacenarse a una temperatura superior a 60 °C o inferior a 10 °C y mantener el exceso de alimentos crudos; materiales adecuadamente y cocinar los productos que necesitan ser refrigerados. Debe enfriarse lo más rápido posible antes de la refrigeración.
6. Cada comida o producto cocinado durante la noche debe calentarse completamente (de modo que la temperatura interna del alimento sea superior a 70°C) antes de servirlo. Los alimentos reciclados (incluidos los accesorios) no se deben volver a servir después de cocinarlos; .
7. Familiarícese con los vínculos y métodos de procesamiento que son propensos a generar problemas de seguridad y salud en el procesamiento de lentejas, leche de soja, azucenas frescas y otros alimentos.
8. Los alimentos perecederos como el tofu, la carne y los huevos deben mantenerse refrigerados. Los alimentos crudos y cocidos y los productos semiacabados deben refrigerarse por separado y no mezclarse.
9. Las herramientas como cuchillos, muelles, platos, baldes, palanganas, cestas y trapos, así como los contenedores para materias primas, productos semiacabados y productos terminados, deberán marcarse claramente y utilizarse por separado. Después de su uso, deben lavarse, colocarse en un lugar adecuado y mantenerse limpios. Los recipientes para alimentos preparados y semiacabados deben colocarse en mesas y estantes y no directamente en el suelo.
10. Los residuos deben depositarse en contenedores especiales tapados y no deben quedar expuestos, acumulados ni desbordados. El aspecto del contenedor debe ser limpio y ordenado.
11. Los pisos, encimeras y paredes deben estar limpios y libres de escombros, y la campana extractora debe estar libre de grasa y suciedad, y debe mantenerse como está.
Proceso de trabajo de higiene en la cocina
1. Verificar la higiene personal de los empleados antes de comenzar a trabajar: usar ropa de trabajo limpia; los gorros para el cabello estén rectos y ajustados;
2. Abra las ventanas para ventilar; limpie todas las partes de la cámara de cocción. Limpiar y fregar estufas, toldos, desagües de estufas, vaporeras, fregaderos, paredes, puertas y ventanas, encimeras, gabinetes de aire acondicionado, estantes, refrigeradores, congeladores y otros electrodomésticos;
3. Limpie los extractores y las campanas extractoras con regularidad; limpie los techos y las luces.
4. Limpiar el tarro de condimentos y el método del aceite (tarro de aceite). Los pasos de limpieza son los siguientes: Primero, vierta el contenido del recipiente para eliminar residuos y sedimentos; lave y seque.
5. Limpiar los utensilios de cocina como cucharas para freír y ollas, y herramientas de procesamiento como cuchillos y muelles.
6. Verificar si los refrigeradores, cámaras frigoríficas y otros lugares donde se almacenan materias primas están libres de podredumbre y deterioro y limpiarlos a tiempo y limpiar los refrigeradores y congeladores con regularidad; Antes de descongelar, saque los artículos almacenados, apáguelos, descongele - limpie los residuos y el agua acumulada - limpie el interior y el exterior del refrigerador - ábralo.
7. Prepare los platos y esterilice la vajilla, colóquelos en armarios especiales o colóquelos en un lugar fijo y cúbralos con fundas especiales para evitar el polvo. Los aparadores se limpian y desinfectan diariamente.
8. Cocinar los platos respetando estrictamente el "Sistema de Higiene de Cocción de Alimentos" y los requisitos de calidad.
9. Limpiar los contenedores de materia prima inmediatamente después de su uso y almacenarlos en un lugar fijo.
10. Mantener el ambiente limpio en todo momento. Las superficies de procesamiento, piscinas y pisos deben mantenerse libres de escombros, residuos y agua estancada en todo momento. La basura generada durante la operación se coloca en un contenedor cerrado y se limpia en cualquier momento.
11. Realizar el trabajo de acabado antes del trabajo. Limpiar las estufas, desagües y otros lugares para garantizar que no haya escombros, residuos o agua estancada; la sopa y el agua de las ollas y vaporeras deben almacenarse de acuerdo con los requisitos de higiene; , ollas y otras herramientas Se deben lavar y almacenar en un lugar fijo los frascos de condimentos y las latas de aceite (latas de aceite) se deben cubrir con tapas o paños y se debe lavar el piso todos los días para que no quede mancha de aceite;
Proceso de trabajo de higiene de la barbacoa (barbacoa)
1. Verificar la higiene personal de los empleados antes de comenzar a trabajar: usar ropa de trabajo limpia, recta y ajustada; .
