El archivo parece un PDF, pero sus propiedades son Adobe Acrobat Document. ¿Cuál es la diferencia? ¡Gracias!

No hay diferencia, es lo mismo, los PDF son todos documentos de Adobe Acrobat. Adobe Acrobat es el programa nativo de PDF y Adobe posee los derechos de propiedad intelectual. Por lo tanto, incluso si el PDF se genera utilizando software como Word, el atributo sigue siendo Adobe Acrobat Document.