¿Quién sabía que recientemente se subcontrataría un comedor en una fábrica de Shenzhen?

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Shenzhen Longxiang Catering es una empresa de catering profesional. Mucha experiencia en contratación de comedores.

Estas son nuestras reglas de gestión de comedor

1 Sistema de responsabilidad del puesto de gerente: Bajo el liderazgo directo del líder a cargo de la vida y el trabajo en su organización, él es responsable del trabajo general. del departamento de catering y determina el alcance de los servicios comerciales, directrices e instrucciones, formula objetivos de gestión y planes de trabajo anuales y los presenta a los líderes superiores para su aprobación antes de su implementación. Tiene derecho a determinar el alcance de los servicios comerciales del comedor afiliado, el derecho a la transferencia y contratación de personal y el derecho a distribuir bonificaciones. Al mismo tiempo, asumen las responsabilidades correspondientes. De acuerdo con los métodos de gestión modernos, como el fortalecimiento del sistema de gestión básico del comedor, incluida la formulación de indicadores de cuotas de horas de trabajo razonables, diversos indicadores de evaluación y métodos de recompensa y castigo, establecer y mejorar diversos sistemas de gestión. Mejorar continuamente el nivel de gestión científica. Fortalecer la educación ideológica de los empleados internos, establecer una ética profesional noble y combinarla orgánicamente con la gestión económica y la gestión administrativa para crear nuevos métodos de gestión para que el personal de cocina pueda brindar de todo corazón servicios de calidad a la mayoría de los empleados y movilizar el entusiasmo de la cocina. entusiasmo del personal, para lograr el propósito de unificar pensamientos, concentrar energía y hacer un buen trabajo en el suministro de alimentos. Hay planes para organizar al personal de gestión de cocineros para que participe en diversas formas de capacitación técnica, capacitación técnica, negocios, aprendizaje cultural y otras actividades. Junto con los departamentos pertinentes, llevamos a cabo evaluaciones comerciales del personal de gestión de cocineros de forma regular para mejorar continuamente la calidad. del personal de gestión de cocineros y alentar al personal de gestión de cocineros a aplicar las habilidades y conocimientos que han dominado al trabajo real y mejorar continuamente la eficiencia del trabajo. Llevar a cabo periódicamente educación sobre seguridad en la producción para los empleados, establecer y mejorar un sistema de producción seguro, implementar medidas de prevención de incendios, antirrobo, antivirus y otras medidas de seguridad para prevenir accidentes graves. Implementar los "Estándares de trabajo del comedor del personal de Shanghai", formular un plan de implementación y esforzarse por cumplir básicamente los requisitos de los estándares de trabajo. Realice periódicamente reuniones centrales del comedor para estudiar la dinámica del comedor, tomar decisiones y organizar el trabajo. Supervisar y promover la gestión democrática y reportar el trabajo a su organización periódicamente.

2 Sistema de responsabilidad del puesto directivo

Bajo el liderazgo del gerente, él es responsable de la gestión de producción del comedor, la contabilidad económica, el almacén y otros trabajos, y completa concienzudamente varios indicadores del comedor. .

A. Unir y liderar al personal del comedor para mejorar continuamente la calidad de la comida y los niveles de servicio.

B. Siempre preste atención a la dinámica de la oferta y la demanda, domine la información, asigne tareas a los líderes del equipo y evite que la oferta y la demanda se pierdan de contacto.

C. Cooperar con el líder del equipo para realizar trabajos de alto nivel.

D. Celebrar reuniones comerciales periódicas para estudiar periódicamente el trabajo de comedor y el análisis de la actividad económica, comprobar la implantación del sistema de responsabilidad laboral, comprender la economía y el equilibrio alimentario y proponer medidas de mejora eficaces.

E. Responsable de formular especificaciones y estándares de procesos, inspeccionar la implementación de la calidad de las comidas y unificar los estándares de alimentación.

F. Responsable de supervisar e inspeccionar el ambiente, operación, ventas, desinfección y limpieza y saneamiento personal “Tres Blancos y Cuatro Diligencias” así como la ejecución de la obra.

