¿Cuál es el mejor material para imprimir menús de hotel?

4. Menú para grupos

5. Menú de sabores

6. p>7. Menú del servicio de habitaciones

8. Menú de snacks

9. Menú de tetería de la piscina

10. ) 2. Principios de diseño de menús

Además de diseñar menús de hoteles basados ​​en la demanda del mercado y los mercados objetivo, también se deben tener en cuenta los siguientes puntos:

1. Considere la tasa de costos y la rentabilidad. de los platos. Analizar el posible volumen de ventas del plato y su impacto en otros platos del mismo menú;

2. Considerar el contenido nutricional del plato y la relación cuantitativa entre los platos, y prestar atención. a la naturaleza científica de la dieta;

3. Considerar si la coordinación proporcional entre los platos favorece la utilización y división del trabajo de las instalaciones, equipos y mano de obra de la cocina;

4 Considere el suministro de materias primas para alimentos vegetales, analice las características estacionales de los alimentos vegetales y, basándose en la oferta y la demanda del mercado, elija las verduras adecuadas según la relación, el transporte y las condiciones de almacenamiento;

5. de menús y bebidas, acordes con las características operativas de hoteles y restaurantes;

6. Desde el precio, considerar la competitividad en el mercado de platos iguales o similares en términos de métodos de servicio;

7. Considere factores como el enlace del menú, el texto y la programación del menú. , que favorece la venta de platos y bebidas, y se ha convertido en un medio de promoción para hoteles y restaurantes. En tercer lugar, factores que afectan el menú

1. Temporada

Debido a los cambios de clima, a la gente le gusta comer algunos platos cuando hace calor, pero no está acostumbrada a comerlos cuando hace frío. y viceversa. A la hora de elaborar menús debemos tener en cuenta los alimentos de temporada. Los platos de temporada son generalmente ricos, de buena calidad y a precios razonables, y conviene incluirlos en el menú. Platos especiales como cangrejo, bolas de arroz del Dragon Boat Festival, etc. Se debe tener en cuenta un determinado día festivo o época del año.

2. Habilidades del chef

Se deben tener en cuenta las habilidades del chef a la hora de preparar el menú. Aunque muchos chefs excelentes están capacitados para cocinar una variedad de platos, no saben cómo cocinar platos extranjeros de alta calidad. Por otra parte, los chefs bien formados y cualificados deberían tener la oportunidad de demostrar sus habilidades.

3. Tamaño y equipamiento de la cocina

A la hora de preparar el menú, hay que tener en cuenta el tamaño y equipamiento de la cocina, como fogones, hornos a vapor, cocinas a gas, etc. Cuando el equipamiento de cocina escasea, un buen chef también podrá preparar los platos necesarios. Aun así, los elaboradores de menús deben comprobar la durabilidad del equipo de cocina para evitar sobrecargar algunos equipos. Como vaporera, sartén, sartén, etc.

4. Habilidades del camarero

Se deben tener en cuenta las habilidades del camarero a la hora de elaborar el menú. Si el camarero es de alto nivel, puede garantizar que los platos se presenten correctamente a los invitados. Y transfiéralo de forma ordenada y hermosa a los platos de los invitados.

5. Precio de los platos

A la hora de preparar la comida del menú, obviamente hay que tener en cuenta el criterio de cada comensal. Del mismo modo, al preparar un plato más caro, el coste debe ser acorde con el coste pagado por los invitados.

6. Tipo de cliente (orientado a la demanda del cliente)

El restaurante debe estar orientado al cliente. Los clientes deben saber qué platos les gustan y qué calidad quieren comer.

