Nueva tecnología para el cultivo industrial de hongos shiitake
Japón es el mayor productor de setas shiitake tradicionales después de China. A lo largo de los años, Japón ha otorgado gran importancia al desarrollo y protección de nuevas variedades. Actualmente es líder mundial en desarrollo de cepas, producción y producción industrial a gran escala de hongos shiitake. En la actualidad, las capacidades de desarrollo de variedades de hongos de mi país son insuficientes y todavía existe una brecha significativa entre la eficiencia de la producción y los países desarrollados, lo que restringe seriamente una mayor transformación y mejora de la industria. Con el fin de acelerar la investigación técnica sobre el cultivo industrial de hongos shiitake en mi país y mejorar su nivel de producción, este artículo analiza varios eslabones de producción en el cultivo industrial de hongos shiitake en Japón, con la esperanza de proporcionar alguna referencia para las empresas nacionales interesadas en el cultivo industrial de hongos shiitake en mi país. producción de hongos shiitake.
En primer lugar, la tensión
La condición necesaria para el cultivo industrial de hongos shiitake es que una cierta cantidad de hongos "crezcan juntos" dentro de un cierto período de tiempo. Por lo tanto, la selección de variedades es más importante que cualquier otra cosa, que es elegir variedades con un rendimiento estable y un período de cultivo inferior a 90 días. Actualmente, las principales variedades de hongos shiitake cultivadas en las fábricas japonesas son Hoiken 607, 705 y Mori SR1.
2. Proceso de producción
El proceso de producción de los cultivares de hongos shiitake japoneses es básicamente el mismo que el de la producción de bolsas de hongos, es decir, preparación del material → mezcla → embotellado → alta temperatura y Esterilización a alta presión → enfriamiento → inoculación → Cultivo oscuro → Selección miscelánea → Preservación → Selección e identificación de materiales → Etiquetado → Envío, un total de 12 pasos.
En tercer lugar, métodos de entrenamiento
"Método de cultivo superior" (modelo Beiyan) y "método de cultivo integral" (modelo Sengong, Zhongfang)
Cuarto, cultivo industrial
1. Preparación del material
Las materias primas de los hongos shiitake japoneses son principalmente aserrín de hayas, robles y otros árboles de hoja ancha, complementados con salvado, salvado de arroz, agua y Calcio ácido carbónico ligero. Mezcle el espesor del aserrín y ajuste la proporción según las diferentes especies de árboles y métodos de cultivo. La proporción de astillas de madera gruesas y finas cultivadas en instalaciones con aire acondicionado es de 3:7, y la del cultivo natural es de 5:5. Las astillas de madera tienen un tamaño de partícula de 1 a 2 mm y deben tamizarse para que tengan un tamaño uniforme; el salvado y el salvado de arroz provienen de plantas procesadoras nacionales o de importadores y deben ser frescos. El valor del pH está entre 5,0 y 6,0. Debido a los estrictos requisitos de calidad del agua para el cultivo de hongos shiitake, se requiere utilizar agua de pozo profundo a más de 50 metros en la medida de lo posible. El agua no debe contener residuos de pesticidas, nitrógeno nitrato, cadmio, mercurio, plomo y otros metales pesados. El contenido de humedad es del 65%.
Agitación
La proporción de materia prima es 90% serrín y 10% otras materias auxiliares.
Primero coloque el aserrín grueso y fino en la batidora y revuelva durante 10-20 minutos, luego agregue salvado de trigo, salvado de arroz, carbonato de calcio ligero y nutrientes en secuencia y mezcle en seco durante 20-30 minutos, luego agregue agua para ajustar el contenido de humedad del medio a aproximadamente 60%.
El contenido de humedad se puede ajustar según el tamaño de las partículas del serrín y las diferentes estaciones. Generalmente, el contenido de humedad ronda el 64-65% en verano, y la temperatura es más baja en invierno, 60%. El contenido de humedad se puede medir mediante amasado manual y analizador de humedad por infrarrojos. Si siente que huele extraño, está pegajoso o exprime agua, debe ajustarlo.
3. Esterilización y enfriamiento
Esterilización mediante alta temperatura y alta presión, todo el proceso dura aproximadamente 4,5 horas. El vapor se suministra a unas 10 por día. Cuando la temperatura en la olla de esterilización supere los 60 °C, cierre la válvula de escape y caliente a 105 °C, luego abra la válvula de escape para agotar y cierre la válvula de escape después de que se escape el aire frío. Repetir esta operación varias veces hasta que la temperatura del material en el biberón sea igual a la temperatura en el recipiente, luego aumentar gradualmente la temperatura y la presión y esterilizar a 120°C durante 60 minutos. Luego se cuece al vapor en el aire y se descomprime hasta agotarlo.
Después de la esterilización, coloque el paquete en la sala de enfriamiento esterilizada y use aire acondicionado para forzar el enfriamiento (se puede enfriar naturalmente en invierno). Cuando la temperatura del material caiga por debajo de 15-20 ℃, prepárese para la inoculación.
Vacunación
Las setas deben vacunarse después de haber sido esterilizadas y enfriadas. La inoculación se realiza generalmente en un taller cerrado y estéril. Se establece un pequeño espacio de trabajo independiente en el centro del taller, equipado con equipo de esterilización ultravioleta, y la purificación de la inoculación local alcanza el nivel 100. Hay una máquina de inoculación automática incorporada, que puede ser operada por tres personas. La sala mantiene una presión positiva para evitar la invasión de bacterias externas.