G. Responsable de fijar cuotas horarias de trabajo y evaluar al personal de cocina del comedor de acuerdo con las normas de evaluación.

H. Se preocupa por la educación ética profesional del personal del comedor, se preocupa por la vida y, a menudo, realiza actividades de entrevistas familiares.

I. Responsable de coordinar el trabajo entre equipos.

J. Responsable de la gestión y distribución de bonos.

3. Requisitos para los puestos de cocción:

A. Responsable de cocinar en la estufa la cocción de los alimentos debe realizarse de acuerdo con los requisitos del proceso. se cocina completamente para evitar que los alimentos extraños, los alimentos cocinados, las comidas nocturnas, otras comidas y los alimentos cocidos comprados en el exterior se deben volver a cocinar antes de servir.

B.Tiene instrucciones para preparar platos y cocinarlos paso a paso. Domine la disposición del tiempo de suministro, coma en lotes, practique la cocción en lotes y sirva en lotes, es decir, mantenga constante el color, el aroma, el sabor, la forma y el suministro ventajoso.

4. Sistema de responsabilidad laboral del líder de equipo (líder de equipo):

Requisitos del puesto:

A. la calidad de la comida.

B. Dominar las fuentes de inventario, distribuirlas y utilizarlas racionalmente e instar a cada equipo a hacer un buen trabajo en contabilidad económica.

C. Cooperar con el administrador para coordinar diversas tareas.

D. Responsable de todos los preparativos antes de la comida, organizar el personal de la ventana durante la comida, reponer las comidas durante la comida y realizar el trabajo de contabilidad y limpieza después de la comida.

E. Responsable de inspeccionar y supervisar el ambiente, operación, ventas, desinfección, limpieza y saneamiento personal "Tres Blancos y Cuatro Diligencias" y la ejecución de la obra.

F. Responsable de completar los objetivos de variedad, cantidad, calidad y facturación según lo previsto.

G. Responsable de la organización del trabajo, evaluación de cuotas de horas de trabajo y distribución de bonificaciones de los miembros del equipo.

H. Responsable del trabajo ideológico, político y del cuidado de las personas dentro del equipo.

Estándares operativos:

Prepárese para trabajar todos los días - comprenda la situación (verifique informes, entrega, etc.) - organice la producción (programación razonable, arreglos razonables) - operaciones oportunas —Verifique cuidadosamente (calidad de procesamiento, requisitos operativos, contabilidad de costos, seguridad, etc.) —Terminar y aclarar las cosas —Supervisar la contabilidad del equipo —Dominar las pérdidas y ganancias, sin exceder la proporción, —Resumen de la evaluación —Los arreglos de trabajo de mañana, —Informe.

5. Sistema de responsabilidad laboral del custodio:

Requisitos del puesto:

A. Responsable de la comida del comedor, condimentos (carnes y platos vegetarianos). (Incluyendo vajillas, artículos varios, etc.) Elaboración de planes de compra, inspección y recepción, y medición y entrega de comprobantes.

B. Realizar un buen trabajo en el almacenamiento según normativa, apilarlo y conservarlo adecuadamente, y velar por el mantenimiento de los tres símbolos de cuentas, tarjetas y objetos.

C. Asegúrese de que el suministro normal de bienes no esté fuera de línea, adopte el enfoque de primero en entrar, primero en salir y asegúrese de que los materiales de reserva no se enmohezcan.

D. Completar trabajos de contabilidad y varios informes a tiempo.

Estándares operativos:

Hacer preparativos antes del turno - Verificación de aceptación y almacenamiento (realizar registros originales) - Apilar según especificaciones - Emitir materiales según el plan - — Organizar el inventario en el almacén - iniciar sesión y llevar cuentas - compilar informes - coordinar las comidas - preparar los arreglos para el día siguiente - descongelar regularmente - verificar las cuentas todos los meses - informar.

6. Sistema de responsabilidad laboral del comprador:

Requisitos laborales:

A. Implementar seriamente la política y planear ser el líder y subdirector de acuerdo con el Situación de la oferta y la demanda en el comedor. Adquisición de alimentos, condimentos, utensilios de cocina, artículos varios, etc.