Debido a que satisfacer las necesidades de los clientes es la base de las operaciones del restaurante, el diseño del menú también debe reflejar las necesidades de los clientes, como platos populares o platos con sabor, platos de Sichuan o platos cantoneses. El diseño del menú es completamente diferente debido a las diferentes necesidades de los clientes; las diferentes necesidades de los clientes tienen requisitos completamente diferentes para el diseño del menú. A la hora de elaborar un menú, éste debe satisfacer las necesidades de los consumidores. Especialmente banquetes. Como reuniones de negocios, cumpleaños, bodas, banquetes de celebración, etc.

7. Inventario

A la hora de elaborar un menú, ten en cuenta la estacionalidad de la comida. Normalmente la comida es rica y de gran calidad. Revisa el almacén para ver si hay una gran cantidad de stock antes de realizar el pedido para evitar desperdicios. 4. Aspectos a los que se debe prestar atención en el diseño del menú:

1. Los requisitos son obvios.

El restaurante debe decidir primero qué tipo de menú ofrecer en función de su propia política empresarial. En el diseño del menú, debemos hacer todo lo posible para seleccionar platos que puedan reflejar las características de nuestra tienda y enumerarlos en el menú (o menú) para centrarnos en la promoción. Incluso en los restaurantes populares suele haber varias especialidades y platos caseros. Porque si no hay pocas amas de llaves estables y reconocidas, será difícil atraer clientes antiguos y nuevos. Por eso, a la hora de diseñar un menú, debes resaltar tus características, tus “platos estrella” y “productos competentes”, colocarlos en un lugar destacado de la carta y presentarlos por separado. Sólo reflejando tus propias características podrás dejar una profunda impresión en tus clientes.

2. Centrarse en productos innovadores

El cambio es la base de todo en el mundo, y seguir las reglas sólo conducirá al fracaso. Con el continuo desarrollo de la sociedad, los gustos de los clientes y las situaciones gastronómicas también están cambiando, por lo que el menú también debe ser innovador. Lo mejor es cambiarlo cada trimestre o medio año. Si el menú permanece sin cambios durante mucho tiempo, perderá atractivo y perderá clientes. Si el menú no se cambia durante mucho tiempo, afectará el suministro normal de platos, porque algunas materias primas se ven afectadas por las estaciones. Después de la temporada, habrá situaciones en las que los platos están en el menú pero no están realmente disponibles, lo que afecta la reputación del restaurante; no cambiar el menú durante mucho tiempo no favorece la mejora de las habilidades culinarias del chef. Además de considerar los factores estacionales, los cambios en el menú también deben prestar atención a los cambios en los hábitos alimentarios de los clientes, como los requisitos dietéticos en nutrición, salud y culturismo.

3. Mantener la armonía ambiental

El menú no es sólo una herramienta de promoción del restaurante, sino también una obra de arte, por eso, el estilo, el tamaño, el color, la tipografía, el papel. y el diseño del menú deben ser consistentes con El nivel y la atmósfera del restaurante deben coordinarse con el mobiliario, la distribución, la vajilla y la vestimenta del personal de servicio. Los restaurantes populares no necesitan menús bellamente decorados, pero unos menús bonitos y generosos pueden ayudar a aumentar las ventas de platos.

4. Considere la rentabilidad.

El objetivo final de la gestión de un restaurante es ganar dinero, por eso a la hora de diseñar un menú hay que tener en cuenta no sólo las ventas de los platos, sino también su rentabilidad. Si el precio de los alimentos es demasiado alto, es posible que los clientes no lo acepten; si el precio de los alimentos es demasiado bajo, afectará la ganancia bruta e incluso puede generar pérdidas. Por lo tanto, al diseñar el menú, es necesario reducir adecuadamente la ganancia bruta de los platos de alto costo y aumentar la ganancia bruta de los platos de bajo costo para garantizar que se pueda alcanzar la tasa de ganancia bruta general.

