Soy Lao Xu y estoy aquí para revelarte el misterio del suave aroma del vino con sabor a Maotai.
Hola, compañeros bebedores. Soy Lao Xu, enólogo de Guizhou Anyimen Liquor Co., Ltd. Me he centrado en la elaboración de vino con sabor a Maotai durante más de 20 años. Durante este período, también conocí a muchos compañeros de bebida de todo el mundo. Están muy interesados en la cultura del vino con sabor a Maotai y a menudo me hacen preguntas sobre el proceso de elaboración del vino con sabor a Maotai. ¡Ahora aprovechemos esta oportunidad para revelar el misterio del vino con sabor a Maotai!
Vino sabor Laoxu Maotai: tecnología "12987"
Sin embargo, todos los vinos contienen alcohol, y el vino sabor Laoxu Maotai no es una excepción, pero no es una mezcla de alcohol y agua, puede convertirse en un vino con mucho cuerpo. En comparación con otros licores aromáticos, el ciclo de producción del licor con sabor Laoxu Maotai es excepcionalmente largo y generalmente dura alrededor de un año. Además, cada año se compone música durante el Dragon Boat Festival y se toca durante el Double Ninth Festival. Después de nueve cocciones, ocho fermentaciones, siete cosechas y un envejecimiento de más de tres años, se envasa y se vende tras un año de envejecimiento. Se necesitan cinco años para elaborar una buena botella de vino con sabor a Laoxu Maotai.
Laoxu Jiangjiu: ¿Cómo hacer sake koji?
Después de moler el trigo, se mezcla con una cierta cantidad de Qu Yao (Chen Qu) y luego los trabajadores sacan una pieza en forma de tortuga que está apretada en ambos lados y suelta en el medio. lo que ayuda a completar la fermentación. El koji formado debe envolverse en paja y colocarse en un granero cerrado. La siguiente canción se reproducirá en diez días y la canción estará terminada en unos treinta o cuarenta días.
Laoxu Jiang: ¿Cómo prepararlo?
[¡Si! Listas de soporte] 1. [endif] Humedecer el grano: seleccione con cuidado sorgo rojo pequeño con semillas llenas, primero humedézcalo con agua caliente a más de 90 grados Celsius y luego revuelva hasta que absorba el agua de manera uniforme.
[¡Si! Listas de soporte] 2. [endif] Vaporera: Después de humedecer el grano, agréguelo a la vaporera en la olla madre y cocínelo sin cocinarlo bien hasta que tenga unos siete grados de madurez. El tiempo de fermentación y el proceso de extracción del vino se amplían deliberadamente para que se pueda producir más vino de calidad en la tercera, cuarta y quinta destilación (media).
[¡Si! Lista de soporte]3. 【endif】Untar para enfriar: Extienda el sorgo cocido al vapor en el suelo para que se enfríe y rocíe agua para reponer la humedad evaporada.
[¡Si! Lista de soporte]4. 【endif】Apilamiento: Baje la temperatura del sorgo seco a aproximadamente 32 grados Celsius, agregue polvo de koji finamente molido, revuelva y luego apílelo en forma cónica para la fermentación.
5. Entrada a la bodega: apilar el sorgo fermentado y mezclar bien, luego espolvorear con una fina capa de cáscara de arroz, sellar la bodega unos 4 cm con barro y fermentar durante 30-33 días. En este punto, se completa el primer lote de ingredientes para el vino con sabor Laoxu Maotai. Posteriormente se añade continuamente levadura de destilería para la fermentación y destilación, y se repite la operación anterior.
Vino Laoxu Jiangxiang: ¿Cómo guardarlo?
Permanecer más de 3 años en tinajas de cerámica con excelente permeabilidad al aire permite que el aire y el vino formen un "ciclo de microoxígeno" similar a la respiración, que favorece la volatilización de sustancias irritantes como alcoholes y aldehídos. , el cuerpo del vino continúa envejeciendo y madurando. Esto dio como resultado la formación de un vino con sabor a Laoxu Maotai con rico aroma, estilo único, entrada suave, ni picante ni astringente, elegante y delicado.
Laoxu Jiang: ¿Cómo mezclar?
El vino de 1-2 vueltas es ligeramente ácido, el vino de 6-7 vueltas es ligeramente seco y amargo. Aunque el vino de ronda media es delicioso, el sabor es demasiado simple y el sabor no es lo suficientemente completo. Es necesario agregar un poco de vino de ronda 1-2-6-7 al vino de ronda 3-4-5 para hacer un vino blanco. ¡Con un sabor más pleno y un aroma más duradero! Diferentes bodegas tienen sus propias recetas secretas para mezclar vino, ¡y el vino Laoxu Jiangxiang no es una excepción!