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Tarjeta de visita de la enciclopedia de cordero entero asado
El cordero entero asado es un producto cárnico tradicional de las minorías étnicas de Xinjiang, especialmente los uigures. Es el plato más étnico. Es un manjar tradicional formado durante la vida nómada de esta nación durante miles de años. Es un plato tradicional utilizado por las minorías étnicas en Xinjiang para entretener a invitados extranjeros e invitados distinguidos. También es un producto cárnico muy favorito de la gente de las llanuras centrales de Sangxia.
Antes de la liberación de Xinjiang, el cordero entero asado era un manjar utilizado por dignatarios, terratenientes, 1 de agosto y otras personas de clase alta para entretener a invitados distinguidos durante festivales, cumpleaños y eventos felices. Desde la liberación de Xinjiang, personas de todos los grupos étnicos de Xinjiang han comido ovejas enteras asadas y se utilizan ampliamente en festivales de carreras de caballos y bazares (negocios con características étnicas en Xinjiang).
Cabras camperas en libertad en mercado de agricultores
) y el mercado de Nochevieja, a menudo hay Balang (un joven del grupo étnico Weiwuer) vendiendo cordero entero asado. Las ovejas enteras asadas se pueden vender enteras o en porciones individuales para la venta al por menor y son las favoritas de los consumidores de todos los grupos étnicos. El cordero entero asado es un plato tradicional utilizado por las minorías étnicas en Xinjiang para entretener a invitados extranjeros e invitados distinguidos. También es un producto cárnico muy popular entre la gente de las Llanuras Centrales. Debido a las diferencias regionales y a los hábitos alimentarios, el cordero entero asado se hizo popular en las Llanuras Centrales más tarde que en Mongolia y Xinjiang. Cabe decir que alguna vez fue un manjar que disfrutaban los dignatarios reales, pero ahora es solo un manjar especial que es lo más destacado de la mesa de la gente común. Por tanto, la forma rápida de comer está fuera del alcance de otros. Por lo tanto, en las Llanuras Centrales, cada vez que se encienden las linternas, algunos comedores urbanos sirven principalmente ovejas asadas, y la gente trabajadora de las Llanuras Centrales muestra su talento. Algunos asan el cordero entero, otros asan trozos grandes de cordero y otros asan pequeñas brochetas para que las mujeres y los niños las consuman fácilmente. En definitiva, todo el barrio se llena de humo y se sumerge en el aroma de la oveja asada. Los puestos de barbacoa están demasiado concentrados, los métodos de barbacoa son mixtos y la calidad profesional de algunos propietarios es baja. Esto ha afectado mucho al entorno de algunos. las ciudades y la salud alimentaria de los comensales no pueden protegerse eficazmente. Por lo tanto, en las ciudades, defendemos instituciones profesionales de restauración de barbacoas, tecnología profesional y una gestión sanitaria estricta y científica.
El cordero entero asado de Xinjiang (20 piezas) tiene un sólido sistema de garantía de calidad y se esfuerza por explorar un camino de desarrollo sostenible saludable, ecológico y respetuoso con el medio ambiente para la industria. La oveja Altay de Xinjiang es una rama de la oveja kazaja y pertenece a la oveja de cabeza gorda en la clasificación biológica. Su carne es tierna y tierna, pero insípida. Los mongoles de Xinjiang utilizan lana de cordero de oveja kazaja u otras razas de ovejas para hornear, y los gustos varían de una región a otra. Comparativamente hablando, desde la perspectiva de la adaptabilidad a los gustos alimentarios locales y la localización de la recolección de materias primas, es más adecuado asar los trozos de cordero de cabra Huai y cabra Qingshan, que son la especialidad de las Llanuras Centrales. Entre ellas, las cabras Huai se produjeron en los condados de Huaidian, Fangyuan y Shenqiu. Recibieron el nombre de Huaidian como centro de distribución y luego se extendieron por todas las llanuras del este de Henan. Tamaño mediano, pelo corto y denso, precoz, rápido de reproducir, fácil de buscar alimento, tolerante a la alimentación brusca, reacio a la sequedad, bueno para trepar, le encanta pelear, fácil de criar y alimentar. ¿Qué tan delgadas son las cabras Huai?