5. Por último, actúa dentro de tus capacidades.

Solo diseñando el menú según tus propias habilidades podrás garantizar su mejor efecto. Por lo tanto, el diseñador de menú debe conocer la capacidad de producción del restaurante y tener excelentes habilidades de producción y servicio para asegurar que la calidad de los platos seleccionados alcance los resultados esperados. Esto requiere que a la hora de planificar los platos se tenga plenamente en cuenta el nivel técnico del personal de cocina y se equipe con equipos especiales para producir muchos platos.

Además, en base a los aspectos anteriores, el restaurante debe probar si el nuevo menú se pondrá en uso inmediatamente o se sincronizará con el menú anterior durante un período de tiempo, y luego se pondrá en uso después del análisis y mejora.

Programa de diseño y producción de menús Verb (abreviatura de verbo)

A la hora de realizar y diseñar menús se debe proceder paso a paso y de forma ordenada. El procedimiento específico incluye principalmente cuatro pasos:

1. Preparar los materiales de referencia necesarios

Esta información incluye:

Varios menús antiguos, incluida la historia de nuestro restaurante. Menús anteriores y utilizados actualmente.

Archivo de recetas estándar.

Información de inventario, menús de temporada, menús más vendidos, etc.

Precio o información similar de cada plato.

Varios libros de tecnología de cocina, diccionarios generales y diccionarios de menús.

Menú lista de alimentos y bebidas.

Materiales de venta pasada.

2. Implementar recetas estándar

Un menú estándar se refiere a una tarjeta de instrucciones sobre los métodos y principios de cocción de un plato, que enumera los distintos ingredientes principales necesarios en la preparación de un plato. , el nombre, cantidad, método de operación, cantidad de cada porción, herramientas para emplatar y otra información necesaria sobre ingredientes auxiliares y condimentos. El uso de recetas estándar no sólo es útil para planificar los costos de los platos, sino también para lograr el objetivo de estandarizar la calidad del producto.

3. Ideas preliminares de diseño

Al comienzo de la concepción, lo mejor es elegir un formulario en blanco y completar los platos, bebidas, etc. Se puede ofrecer a los clientes y luego se determina el contenido del menú después de tener en cuenta todos los factores.

4. Diseño de decoración del menú

Al decorar el menú, puede convocar a publicidad relevante, artistas, chefs experimentados y personal de administración relevante para discutir el diseño de la portada del menú, la selección del estilo. descripción del texto, etc.

Pero no importa qué paso den, los diseñadores deben anteponer las necesidades de los clientes, dar prioridad a sus motivaciones de consumo y factores psicológicos, y luego dar bien cada paso sobre esta base.

6. Habilidades de diseño y producción de menús

Al diseñar y elaborar menús, se deben utilizar razonablemente las siguientes habilidades:

Materiales de producción de menús

Los buenos materiales para hacer menús no sólo pueden reflejar bien la calidad de la apariencia del menú, sino que también pueden dejar una buena primera impresión en los clientes. Por lo tanto, al seleccionar materiales para el menú, no solo se deben considerar el tipo y las especificaciones del restaurante, sino también el costo de producción, y los materiales de producción deben seleccionarse adecuadamente en función de cómo se utilizará el menú. En términos generales, para los menús que se pueden reutilizar durante mucho tiempo, se debe seleccionar papel recubierto pesado que sea duradero y que no se manche fácilmente con aceite. Los menús paginados a menudo se componen de cubiertas más gruesas y resistentes al desgaste y núcleos de hojas sueltas; mala calidad del papel. Los menús desechables generalmente no consideran su resistencia al desgaste y a las manchas, pero esto no significa que puedan ser reemplazados por otros de calidad inferior. Aunque muchos menús de banquetes de alto nivel solo se utilizan una vez, aún requieren materiales de alta calidad y hermosos diseños para reflejar plenamente los estándares del servicio de banquetes y la calidad del restaurante.