Cultivo
Después de la inoculación, los paquetes de hongos se envían al taller de cultivo a través de una cinta transportadora. Los trabajadores los colocan en el vehículo de cultivo móvil y los empujan al taller de cultivo para su cultivo en oscuridad. . La temperatura de la sala de cultivo debe controlarse en torno a 18-19 °C y la diferencia de temperatura no debe exceder 1 °C. La humedad relativa del aire se mantiene entre el 65 y el 75% y el período de cultivo es de unos 90 días.
Maduración
Se eleva la temperatura a 23°C para continuar con el cultivo y manejo. La humedad se mantiene entre el 65 % y el 75 % y la concentración de CO2 es inferior a 3 000 mg/m3. La iluminación es de 100 ~ 500 lux.
Encienda las luces sólo durante el día para promover cambios de color. Para las variedades de hongos concentrados a corto plazo, el manejo durante el período de madurez debe favorecer la germinación. El tiempo de gestión maduro es de 50 a 70 días y el cultivo inicial es de 90 a 100 días. Los hongos shiitake cultivados en bloques formarán primordios durante el proceso de cultivo y manejo, por lo que es necesario evitar los hongos demasiado maduros o poco maduros. Por lo tanto, es clave desarrollar una tecnología patentada para juzgar con precisión la madurez del bloque.
7. Fructificación
Saca completamente los trozos de champiñones de la bolsa y deja que los champiñones crezcan alrededor de los trozos de champiñones. Voltee los trozos de champiñones rotos y colóquelos en una rejilla para champiñones fija de 7 capas a distancias iguales de abajo hacia arriba. Hay alrededor de 60 trozos de champiñones por metro cuadrado. Desde la fructificación hasta la brotación, el riego artificial se realiza dos veces por la mañana y por la noche.
8. Recogida y envasado
Cosechar los tallos de las setas (especificaciones japonesas) sin romper la membrana de las setas. Al cosechar, tenga cuidado de no dañar los hongos y no deje los tallos de los hongos sobre el hongo. Se estima que la producción total será aproximadamente el 30% del peso del bloque. Las bacterias se cultivaron una vez en el medio y terminaron después de dos cultivos. Dependiendo de la temperatura de manejo, el tiempo de recolección también es diferente, normalmente de 6 a 10 días. Las setas recolectadas entran en la línea de producción de envases para su envasado y venta.
Análisis de ingresos del verbo (abreviatura de verbo)
Si una familia japonesa promedio de cuatro personas invierte 53 millones de yenes (318.000 yuanes) en la producción industrial de hongos shiitake, recogerán un hongo empaqueta 7 bandejas, el monto de ventas es de 1000 yenes; se producen 250 paquetes cada día, una vez cada tres días, es decir, 120 veces al año, con una producción anual de 30,000 paquetes es de 30 millones de yenes, excluyendo más de 1,665,438 millones de yenes ( 966.000 yuanes), el ingreso neto de este último fue de 1,39 millones de yenes (834.000 yuanes), y los beneficios aún fueron considerables.
Resumen de verbos intransitivos
El desarrollo de la industria del hongo shiitake en Japón se beneficia del desarrollo a largo plazo de las cepas de hongos shiitake y de la investigación teórica relacionada. Han pasado 125 años desde que Japón descubrió las esporas y el desarrollo de las variedades de hongos shiitake ha ocupado un lugar de suma importancia en todo momento. Como todos sabemos, la producción de cepas de alta calidad no sólo requiere acumulación tecnológica a largo plazo y esfuerzos incansables, sino que también requiere grandes cantidades de inversión de capital. La inversión general para construir una moderna fábrica de producción de cepas en Japón es de 60 millones de yuanes. La cepa se vende a 110 yuanes la botella y la tasa de beneficio bruto anual es del 20%. Se necesitarán casi seis años para recuperar el capital fijo, más los correspondientes gastos flotantes, como los salarios del personal, y los fondos necesarios son enormes. Sólo la venta de cepas puede garantizar la existencia de empresas productoras de cepas. Muchas de las cepas producidas por empresas nacionales de hongos comestibles se importan de Japón y deben pagar una gran cantidad de derechos de patente a Japón cada año. De hecho, las productoras aún tienen que desarrollar sus propias variedades. Aunque el costo de inversión es alto, no estarán controlados por otros y traerán beneficios a largo plazo a la empresa. En los últimos años, empresas líderes en la industria como Xuerong Biotechnology y Fengke Biotechnology se han embarcado en un camino de investigación y desarrollo independientes de cepas bacterianas. Sus productos todavía son bien reconocidos por los consumidores en el mercado y se han convertido en modelos de marcas nacionales en mi país. país, que son dignos de aprendizaje por parte de colegas de la industria.
Además, aunque la inversión de capital fijo del cultivo industrial de hongos es mayor que la del cultivo natural, el tiempo de cultivo requerido en un ambiente controlado artificialmente es corto, la calidad de los hongos es uniforme y los hongos Se puede suministrar durante todo el año. Los beneficios generales son bastante buenos y no se producirá una proliferación concentrada durante el período de fructificación, lo que provocará fluctuaciones significativas en los precios de mercado. A nivel nacional, los costos laborales han aumentado, el ciclo de siembra es largo, la eficiencia de la producción es baja y no se puede garantizar la calidad del producto. Los beneficios del cultivo tradicional de setas shiitake siempre han sido relativamente bajos. Aunque existen algunos problemas técnicos en el cultivo industrial nacional de hongos shiitake, debería ser una dirección de desarrollo en el futuro. Por lo tanto, las empresas nacionales poderosas pueden intentar el cultivo industrializado de hongos shiitake y aprender de algunas experiencias exitosas de cultivo industrializado de hongos shiitake en Japón para ayudar al desarrollo de la industria. (Academia China de Ciencias Sociales Cao Bin)