¿Dónde comer tocino Xiangxi en Changsha?
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El tocino Xiangxi, que puede ser picante o salado, es el favorito de los consumidores de Changsha debido a su delicioso sabor. El método de elaboración del tocino es relativamente sencillo y original. Corte la carne de cerdo fresca en rodajas largas, cada una de las cuales pese entre 3 y 5 libras. Luego sofreír la sal en la olla y agregar la cantidad adecuada de pimienta en polvo. Frote el tocino pieza por pieza con sal; luego déjelos marinar en un barril de madera. Después de aproximadamente una semana, se sacó la carne del barril y se colgó sobre el fogón para ahumar. Sin embargo, después de unos días, la carne de cerdo blanca se irá poniendo amarilla lentamente. Cuando finalmente se dore, puedes quitarle la carne, limpiarla y ponerla pieza a pieza en el mijo del almacén, y el tocino estará listo. El tocino elaborado de esta forma se puede conservar durante dos o tres años. Y cuanto más tiempo se deja, más fragante sabe.
Introducción al tocino Xiangxi:
El método de fabricación tradicional es el siguiente:
1 Ciclo de procesamiento: generalmente desde el solsticio de invierno hasta la primavera, es decir. , 23 de febrero del calendario gregoriano Del 1 de enero al 6 de febrero, el ciclo de procesamiento es de unos 40 días.
2. Preparación de las materias primas: cantidades adecuadas de sal, pimienta y pimienta de Jamaica.
3. Encurtido con sal y pimienta: Mezclar la sal y la pimienta con la carne, la sal, la pimienta y la pimienta de Jamaica en una proporción de 100:2:2:1. Limpiar la carne de cerdo sacrificada con sal y pimienta lo antes posible, ponerla en un barril grande para marinar, colocar las tiras grandes de carne, poner encima los trozos pequeños y las rodajas finas, cubrir con una tabla de madera o film después del relleno. y no le des la vuelta. El tiempo de marinado es de 5 a 7 días para permitir que la sal y la pimienta en polvo se disuelvan por completo y se adhieran a las tiras de carne.
4. Ahumado y a la plancha: colgar las tiras de carne marinada una a una en las perchas encima del brasero, extendiéndose desde el centro del brasero hacia los alrededores. Las rebanadas de carne se encuentran a una distancia de 1,2 ma 1,6 m del fogón y se ahúman y se secan utilizando el humo caliente generado por los agricultores que cocinan y queman leña en el fogón en invierno. El número de veces de secado es adecuado para vaporización y calentamiento natural, secado nocturno y alternancia de frío y calor. El período general de fumigación y secado es de 30 a 60 días, y el combustible es leña de bosque, bosque maderable, aserrín, torta muerta, paja, etc. No fumar con basura o residuos de papel o film agrícola. Al ahumar y asar, la llama no debe ser demasiado grande ni demasiado rápida para evitar la sequedad externa y el crecimiento interno. No se deben utilizar cortinas de bambú ni vallas de película agrícola alrededor de las tiras de carne. Las tiras de carne que cuelgan en el medio se pueden intercambiar.
5. Almacenamiento listo para usar: Después de uno o dos meses de ahumar y hornear, las tiras de carne pierden agua gradualmente y se secan, y el color cambia de blanco a rojo parduzco. En este momento, puede comerlo o sacarlo del estante para guardarlo. Para prolongar el período de consumo y garantizar el sabor auténtico del tocino, se pueden utilizar los siguientes cuatro métodos para almacenar el tocino: primero, esconder las tiras ahumadas en montones de granos o cáscaras, segundo, esconderlas en aserrín; Cuélgalo en la pared en un lugar ventilado y seco; cuarto, envuélvelo en paja y colócalo en un lugar seco.