Especialidad de cordero entero asado
La carne es menos grasa, nada grasa, nada grasosa y tiene poco olor. La sopa es deliciosa. El cordero ahumado en Dongguan, Huaidian, se elabora con carne de cabra Huai y es un tesoro gourmet muy conocido. La razón por la que el cordero entero asado es tan famoso no es sólo la exquisita selección de ingredientes, sino también su método único de preparación. El cordero de Xinjiang es tierno e insípido y goza de gran reputación en los mercados cárnicos nacionales e internacionales. Un hábil chef selecciona las mejores ovejas Altay Capricornio de dos años, las sacrifica y las desolla, les quita la cabeza, las pezuñas y los órganos internos, las enhebra desde la cabeza hasta la cola con un palo de madera con un clavo grande, y se les corta el cuello. pegado a la uña. Luego haz una pasta con yemas de huevo, agua salada, cúrcuma, comino en polvo, pimienta en polvo y harina blanca. Frote toda la oveja con la pasta preparada y colóquela con la cabeza hacia abajo en el hoyo caliente. Tapa bien el hueso, séllalo con un paño húmedo, cuécelo durante aproximadamente una hora, destapa y observa, el palo estará blanco cerca de la carne y la oveja entera será de color amarillo dorado. Sacar y servir. Edita esta sección de ingredientes de cordero entero asado
Condimentos
Para 1 Altay Capricornio, el peso de la canal debe ser de 10 a 15 kg.
Condimentos
Cada oveja requiere 2500g de huevos, 25g de cúrcuma, 150g de polvo fuerte (harina blanca refinada), 500g de sal, pimienta y comino en polvo (también llamado hinojo). es un condimento fragante especial de Xinjiang). Edite este párrafo para asar cordero entero.
Remojo de ovejas
Preparación del agua de remojo de ovejas: Triture 2 libras de cebolla y jengibre en un recipiente, agregue 2 botellas de cerveza de alta calidad, 4 taels de sal, 3 taels de glutamato monosódico, 60 libras de agua, exprima las cebollas y el jengibre con las manos para preparar agua de remojo para su uso posterior.
Corte el cable
Corte de alambre: divida el paquete original de alambre de acero fino 18# en varios paquetes pequeños, 1. Alambre de fijación de extremidades: tome un paquete pequeño y córtelo en un solo lugar. 2. Agrupe los troncos de los árboles: corte el otro paquete en tres partes iguales, sosténgalo con ambas manos y forme un arco en "U" hacia adentro.
Envolver la parrilla de la barbacoa
El asador de ovejas (usando guantes de algodón con ambas manos) toma el marco fijo del tocho de oveja y lo coloca en el primer piso del marco de trabajo, con la mano palanca orientada hacia la izquierda. Tome un trozo de "alambre de fijación de extremidades" y dóblelo por la mitad para formar un punto central. Presione la intersección de la primera viga transversal del marco de fijación y la viga vertical del marco de fijación con la mano izquierda, envuelva la mitad derecha del. viga transversal con la mano derecha y extráigala hacia la palanca manual a 5 cm del extremo, los cuatro cables tirados tienen la misma longitud, aproximadamente 20 cm, presione el punto de superposición con la mano derecha, envuelva la mitad izquierda de la viga; con la mano izquierda, tire hacia el mango a 5 cm del extremo, tome el segundo "cable de fijación de la extremidad" y dóblelo en el punto central, presione el punto de intersección entre la cuarta viga y la viga vertical del fijo; marco con la mano izquierda, envuelva la mitad derecha de la cuarta viga con la mano derecha y tire de ella hacia la horquilla de transmisión en el extremo de 5 cm, presione el punto de superposición con la mano derecha y envuelva la tercera viga con la mano izquierda. Tire de la mitad izquierda de las cuatro vigas hacia la horquilla de transmisión en el extremo de 5 cm, de modo que los "cables de fijación de las extremidades" del marco de fijación en blanco de las ovejas queden todos envueltos.