B. Al comprar materiales, se debe completar el formulario de almacenamiento y enviarlo al almacén para su inspección y almacenamiento.

C. Dominar el estado del inventario de los tres almacenes, mantener un stock permanente de materiales de uso común y comprar materiales que se necesitan con urgencia de manera oportuna para evitar la desconexión.

D. Para promocionar artículos en un mercado lento, debe comunicarse con el departamento competente con anticipación antes de comprarlos para evitar retrasos.

E. Hacer cumplir el sistema de leyes de higiene alimentaria y negarse a comprar artículos contaminados por sustancias nocivas, mohosos, estropeados o corruptos.

F. Cumplir con los sistemas financieros y las regulaciones del mercado, ser responsable de garantizar que las facturas sean consistentes con los objetos físicos, que existan procedimientos y que la liquidación sea oportuna y precisa.

G. Actuar con imparcialidad, no participar en colaboraciones ilegales, no buscar beneficios para beneficio personal y prestar atención a la ética y credibilidad profesional.

H. Proporcionar información sobre la oferta y la demanda de alimentos básicos a las partes relevantes en cualquier momento. Los compradores de comedores pequeños y medianos deben organizar adecuadamente su propio trabajo y realizar otros trabajos de manera proactiva para contribuir más al comedor.

Estándares operativos:

Planificar la compra, completar el formulario de aceptación del almacén, enviar la liquidación financiera, verificar el plan de suministro del día siguiente y reciente, conocer el estado del inventario de los tres almacenes. y formular un plan de compras.

7. Requisitos del trabajo de guarnición (planificación):

A. De acuerdo con los requisitos del plan, domine el flujo de cada comida en el comedor, y debe haber suficiente cantidad y calidad. , variedad y requisitos de los empleados. Estimaciones suficientes, con capacidades de suministro móvil de respaldo, sin dislocar el suministro.

B. Comer en lotes de acuerdo con el cronograma de suministro e implementar el suministro por lotes para garantizar un suministro rico y diverso de alimentos para satisfacer a las masas.

C. Comprender el proceso y requisitos de los alimentos cocinados terminados, corte, procesamiento y cocción, y comprender los conocimientos nutricionales de las guarniciones.

D. Las guarniciones se plantean en proporciones altas, medias y bajas, con combinación de carne y verduras, espesor y nutrición, teniendo en cuenta las características locales, variedades de temporada, etc.

E. Realizar un plan de suministro cuando haya clientes, dejando margen de flexibilidad, y calcular con precisión los costes, para no afectar el suministro de platos públicos.

F. Responsable de la contabilidad y control del equilibrio económico.

Estándares operativos:

Prepare un plan antes del trabajo, asigne tareas (aclare los requisitos de procesamiento), control de calidad, guarniciones razonables y programe la cocción (a tiempo y bajo demanda, fritos y vendido ahora) ): Terminar el trabajo, entregar el trabajo, limpiar las manos, hacer la contabilidad, preparar las comidas y hacer planes para mañana.

8. Requisitos de la posición de cocción:

A. Responsable de cocinar en la estufa La cocción de los alimentos debe realizarse de acuerdo con los requisitos del proceso. completamente para evitar que se cocinen demasiado, las comidas crudas, de un día para otro, las comidas alternativas y los alimentos cocidos comprados deben volver a cocinarse antes de servir.

B. Cocine paso a paso según las instrucciones de la guarnición (plan).

C. Dominar la disposición del tiempo de suministro, comer en lotes, implementar la cocción en lotes y suministrar en lotes, es decir, mantener el color, aroma, sabor, forma y presencia sin provocar que el suministro sea deficiente. fuera de línea.

Estándares operativos:

Preparación antes del turno - Cooperar con el procesamiento - Recolectar condimentos - Ayudar a respaldar las combinaciones (dominar los requisitos de cocción de las variedades) - Inspeccionar la calidad (según estándares técnicos e higiénicos) estándares) - Proceso de cocción (Domine el tiempo, el calor, la temperatura del aceite, los condimentos, etc.) Sofreír en tandas, no más de 50 porciones para platos de olla grandes y no más de 5 porciones para platos de olla pequeños. (Los recipientes crudos y cocidos se usan estrictamente por separado). Tan pronto como ingrese a la sala de alimentos cocinados, asegúrese del suministro de variedades finales, lávese las manos y haga registros de turnos.

