Informe de la encuesta sobre el sector de la restauración
Con la mejora de la propia calidad de las personas, el uso de informes es cada vez más frecuente y los informes tienen las características de una comunicación bidireccional. ¿Se marea cuando escucha hablar de escribir un informe? Los siguientes son los informes (colección) de encuestas sobre la industria de la restauración que recopilé para usted. Espero que le resulten útiles.
Informe de encuesta sobre la industria de la restauración (colección) 1 Como industria de medios de vida, la industria de la restauración nunca ha tenido un informe de encuesta autorizado. Con las expectativas de muchas personas en la industria, la Asociación de Hoteles de China ha unido fuerzas con la Asociación de la Industria de Catering de Beijing, la Asociación de Catering de Shanghai, la Asociación de Hoteles de Tianjin, la Asociación de la Industria de Catering de Chongqing, la Asociación de la Industria de Servicios de Catering de Guangdong, la Asociación de la Industria de Catering y Entretenimiento de Hoteles de Sichuan, Hangzhou La Asociación Municipal de la Industria de Catering y Restaurantes, la Asociación de la Industria de Catering de Hoteles Xi, la Cámara de Comercio de Catering de Nanjing y la Asociación de Restaurantes Diez Hermanos de Xinjiang completaron la primera encuesta nacional sobre gestión de empresas de catering que duró medio año. Sobre esta base, se compiló el primer "Informe de la encuesta sobre empresas de catering de China 20xx". Se espera que este informe se convierta en los datos de investigación estadística más profesionales, detallados y auténticos para la industria de catering de China y analice el estado de desarrollo y el modelo de desarrollo de las empresas de catering. , brindando servicios para cultivar marcas, establecer puntos de referencia y cotizar empresas en la industria.
Este informe * * * resume la situación de cientos de empresas de catering, que involucran miles de restaurantes y millones de asientos, que cubren catering especializado, catering de hotel, hot pot, snacks, comida rápida, cenas informales, etc. Diversos formatos comerciales, principalmente empresas representativas y empresas líderes de diversos formatos, regiones y tipos en la industria de la restauración nacional, abarcando todas las provincias, regiones autónomas y municipios del país. Cabe decir que resume las empresas destacadas del sector. Esta encuesta obviamente tiene dos características: en primer lugar, cada vez más empresas están completando los datos y el desarrollo de la industria ha entrado gradualmente en la vía del desarrollo estandarizado. En segundo lugar, la combinación de declaraciones de empresas y encuestas de expertos refleja verdaderamente el estado actual de desarrollo de la industria. En vista de las grandes diferencias entre las empresas del sector de la restauración, algunos indicadores de este informe serán ligeramente superiores a la media del sector.
Las principales conclusiones de este informe de encuesta son las siguientes:
En primer lugar, el rendimiento de la marca
Este informe se basa en la clasificación de los restaurantes y restaurantes estadounidenses en general. Método (ver anexo al informe), la organización clasifica las marcas nacionales de catering étnico y los restaurantes independientes, clasificando los 30 y 20 primeros respectivamente según la facturación de cada empresa de mayor a menor, con la esperanza de juzgar objetivamente el verdadero desarrollo de estas marcas. Establecer el punto de referencia para la industria. Para garantizar la referencia de los datos, las diez principales marcas de catering del país son Hangzhou Yinfu, Xinghualou, Little Sheep, Quanjude, South Beauty, Guangzhou Restaurant, Xiaonanguo, Dior Coffee, Xiangyang Fishing Port y Meilong Town. Los diez mejores restaurantes de China son
Quanjude (sucursal de Beijing Heping), White Swan Hotel, Golden Leopard (sucursal de Shanghai Yan'an West Road), Jinyue (tienda principal de Beijing Hangtianqiao), Kanglong Prince Tavern (Wuhan Financial Store), China World Hotel, Jingya (Beijing Wukesong Store), Zhiweiguan (Oficina central), Shipu (Ningbo Tianyi Store), Louwailou (Oficina central), si se cuenta
Los resultados de la encuesta muestran que el La escala comercial de las empresas de catering de mi país continúa expandiéndose. Las 30 marcas principales tienen una facturación total de más de 150 mil millones de yuanes y los 20 mejores restaurantes tienen una facturación anual promedio de más de 100 millones de yuanes.