Atar la pieza en bruto de oveja
El asador de ovejas agarra la cintura de la pieza en blanco de oveja con su mano derecha, levanta el hueso del cuello de la pieza en bruto de oveja con su mano izquierda y lo coloca en el marco fijo. La viga vertical del marco fijo se utiliza como línea divisoria. Las dos patas traseras se colocan entre el tercer travesaño y el cuarto travesaño y las dos patas delanteras se colocan entre el primer travesaño y el segundo travesaño. Blank centrado y equilibrado sobre el marco fijo. Con la mano izquierda del asador, coloque la extremidad anterior derecha de la oveja en blanco en el marco fijo a 5 cm de la mitad derecha de la primera viga, y sujétela firmemente con la mano derecha, tire del alambre enrollado de 20 cm para apretarlo fácilmente; , y envuélvalo dos veces en la conexión en forma de cruz, envuélvalo hasta el final para fijar la extremidad anterior derecha de la oveja en blanco. Coloque la extremidad anterior izquierda de la oveja en blanco en el marco fijo a 5 cm de la mitad izquierda de la primera viga con la mano derecha y sosténgala firmemente, tire del devanado de 20 cm aquí con la mano izquierda y luego apriete el nudo "cruzado" dos veces; y envuélvalo hasta el final, fije la extremidad anterior izquierda de la oveja en blanco. A 5 cm de la mitad izquierda de la cuarta viga, use su mano izquierda para colocar la pata trasera izquierda de la oveja en blanco en el marco fijo,
ate la oveja en blanco
y sostenga con fuerza, use su mano derecha para colocar la pata superior izquierda de la cuarta viga. Levante el cable de bobinado de 20 cm y apriételo casualmente, envuélvalo dos veces alrededor de la conexión en forma de cruz, envuélvalo hasta el final y fije la pata trasera izquierda. de la pieza en bruto de piel de cordero. Coloque la pata trasera derecha del trozo de cordero a 5 cm del extremo de la cuarta mitad derecha de la parrilla con la mano derecha y sosténgala firmemente, tire de 20 cm de alambre enrollado con la mano izquierda, luego apriételo y envuélvalo dos veces alrededor del "; Conexión X", y luego envuélvala hasta el final. Fije la pata trasera derecha de la oveja en blanco. En este punto, las extremidades de la oveja en blanco han sido fijadas. El tostador agarra el hueso del cuello del blanco con su mano izquierda y el hueso pélvico con su mano derecha, estira el blanco con ambas manos, estira los dos antebrazos del blanco, estira los pechos izquierdo y derecho del blanco y estira el dos muslos traseros del espacio en blanco al máximo, ajustando así el equilibrio del espacio en blanco a la posición más estable. El asador saca tres "alambres para sujetar el tronco" de su mano izquierda y los inserta paralelos a la parte posterior del cordero, la cuchilla del cuello, la base de la cola y a lo largo del lomo. En su mano derecha sostiene los cortadores de alambre. Utilice el espacio al final del filo del cuchillo para sujetar el alambre insertado y luego apriételo, de modo que la parte espiral del alambre se pegue hacia atrás, hacia la cola de la oveja, para evitar problemas innecesarios durante el horneado. Use su mano izquierda para presionar la punta del cuello del cordero en la viga vertical del marco fijo. Con su mano derecha, saque el "alambre del tronco de árbol" de la punta del cuello, átelo a través de la viga vertical y átelo firmemente. y pégalo al revés. Tome un trozo de "alambre para atar el tronco" y dóblelo en dos pequeños arcos en forma de U. Encuentre el punto de conexión entre la costilla del pecho de lana de cordero y la segunda viga. Inserte el pequeño "alambre para atar el tronco" a 5 metros de la izquierda. y los extremos derechos ~8 cm, darle la vuelta y apretar. Simplemente espere a que se hornee el horno y todo el proceso se controlará en 2,5 a 3 minutos para completar un trozo de cordero asado. Debido al momento de asar ovejas enteras, una máquina para asar ovejas puede agrupar alrededor de 25 trozos de cordero en una hora.