2. Diseño de portada y contraportada del menú

La portada y la contraportada del menú son la "cara" del menú. ¿Cómo afecta su diseño al efecto general del menú? , entonces, al diseñar la contraportada y la contraportada, ¿presta atención a los siguientes cuatro requisitos:

La portada del menú representa la imagen del restaurante. Por lo tanto, el menú debe reflejar las características de la dirección del restaurante, el estilo del restaurante y la calidad del restaurante.

El color de la portada del menú debe coordinarse con el color del ambiente interno del restaurante para hacer que el color del ambiente interno del restaurante sea más armonioso, de modo que cuando los clientes pidan comida en el restaurante, el menú pueda ser utilizado como decoración en el restaurante.

El nombre del restaurante debe estar diseñado en la portada de la carta, y debe ser distintivo. Los trazos deben ser simples, fáciles de leer y recordar. Por un lado, pueden aumentar la popularidad del restaurante y, por otro, pueden establecer la imagen del restaurante.

La contraportada del menú debe tener impresa la dirección, el número de teléfono, el horario comercial y otra información comercial del restaurante. De esta manera, podemos aprovechar la oportunidad para comercializar a nuestros clientes.

3. Diseño del texto del menú

Como puente entre los restaurantes y los clientes, la información del menú se transmite principalmente a los clientes a través del texto, por lo que el diseño del texto es muy importante. En general, una buena descripción del texto del menú debe ser detallada para promover las ventas, en lugar de simplemente enumerar los nombres y precios de los platos. Si comparas un menú con el anuncio de una revista, el tiempo y la energía que requiere escribirlo son nada menos que los de diseñar un maravilloso eslogan publicitario. El diseño de la parte del texto del menú incluye principalmente tres aspectos: nombre del plato, introducción descriptiva y promoción de la reputación del restaurante (incluido el servicio de calidad y técnicas de cocina, etc.).

Además, la elección de la fuente del texto del menú es también muy importante. Los nombres de los platos de la carta suelen estar escritos en cursiva, ordenados y numerados con números arábigos, y los precios están marcados. La fuente debe estar impresa correctamente para que los clientes puedan verla claramente bajo la iluminación del restaurante.

Evitar el uso de idiomas extranjeros para referirse a platos en los menús a menos que se especifique lo contrario. Incluso el uso de lenguas extranjeras debe estandarizarse según la ortografía de los diccionarios estándar, de forma coherente con la gramática y evitando errores. Por supuesto, los títulos de los menús y las descripciones de los platos se pueden distinguir utilizando diferentes fuentes.

4. Ilustraciones del menú y aplicaciones de color

Para realzar el arte y el atractivo del menú, a menudo se utilizan algunas ilustraciones en la portada y en las páginas interiores. Al utilizar patrones, es importante tener en cuenta que los colores deben coordinarse con el ambiente general del restaurante.

Las ilustraciones comunes en los menús incluyen principalmente: patrones de platos, lugares de interés en China, la apariencia del restaurante, platos famosos en nuestro restaurante e imágenes de personas importantes cenando en el restaurante.

Además, los patrones geométricos y abstractos se utilizan a menudo como ilustraciones, pero estos patrones deben corresponder a las características comerciales.

Además, el uso del color también es muy importante. Los colores agradables pueden hacer que un menú sea más atractivo, presentar mejor los platos clave y también pueden reflejar el estilo y el estado de ánimo de un restaurante. El color puede reflejar la psicología de las personas de diferentes maneras y reflejar diferentes características sugerentes, por lo que a la hora de elegir los colores hay que prestar atención a la naturaleza del restaurante y al tipo de clientes.

5. Las especificaciones y extensión del menú

Las especificaciones del menú deben coordinarse con el contenido del catering, el tipo y área del restaurante, el tamaño del mesa de comedor y espacio para sentarse, para que los clientes puedan sostenerlo cómodamente. Por lo tanto, se debe considerar cuidadosamente el formato y la selección del menú. Según datos de encuestas, el formato ideal es 23cm*30cm. El operador determinó la estructura básica y el contenido del menú. Después de enumerar los platos, seleccionó varios tamaños de fuente en folio adecuados para comparar y dispuso diferentes tipos para comparar. Debe haber un cierto espacio en la longitud y, por lo general, el número de palabras no debe exceder el 50% de la longitud total.