9. Requisitos del trabajo para el procesamiento de carnes y vegetales:

A. Procesar según las necesidades de variedad planificada y las normas técnicas.

B. Procesamiento de vegetales: un paso, dos lavados y tres técnicas de corte. El depósito de agua debe mantenerse separado para la carne y las verduras. Las verduras lavadas primero deben estar libres de hojas podridas, sedimentos, impurezas e insectos. También es necesario aprovecharlo al máximo para reducir pérdidas y costes.

C. Procesamiento de carnes y vegetales, sin sangre, pelos, suciedad, lesiones o manchas en alimentos de origen animal. Los órganos internos deben estar lavados y libres de glándulas dañinas como la tiroides, las glándulas suprarrenales y los ganglios linfáticos enfermos.

Estándares operativos:

Prepárese antes del turno para aceptar la tarea - verifique la calidad - procese, lave y corte un edificio primero - empaquete el contenedor - colóquelo de manera que no tocar el suelo - limpiarse las manos.

10. Requisitos del trabajo de cocción al vapor de arroz:

Responsable del trabajo de cocción del arroz al vapor, asegurando calidad y cantidad, suavidad y dureza moderada, sin alimentos crudos y cumpliendo con los estándares.

Normas operativas:

Antes del turno, preparar y verificar los registros; recoger el arroz según lo planeado; colocar la basura en la lavadora de arroz y lavarla. use una cantidad moderada de agua; instale la bandeja para cocinar arroz al vapor (verifique el contenido de humedad), verifique el tiempo de cocción al vapor, saque el arroz y marque las rejillas (remoje las rejillas con agua hervida fría, no con agua hervida), colóquelas; en la caja para mantenerlos calientes, venderlos, limpiarlos y calcular el turno.

11. Requisitos del puesto de postres:

D. Producir según plan y situación de ventas, asegurando cantidad y calidad.

E. Se deberá cumplir con el suministro regular de snacks y realizar los diseños y variedades según lo previsto.

F. Elaborar snacks según los requisitos del proceso, implementar cuotas de alimentación fijas, pesar los puntos del producto terminado en bloques y calcular en un solo punto.

Estándares operativos:

Prepararse antes del turno según un plan: recoger materiales - ingredientes - fermentación - hacer relleno - dar forma - madurar - emplatar - ingresar a la sala de alimentos cocidos - vender - limpiar la contabilidad.

12. Requisitos del trabajo de fideos y gachas:

Responsable de los fideos; trabajar de acuerdo con la artesanía para garantizar que no queden crudos, pegajosos o blandos.

Responsable de cocinar gachas de avena; elaborar gachas de arroz de manera artesanal; agregando agua a la vez de acuerdo con los estándares para garantizar la calidad.

Estándares operativos:

Preparar antes del turno: recoger los ingredientes, enrollar los fideos, pesarlos, cargarlos en platos, sopa fresca e ingredientes. Prepare lo siguiente, venda y despache. elementos.

13. Requisitos del trabajo en la sala de alimentos cocinados:

A.

B. Preparar de forma ordenada la vajilla, cuencos, palanganas y recipientes esterilizados.

C. Responsable de cumplir con los estándares alimentarios, garantizar la equidad y la razonabilidad y dominar la contabilidad económica.

D. Hacer un buen trabajo reteniendo muestras de alimentos.

E. Una vez terminada la comida, haz un balance, haz un inventario y aclara tus manos.

Normas operativas:

Preparar, desinfectar, preparar todos los utensilios para servir las comidas, etiquetarlos, guardar muestras, suministrarlos por lotes, notificar sobras, informar suministros, devolverlos a la cesta , haz un balance y tenlas en cuenta.

