Rastreando la historia del arroz con cecina

En los primeros días, el arroz con cecina era un plato delicioso en las familias populares de Jining. Ha sido popular entre la gente durante muchos años y comenzó a comercializarse a finales de las dinastías Ming y principios de la Qing. Algunos pequeños empresarios pusieron el arroz con carne seca preparado en dos cestas y las cargaron sobre sus hombros. Había arroz por un lado y carne guisada al carbón por el otro. Salieron a la calle a venderlo. A mediados de la dinastía Qing, había ubicaciones fijas para las operaciones, y algunas incluso abrieron nombres de tiendas, lo que duró hasta la década de 1950. Más tarde, debido a la prohibición nacional contra la pequeña burguesía urbana, el arroz cecina que había sido popular durante muchos años se suspendió en Jining. En la década de 1980, el país propuso reformas y apertura, y algunas carnes secas tradicionales, ancestrales y de nueva creación surgieron una tras otra. El arroz con carne seca de Jining se hizo muy popular. A finales del siglo pasado y principios de este siglo, algunas empresas con verdadera solidez técnica quedaron expuestas, algunas establecieron sus propios nombres comerciales y algunas marcas registradas, que estandarizaron el arroz cecina de Jining y se desarrollaron en una buena dirección.

Arroz con cerdo seco

El arroz con cerdo seco es un snack tradicional en Jining, provincia de Shandong. Ella es originaria de la dinastía Yuan. Con la apertura del Gran Canal Beijing-Hangzhou, el arroz del sur fue transportado al norte por agua. En aquella época, la gente comía juntos carne guisada y arroz, que tenía un sabor único. Como resultado, poco a poco se convirtió en el arroz cecina actual. Con el desarrollo de la economía social, el arroz con cecina se ha mejorado e innovado continuamente y se han añadido una serie de platos como puntas de panecillo/gluten, albóndigas/huevos.

La producción de arroz con cerdo seco tiene varias características: los ingredientes seleccionados deben ser panceta de cerdo fresca y tierna; una alimentación precisa y un pesaje estricto de los ingredientes principales y los ingredientes utilizados en la olla; también se puede preparar por separado y no se puede confundir al cocinar; asegúrese de utilizar recipientes de arena profundos producidos en Yixing, Jiangsu, sin utensilios de metal. Antes de utilizar el arroz, tamizarlo primero y luego removerlo, para que no queden restos y se retire el arroz medio grano, el arroz seco se debe cocer bien al vapor y el agua debe ser la adecuada; Al cocinar carne, se deben poner tiras de carne, gluten, huevos cocidos pelados, repollo o brotes de bambú blanco y condimentos en la vaporera, y usar otra vaporera para cocinar arroz. Al comer, la carne y el arroz se sacan de dos frascos respectivamente. Los granos de arroz secos son como el jade, de color carne roja, textura suave, grasa pero no grasosa, podrida pero no turbia, la sopa es rica, salada y fragante, incomparable; Quedará más delicioso si al comer le añades encurtidos, verduras tigre o pimientos encurtidos.