Enciende el fuego
Después de atar la oveja, se cocerá en el horno. Vale la pena señalar que asar cordero entero se diferencia de otros procesadores de alimentos en que, debido al momento óptimo para comer, no puedes asarlo sin rumbo si no lo pides con dos horas de anticipación.
Sólo después de que el asador de cordero haya recibido la notificación del pedido podrá asar al fuego el trozo de cordero preparado. Primera preparación para el encendido: primero cerrar la válvula de seguridad de presión del soplete de gasolina. Abra el puerto de llenado, agregue 2/3 de gasolina, apriete el puerto de llenado, apriete la válvula de seguridad de presión, sostenga la manija con la mano izquierda y bombee gas a la botella con la mano derecha (generalmente 50 ~ 80 golpes) hasta que la presión El tanque puede rociar niebla de aceite. Primero ponga menos aceite y enciéndalo en el tanque de precalentamiento para precalentar. Tome 4,5 kg de carbón de frutas y apílelos en el cono en un extremo del horno. Después de encender la lámpara de aceite precalentada y encender la pila de carbón con una llama azul sin humo, la lámpara de aceite se apaga y se coloca en un lugar seguro con un potente soplador.
Jiayang
Después de dividir el fuego, el tocho de cordero se encendió rápidamente. La operación específica es que el maestro asador de cordero lleve con la mano derecha el trozo de cordero al frente del horno en la curva en forma de Z de la barra, agarre la cruz de la cuarta viga con la mano izquierda, levante el cuello del la barra con la mano derecha y levanta las horquillas traseras de la viga vertical con la mano izquierda. Luego toda la viga vertical cae en las tres ranuras y el motor de tracción se pone en marcha para hacer girar el marco fijo que lleva el tocho de cordero.
Ajustar el fuego
Después de erigir las ovejas, observe inmediatamente la relación correspondiente entre la posición de la oveja en blanco en el marco fijo y el punto central de la temperatura de acumulación del fuego. El punto central de la escápula al final del hueso del cuello de la cabra y la raíz de la cola de la oveja deben corresponder al punto central de la temperatura del polifuego. La herramienta más sencilla es utilizar unos alicates de mango largo para tomar la fotografía correspondiente, encontrar rápidamente la posición y ajustar el fuego. Debido a que la parte delantera del pecho de la pieza de trabajo de lana de cabra es más grande que las piernas, el fuego en la cola de las piernas es de 3 a 5 piezas menos que el pecho y los hombros, aproximadamente 0,5 a 0,8.
Cepille con aceite y aderezo
Cocine a fuego lento el cordero durante unos 5 minutos. La superficie del cordero está ligeramente amarilla, de color uniforme y seca. Al enrollarlo, se puede ver claramente. el aceite y el agua en la superficie inferior se han detenido. Los asadores de cordero deben usar sombreros de copa, máscaras y guantes sanitarios. El pulgar, el índice y el dedo medio de su mano izquierda sostienen el cilindro "A" de aceite compuesto para asar cordero. El dedo anular y el meñique sujetan firmemente la unión entre el mango y la hoja del cuchillo afilado, y la hoja no está sincronizada. Ajuste la dirección del marco fijo con la mano derecha para cepillar la oveja en blanco por primera vez: sostenga un cuchillo afilado en la mano derecha para raspar las sustancias de aceite y agua que se filtran, y luego devuélvalo a la mano izquierda. Saque el cepillo y aspire el exceso "A" en la boca del cilindro. La función del aceite para cepillar es utilizar aceite "A" para proteger la superficie del pico de cordero, de modo que el interior del pico de cordero se caliente uniformemente, para evitar que la humedad se desborde al máximo y dejar la carne crujiente y tierno y la capa superficial tiene una textura crujiente. Cubra y cocine a fuego lento inmediatamente después de cepillar y recortar. Cepille con aceite "A", corte la fascia de la articulación con un cuchillo afilado y deje que el pelo de cabra se encoja naturalmente y tome su forma natural. El tiempo de horneado es de unos 90 minutos, unte con "aceite A" 4 veces durante todo el proceso y utilice 45g cada vez.