14. Requisitos del trabajo de venta de escaparates:

A. Servicio civilizado, recepción cálida, respuesta a todas las preguntas, explicación paciente y lenguaje cortés.

B. El comercio es justo y no hay errores en las tres cosas (líderes y masas, internos y externos, extraños y conocidos).

C. No se venderán alimentos ni snacks en mal estado.

D. Apoye el uso de flip boxes, utilice pallets para pasar las ventas y utilice tickets de desinfección para averiguarlo.

E. Obedecer órdenes y esperar el envío.

Requisitos de tarea:

Preparar la comida, ingresar a la sala de alimentos cocinados, lavarse las manos y desinfectar, familiarizarse con las variedades, precios, higiene, preparar utensilios y recibos de desinfección, encontrar cámbielo, escuche el tono de llamada y úselo. Una vez que se complete la venta de las cajas de alumbre, se inventariarán las sobras y los bocadillos, se recogerán, contabilizarán y entregarán los boletos, y se retirarán los artículos.

15. Sistema de responsabilidad del puesto contable:

Requisitos del puesto:

A. Ser plenamente responsable de la gestión económica del comedor, conocer plenamente los aspectos económicos y alimentarios. dinámica del comedor, y hacer un buen trabajo en la gestión científica. Desempeña el papel asesor del administrador y supervisa cada unidad contable para completar mensualmente diversos indicadores económicos y alimentarios.

B. Responsable de la gestión del libro mayor, preparar balances económicos y alimentarios, declaraciones de pérdidas y ganancias económicas y alimentarias mensualmente, analizar las actividades económicas e informar oportunamente a los líderes y a las masas.

C. Realizar correctamente la tramitación contable, supervisar y ayudar a la contabilidad del equipo y del grupo, y velar por la puntualidad, exactitud e integridad del trabajo contable.

D. Cooperar con el cajero para administrar y revisar el efectivo, las facturas bancarias y relacionadas.

E. Consultar varias cuentas detalladas mensualmente.

F. Utilizar métodos contables para desempeñar el papel de contabilidad, supervisión, análisis, reflexión, control y otras funciones, mejorar el sistema financiero, reducir continuamente los costos y mejorar continuamente la calidad de las comidas.

Normas operativas:

Elaboración - Inspección del informe de actividad económica del día anterior - Primera revisión y contabilización de comprobantes - Liquidación diaria - Conciliación mutua de cuentas - Procesamiento financiero - Informe - Análisis de actividades económicas .

16. Requisitos del puesto de cajero:

A. Responsable de la gestión de efectivo, gestión bancaria y trabajo de caja para garantizar que no se cometan errores.

B. Observar las disciplinas financieras y controlar el efectivo en los cajeros bancarios.

C. Al realizar el pago, primero revise la integridad de los comprobantes originales, anexos, visas, etc., y luego realice el pago.

D. Elaborar comprobantes contables y efectivo, diarios bancarios, libros de contabilidad detallados, etc.

E. El efectivo disponible se reservará en cantidades fijas y los cajeros trabajarán de acuerdo con los requisitos de administración de efectivo para garantizar que el saldo de efectivo en libros sea consistente con el efectivo en mano y que el saldo bancario en libros sea consistente. consistente con el saldo bancario.

F. Consultar el saldo en el libro mayor cada mes.

G. Colaborar con la gestión de la preemisión de cupones de alimentación y cereales de tolerancia.

H. Cooperar con el comedor para realizar otras labores de gestión.

Estándares operativos:

Preparar comprobantes originales para revisión, pago en caja, comprobantes contables, registro de cuentas de caja, diario bancario, registro de detalles, conciliación mensual de cuentas, banco, efectivo, libros, y coincidencia de inventario.

2. Gestión del negocio de adquisición y custodia

El negocio de adquisición y custodia y los trabajos relacionados de aceptación y distribución son el punto de partida de todo el comedor, que está relacionado con la calidad y el coste del catering. productos y afecta directamente el nivel operativo y la eficiencia del comedor.

1. Adquisición:

A. Adquisición integral en el mercado primario (identificar las mismas materias primas alimentarias a granel requeridas y comprarlas a varios proveedores, para que puedan comparar precio y calidad). Al competir en Internet, los artículos adquiridos pueden ser de gran calidad y bajo precio, con gran calidad y cantidad).