2. Desempeño empresarial
En 20xx, el margen de beneficio promedio, la eficiencia laboral per cápita, el ingreso por metro cuadrado y el ingreso por comida de las empresas de catering en todo el país han logrado buenos resultados. . El margen de beneficio medio de las 30 principales marcas nacionales de catering es del 8,2%. Las tres principales empresas con márgenes de beneficio son Shanghai Old City God Temple, Shanghai Xiaonanguo y Xiamen Shuyou Seafood. La eficiencia laboral anual promedio per cápita de las 30 marcas principales es de 6,5438+0,82 millones de yuanes. Las tres marcas principales son el Templo del Dios de la Ciudad Vieja de Shanghai, la Torre Xinghua de Shanghai y el Restaurante Guangzhou.
Desde la perspectiva de una sola tienda, la eficiencia laboral per cápita de las 20 marcas principales es de 234.000 yuanes. Las tres marcas principales son la tienda Quanjude Heping, la tienda Beijing Jinyue Hangtianqiao y la tienda Ningbo Shipu Tianyi Plaza. El ingreso diario promedio por metro cuadrado es de 44,2 yuanes. Las tres principales empresas son Guangzhou White Swan Hotel, Guangzhou Restaurant y Beijing Jinyue. El ingreso diario promedio por comida es de 255,2 yuanes, y los tres primeros son el Jinyue de Beijing, el Ginkgo de Sichuan y el Quanjude de Beijing. El número medio de personas empleadas por comida es de 0,43. En general, se cree que una empresa de catering con una superficie de 5 metros cuadrados por comida y más de 0,5 empleados por comida es una empresa con buenas instalaciones.
En regiones desarrolladas como Beijing, Shanghai, Guangdong y Zhejiang, los tres indicadores son significativamente más altos que el promedio nacional.
En términos de márgenes de beneficio, son del 11% en Beijing, del 11,55% en Shanghai, del 10% en Guangdong y del 10% en Zhejiang. La eficiencia laboral anual per cápita es de 223.000 yuanes en Beijing, 228.000 yuanes en Shanghai, 212.000 yuanes en Guangdong y 18.300 yuanes en Zhejiang. Los ingresos diarios de la empresa por metro cuadrado son de 28,5 yuanes en Beijing, 39 yuanes, 59 yuanes en Shanghai y 32,8 yuanes en Zhejiang.
Según los cuatro formatos comerciales principales de catering especializado, comida rápida, snacks y hot pot, los tres principales indicadores son: en términos de margen de beneficio, catering especializado
8,76% , comida rápida 5,2% y bocadillos 10,4%. Olla caliente 9,6% en términos de eficiencia laboral anual per cápita, la restauración especializada es 202.000 yuanes, la comida rápida es 35.985 yuanes, los bocadillos son 59.940 yuanes y la olla caliente es 49.100 yuanes; En términos de ingresos empresariales por metro cuadrado, el catering especializado cuesta 14.437 yuanes, la comida rápida cuesta 13.960 yuanes y los refrigerios cuestan 4.683 yuanes. La olla caliente cuesta 3.743 yuanes.
Entre las 30 principales marcas de catering del país, hay 4 empresas con beneficios anuales de más de 100 millones: Hangzhou Catering Service, Shanghai Xinghualou, Beijing Quanjude y Shanghai Xiaonanguo.