Hornear
El recorte se suele realizar cada 20 minutos. Durante el segundo proceso de cocción, se observó que los músculos de las articulaciones de las extremidades se contraían debido al calor. Al mismo tiempo, se debe respetar la posición y tamaño correspondiente del fuego y ajustarlo en cada momento para asegurar el mejor asado del cordero entero.
Los últimos diez minutos
Los últimos diez minutos son la clave de todo el proceso de barbacoa. En este momento, es decir, cuando aplica "Aceite A" por última vez, es necesario ajustar el calor a una temperatura más alta y más alta. Sólo así la superficie del cordero asado podrá quedar crujiente y deliciosa. Si el fuego es pequeño y la temperatura baja, el cordero asado fallará. La forma de echar más leña al fuego es retirar el fuego de la estufa donde se realiza el banquete. ¡Recuerde prestar atención a la seguridad al operar! Cuando el cordero asado esté dorado y traslúcido, y la tapa esté fragante y madura, detenga la máquina. Use un cuchillo afilado para cortar la parte gruesa del muslo y péguelo al hueso de la pierna. abrir los huesos expuestos. Los omóplatos se cortaron profunda y horizontalmente, y ambos lados se cortaron hacia arriba desde el filo del cuchillo a lo largo del hueso del cuello. La cintura se cortó tres veces horizontalmente, rompiendo la columna. En este punto, utiliza un cuchillo para terminar de asar el cordero. Cepille "Aceite especial del Dr. Li para asar cordero entero B", primero espolvoree una cantidad adecuada de polvo especial en el interior, luego déle la vuelta y espolvoree un poco de chile en polvo grueso y semillas de sésamo blanco fritas en la superficie, y luego espolvoree con polvo especial. Un cordero entero asado requiere entre 50 y 80 g de harina, que debe aumentarse o disminuirse según el gusto local. Finalmente, inserta la cebolla de verdeo picada en el filo del cuchillo, enciende a fuego alto y asa durante 15 a 20 segundos. El mejor momento para controlar todo el proceso de extracción de las ovejas es de 2 minutos.
Descarga de Ovejas
Gira la manija hacia arriba y sujeta el codo en forma de Z con la mano izquierda. Sujete el extremo del mango hacia arriba, retire la parrilla del canal de transmisión y levántela sobre la rejilla de trabajo. Utilice el cortador de alambre derecho para cortar los 6 alambres de unión de la superficie y sáquelos desde abajo. Utilice cortadores de alambre para romper los huesos de las extremidades. Voltee las pinzas de hierro con la mano derecha, coloque un mango de las pinzas de hierro en la pelvis de la cola de cordero asada y agarre el hueso del cuello con la mano izquierda. Al mismo tiempo, levantar con ambas manos el cordero entero asado, lavarlo, escurrirlo y añadirlo a las hojas de lechuga. Todo el proceso de descarga del cordero debe controlarse en 2 minutos, procurando que el cordero entero asado pueda presentarse en la mesa frente al cliente en 5 minutos.