B. Compra en lugares designados. Seleccione uno o varios proveedores como proveedores a largo plazo del comedor y establezca canales de suministro estables (para garantizar que algunos ingredientes alimentarios que escasean en el mercado puedan reponerse a tiempo).

C. Compra competitiva. Desarrolle órdenes de compra planificadas y notifique a múltiples proveedores en el mercado primario (obtenga múltiples cotizaciones y compita en precios para comprar artículos asequibles).

2. Almacenamiento de materiales

A. Proporcionar una gestión dedicada y ser responsable del almacenamiento y distribución del almacén.

B. Hacer un buen trabajo en la contabilidad diaria y reflejar la dinámica del inventario.

C. Realizar un inventario físico mensual para verificar cuentas, cupones, tarjetas y artículos.

D. Almacén: sin ratones, sin moscas, sin cucarachas, sin cambios enzimáticos.

3. Gestión de la higiene:

1. Implementar estrictamente las disposiciones de la "Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China" y los sistemas de higiene de los alimentos pertinentes del Ministerio de Salud de la República Popular de China, y cooperar con el departamento de salud local para fortalecer la inspección y supervisión de la higiene de los alimentos. comedores.

2. Higiene de la operación:

A. Existe un sistema de registro de aceptación de materias primas que entran y salen del almacén, y se verifican en todos los niveles.

B. El procesamiento de vegetales se realiza con una técnica de recolección, dos de lavado y tres de corte, y el estanque está dedicado a la separación de carne y vegetales.

C. Los alimentos de origen animal deben estar libres de sangre, pelos, suciedad, lesiones y hematomas.

D. Los alimentos deben cocinarse en orden de acuerdo con los requisitos del proceso y cocinarse completamente.

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3. Saneamiento ambiental:

A. Mantener limpios e inofensivos el comedor, el comedor y la cocina. y haz un pequeño barrido todos los días, cada comida es clara.

B. Desinfectar la sala de delicatessen y las encimeras del comedor después de cada comida.

C. Salas dedicadas a estofados y cámaras frigoríficas, vajillas especiales y funcionamiento estricto...

4. Higiene personal:

A. exámenes y empleo con certificados.

B. Implantar el sistema de higiene personal de “tres diligentes y cuatro blancos”.

IV.Servicio de ventana:

1. Establecer un sistema de listado (tarjeta dura de color), abrir la ventana y hacer guardia con una sonrisa y una cálida recepción.

2. Suministro especial de ventanillas: prestación de servicios especiales para la comodidad de personas mayores, débiles, enfermas y mujeres embarazadas.

3. Diseños, colores y variedades diversificadas (las condiciones de su empresa lo permiten). Como refrigerios de fin de semana, exhibiciones de dim sum, pasteles de festivales, pasteles de luna de mediados de otoño, etc. También ofrecemos fideos fríos, verduras mixtas, etc. según las características estacionales.

4. Los alimentos deben ser de gran calidad, cantidad y picante, prestando atención al color, aroma, sabor y forma.

5. Seguridad en la producción:

Las operaciones de cocina tienen altas temperaturas, alta humedad y fuerte ruido. La mayoría de los procesos y posiciones son operaciones manuales, lo que fácilmente puede causar accidentes. Para fortalecer las medidas de seguridad para los empleados en la vida diaria, nuestra empresa Además de la educación sobre seguridad en la producción, también formulamos reglas y regulaciones estrictas.

1. Cuando el cárter de aceite se está calentando, los trabajadores no pueden salir del sitio. Limpie y mantenga el equipo con frecuencia para evitar que la grasa se incendie.

2. Si hay una fuga de aire en la estufa de gas, repárela inmediatamente. Si el fuego de gas se apaga repentinamente, cierre la válvula inmediatamente para evitar fugas.

3. Opere estufas grandes de manera estandarizada y preste atención a la seguridad de encendido.

4. Revise los cables con frecuencia para detectar envejecimiento o daños para evitar incendios eléctricos.

5. Disponer el trazado de producción de forma racional, con líneas de movimiento claras y que no se crucen ni interfieran entre sí.