Tres. Operación de capital
Entre las 30 marcas principales, las empresas confían en la expansión de la escala de financiación de cotizaciones. La mitad de las empresas planean salir a bolsa y tienen datos claros sobre los ingresos encuestados. Sin embargo, la actual expansión del capital todavía se basa principalmente en fondos autoobtenidos y el grado de comercialización de la recaudación de fondos no es alto. Entre las empresas de catering encuestadas, el 80% tiene más de tres años de actividad, más del 50% tiene una trayectoria de más de 10 años y el 74% son empresas privadas. En particular, las empresas consagradas han recuperado su vitalidad después de años de moderación del mercado, ocupando 10 puestos entre las 30 marcas principales, y la expansión de la cadena interregional de empresas consagradas ha entrado en una nueva etapa.
Los datos muestran que el 62% de las empresas de catering encuestadas han iniciado la franquicia, lo que se considera un camino importante para la expansión de la marca y el desarrollo empresarial. Esta es una elección inevitable para el desarrollo de la restauración, pero, por otro lado, también se ve afectada por los elevados precios inmobiliarios en varios lugares. Los datos muestran que los precios de las propiedades adecuadas para operaciones de catering en todo el país han aumentado en comparación con el año anterior. En Beijing, Shanghai y otros lugares, el alquiler promedio de las propiedades objetivo para catering de nivel medio a alto ha superado los 5 yuanes/. metro cuadrado/día, lo que resulta inasequible para las empresas.
En cuarto lugar, las capacidades de gestión
Desde la perspectiva de las capacidades financieras, las empresas están preocupadas por el aumento de los costes laborales. Entre las empresas de catering, los costos de las materias primas y los costos laborales representan la mayor proporción de los costos corporativos, representando el 37% y el 12% respectivamente, y ambos son más altos que el año anterior. El margen de beneficio medio disminuye año tras año. Las empresas carecen de confianza en el crecimiento de la rentabilidad.
Desde la perspectiva de recursos humanos, las empresas están preocupadas por la escasez de personal de primera línea y la falta de altos directivos. La tasa de rotación de empleados de las empresas sigue siendo alta, con un promedio del 56%, lo que afecta la calidad del servicio y las capacidades de desarrollo sostenible de las empresas. La estructura de empleados es principalmente menor de 40 años y con educación secundaria o inferior, pero la proporción de empleados con título universitario o superior ha aumentado. Las empresas también prestan más atención a la formación de sus empleados: el 42% de las empresas destinan cada año más del 3% de sus salarios totales a la formación, con una media del 3,6%. Desde la perspectiva del desarrollo del grupo, las empresas de catering están prestando cada vez más atención a la adquisición centralizada, la distribución unificada y el desarrollo diversificado de cocinas centrales, bases de cría y procesamiento de alimentos para catering. Sin embargo, aún es necesario mejorar la aplicación de la gestión de redes informáticas y la tecnología de la información de restauración.
Cuando se pide a los altos directivos de empresas de catering que clasifiquen los factores básicos de competitividad de la empresa y de las tiendas individuales en orden de importancia, los factores básicos de competitividad más importantes son: marca a nivel empresarial, talento, gestión y servicio. El nivel de tienda única es la marca, la calidad del producto y las características en orden. Muestra que las empresas se han dado cuenta plenamente de la importancia de la marca en la competencia del mercado y el desarrollo empresarial.
Verb (abreviatura de verbo) Marketing y concienciación del consumidor
La encuesta muestra que las empresas de catering consideran la publicidad en los medios locales, especialmente en los medios impresos, como el método de promoción de marketing más importante. En términos de construcción de canales, la proporción de cooperación con redes de reservas grandes y medianas no es alta. El 70% de las empresas sólo tienen entre el 10 y el 15% de las reservas.
Cada vez más empresas están empezando a prestar atención a la fidelización de clientes y a la gestión de las relaciones con los clientes, principalmente a través de tarjetas de membresía y tarjetas de descuento, pero todavía hay mucho margen de mejora en la gestión de las relaciones con los clientes.