Otros métodos
[Ingredientes] Capricornio Blanco...................... ....... .....lGrejos de cebolla........................ .....250g de rodajas de jengibre.......... .................. ........250 gramos de sal refinada, 30 gramos de pimienta.............. ............... .....y 70g de salsa de soja.................... .................................................... .................. ........150g de anís estrellado.................... ........ .......70 g de azúcar................................. ....... .....150g de hinojo en polvo. .................................70g de aceite de sésamo.... ........ .................150g【Método de cocción】1. Matar la oveja, escaldar todo el cuerpo con agua hirviendo a 80 o 90°C, lavar la lana mientras esté caliente, sacar los órganos internos, rasparlos y lavarlos, y luego utilizar un cuchillo para cortar varias pequeñas incisiones en las zonas carnosas. de la cavidad abdominal y las patas traseras internas de la oveja. 2. Ponga la cebolla verde, las rodajas de jengibre, los granos de pimienta de Sichuan, el anís y el hinojo en polvo en los callos de oveja, frótelos con sal refinada y mezcle bien. Sazone el interior de la pierna de cordero con condimento y sal. 3. Use una brocheta de hierro para clavar la cola de la oveja en el abdomen, con el pecho hacia arriba, cuelgue la superficie de cuero de las extremidades con un gancho de hierro, unte con salsa de soja hasta que el color del azúcar esté ligeramente frío y luego unte con sésamo. aceite. 4. Cuelga los callos de cordero enteros en el horno precalentado, tapa bien la boca del horno con una olla de hierro y séllalo con barro amarillo. Prepara una caja de hierro debajo del horno para contener la grasa de cordero que sale durante la cocción. Unas 3 a 4 horas, sácalo cuando la piel de oveja esté asada hasta que esté dorada, crujiente y tierna. 5. Al comer, primero coloque la oveja entera en un plato de madera especial, ate los cuernos con un paño de seda rojo y llévela al restaurante para que los invitados la disfruten.
Asar el cordero del horno
El chef pela la piel de la oveja, la corta en tiras y la pone en un plato, luego corta el cordero en rodajas gruesas y pica el cordero. huesos en trozos grandes Coloque los trozos en platos respectivamente y utilice un cuchillo mongol para cubrirlos con cebolla, ajo picado, masa y pasteles de hojas de loto. [Clave de la artesanía] Los requisitos de producción del cordero entero asado son estrictos. 65,438+0 ~ 2 años de edad, ovejas blancas cabezudas de Mongolia Interior deben ser seleccionadas, sacrificadas, escaldadas, depiladas, encurtidas, sazonadas y luego colgadas en el horno, selladas y cocinadas a fuego lento. El producto final es de color amarillo brillante, de piel crujiente y de carne tierna, graso pero no grasoso, crujiente y delicioso, y tiene un sabor único. Edite este párrafo para asar el cordero entero sobre carbón.
Lo mejor es utilizar madera de fruta o serrín de alerce como materia prima para asar el cordero entero. El proceso principal consiste en utilizar una máquina para darle forma al aserrín a alta temperatura y alta presión antes de enviarlo.
Carbón ambiental
El carbón vegetal fabricado a máquina para la carbonización en el horno de carbonización es el mejor. Todo el proceso de producción no requiere añadir nada y pertenece a la categoría de productos respetuosos con el medio ambiente. Hay dos formas principales en el mercado: hexagonal con un agujero en el centro y cuadrada con un agujero en el centro. Como sustituto del carbón vegetal tradicional (carbón vegetal tradicional: elaborado a partir de árboles, es una industria que destruye recursos y ha sido prohibido por el Estado), el carbón vegetal fabricado a máquina tiene muchas ventajas: larga duración de combustión, alto poder calorífico, sin humo, no ventaja explosiva, respetuosa con el medio ambiente, etc. Edita este apartado sobre las características del cordero entero asado.
El cordero entero asado es actualmente el alimento más saludable, ecológico y ecológico de la dieta cárnica. El cordero entero asado es dorado y brillante por fuera, marrón y crujiente por fuera, suave y tierno por dentro. El cordero es fragante, bastante apetecible y tiene un sabor único.