6. Fotografías y gráficos del menú

Para aumentar la función de marketing del menú, muchos restaurantes imprimirán imágenes de platos especiales en el menú, lo que puede agregar color al menú. y aumentar su belleza, acelerando así los pedidos de los clientes. Sin embargo, cuando utilice fotografías o imágenes, debe prestar atención a la calidad de toma e impresión de las fotografías o imágenes; de lo contrario, no se obtendrán los resultados esperados. Además, las fotografías en color de muchos menús están en la posición incorrecta, es decir, las fotografías en color, los nombres de los platos, los precios y las descripciones de texto no aparecen juntos. La forma más sencilla de solucionar este problema es enmarcarlo con una línea negra o resaltarlo con una faceta de color.

7. Preguntas frecuentes sobre el diseño y producción de menús

Aunque la mayoría de los operadores o gerentes de restaurantes dedican mucho tiempo y energía a diseñar menús, todavía hay muchos restaurantes que el menú no resultó satisfactorio. , lo que provocó diversos problemas, que repercutieron mucho en la gestión del restaurante. Los problemas comunes incluyen principalmente:

1. Selección inadecuada de materiales de producción

Para ahorrar costos, algunos restaurantes utilizarán varios productos de libros, incluidas carpetas y carpetas de conferencias, y también utilizarán Cartas. y los libros de correo y los álbumes de fotografías sirven como menús en lugar de menús especialmente diseñados. Un menú de este tipo no sólo no logra decorar el ambiente del restaurante ni mejorar su atmósfera, sino que es incompatible con el estilo del restaurante y parece anodino.

2. Especificaciones y encuadernación inadecuadas

Muchos textos de menús de restaurantes pequeños están hechos de papel normal de 16K, que sin duda es demasiado pequeño, lo que provoca que falten nombres de platos y otros contenidos en el menú. El acuerdo es demasiado compacto, lo que dificulta distinguir prioridades. Algunos menús son incluso tan grandes como un libro de tareas, con decenas de páginas, no más que una pequeña revista. El papel del menú es en su mayoría delgado, la calidad de impresión es mala, no hay ilustraciones, ni colores, extremadamente simple y sucio debido a la mala conservación y uso.

3. Selección incorrecta de fuentes

Muchos menús están mimeografiados, e incluso los impresos son tipo 1. Sentado bajo una iluminación tenue en un restaurante, sería difícil leer el menú de 3 mm, y la escritura en la versión mimeografiada sería fácilmente borrosa. Al mismo tiempo, la mayoría de los menús tienen una única fuente, descuidando el uso de diferentes tamaños y fuentes para resaltar y promocionar platos importantes.

4. Cambiar el menú a voluntad

Cambiar el menú a voluntad es una de las deficiencias más comunes en el uso del menú. Los principales métodos de alteración incluyen: usar bolígrafos y bolígrafos para alterar directamente platos, precios y otra información o cubrirlos con papel y cinta adhesiva para impresión por computadora; La parte más cambiante del menú es el precio. Todo esto hace que el menú parezca serio y antiestético, provocando un gran disgusto entre los clientes.

Además de los problemas comunes mencionados anteriormente, muchos restaurantes pequeños y medianos a veces tienen algunos problemas, como que la introducción del texto es demasiado simple, el menú no coincide con los platos, omisión humana u omisión por descuido. de alguna información, etc. Todos estos tienen un impacto moderado en el funcionamiento del restaurante, por lo que el gerente u operador del restaurante debe prestar atención a verificar las omisiones y llenar los vacíos para evitar que ocurran los problemas anteriores y hacer que el diseño y la producción del menú sean perfectos. .