La encuesta muestra que la proporción de consumidores que utilizan tarjetas de crédito es del 39%, y la proporción de consumidores que tienen hábitos de reserva no es alta, con un promedio de solo el 37%. La proporción de consumidores que tradicionalmente se apuntan a realizar compras ha caído a niveles muy bajos.
Predicción de la prosperidad futura de los verbos intransitivos
De cara al futuro, las empresas mantendrán sin cambios la tendencia a largo plazo del mercado de la restauración y la industria de la restauración seguirá desarrollándose rápida y saludablemente, confío en el procesamiento de hortalizas semiacabadas y en la construcción de bases de materias primas y auxiliares; soy optimista sobre las tendencias en restauración de clubes, restauración saludable, gestión refinada y gestión de seis T; estoy entusiasmado con los listados corporativos; , expansión financiera y operaciones de la cadena; soy optimista sobre el desarrollo de la tendencia de promoción de marca y cultura de catering. El mercado de la restauración entrará en la era del consumo de marcas y la industria de la restauración seguirá desempeñando un papel activo en la expansión del consumo y la promoción del empleo a una tasa de crecimiento del 16%.
Informe de la encuesta sobre la industria de la restauración (colección) 2 Según una encuesta reciente del mercado de la hostelería y la restauración xx, la industria local de la hostelería y la restauración se ha desarrollado rápidamente y los componentes económicos que participan en esta industria han experimentado cambios profundos. , con la economía estatal como organismo principal. Coexisten una variedad de sectores económicos, en su mayoría empresas privadas, el mercado es próspero y activo, y la competencia es feroz; La industria hotelera y de restauración está experimentando resultados mixtos.
1. Situación actual de la hostelería:
1. Formatos de negocio diversificados y ricas variedades: hoteles integrales y de alta gama, restaurantes, restaurantes profesionales, también. Como los populares buffets y comidas rápidas, surgieron y se desarrollaron rápidamente comidas informales, salones de comidas, catering de entretenimiento, food street, food city, catering especializado, restaurantes de bocadillos locales e incluso restaurantes bancarios, formando una estructura comercial diversificada y de múltiples niveles.
En el pasado, el negocio de la restauración se centraba principalmente en la cocina local, aunque la cocina del norte representaba una pequeña parte. Ahora hay varias cocinas de Shandong, cocina de Sichuan, cocina de Beijing, cocina de Shanghai, cocina cantonesa y cocina del noreste. Los restaurantes occidentales, como la cocina japonesa y coreana, y la comida rápida occidental, como McDonald's y KFC, son gradualmente aceptados y favorecidos por la gente, formando una situación de variedades diversas y coloridas, un coro de cocina del Norte y del Sur, y un gran intercambio entre chinos y Restaurantes occidentales.
2. La composición económica y la estructura de la red de las empresas de restauración han experimentado cambios profundos: con la profundización de la reforma del sistema económico y el desarrollo del mercado de la hostelería y la restauración, la composición económica de la industria ha experimentado cambios profundos. . La era dominada por la economía estatal ha pasado a la historia. Se están desarrollando rápidamente diversas formas de hoteles y restaurantes de propiedad conjunta y privada y otras empresas de hostelería y restauración en diversos sectores económicos de la sociedad. Según las encuestas, las empresas privadas representan más del 80% de todas las tiendas de catering existentes, pero la economía estatal todavía representa una proporción relativamente alta de las grandes tiendas de catering.
La estructura de red de la hostelería y la restauración está polarizada. En el pasado, había principalmente hoteles de mediana y pequeña escala, con pocos hoteles de gran escala y de alta gama. Hoy en día, cada vez hay más hoteles y casas de huéspedes grandes, lujosos, multifuncionales, de alta gama y de marca, que han surgido como hongos después de una lluvia, varios pequeños restaurantes y snack bar que son convenientes para el consumo público y tienen características comerciales; . Por el contrario, el desarrollo de las empresas de restauración de nivel medio y alto es lento y algunas incluso disminuyen gradualmente.