2. Limpiar todas las zonas del asador. Vierta cenizas de carbón en la parrilla, limpie la parrilla, limpie la tabla de la estufa y retire la escoria con una pala, limpie la campana extractora (por dentro y por fuera), la mesa de trabajo, los estantes, los gabinetes de cocina, las paredes, las puertas, las ventanas y las luces; limpiar y secar el suelo dentro y fuera de la piscina;
3. Limpiar periódicamente el extractor de aire y la chimenea.
Descongele y limpie el frigorífico con regularidad (pasos para descongelar el frigorífico: antes de descongelar, saque los elementos almacenados, apáguelo, descongele - limpie los residuos y el agua acumulada - limpie el interior y el exterior del frigorífico - enciéndalo).
4. Limpiar herramientas, bandejas, palillos de hierro y otras herramientas.
5. Limpiar los frascos de condimentos y los escorpiones de aceite. Los pasos de limpieza son los siguientes: Primero, vierta el contenido del recipiente para eliminar residuos y sedimentos; lave y seque.
6. Prepare la vajilla para barbacoa y colóquela con una cubierta especial o un gabinete de limpieza especial para evitar el polvo y las moscas.
7. requisitos.
8. El proceso de procesamiento de materias primas y elaboración de barbacoa se realiza en estricto apego a los requisitos del sistema sanitario.
9. Todas las partes de la obra deberán mantenerse limpias en todo momento, y la basura deberá almacenarse en un lugar cerrado.
10. Haz un buen trabajo de higiene antes de salir del trabajo. apagar el fuego de carbón en la barbacoa; limpiar los escombros y residuos en varias partes y limpiar el piso; tirar toda la basura y las materias primas almacenadas en categorías de acuerdo con los requisitos del sistema sanitario; ; y devolver la vajilla desinfectada al cuarto de lavado.
11. Las materias primas y los productos semiacabados deben almacenarse por separado, y los productos terminados deben tener lugares de almacenamiento especiales para evitar la contaminación.
12. Al asar, evite el contacto directo entre los alimentos y la llama, ya que la grasa de los alimentos goteará sobre la llama.
Proceso de trabajo de higiene de la barbacoa (pato asado)
1. Verifique la higiene personal de los empleados antes de comenzar a trabajar: use ropa de trabajo limpia, los gorros para el cabello estén rectos y ajustados; estándares.
2. Limpiar el restaurante de pato asado. Vacíe las cenizas de carbón en el horno de pato asado; limpie el horno de pato asado, la pared exterior del horno, la campana extractora y las paredes de la sala de pato asado, la mesa de trabajo, los electrodomésticos, las puertas, las ventanas, las luces y otras partes; el interior y exterior de la piscina; barrer y secar el suelo;
3. Limpie el extractor de aire con regularidad; limpie los depósitos de carbón en el conducto de humos con regularidad. Descongele y limpie el refrigerador con regularidad (pasos de descongelamiento del refrigerador: retire los artículos almacenados antes de descongelar, apague, descongelar → limpie los residuos y el agua → limpie el interior y el exterior del refrigerador → enciéndalo).
4. Herramientas de limpieza, como bandejas, carros para patos, varillas para patos, ganchos para patos, teteras y otras herramientas.
5. Preparar alcohol 75%, algodón con alcohol, clips, guantes desechables y mascarillas para desinfección.
6. Comprobar si la piel del pato cumple con los requisitos de higiene y calidad. Si se encuentra algún deterioro u otras propiedades sensoriales anormales, no se procesará.
7. El pato asado se elabora respetando estrictamente los requisitos de higiene y calidad de los alimentos. El pato cocido debe colocarse (colgarse) por separado de la piel del pato crudo y no debe estar en contacto con paredes u otros objetos que puedan causar contaminación.
8. Mantener la higiene ambiental. Debe haber una bandeja debajo del estante de pato seco o pato cocido para recolectar la sangre y la basura debe almacenarse en un recipiente sellado y limpiarse a tiempo;
9. Antes de cortar el pato, desinfecte el cuchillo para cortar pato, la bandeja para cortar pato y otras herramientas; el maestro cortador de pato debe desinfectarse las manos antes de operar, vestirse prolijamente y usar una máscara y guantes desechables.
10. Antes de salir del trabajo, apague el fuego de carbón en la estufa de pato asado; las herramientas, los utensilios y los artículos limpios deben colocarse y empaquetarse cuidadosamente; las pieles deben guardarse en el gabinete de conservación; devuelva los platos usados a la lavandería.
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