3. La competencia en el mercado es feroz y la rentabilidad de las empresas de hostelería y restauración se ha debilitado: esta industria se ha convertido en una industria altamente orientada al mercado, con una competencia feroz, la supervivencia del más fuerte y una mayor "barajada". ". La competencia ha promovido la mejora de la calidad y los niveles de servicio de la restauración y ha impulsado el desarrollo de la industria. Sin embargo, la mayoría de los negocios de hoteles y restaurantes tienen una baja rentabilidad. Según la encuesta, la temporada baja es evidente y, en algunos casos, la oferta supera la demanda y la tasa de ocupación de algunos hoteles es inferior al 30%, lo que intensifica la competencia en el mercado y debilita la rentabilidad de las empresas.
2. Principales problemas en el desarrollo de la industria de la restauración:
1. Autodisciplina de la industria y servicios de coordinación de la industria: No existen estándares ni normas en la industria. En particular, algunas pequeñas empresas privadas carecen de integridad y operan en violación de las regulaciones, lo que perjudica los intereses de los consumidores y afecta la imagen de la industria.
2. Cambio lento en la filosofía empresarial e innovación insuficiente en I+D: con el desarrollo de la industria de la restauración, la calidad general y el nivel de gestión de la mayoría de los hoteles y restaurantes han mejorado considerablemente, pero un número considerable de hoteles y Los restaurantes tienen conceptos de gestión deficientes y el modelo de negocio y la tecnología de gestión no se han liberado de la influencia tradicional. La gestión empresarial está atrasada, la aplicación de la ciencia y la tecnología no es alta, el software y el hardware no son compatibles y la calidad y la calidad generales. El nivel de gestión del personal directivo sigue siendo relativamente bajo.
Tres. La posición y situación actual de nuestra unidad en la industria:
1. Dificultades en la transformación del modelo de negocio: Debido a los antecedentes de nuestra oficina, no podemos emprender diversas actividades comerciales como otros colegas, lo que ha liderado. a muchos comerciantes que vienen aquí para cambiarse a otras empresas familiares, lo que hace que nuestras manos y pies se vean limitados en términos de forma comercial. Pero al mismo tiempo, estos antecedentes también nos dan mucha influencia en la industria y deberíamos aprovechar mejor esta influencia para atraer clientes.
2. Hay escasez de talentos técnicos y de gestión de alto nivel. La introducción no es suficiente, la formación no puede seguir el ritmo, la investigación e innovación en restauración y cocina no es suficiente y los platos y la gestión carecen de características.
Para resolver el problema de la baja calidad general en la industria, uno es introducir y cultivar talentos técnicos y de gestión de alta calidad y el otro es brindar capacitación industrial. Al introducir talentos, la atención se centra en la formación en el puesto de trabajo.
3. Al mismo tiempo que consolidamos y mantenemos a los clientes existentes, también debemos tener una mayor orientación social. Apoyar activamente modelos de negocios que sean adecuados para el consumo masivo, tengan características comerciales, sirvan con integridad, sean higiénicos y convenientes, sean asequibles y satisfagan las necesidades diversificadas y de múltiples niveles de los consumidores. Construir una marca famosa de restaurante y hotel y desarrollar operaciones características son componentes importantes para mejorar la competitividad central de la industria.
En resumen, es necesario profundizar aún más la reforma interna de la empresa, acelerar los mecanismos de innovación y movilizar plenamente el entusiasmo y la creatividad de los empleados para adherirse al desarrollo innovador, crear marcas, crear marcas famosas y destacar; características operativas y mejorar la competitividad del mercado; mejorar la gestión; mejorar el nivel de gestión y la rentabilidad de las empresas;
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